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Les meilleures balles de Berkeley ! (boulettes de viande, c'est)

Les meilleures balles de Berkeley ! (boulettes de viande, c'est)


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Si votre nom figure sur la liste des invités, personne ne peut vous emmener plus haut. Tout le monde dit que j'ai de grandes boules de feu !
- AC DC

Il y a des choses qui frappent notre palais, apportant avec elles un barrage de souvenirs d'enfance qui nous mènent dans une quête de toute une vie pour satisfaire de telles envies. Le mien est la boulette de viande. J'ai voyagé partout de Rome à New York, Los Angeles et même Miami à la recherche de la boulette de viande parfaite, de la cuisine sicilienne de la maison d'un ami de longue date à l'appartement d'un DJ irlandais à la recherche de la boule parfaite.

Boulettes de viande alléchantes | Photo de Laura Lim

Alors que beaucoup se sont approchés, aucun ne s'est approché des balles que j'ai trouvées quand je suis venu à Berkeley.

Un vendredi soir, un ami végétarien local et moi nous sommes assis au bar de Little Star Pizza sur Solano Ave. à Albany pendant que nous attendions notre « Tarte Deep Dish Little Star » - un riche mélange d'épinards mélangés à de la ricotta, de la feta et des champignons , oignon et ail avec une croûte de semoule de maïs–à cuire. Voici la pizza pour moi : au moment où vous arrivez à la croûte, vous avez déjà savouré ce que vous vouliez vraiment goûter. Cependant, cette croûte de semoule de maïs est un délice d'infiltration.

Photo de Laura Lim

Assis au bar alors que je dégustais mon IPA rouge et que je lisais attentivement le menu, j'ai remarqué des boulettes de viande proposées en apéritif. Notre aimable barman, Erika, a détecté par télépathie mon sentiment d'urgence et m'a proposé de m'apporter une seule boulette de viande gratuite à déguster. Le reste appartient à l'histoire. C'était parfumé, chaud et parfait. Comme un savoureux mélange de bœuf, de porc et d'épices, trempé dans une marinara fraîche de tomates locales sucrées, d'ail et de basilic fondu dans ma bouche, j'ai fait la joyeuse danse du tabouret de bar. Bien qu'il s'agisse d'ingrédients de boulettes de viande standard, la manière dont ils sont assemblés est magique – si magique que je suis revenu le week-end suivant spécifiquement pour une grosse commande de boulettes de viande.

C'était nul parce que ma deuxième commande de boules semblait légèrement brûlée et cachée sous leur sauce signature; mais je ne pouvais tout simplement pas abandonner leur saveur alors…

Aujourd'hui, je suis revenu, et mes couilles étaient tout ! Cette fois, j'ai commandé le sandwich chaud aux boulettes de viande, qui est sorti avec du fromage mozzarella frais sur un petit pain au levain (grillé à la perfection) avec plus de cette sauce douce et sinueuse sur mes belles et belles boules fraîchement préparées. Accompagné d'un mélange printanier frais et divin mélangé à une vinaigrette balsamique délicieusement sucrée.

Sandwich aux boulettes de viande | Photo de Laura Lim

Si je possédais cet endroit, je vendrais des boulettes de viande devant un stand de limonade. Je m'habillais comme une boulette de viande et je dansais au coin de la rue, je faisais des t-shirts pour me vanter : "Mais nous avons les plus grosses boules de toutes !" J'ai trouvé mes boules et je veux les partager avec vous ! Amusez-vous!

Photo de Laura Lim

Photo de Laura Lim

Emplacement: 1175 avenue Solano Albany, Californie 94706
Heures d'ouverture: du lundi au dimanche de 11h30 à 22h

Le poste Les meilleures boules de Berkeley ! (Boulettes de viande, c'est-à-dire) est apparu à l'origine sur Spoon University. Veuillez visiter Spoon University pour voir plus de messages comme celui-ci.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'ils sont simples, réconfortants et incroyablement polyvalents. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande de porc hachée, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers se feront un plaisir d'en mettre de côté et de vous le vendre ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurez-vous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Faites-le tous les jours et vous seriez probablement mort à Pâques, mais, en tant que grand plat à partager entre amis de temps en temps, il est imbattable.

De toute évidence, une liste des meilleures boulettes de viande serait incomplète sans aucune mention de kofta - un plat avec suffisamment de variation pour justifier une liste à part. Bien que je sois un grand fan du nargisi, car il s'agit essentiellement d'un œuf de scotch, je vais placer celui-ci plus près du sol central. La table turque d'Ozlem propose une recette de kofta composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Les boulettes de viande se congèlent également bien, il peut donc être utile de faire un double lot.

Bon frais ou surgelé. kofta d'agneau avec pain plat. Photographie : Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Juste parce qu'ils ont le mot « viande » dans le titre, les végétariens ne devraient pas se sentir obligés d'éviter les boulettes de viande. Les boulettes de viande végétariennes de 30 minutes de Pincée de Yum comptent le chou-fleur et le quinoa comme ingrédients principaux, mélangés et mélangés avec de la chapelure et des œufs. Le résultat est un point de départ extrêmement polyvalent qui fonctionne aussi bien quelles que soient les herbes ou les épices que vous ajoutez. Les végétaliens ne devraient pas non plus se sentir exclus. Les boulettes de viande végétaliennes d'Esther Clark sont faites avec des champignons et liées avec un mélange de haricots noirs et d'avoine transformés.

Enfin, je suis fermement convaincu que, si vous voulez faire des boulettes de viande correctement, elles devraient s'étendre au-delà du plat principal. Pies and Plots a une recette de boulettes de viande au brownie, qui – alerte spoiler – sont essentiellement des brownies enroulés en boules. Le leur est accompagné de spaghettis en glaçage et d'une sauce « tomate » à base de cerises, mais peu importe : c'est un brownie au chocolat enroulé. Certaines choses ne valent pas la peine d'être discutées.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'ils sont simples, réconfortants et incroyablement polyvalents. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de viande cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande hachée de porc, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers en mettront volontiers de côté et vous les vendront ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurez-vous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Faites-le tous les jours et vous seriez probablement mort à Pâques, mais, en tant que grand plat à partager entre amis de temps en temps, il est imbattable.

De toute évidence, une liste des meilleures boulettes de viande serait incomplète sans aucune mention de kofta - un plat avec suffisamment de variation pour justifier une liste à part. Bien que je sois un grand fan du nargisi, car il s'agit essentiellement d'un œuf de scotch, je vais placer celui-ci plus près du sol central. La table turque d'Ozlem propose une recette de kofta composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Les boulettes de viande se congèlent également bien, il peut donc être utile de faire un double lot.

Bon frais ou surgelé. kofta d'agneau avec pain plat. Photographie : Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Juste parce qu'ils ont le mot « viande » dans le titre, les végétariens ne devraient pas se sentir obligés d'éviter les boulettes de viande. Les boulettes de viande végétariennes de 30 minutes de Pincée de Yum comptent le chou-fleur et le quinoa comme ingrédients principaux, mélangés et mélangés avec de la chapelure et des œufs. Le résultat est un point de départ extrêmement polyvalent qui fonctionne aussi bien quelles que soient les herbes ou les épices que vous ajoutez. Les végétaliens ne devraient pas non plus se sentir exclus. Les boulettes de viande végétaliennes d'Esther Clark sont faites avec des champignons et liées avec un mélange de haricots noirs et d'avoine transformés.

Enfin, je suis fermement convaincu que, si vous voulez faire des boulettes de viande correctement, elles devraient s'étendre au-delà du plat principal. Pies and Plots a une recette de boulettes de viande au brownie, qui – alerte spoiler – sont essentiellement des brownies enroulés en boules. Le leur est accompagné de spaghettis en glaçage et d'une sauce « tomate » à base de cerises, mais peu importe : c'est un brownie au chocolat enroulé. Certaines choses ne valent pas la peine d'être discutées.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'elles sont simples, réconfortantes et incroyablement polyvalentes. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de viande cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande hachée de porc, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers se feront un plaisir d'en mettre de côté et de vous le vendre ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurez-vous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Faites-le tous les jours et vous seriez probablement mort à Pâques, mais, en tant que grand plat à partager entre amis de temps en temps, il est imbattable.

De toute évidence, une liste des meilleures boulettes de viande serait incomplète sans aucune mention de kofta - un plat avec suffisamment de variation pour justifier une liste à part. Bien que je sois un grand fan du nargisi, car il s'agit essentiellement d'un œuf de scotch, je vais placer celui-ci plus près du sol central. La table turque d'Ozlem propose une recette de kofta composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Les boulettes de viande se congèlent également bien, il peut donc être utile de faire un double lot.

Bon frais ou surgelé. kofta d'agneau avec pain plat. Photographie : Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Juste parce qu'ils ont le mot « viande » dans le titre, les végétariens ne devraient pas se sentir obligés d'éviter les boulettes de viande. Les boulettes de viande végétariennes de 30 minutes de Pincée de Yum comptent le chou-fleur et le quinoa comme ingrédients principaux, mélangés et mélangés avec de la chapelure et des œufs. Le résultat est un point de départ extrêmement polyvalent qui fonctionne aussi bien quelles que soient les herbes ou les épices que vous ajoutez. Les végétaliens ne devraient pas non plus se sentir exclus. Les boulettes de viande végétaliennes d'Esther Clark sont faites avec des champignons et liées avec un mélange de haricots noirs et d'avoine transformés.

Enfin, je suis fermement convaincu que, si vous voulez faire des boulettes de viande correctement, elles devraient s'étendre au-delà du plat principal. Pies and Plots a une recette de boulettes de viande au brownie, qui – alerte spoiler – sont essentiellement des brownies enroulés en boules. Le leur est accompagné de spaghettis en glaçage et d'une sauce « tomate » à base de cerises, mais peu importe : c'est un brownie au chocolat enroulé. Certaines choses ne valent pas la peine d'être discutées.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'ils sont simples, réconfortants et incroyablement polyvalents. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande de porc hachée, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers se feront un plaisir d'en mettre de côté et de vous le vendre ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurons-nous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Faites-le tous les jours et vous seriez probablement mort à Pâques, mais, en tant que grand plat à partager entre amis de temps en temps, il est imbattable.

De toute évidence, une liste des meilleures boulettes de viande serait incomplète sans aucune mention de kofta - un plat avec suffisamment de variation pour justifier une liste à part. Bien que je sois un grand fan du nargisi, car il s'agit essentiellement d'un œuf de scotch, je vais placer celui-ci plus près du sol central. La table turque d'Ozlem propose une recette de kofta composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Les boulettes de viande se congèlent également bien, il peut donc être utile de faire un double lot.

Bon frais ou surgelé. kofta d'agneau avec pain plat. Photographie : Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Juste parce qu'ils ont le mot « viande » dans le titre, les végétariens ne devraient pas se sentir obligés d'éviter les boulettes de viande. Les boulettes de viande végétariennes de 30 minutes de Pincée de Yum comptent le chou-fleur et le quinoa comme ingrédients principaux, mélangés et mélangés avec de la chapelure et des œufs. Le résultat est un point de départ extrêmement polyvalent qui fonctionne aussi bien quelles que soient les herbes ou les épices que vous ajoutez. Les végétaliens ne devraient pas non plus se sentir exclus. Les boulettes de viande végétaliennes d'Esther Clark sont faites avec des champignons et liées avec un mélange de haricots noirs et d'avoine transformés.

Enfin, je suis fermement convaincu que, si vous voulez faire des boulettes de viande correctement, elles devraient s'étendre au-delà du plat principal. Pies and Plots a une recette de boulettes de viande au brownie, qui – alerte spoiler – sont essentiellement des brownies enroulés en boules. Le leur est accompagné de spaghettis en glaçage et d'une sauce « tomate » à base de cerises, mais peu importe : c'est un brownie au chocolat enroulé. Certaines choses ne valent pas la peine d'être discutées.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'ils sont simples, réconfortants et incroyablement polyvalents. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande de porc hachée, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers se feront un plaisir d'en mettre de côté et de vous le vendre ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurez-vous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Faites-le tous les jours et vous seriez probablement mort à Pâques, mais, en tant que grand plat à partager entre amis de temps en temps, il est imbattable.

De toute évidence, une liste des meilleures boulettes de viande serait incomplète sans aucune mention de kofta - un plat avec suffisamment de variation pour justifier une liste à part. Bien que je sois un grand fan du nargisi, car il s'agit essentiellement d'un œuf de scotch, je vais placer celui-ci plus près du sol central. La table turque d'Ozlem propose une recette de kofta composée à parts égales d'agneau et de bœuf. Les boulettes de viande se congèlent également bien, il peut donc être utile de faire un double lot.

Bon frais ou surgelé. kofta d'agneau avec pain plat. Photographie : Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Juste parce qu'ils ont le mot « viande » dans le titre, les végétariens ne devraient pas se sentir obligés d'éviter les boulettes de viande. Les boulettes de viande végétariennes de 30 minutes de Pincée de Yum comptent le chou-fleur et le quinoa comme ingrédients principaux, mélangés et mélangés avec de la chapelure et des œufs. Le résultat est un point de départ extrêmement polyvalent qui fonctionne aussi bien quelles que soient les herbes ou les épices que vous ajoutez. Les végétaliens ne devraient pas non plus se sentir exclus. Les boulettes de viande végétaliennes d'Esther Clark sont faites avec des champignons et liées avec un mélange de haricots noirs et d'avoine transformés.

Enfin, je suis fermement convaincu que, si vous voulez faire des boulettes de viande correctement, elles devraient s'étendre au-delà du plat principal. Pies and Plots a une recette de boulettes de viande au brownie, qui – alerte spoiler – sont essentiellement des brownies enroulés en boules. Le leur est accompagné de spaghettis en glaçage et d'une sauce « tomate » à base de cerises, mais peu importe : c'est un brownie au chocolat enroulé. Certaines choses ne valent pas la peine d'être discutées.


10 des meilleures recettes de boulettes de viande, du kofta aux boulettes de bison

Je n'ai pas de preuves à l'appui, mais je suis convaincu que les boulettes de viande sont le meilleur aliment de la planète. Il y a une raison pour laquelle tant de pays ont leurs propres variations sur le plat (la Turquie à elle seule en a au moins 291 versions) : parce qu'elles sont simples, réconfortantes et incroyablement polyvalentes. Il existe un million de façons de manger des boulettes de viande. Vous pouvez les manger avec des pâtes. Vous pouvez les manger avec de la soupe. Vous pouvez les manger farcis dans des sandwichs achetés en magasin à 2 heures du matin, dans une tentative de panique pour vous dégriser avant de rentrer à la maison. Vous trouverez ci-dessous 10 des meilleures recettes de boulettes de viande, mais celles-ci sont une goutte d'eau dans l'océan. Si vous en connaissez un meilleur, il est de votre devoir de le partager dans les commentaires.

Nous devrions commencer par ce qui ne peut être décrit que comme de bonnes boulettes de viande empiriquement. Lorsque Felicity Cloake a pris le plat de front en 2011, elle a conclu que vous seriez fou de jouer avec la simplicité. La sienne est une boulette de viande classique : un mélange de porc et de bœuf, gonflé avec du pain imbibé de lait et parfumé au fenouil et au persil. Il est impossible de se tromper avec cela.

Simple mais efficace . Les boulettes de viande parfaites de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Mais n'oubliez pas que les boulettes de viande peuvent aussi être décadentes - et c'est là qu'intervient Tom Hunt. Ses boulettes de cotechino sont accompagnées d'une note colossale de porc, grâce à l'inclusion de viande de porc hachée, de bacon et de couenne de porc. Le tiers de ce trio est souvent considéré comme un déchet, il peut donc être difficile à trouver. Cependant, comme le dit Hunt, « la plupart des bouchers se feront un plaisir d'en mettre de côté et de vous le vendre ».

Pour une option plus costaud, la recette de Yottam Ottolenghi est inspirée de Jérusalem. "Jusqu'à tout récemment, la plupart des habitants de la ville étaient relativement pauvres et donc incapables de se permettre des morceaux de viande entiers", écrit-il. "En ajoutant de l'amidon, des épices et des herbes à la viande sur laquelle ils pouvaient mettre la main, ils ont réussi à la faire aller beaucoup plus loin." Cette version, relevée de jus de citron, de curcuma, de cumin, de fenouil, de cannelle et de paprika fumé, est puissante et décadente.

Renforcé . Boulettes de viande de Yotam Ottolenghi au citron et au céleri-rave. Photographie : Colin Campbell/The Guardian

Aventurez-vous hors-piste. Bien qu'il y ait une chance que cela puisse provoquer un évanouissement de masse chez les puristes des boulettes de viande, Lauren Miyashiro de Delish a une recette de boulettes de viande farcies au fromage. Il a les mêmes os que la recette de Cloake, bien que rehaussé par l'ajout de – oui – des Cheesestrings hachés au centre. Peu orthodoxe, peut-être, mais agréablement sale.

Dans la même veine, I Breathe I'm Hungry propose une recette de boules de bison. La base est la viande hachée de dinde, mais l'ajout de fromage à la crème et de fromage bleu – sans parler de la sauce, qui comprend du beurre et de la sauce piquante – pousse cela dans les domaines de Man v Food. Ces boulettes de viande sont également faibles en glucides et sans gluten, mais ne vous y trompez pas. C'est le contraire des aliments santé.

Dangereusement décadent. Boules de boudin de style Louisiane. Photographie : Patrick Donovan/Getty Images

La saucisse boudin de Louisiane, bien qu'incroyable, peut être difficile à trouver. Heureusement, il est un peu plus facile de le réaliser sous forme de boulette de viande c'est essentiellement de l'épaule de porc, du foie de volaille, du riz blanc et du poivre de cayenne, pané et frit et servi avec de la rémoulade. Make it every day and you would probably be dead by Easter, but, as a great big dish to share among friends once in a while, it cannot be beaten.

Clearly, a list of the best meatballs would be incomplete without any mention of kofta – a dish with enough variation to warrant a list of its own. While I am a big fan of the nargisi, because it is essentially a scotch egg, I will pitch this one closer to the centre ground. Ozlem’s Turkish Table has a kofta recipe made with equal parts lamb and beef. The meatballs also freeze well, so it may be worth making a double batch.

Good fresh or frozen . lamb kofta with flatbread. Photograph: Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Just because they have the word “meat” in the title, vegetarians should not feel as if they have to shun the meatball. Pinch of Yum’s 30-minute vegetarian meatballs count cauliflower and quinoa as their primary ingredients, blended down and mixed with breadcrumbs and egg. The result is an extremely versatile starting point that works equally well whatever herbs or spices you add. Nor should vegans feel excluded. Esther Clark’s vegan meatballs are made with mushrooms and bound together with a mixture of food-processed black beans and oats.

Finally, it is my firm belief that, if you are going to do meatballs properly, then they should stretch beyond the main course. Pies and Plots has a recipe for brownie meatballs, which – spoiler alert – is basically brownies rolled up into balls. Theirs comes with spaghetti made of icing and a “tomato” sauce made of cherries, but whatever: it is a rolled-up chocolate brownie. Some things are not worth arguing about.


10 of the best meatball recipes, from kofta to buffalo balls

I don’t have the evidence to back this up, but I am convinced that meatballs are the greatest food on the planet. There is a reason why so many countries have their own variations on the dish (Turkey alone has at least 291 versions): because they are simple, comforting and incredibly versatile. There are a million ways to eat meatballs. You can eat them with pasta. You can eat them with soup. You can eat them stuffed into floppy shop-bought sandwiches at 2am, in a panicked attempt to sober up before you get home. Below are 10 of the best meatball recipes, but these are a drop in the ocean. If you know a better one, it is your duty to share it in the comments.

We should start with what can only be described as empirically good meatballs. When Felicity Cloake took the dish head-on in 2011, she concluded that you would be a fool to mess with simplicity. Hers is a classic meatball: a mixture of pork and beef, bulked out with milk-soaked bread and flavoured with fennel and parsley. It is impossible to go wrong with this.

Simple but effective . Felicity Cloake’s perfect meatballs. Photograph: Felicity Cloake/The Guardian

But don’t forget that meatballs can also be decadent – and that is where Tom Hunt comes in. His cotechino meatballs come with a colossal thwack of porkiness, thanks to the inclusion of pork mince, streaky bacon and pork rind. The third of this trio is often viewed as a waste product, so it may be hard to come by. However, as Hunt says, “most butchers will happily set some aside and sell it to you”.

For a beefier option, Yottam Ottolenghi’s recipe is inspired by Jerusalem. “Until quite recently, most of the city’s residents were relatively poor and so unable to afford whole cuts of meat,” he writes. “By adding starch, spices and herbs to what meat they could get their hands on, they managed to make it go much further.” This version, spiked with lemon juice, turmeric, cumin, fennel, cinnamon and smoked paprika, is powerful and decadent.

Beefed up . Yotam Ottolenghi’s meatballs with lemon and celeriac. Photograph: Colin Campbell/The Guardian

Let’s venture off-piste. Although there is a chance this may prompt mass fainting among meatball purists, Delish’s Lauren Miyashiro has a recipe for cheese-stuffed meatballs. It has the same bones as Cloake’s recipe, albeit gussied up by the addition of – yes – chopped-up Cheesestrings in the centre. Unorthodox, perhaps, but pleasingly filthy.

In a similar vein, I Breathe I’m Hungry has a recipe for buffalo balls. The base is turkey mince, but the addition of cream cheese and blue cheese – not to mention the sauce, which comprises butter and hot sauce – pushes this into the realms of Man v Food. These meatballs also happen to be low-carb and gluten free, but don’t be fooled. This is the opposite of health food.

Dangerously decadent . Louisiana-style boudin balls. Photograph: Patrick Donovan/Getty Images

Louisiana boudin sausage, while incredible, can be hard to track down. Luckily, it is a little easier to make it in the form of a meatball it is essentially pork shoulder, chicken liver, white rice and cayenne pepper, breaded and deep-fried and served with remoulade. Make it every day and you would probably be dead by Easter, but, as a great big dish to share among friends once in a while, it cannot be beaten.

Clearly, a list of the best meatballs would be incomplete without any mention of kofta – a dish with enough variation to warrant a list of its own. While I am a big fan of the nargisi, because it is essentially a scotch egg, I will pitch this one closer to the centre ground. Ozlem’s Turkish Table has a kofta recipe made with equal parts lamb and beef. The meatballs also freeze well, so it may be worth making a double batch.

Good fresh or frozen . lamb kofta with flatbread. Photograph: Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Just because they have the word “meat” in the title, vegetarians should not feel as if they have to shun the meatball. Pinch of Yum’s 30-minute vegetarian meatballs count cauliflower and quinoa as their primary ingredients, blended down and mixed with breadcrumbs and egg. The result is an extremely versatile starting point that works equally well whatever herbs or spices you add. Nor should vegans feel excluded. Esther Clark’s vegan meatballs are made with mushrooms and bound together with a mixture of food-processed black beans and oats.

Finally, it is my firm belief that, if you are going to do meatballs properly, then they should stretch beyond the main course. Pies and Plots has a recipe for brownie meatballs, which – spoiler alert – is basically brownies rolled up into balls. Theirs comes with spaghetti made of icing and a “tomato” sauce made of cherries, but whatever: it is a rolled-up chocolate brownie. Some things are not worth arguing about.


10 of the best meatball recipes, from kofta to buffalo balls

I don’t have the evidence to back this up, but I am convinced that meatballs are the greatest food on the planet. There is a reason why so many countries have their own variations on the dish (Turkey alone has at least 291 versions): because they are simple, comforting and incredibly versatile. There are a million ways to eat meatballs. You can eat them with pasta. You can eat them with soup. You can eat them stuffed into floppy shop-bought sandwiches at 2am, in a panicked attempt to sober up before you get home. Below are 10 of the best meatball recipes, but these are a drop in the ocean. If you know a better one, it is your duty to share it in the comments.

We should start with what can only be described as empirically good meatballs. When Felicity Cloake took the dish head-on in 2011, she concluded that you would be a fool to mess with simplicity. Hers is a classic meatball: a mixture of pork and beef, bulked out with milk-soaked bread and flavoured with fennel and parsley. It is impossible to go wrong with this.

Simple but effective . Felicity Cloake’s perfect meatballs. Photograph: Felicity Cloake/The Guardian

But don’t forget that meatballs can also be decadent – and that is where Tom Hunt comes in. His cotechino meatballs come with a colossal thwack of porkiness, thanks to the inclusion of pork mince, streaky bacon and pork rind. The third of this trio is often viewed as a waste product, so it may be hard to come by. However, as Hunt says, “most butchers will happily set some aside and sell it to you”.

For a beefier option, Yottam Ottolenghi’s recipe is inspired by Jerusalem. “Until quite recently, most of the city’s residents were relatively poor and so unable to afford whole cuts of meat,” he writes. “By adding starch, spices and herbs to what meat they could get their hands on, they managed to make it go much further.” This version, spiked with lemon juice, turmeric, cumin, fennel, cinnamon and smoked paprika, is powerful and decadent.

Beefed up . Yotam Ottolenghi’s meatballs with lemon and celeriac. Photograph: Colin Campbell/The Guardian

Let’s venture off-piste. Although there is a chance this may prompt mass fainting among meatball purists, Delish’s Lauren Miyashiro has a recipe for cheese-stuffed meatballs. It has the same bones as Cloake’s recipe, albeit gussied up by the addition of – yes – chopped-up Cheesestrings in the centre. Unorthodox, perhaps, but pleasingly filthy.

In a similar vein, I Breathe I’m Hungry has a recipe for buffalo balls. The base is turkey mince, but the addition of cream cheese and blue cheese – not to mention the sauce, which comprises butter and hot sauce – pushes this into the realms of Man v Food. These meatballs also happen to be low-carb and gluten free, but don’t be fooled. This is the opposite of health food.

Dangerously decadent . Louisiana-style boudin balls. Photograph: Patrick Donovan/Getty Images

Louisiana boudin sausage, while incredible, can be hard to track down. Luckily, it is a little easier to make it in the form of a meatball it is essentially pork shoulder, chicken liver, white rice and cayenne pepper, breaded and deep-fried and served with remoulade. Make it every day and you would probably be dead by Easter, but, as a great big dish to share among friends once in a while, it cannot be beaten.

Clearly, a list of the best meatballs would be incomplete without any mention of kofta – a dish with enough variation to warrant a list of its own. While I am a big fan of the nargisi, because it is essentially a scotch egg, I will pitch this one closer to the centre ground. Ozlem’s Turkish Table has a kofta recipe made with equal parts lamb and beef. The meatballs also freeze well, so it may be worth making a double batch.

Good fresh or frozen . lamb kofta with flatbread. Photograph: Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Just because they have the word “meat” in the title, vegetarians should not feel as if they have to shun the meatball. Pinch of Yum’s 30-minute vegetarian meatballs count cauliflower and quinoa as their primary ingredients, blended down and mixed with breadcrumbs and egg. The result is an extremely versatile starting point that works equally well whatever herbs or spices you add. Nor should vegans feel excluded. Esther Clark’s vegan meatballs are made with mushrooms and bound together with a mixture of food-processed black beans and oats.

Finally, it is my firm belief that, if you are going to do meatballs properly, then they should stretch beyond the main course. Pies and Plots has a recipe for brownie meatballs, which – spoiler alert – is basically brownies rolled up into balls. Theirs comes with spaghetti made of icing and a “tomato” sauce made of cherries, but whatever: it is a rolled-up chocolate brownie. Some things are not worth arguing about.


10 of the best meatball recipes, from kofta to buffalo balls

I don’t have the evidence to back this up, but I am convinced that meatballs are the greatest food on the planet. There is a reason why so many countries have their own variations on the dish (Turkey alone has at least 291 versions): because they are simple, comforting and incredibly versatile. There are a million ways to eat meatballs. You can eat them with pasta. You can eat them with soup. You can eat them stuffed into floppy shop-bought sandwiches at 2am, in a panicked attempt to sober up before you get home. Below are 10 of the best meatball recipes, but these are a drop in the ocean. If you know a better one, it is your duty to share it in the comments.

We should start with what can only be described as empirically good meatballs. When Felicity Cloake took the dish head-on in 2011, she concluded that you would be a fool to mess with simplicity. Hers is a classic meatball: a mixture of pork and beef, bulked out with milk-soaked bread and flavoured with fennel and parsley. It is impossible to go wrong with this.

Simple but effective . Felicity Cloake’s perfect meatballs. Photograph: Felicity Cloake/The Guardian

But don’t forget that meatballs can also be decadent – and that is where Tom Hunt comes in. His cotechino meatballs come with a colossal thwack of porkiness, thanks to the inclusion of pork mince, streaky bacon and pork rind. The third of this trio is often viewed as a waste product, so it may be hard to come by. However, as Hunt says, “most butchers will happily set some aside and sell it to you”.

For a beefier option, Yottam Ottolenghi’s recipe is inspired by Jerusalem. “Until quite recently, most of the city’s residents were relatively poor and so unable to afford whole cuts of meat,” he writes. “By adding starch, spices and herbs to what meat they could get their hands on, they managed to make it go much further.” This version, spiked with lemon juice, turmeric, cumin, fennel, cinnamon and smoked paprika, is powerful and decadent.

Beefed up . Yotam Ottolenghi’s meatballs with lemon and celeriac. Photograph: Colin Campbell/The Guardian

Let’s venture off-piste. Although there is a chance this may prompt mass fainting among meatball purists, Delish’s Lauren Miyashiro has a recipe for cheese-stuffed meatballs. It has the same bones as Cloake’s recipe, albeit gussied up by the addition of – yes – chopped-up Cheesestrings in the centre. Unorthodox, perhaps, but pleasingly filthy.

In a similar vein, I Breathe I’m Hungry has a recipe for buffalo balls. The base is turkey mince, but the addition of cream cheese and blue cheese – not to mention the sauce, which comprises butter and hot sauce – pushes this into the realms of Man v Food. These meatballs also happen to be low-carb and gluten free, but don’t be fooled. This is the opposite of health food.

Dangerously decadent . Louisiana-style boudin balls. Photograph: Patrick Donovan/Getty Images

Louisiana boudin sausage, while incredible, can be hard to track down. Luckily, it is a little easier to make it in the form of a meatball it is essentially pork shoulder, chicken liver, white rice and cayenne pepper, breaded and deep-fried and served with remoulade. Make it every day and you would probably be dead by Easter, but, as a great big dish to share among friends once in a while, it cannot be beaten.

Clearly, a list of the best meatballs would be incomplete without any mention of kofta – a dish with enough variation to warrant a list of its own. While I am a big fan of the nargisi, because it is essentially a scotch egg, I will pitch this one closer to the centre ground. Ozlem’s Turkish Table has a kofta recipe made with equal parts lamb and beef. The meatballs also freeze well, so it may be worth making a double batch.

Good fresh or frozen . lamb kofta with flatbread. Photograph: Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Just because they have the word “meat” in the title, vegetarians should not feel as if they have to shun the meatball. Pinch of Yum’s 30-minute vegetarian meatballs count cauliflower and quinoa as their primary ingredients, blended down and mixed with breadcrumbs and egg. The result is an extremely versatile starting point that works equally well whatever herbs or spices you add. Nor should vegans feel excluded. Esther Clark’s vegan meatballs are made with mushrooms and bound together with a mixture of food-processed black beans and oats.

Finally, it is my firm belief that, if you are going to do meatballs properly, then they should stretch beyond the main course. Pies and Plots has a recipe for brownie meatballs, which – spoiler alert – is basically brownies rolled up into balls. Theirs comes with spaghetti made of icing and a “tomato” sauce made of cherries, but whatever: it is a rolled-up chocolate brownie. Some things are not worth arguing about.


10 of the best meatball recipes, from kofta to buffalo balls

I don’t have the evidence to back this up, but I am convinced that meatballs are the greatest food on the planet. There is a reason why so many countries have their own variations on the dish (Turkey alone has at least 291 versions): because they are simple, comforting and incredibly versatile. There are a million ways to eat meatballs. You can eat them with pasta. You can eat them with soup. You can eat them stuffed into floppy shop-bought sandwiches at 2am, in a panicked attempt to sober up before you get home. Below are 10 of the best meatball recipes, but these are a drop in the ocean. If you know a better one, it is your duty to share it in the comments.

We should start with what can only be described as empirically good meatballs. When Felicity Cloake took the dish head-on in 2011, she concluded that you would be a fool to mess with simplicity. Hers is a classic meatball: a mixture of pork and beef, bulked out with milk-soaked bread and flavoured with fennel and parsley. It is impossible to go wrong with this.

Simple but effective . Felicity Cloake’s perfect meatballs. Photograph: Felicity Cloake/The Guardian

But don’t forget that meatballs can also be decadent – and that is where Tom Hunt comes in. His cotechino meatballs come with a colossal thwack of porkiness, thanks to the inclusion of pork mince, streaky bacon and pork rind. The third of this trio is often viewed as a waste product, so it may be hard to come by. However, as Hunt says, “most butchers will happily set some aside and sell it to you”.

For a beefier option, Yottam Ottolenghi’s recipe is inspired by Jerusalem. “Until quite recently, most of the city’s residents were relatively poor and so unable to afford whole cuts of meat,” he writes. “By adding starch, spices and herbs to what meat they could get their hands on, they managed to make it go much further.” This version, spiked with lemon juice, turmeric, cumin, fennel, cinnamon and smoked paprika, is powerful and decadent.

Beefed up . Yotam Ottolenghi’s meatballs with lemon and celeriac. Photograph: Colin Campbell/The Guardian

Let’s venture off-piste. Although there is a chance this may prompt mass fainting among meatball purists, Delish’s Lauren Miyashiro has a recipe for cheese-stuffed meatballs. It has the same bones as Cloake’s recipe, albeit gussied up by the addition of – yes – chopped-up Cheesestrings in the centre. Unorthodox, perhaps, but pleasingly filthy.

In a similar vein, I Breathe I’m Hungry has a recipe for buffalo balls. The base is turkey mince, but the addition of cream cheese and blue cheese – not to mention the sauce, which comprises butter and hot sauce – pushes this into the realms of Man v Food. These meatballs also happen to be low-carb and gluten free, but don’t be fooled. This is the opposite of health food.

Dangerously decadent . Louisiana-style boudin balls. Photograph: Patrick Donovan/Getty Images

Louisiana boudin sausage, while incredible, can be hard to track down. Luckily, it is a little easier to make it in the form of a meatball it is essentially pork shoulder, chicken liver, white rice and cayenne pepper, breaded and deep-fried and served with remoulade. Make it every day and you would probably be dead by Easter, but, as a great big dish to share among friends once in a while, it cannot be beaten.

Clearly, a list of the best meatballs would be incomplete without any mention of kofta – a dish with enough variation to warrant a list of its own. While I am a big fan of the nargisi, because it is essentially a scotch egg, I will pitch this one closer to the centre ground. Ozlem’s Turkish Table has a kofta recipe made with equal parts lamb and beef. The meatballs also freeze well, so it may be worth making a double batch.

Good fresh or frozen . lamb kofta with flatbread. Photograph: Debby Lewis-Harrison/Getty Images

Just because they have the word “meat” in the title, vegetarians should not feel as if they have to shun the meatball. Pinch of Yum’s 30-minute vegetarian meatballs count cauliflower and quinoa as their primary ingredients, blended down and mixed with breadcrumbs and egg. The result is an extremely versatile starting point that works equally well whatever herbs or spices you add. Nor should vegans feel excluded. Esther Clark’s vegan meatballs are made with mushrooms and bound together with a mixture of food-processed black beans and oats.

Finally, it is my firm belief that, if you are going to do meatballs properly, then they should stretch beyond the main course. Pies and Plots has a recipe for brownie meatballs, which – spoiler alert – is basically brownies rolled up into balls. Theirs comes with spaghetti made of icing and a “tomato” sauce made of cherries, but whatever: it is a rolled-up chocolate brownie. Some things are not worth arguing about.



Commentaires:

  1. Arashisar

    Grand merci humain!

  2. Denby

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Tygobei

    Bravo, une idée géniale

  4. Somhairle

    Je m'excuse d'interférer ... Mais ce sujet est très proche de moi. Écrivez au PM.



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