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Recette de biscottis aux deux chocolats

Recette de biscottis aux deux chocolats


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • Biscotti

Un biscuit au chocolat croustillant et pas trop sucré. Merveilleux avec du café et se conserve très bien.

307 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 36

  • 100 g de beurre ramolli
  • 125g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine ordinaire
  • 100 g de chocolat blanc haché
  • 125g de pépites de chocolat

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :1h20min

  1. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer graduellement le cacao et la levure chimique. Battre pendant 2 minutes. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Incorporer la farine à la main. Mélanger le chocolat blanc et les pépites de chocolat. Couvrir la pâte et réfrigérer environ 10 minutes.
  2. Préchauffer le four à 190 C/thermostat 5. Diviser la pâte en deux parties, et rouler chaque partie en une bûche de 23 cm de long. Placer les bûches sur une plaque de cuisson légèrement graissée, à environ 10 cm d'intervalle. Aplatir légèrement.
  3. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une plaque pendant 5 minutes, puis transférer délicatement sur une grille pour laisser refroidir pendant une heure.
  4. Couper chaque pain en tranches diagonales de 2 cm de large. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie non graissée, et enfourner à 160 C/thermostat 3 pendant 9 minutes. Retourner les biscuits et enfourner 7 à 9 minutes. Refroidir complètement, puis conserver dans un contenant hermétique.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(322)

Avis en anglais (260)

vous ne savez pas comment vous en avez tiré 36, j'en ai environ 18 ?-22 juin 2014

par Amy

Je prépare cette recette depuis 3 ou 4 Noëls passés - la famille et les amis les adorent. Cependant, j'ai aussi eu le problème que d'autres décrivent avec les cookies friables. J'ai essayé toutes sortes de choses pour l'éviter et rien n'a fonctionné... jusqu'à aujourd'hui. Je fais plusieurs autres recettes de biscotti et j'ai remarqué cette année que cette recette demande le double de la quantité de levure chimique. J'ai donc fait mon dernier lot de ces cookies avec la moitié de la levure chimique. VOILÀ !! Biscuits parfaits !! Essaie. Super recette. Soit dit en passant, j'ai fait cette recette avec toutes sortes de différents types de chocolat et de noix - tous excellents.-03 janv. 2008

par Brigitte

Biscuit très impressionnant ! Je l'ai fait pour des cadeaux à Noël pour les enseignants et les amis (avec un mélange de cappuccino fait maison.) Il a reçu des critiques élogieuses. Personnellement, je pensais que c'était un peu trop sucré avec tous les morceaux de chocolat, donc je les réduirais légèrement la prochaine fois. J'ai également essayé de remplacer certains morceaux par des amandes entières non blanchies et cela a fait un très joli cookie avec les noix claires contrastées et le chocolat blanc dans la pâte à biscuits noire. Je vais le refaire encore et encore ! Attendez certainement une heure (voire une demi-heure) pour les couper avant la deuxième cuisson. Les couper à chaud garantira un désordre friable. ET vous devez utiliser un très bon couteau très tranchant. Cela fait une énorme différence.-21 janv. 2006


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de farine à pâtisserie de blé entier
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 1 ¼ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 tasse de sucre ou 1/2 tasse de mélange de sucre Splenda pour la cuisson
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 5 onces de chocolat mi-sucré, haché, ou de pépites de chocolat, fondu (voir Conseil de cuisson)

Placer la grille au centre du four, préchauffer à 325 degrés F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Fouetter la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Dans un autre grand bol, battre les œufs, le jaune d'œuf et le sucre (ou Splenda) avec un batteur électrique jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle, environ 2 minutes. Incorporer la vanille et le chocolat fondu. Incorporer les ingrédients secs avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient juste humidifiés.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrir pendant 1 minute, puis diviser en deux. Rouler chaque morceau en une bûche de 8 pouces aplatir légèrement à environ 3/4 pouce de haut et 3 1/2 pouces de large. Placer les bûches côte à côte sur l'une des plaques à pâtisserie préparées.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes, environ 20 minutes. Laisser refroidir sur le moule sur une grille pendant 20 minutes. Gardez le four allumé et placez les grilles du four sur les tiers supérieur et inférieur du four.

Couper les bûches en diagonale en biscuits de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposer, côté coupé vers le bas, sur les 2 plaques à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes. Retournez les biscotti et faites pivoter les moules de haut en bas jusqu'à ce qu'ils soient secs, 15 à 20 minutes de plus. Transférer sur une grille pour refroidir.

Conseil à prendre à l'avance : Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Astuce de cuisine : Pour faire fondre le chocolat :
1. Apportez 1 pouce d'eau à ébullition dans un bain-marie à feu moyen-élevé, puis placez le chocolat dans la casserole supérieure. (Alternativement, pour improviser un bain-marie, placez le chocolat dans un bol à mélanger résistant à la chaleur qui s'adapte parfaitement sur une casserole avec 1 pouce d'eau frémissante.) Remuez jusqu'à ce que la moitié du chocolat ait fondu. Retirez le bol et continuez de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Refroidir 5 minutes à température ambiante.
2. Placer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Bien mélanger, puis continuer à cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes à puissance élevée jusqu'à ce que les deux tiers du chocolat aient fondu, en remuant bien après chaque chauffage. Retirez le bol et continuez de remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Refroidir 5 minutes à température ambiante.


Résumé de la recette

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 4 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché finement
  • 1/2 tasse de poudre de cacao hollandaise
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de pistaches entières décortiquées ou d'amandes blanchies, légèrement grillées
  • 1 tasse de raisins secs dorés

Chauffer le four à 350 degrés. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie sur l'eau frémissante, mais sans toucher. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Tamiser ensemble le cacao, la farine, la levure chimique et le sel. Au batteur électrique, battre le sucre et les œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient légers. Ajouter la vanille. À basse vitesse, ajouter le mélange de chocolat, puis le mélange de farine. Incorporer les noix et les raisins secs. La pâte sera molle.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Former deux bûches de 9 pouces de long sur 3 1/2 pouces de large sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte durcisse, 30 minutes. Refroidir 15 minutes. Réduire le four à 275 degrés. Couper la pâte en diagonale en tranches de 1/2 pouce, placer le côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Cuire 20 min. Retourner la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sèche. Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans un contenant hermétique.


Biscottis aux deux chocolats

Le repas typique du Seder de Pessah est un champ de mines de la politique familiale. Jackie Mason pourrait baser une routine debout dessus : « Je veux la soupe mais pas de poulet dedans, des boulettes de pain azyme mais molles, pas dures, des tzimmes mais pas de poitrine de pruneaux mais juste un peu et juste une fine tranche du kugel de pomme de terre mais pas toucher la salade de sauce à la poitrine avec la vinaigrette légère dans un récipient séparé et je veux du poisson mais après la soupe et avant la viande. Et je le veux à côté !

Il s'agit d'un grand repas, un repas important et dans lequel il n'est pas rare de présenter quelques exemples différents d'un plat similaire de plusieurs contributeurs différents. Choisissez un plat plutôt qu'un autre, exprimez une préférence pour la poitrine de celui-ci (« si moelleuse et pas grasse ! ») et vous risquez de gagner ou de perdre un parent. Personne ne garde une trace écrite, mais comptez-y, les gens se souviennent qui a mangé quoi. La Pâque commence au coucher du soleil le 7 avril.

De véritables impasses se produisent lorsqu'il y a deux de la même chose mais fait différemment - comme un kugel traditionnel et un tofu, ou du poisson gefilte d'une charcuterie casher et une édition pleine d'espoir, à partir de zéro, entreprise lorsque quelqu'un (généralement courageux et 30 -quelque chose), dans un moment audacieux et fantaisiste d'avant la Pâque, tente sa chance et s'essaye au poisson gefilte et au raifort frais. Ceci réglé, le différend se poursuit sur la question de la soupe au poulet et des boulettes de pain azyme. Et ainsi de suite.

Jusqu'au dessert. Pour le dessert, ce n'est pas tant « qui a apporté, qui a acheté ? », il s'agit de ce qui est bon. Et ce qui est toujours bon, toujours bienvenu, surtout à Pessah, c'est le chocolat.

La bonne nouvelle pour ceux qui se pâment devant le chocolat sous toutes ses formes en toute occasion, c'est qu'il s'agit d'un choix exceptionnellement bon à Pessah. Richement aromatisés, au goût pur, les gâteaux, carrés et confiseries de la Pâque à base de chocolat offrent une bonne dose de plaisir de dessert, apportant une clôture douce mais sans équivoque au repas du Seder. Les fruits frais sont rafraîchissants, mais peu importe ce que les gens vous disent d'être « si plein », ils veulent toujours un bon dessert traditionnel.

Alors que nous avons tendance à tolérer les desserts de la Pâque en raison des critères difficiles auxquels ils doivent répondre (pas de levain, généralement pas de beurre ou d'autres produits laitiers, pas de vanille liquide ou d'autres extraits à base d'alcool et, surtout, pas de farine de blé), tout le monde s'extasie lorsque vous frappez la saleté avec une création exceptionnelle. « Etes-vous sûr que c'est un gâteau de la Pâque ? » est la plus haute distinction qu'un dessert de la Pâque puisse obtenir.

Le moyen le plus simple d'y parvenir est de céder à l'inévitable conclusion chocolatée. Le chocolat fait mieux la Pâque que tout autre ingrédient, alors présentez-le dans des brownies, des truffes, des tourtes et des gâteaux, ainsi qu'un délicieux rouleau de crème au beurre au chocolat. Aucune excuse ne doit être servie avec ces friandises - elles sont les bienvenues sur n'importe quelle table, à tout moment de l'année.


Recette familiale : Biscottis Décadence au double chocolat

La recette de cette semaine nous parvient via le livre de cuisine ISDA Trucs sucrés : meilleure collection de biscuits de tous les temps (encore une fois, le nom dit tout), partagé avec amour par les membres de notre district de Pennsylvanie occidentale. La spécialité italienne d'Ida Lepri est mise en évidence ci-dessous. Restez à l'écoute pour plus de recettes de cette incroyable compilation de desserts.

Si vous êtes intéressé à acheter une copie de Trucs sucrés : meilleure collection de biscuits de tous les temps pour 15 $, veuillez nous contacter.

Ingrédients:

2 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage

2/3 tasses d'amandes entières (*remarque : les noisettes sont illustrées, pas les amandes)

2/3 tasses de chocolat au lait haché

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés.

Placer les noix dans un plat peu profond et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.

Baisser le four à 325 degrés. Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Instructions de cuisson :

Dans un bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre les œufs et la liqueur.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange crémeux, en mélangeant jusqu'à homogénéité.

Couper les noix en deux ou en trois. Incorporer les noix et le chocolat au lait.

Divisez la pâte en deux. Sur la plaque à pâtisserie graissée et farinée, étalez la pâte en deux bûches d'environ 1/2 pouce de haut, 1 1/2 pouce de large et 14 pouces de long, en espaçant les bûches d'au moins 2 pouces.

Cuire au centre du four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer de la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 5 minutes.

Placer sur une planche à découper et trancher en diagonale à un angle de 45 degrés, environ 1/2 pouce d'épaisseur, à l'aide d'un couteau dentelé.

Placer les tranches à la verticale sur la plaque à pâtisserie, à 1/2 pouce d'intervalle, et remettre au four pendant environ 8 à 10 minutes de plus pour sécher légèrement. Laisser refroidir sur une grille.


Biscottis Double Chocolat

Quelle meilleure saveur pour les biscotti que le chocolat ? Après tout, le biscotti est conçu pour être trempé dans le café, et le chocolat et le café sont une excellente combinaison de saveurs. Ces biscotti double chocolat rendront votre pause-café encore plus délicieuse!

La portion &ldquodouble chocolat&rdquo de ces biscotti provient de la combinaison de poudre de cacao dans la pâte et des pépites de chocolat qui sont mélangées à la pâte. Alors que toute poudre de cacao non sucrée fonctionnera, j'aime utiliser une poudre de cacao foncé pour la couleur et la saveur. Cela donne aux biscuits une couleur chocolat si profonde et noire qui est vraiment frappante. De plus, il y a toute cette saveur irrésistible de chocolat noir!

Biscotti signifie littéralement « deux fois cuit », et c'est ce qui donne à ces biscuits leur croustillant caractéristique. La pâte est juste une simple pâte à biscuits. Si vous pouvez faire des cookies, vous pouvez faire des biscotti. Une fois la pâte mélangée, elle est façonnée en une bûche et partiellement cuite. Ensuite, il est tranché et cuit à nouveau pour leur donner leur croustillance caractéristique.

Vous pouvez faire vos biscottis de la largeur que vous voulez, en gardant à l'esprit que la pâte s'étalera un peu au fur et à mesure de la cuisson. J'ai tendance à aimer les biscottis plus longs, mais vous pouvez aussi diviser la pâte et faire des bûches plus petites qui vous donneront des biscottis plus courts. Respectez simplement la hauteur de 3/4 de pouce que je recommande lorsque vous façonnez la pâte et ajustez la largeur à votre guise.

Je n'ajoute généralement aucune sorte de garniture ou de glaçage aux biscotti. Comme ils sont faits pour tremper dans du café, du thé ou du chocolat chaud, je trouve qu'il est préférable de rester simple et de laisser les biscuits reposer tout seuls. Si vous aimez un petit quelque chose en plus sur le dessus, essayez de saupoudrer de sucre à poncer ou même de saupoudrer légèrement de sucre à glacer avant le temps de cuisson initial.

Si vous êtes un buveur de café, vous savourerez chaque bouchée de biscotti double chocolat trempés dans du café. Quand c'est la saison du chocolat chaud, vous pouvez obtenir une triple dose de chocolat. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'avoir une boisson pour tremper vos biscotti. Prenez-en un et profitez-en quand vous le souhaitez!


Vidéo associée

Ce n'était pas mon biscotti préféré. La saveur de chocolat était bonne, mais il manquait le croustillant que je voulais pour un biscotti vraiment dunkable. Cela ressemblait plus à une recette de brownie que vous tranchez et faites griller. C'était un peu difficile de les trancher plus finement que 1 pouce et ils étaient assez friables. Je vais rester dans l'approche traditionnelle.

Oups mauvaise recette. Je retire mon avis. Désolé!

J'ai aimé cette recette. J'avais l'habitude de faire des biscottis au chocolat avec plus de beurre, moins de cacao et moins de farine, alors j'ai pensé essayer ça. C'était très bien. J'aime les biscuits au double chocolat parce qu'ils contiennent moins de sucre que les biscuits au double chocolat que je prépare. Je dois admettre que j'ai utilisé 7 cuillères à soupe de beurre et réduit le temps de cuisson de 10 minutes car plusieurs autres critiques ont dit qu'elles étaient trop friables. Les miens étaient pâteux quand je les ai coupés en tranches, donc seulement quelques miettes. Essayez peut-être une noisette d'extrait de vanille ou d'amande la prochaine fois, mais je ne peux pas dire que ce n'était pas délicieux ! Oh, j'ai coupé le sucre un peu trop juste parce que c'est ce que je fais. ??

C'est une fonction régulière pour Noël chez nous. J'ai fait cette recette quatre fois maintenant et j'ai des demandes de répétitions pour notre voyage en famille à la plage chaque année. Facile et très bon !

Ces autres sont fous ! C'était facile et, je pensais que je n'étais pas un grand amateur de biscotti, c'était le meilleur que j'aie jamais eu! C'est peut-être parce que c'était plus doux qu'avant. Je l'ai fait cuire beaucoup plus longtemps que la recette ne l'indiquait et je l'ai laissé dans le four chaud pour qu'il sèche plus longtemps.

Biscotti. l'un des pires que j'aie jamais essayé.

Pas comme n'importe quel biscotti traditionnel.

Cette recette pourrait faire un bon pain de thé au chocolat et aux pacanes, si elle est cuite plus longtemps dans un moule à pain - mais des biscotti? Absolument pas! Pas la bonne forme, taille ou texture. Il existe de bien meilleures recettes de biscotti au chocolat. Essayez le bicotti double chocolat aux noix, (Gourmet, novembre 1994) avec des noix de pécan, si vous le souhaitez. C'est aussi dans le fichier Epicurious.com.

Ces cookies ont reçu des critiques élogieuses de tous ceux qui les ont goûtés. Très facile à faire - je les ajoute définitivement à mon répertoire. Les noisettes feraient une belle substitution pour les noix de pécan.


38 Commentaires sur "Biscotti Double Chocolat aux Amandes"

J'ai fait vos jolis biscotti pour ma mère et ma belle-mère pour la fête des mères (ils ont 74 et 83, donc j'ai la chance de les avoir encore) et ils sont passés comme des gangbusters, lol. Merci beaucoup d'avoir partagé cette merveilleuse recette avec nous, car je vais les refaire & encore!

VEUILLEZ NOTER: La farine à pâtisserie de blé entier est très difficile à trouver ces jours-ci. J'ai modifié la recette pour utiliser de la farine tout usage à 100% avec l'option ci-dessous d'inclure de la farine à pâtisserie de blé entier si disponible.

Les Biscotti se sont-ils aussi bien passés avec la farine tout usage qu'avec la farine de blé entier à pâtisserie ?

Je s'avère très bien avec de la farine tout usage.

Salut Jenny! Je veux juste vous faire savoir que vous avez été une telle inspiration pour moi pendant cette pandémie de Covid19. Je n'ai jamais été aussi accro à l'apprentissage de nouvelles recettes jusqu'à ce que je vous trouve en ligne ! Vos recettes sont TOUTES fabuleuses, infaillibles et délicieuses ! Merci de m'avoir occupé en attendant de reprendre le travail. Tu gères!

Je suis une personne âgée qui aime cuisiner et cuire et peindre, faire du vélo, jardiner. Je te regarde depuis ton talk-show. Vous semblez apprécier ce que vous faites et j'apprécie vraiment quelqu'un comme moi, qui voit l'humour dans la vie. De plus, tu es tellement mignon et drôle. Je suis tellement content d'être tombé sur votre site.

Après avoir battu les ingrédients humides pendant 5 minutes, il était légèrement épaissi, pas épais. Je craignais d'avoir trop battu le mélange, donc je n'ai pas dépassé les 5 minutes. Serait-ce une différence dans les mélangeurs et j'aurais dû continuer à battre? J'ai un Sunbeam Mixmaster et j'ai utilisé 2 batteurs réguliers, pas une pagaie.

Jenny : J'aimerais pouvoir cuisiner et faire de la pâtisserie. Cependant, je ne suis pas doué pour l'un ou l'autre même si j'essaie. VOUS êtes fabuleux et je passe mes dimanches à regarder vos vidéos et à rire beaucoup—vous n'êtes pas seulement un grand cuisinier, MAIS vous
sont tellement drôles!—MERCI

Jenny adore tes recettes, tu les rends si faciles. S'il vous plaît, si vous pouviez nous faire savoir les ingrédients mesurés en grammes, ce serait plus facile. ?Merci.

Merci pour vos vidéos j'apprends quelque chose à chaque fois.

OMG! J'avais l'habitude de regarder votre talk-show ! Et je t'aimais bien alors..Je viens de te trouver ici sur Jenny peut cuisiner..J'ai fait ton gâteau au chocolat et le pain de viande hier soir..qui a dit que tu ne pouvais pas apprendre de nouveaux tours à un vieux chien ? J'ai l'impression d'être un enfant à qui l'on donne une friandise ! Donnez-moi plus s'il vous plaît. des idées à emporter lorsque vous partez en camping ? Je viens d'acheter un R-Pod et le mari et moi allons donner un coup de fouet à ce camping.

Wow enfin une recette de biscotti que j'ai essayée qui fonctionne vraiment !! Délice. Rempli la cuisine d'odeurs merveilleuses et était très apprécié par tous ceux qui les ont essayés.

Merci Jenny, pour votre enthousiasme sans faille et votre joie de partager votre approche pragmatique.

Ce mois-ci, vous m'avez fait faire du pain et des petits pains pour la première fois, tous excellents et un grand succès !

Bonjour Jenny,
Je veux faire les biscotti double chocolat. la vidéo dit d'éteindre le four et de laisser dire pendant 20 minutes environ, mais le texte de la recette dit de remettre au four 20-30 minutes. Lequel est-ce? four allumé ou four éteint ?

De toute façon fonctionne. Le four de tout le monde est différent alors j'ai changé la recette. De cette façon, si quelqu'un les tranche plus épais et doit les laisser un peu plus longtemps, ils ne brûleront pas. Lorsque je modifie ou améliore une recette, je le note toujours dans le blog sous “Recipe Changes/Fixes.” (Il n'est pas possible de modifier une vidéo qui a déjà été publiée – J'aimerais pouvoir !)

Dois-je utiliser de la farine à pâtisserie ? Voulez-vous dire 1/4 tasse de poudre de cacao? Vos recettes ont l'air et sonnent si délicieuses + J'aime votre humour. Merci

Salut Cathy, oui la mesure correcte est 1/4 tasse de poudre de cacao.

J'ai remplacé la farine à pâtisserie par la farine que j'utilisais et les résultats sont excellents.

J'ai fait cette recette plusieurs fois sans farine à pâtisserie et c'est merveilleux.

Ça vaut vraiment le coup de griller les amandes.

Je suis content que vous ayez demandé, j'ai donc clarifié la recette pour indiquer qu'il s'agit de poudre de cacao. La farine de blé entier à pâtisserie sert juste à ajouter un peu de fibres, mais vous pouvez la remplacer par 1/2 tasse de farine tout usage.

Je fais des biscottis depuis toujours, le retournement pour la 2ème cuisson devient une corvée à mesure que je vieillis, plus de travail, merci beaucoup pour votre solution, j'ai oublié d'éteindre le four et de cuire pendant 14 minutes sur une grille, Je relis la recette, j'éteindrai le four la prochaine fois, un tel gain de temps, merci beaucoup, j'adore vos recettes, j'ai un dossier spécial intitulé Jenny peut cuisiner inclus avec chaque recette que j'imprime❤️

Ma fille de 13 ans a demandé de les faire cuire pendant les vacances d'été après avoir regardé votre vidéo. Elle a hâte de tremper un biscotti dans son thé chaud. ??

Jenny, quand j'ai lu par hasard tes recettes, je les ai aimées déjà avant de les cuisiner car elles étaient simples et saines. Et quand j'ai essayé de cuisiner avec eux, ils sont sortis aussi bien qu'ils en ont l'air dans la vidéo. Ils sont aussi savoureux sans culpabilité. J'ai fait des côtes levées au barbecue, des pizzas, des barres de céréales, des brownies au chocolat, des crêpes aux myrtilles, du pain aux raisins et à la cannelle tressé, du pain de blé entier, du gâteau au yaourt et au citron et aux myrtilles. Ils ont tous réussi du premier coup. Merci Jenny d'avoir pensé aux gens sains et conscients !

C'est de loin la meilleure recette de biscotti que j'aie jamais faite. J'ai fait 3 lots aujourd'hui et j'ai ajouté 1/3 tasse de canneberges séchées. Ils ont disparu en quelques minutes. Je vais devoir en faire d'autres. J'ai aussi fait votre zitti & au four c'était un délice. J'aime la façon dont vous avez présenté la recette, c'est si facile à suivre. Merci beaucoup. Tu es mon nouveau meilleur ami maintenant.

Salut Jenny,
J'ai toujours pensé que faire des biscotti était difficile, j'ai regardé une douzaine de vidéos jusqu'à ce que je tombe sur la vôtre Dieu merci. J'étais tellement content lol, j'adorais les biscotti mais quand je l'ai acheté dans le magasin, ça avait le goût de mentir, il y avait trop d'extrait d'amande. Toutes les autres recettes nécessitent une tonne de beurre. Mais la tienne était incroyable, j'ai adoré la recette. Mon biscotti était super ?. J'ai demandé à 2 de mes amis de l'essayer et ils m'ont tous les deux demandé la recette. Merci Jenny, j'adore toutes tes recettes.

Cette recette est excellente ainsi que toutes les autres, je la ferai bientôt, merci Jenny ??

Je n'ai jamais fait de biscotti. et maintenant un double choc. Je vais faire celui-ci à coup sûr, bientôt! Merci de l'avoir posté Jenny.

Me encantan todas tus recetas, fils maravillosas.

Ma fille est végétalienne et j'essaie toujours de nouvelles recettes pour la surprendre avec des friandises. Pourrais-je remplacer les œufs par des bananes mûres ou de la compote de pommes, ce que je fais normalement dans de nombreuses recettes pour les « végétaliser » pour elle ? Des commentaires ?

J'ai toujours été déçu d'essayer de cuisiner avec de la compote de pommes et il me semble que la banane ajouterait de l'humidité, ce que vous ne voulez pas dans les biscotti. Je suggérerais de rechercher d'autres recettes de biscotti (végétaliennes) pour voir ce qu'elles utilisent et qui vous donneront des idées sur la façon de les remplacer dans ma recette. À moins d'avoir fait quelque chose, j'hésite à dire que cela fonctionnera et je n'ai fait mes biscotti que de cette façon.

Je viens juste de découvrir ce site. Il est peut-être un peu tard pour commenter ici mais je le ferai quand même. Récemment, j'ai trouvé quelque chose sur l'utilisation du liquide d'une boîte de pois chiches comme blanc d'œuf. Il a même été suggéré que l'on pourrait l'utiliser pour la meringue. Je ne l'ai pas essayé, mais vous aimeriez peut-être faire des recherches. Les magasins d'aliments naturels ont quelque chose qui s'appelle le remplacement des œufs.

vous pouvez faire des œufs végétaliens avec des graines de lin. broyer les graines de lin en farine de lin (j'utilise un moulin à café). 1 cuillère à soupe de farine de lin, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. laisser reposer environ 15-20 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur si vous prévoyez à l'avance) et utiliser à la place des œufs. aura une consistance semblable à un gel lorsqu'il sera prêt.

Puis-je sauter la poudre de cacao et le chocolat pour faire des biscotti nature vs des biscotti au chocolat ? Faudrait-il changer autre chose pour que la consistance de la pâte ne soit pas compromise?

Faire des changements dans la cuisson ne fonctionne pas toujours et je n'ai fait cette recette qu'avec du chocolat. Vous pouvez essayer d'éliminer le cacao et de le remplacer par de la farine, mais je suggère de rechercher une recette qui a déjà fait ses preuves sans chocolat.

Le lien que vous avez posté renvoie à un site “premium” réservé aux membres payants. Avez-vous un lien gratuit vers une bonne recette de biscotti aux amandes ?

Ce lien était gratuit lorsque je l'ai posté, donc merci de me l'avoir fait savoir – je vais le supprimer. Le seul biscotti que je fais est celui au chocolat ci-dessus (mes recettes sont toujours gratuites).

Pourquoi le biscotti a-t-il craqué sur le dessus après la première cuisson. J'ai quand même pu couper les biscotti pour la dernière cuisson. Je dois avouer que j'ai été déçu de leur goût, le mien était fade. J'ai suivi ta recette pas à pas
étape. Qu'ai-je fait de mal. J'espère que vous pouvez aider. J'ai cuisiné tellement de vos recettes, toutes sont très bien. Merci

Merci de me l'avoir fait savoir, alors voyons si nous pouvons trouver une solution. En ce qui concerne le craquement, le mien craque aussi beaucoup de fois mais c'est assez courant et n'affecte pas le goût. J'ai fait des recherches et ils disent que la cuisson est généralement trop longue ou trop chaude. Vous pouvez donc essayer la cuisson pendant 25 minutes ou bien essayer la cuisson pendant 30 minutes à 325. Quant au goût, je peux vous dire que tout le monde en raffole et demande la recette. Une grande partie de la saveur provient du grillage des amandes, alors assurez-vous de les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées - une énorme différence. L'autre chose est d'utiliser du chocolat noir de qualité. Si vous faites tout cela, vous préférerez peut-être plus de vanille ou utiliser de l'huile de noix de coco. S'il vous plaît laissez-moi savoir si tout cela aide. Il est important que mes recettes fonctionnent pour tout le monde.

Jenny, si cela craque, ce sera peut-être bon pour les frisottis au chocolat? Je cherchais une bonne recette ! Merci!

Cette recette serait trop sèche pour des crêpes au chocolat mais je ce sont de beaux biscuits à faire.


Recette de biscottis au double chocolat

Pour un biscotti au chocolat plus noir, utilisez de la poudre de cacao Dutch-Process au lieu de la poudre de cacao non sucrée ordinaire.

  • 2/3 tasse d'amandes entières, grillées et hachées grossièrement
  • 1 2/3 tasses de farine
  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  1. Placez l'une de vos grilles de four au centre de votre four. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un moule antiadhésif et réserver.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Incorporer le sucre.
  4. Ajouter deux des œufs entiers, les jaunes d'œufs et la vanille.
  5. Mélanger avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné.
  6. Ajouter les noix et les pépites de chocolat et battre à basse vitesse jusqu'à incorporation.
  7. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en deux.
  8. Façonner chaque moitié en une bûche plate de 2 1/2 pouces par 12 pouces. La pâte sera collante, vous devrez peut-être ajouter plus de farine dans vos mains au fur et à mesure pour accomplir cela.
  9. Transférez soigneusement les bûches sur votre plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d'au moins 3 pouces, car elles s'étaleront au fur et à mesure de la cuisson.
  10. Battez l'œuf entier restant et badigeonnez-le sur les bûches.
  11. Placez la plaque à pâtisserie sur la grille centrale de votre four et faites cuire environ 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bûches soient fermes au toucher.
  12. Placer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser les bûches refroidir complètement.
  13. Baisser la température du four à 325 degrés F.
  14. Transférez les bûches sur une planche à découper.
  15. À l'aide d'un couteau dentelé, couper les bûches en légère diagonale en tranches de 1 pouce d'épaisseur.
  16. Placer les tranches de biscotti sur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Ce n'est pas grave s'ils se touchent car ils ne se propageront pas.
  17. Cuire les biscotti jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes.
  18. Placer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser les biscotti refroidir complètement sur la plaque.

Cette recette donne environ 24 biscuits biscotti double chocolat.

Source de la recette : Cette recette de biscotti au chocolat est adaptée du Mom's Big Book of Baking de Lauren Chattman.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 bâton (4 onces) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1/2 tasse de grains d'espresso enrobés de chocolat
  • 1 gros blanc d'oeuf, légèrement battu

Préchauffer le four à 325°. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre. Battre les œufs, 1 à la fois. À basse vitesse, incorporer graduellement le mélange de farine. Incorporer les pépites de chocolat et les grains d'espresso enrobés de chocolat.

Divisez la pâte en deux et formez chaque moitié en une bûche de 2 pouces de large. Transférer les bûches sur une grande plaque à pâtisserie et badigeonner de blanc d'œuf. Cuire au four pendant 30 minutes, puis laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.

Augmenter la température du four à 350°. À l'aide de 2 grandes spatules métalliques, transférer les bûches sur un plan de travail. Couper chaque bûche transversalement en tranches de 1/2 pouce. Disposer les tranches sur 2 grandes plaques à pâtisserie, côtés coupés vers le bas, et cuire au four pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches. Laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie.



Commentaires:

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