Nouvelles recettes

Arroz con Gandules (Riz Aux Pois D'Angole)

Arroz con Gandules (Riz Aux Pois D'Angole)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le pernil sans arroz con gandules est comme la dinde sans farce : l'arroz complète tous les repas de fêtes dans les Grandes Antilles (en particulier à Porto Rico, à Cuba et en République dominicaine). Cette version portoricaine utilise bon nombre des mêmes ingrédients de notre pernil, avec l'ajout de jarret de jambon fumé. Si vous avez plus de temps, laissez mijoter le jarret de jambon pendant une heure ou plus pour encore plus de saveur et une viande ultra-tendre. Nous demandons des gandules en conserve car elles sont plus faciles à trouver, mais si vous pouvez en trouver surgelées, utilisez-les ; ils auront une meilleure saveur et texture. Laissez-les simplement décongeler avant de continuer.

Ingrédients

Soffritto

  • 2 tomates prunes mûres, épépinées, hachées grossièrement (environ 1½ tasse)
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement (environ 1 tasse)
  • 2 poivrons Cubanelle, graines enlevées, hachés grossièrement (environ 1 tasse), ou 1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, hachés grossièrement
  • 1 poivron rouge moyen, côtes et graines enlevées, haché grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 gros bouquet de coriandre hachée grossièrement (environ 1 tasse)
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, épluchées

Riz et Assemblage

  • 3 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 1,4 oz. paquets Sazón con Culantro y Achiote (comme Goya)
  • 4 c. Cristal de diamant ou 2 c. Sel casher de Morton
  • 1 c. poivre noir fraichement moulu
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs, rincé, égoutté
  • 1 15 onces. boîte de pois cajan, rincés, égouttés
  • Feuilles de coriandre avec tiges tendres (pour servir)

Préparation de la recette

Soffritto

  • Réduire en purée les tomates, l'oignon, les piments Cubanelle, le poivron, la coriandre et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Prélever ½ tasse de soffritto et réserver. Réservez le reste du soffritto pour une autre utilisation (vous pouvez l'utiliser pour le pernil).

  • Avancez : Le soffritto peut être préparé 3 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer ou congeler jusqu'à 3 mois.

Riz et Assemblage

  • Porter le jarret de jambon et le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le jarret de jambon soit tendre, au moins 1 heure ou jusqu'à 2.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire 1 tasse de soffritto réservée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, de 5 à 8 minutes. Ajouter le sazón, le sel et le poivre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le riz et les olives, les piments et les câpres et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que certains grains soient translucides, environ 3 minutes. Ajouter le jarret de jambon et le bouillon (vous devriez avoir 3 tasses ; sinon, ajoutez de l'eau ou plus de bouillon pour y arriver). Répartir les pois d'Angole dessus. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 20 à 30 minutes.

  • Retirer la poêle du feu, transférer le jarret de jambon dans une assiette et égrener le riz avec une fourchette. Couvrir la poêle et laisser reposer 15 minutes. Râper la viande du jarret de jambon, couvrir sans serrer et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

  • Transférer le riz dans un plat. Garnir du jarret de jambon réservé et de la coriandre.

Section des critiquesJe vais être tout à fait d'accord avec le commentaire précédent. Ce qui rend un plat vraiment portoricain, c'est l'inclusion de culantro (généralement connu sous le nom de « recao » chez les Portoricains ou « coriandre chinoise » sur les marchés asiatiques) et d'ají dulce, les petits piments doux. La cuisson à la vapeur du riz avec la feuille de bananier ajoute une grande profondeur. Les graines d'anatto sont trempées dans du saindoux ou de l'huile pour la couleur et la saveur, les paquets de sazón dans cette application sont paresseux. De plus, ces types de plats de riz à Porto Rico utilisent toujours du riz à grain court ou moyen, jamais à grain long. Les recettes portoricaines ne sont presque jamais écrites sur ces plateformes, il est donc important qu'elles soient représentées avec précision.AnonymeSanturce, Porto Rico25/04/2020Comme avec la recette du pernil, il manque deux ingrédients clés au sofrito. Ajouter 6 à 7 piments doux (capsicum chinense), épépinés et hachés finement et 3 à 4 feuilles de culantro (eryngium foetidum), hachées grossièrement. Ces deux-là font une grande différence. De plus, si vous avez accès à une bodega ou à tout autre marché latino-américain, essayez de placer une feuille de plantain sur le riz avant de couvrir la casserole. Cela ajoutera une belle couche de saveur.Alex IthierPonce, Porto Rico15/12/19

Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'huile de rocou (voir
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 côtelette de porc de longe de coupe centrale désossée (4 onces), coupée en cubes
  • 2 tasses de riz à grain moyen non cuit
  • 1 tasse d'eau
  • ¼ tasse de jambon fumé maigre, coupé en cubes
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
  • ½ tasse d'olives farcies à l'espagnole, hachées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 boîte (15,5 onces) de pois cajan

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et le porc. Faire revenir 5 minutes. Incorporer le riz. Ajouter l'eau et les 4 ingrédients suivants (à travers le bouillon) porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. Incorporer les olives, la coriandre et les pois.


Techniques de cuisson du riz Arroz

Alors que le riz blanc est généralement cuit dans de l'eau, couvert tout le long, dans la plupart des versions d'arroz con gandules, il y a un peu de changement. Les graines de rocou et le sofrito sont sautés dans l'huile, puis d'autres ingrédients sont ajoutés (olives, laurier, etc.). Ensuite, le porc fumé et le riz sont mélangés jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis le bouillon et les pois cajans sont ajoutés.

Le mélange est porté à ébullition à feu vif sans agiter. Le liquide est ensuite laissé bouillir jusqu'à ce qu'il s'évapore au niveau où vous pouvez voir le riz furtivement au-dessus du liquide. Ensuite, le pot est couvert et le riz est cuit à feu doux pendant 20 minutes, sans interruption.


Ingrédients

Sofrito :

  • 3 gousses d'ail
  • 1 tasse d'oignon blanc
  • 4 oignons verts moyens
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 1/2 tasse de poivron vert
  • 1 tomate moyenne
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 boîte de 15 oz de pois cajan ou de gandules, égouttés
  • 2 tasses de riz à grains longs non cuit
  • 3 tasses d'eau
  • 1 lingot de poulet comme Maggi , ou lingot de légumes pour les végétaliens
  • 1 sachet de Sazon
  • sel

Instructions

Nutrition

Tu pourrais aussi aimer:

Laisser une réponse Annuler la réponse

65 commentaires

C'était délicieux. Je l'ai modifié en ajoutant une boîte de 8 oz de sauce tomate à la place d'un peu d'eau. Je recommencerai très certainement. Mon mari a adoré, il a dit qu'il avait une grande saveur.

Je ne comprends pas les points WW. On compterait les 2 tasses de riz et l'huile seulement. Deux tasses de riz blanc non cuit font 39 points divisés par 7 portions soit 6 points. J'ai vu les autres commentaires et je n'arrive pas à comprendre. Merci!

Le compte vert est-il correct ? 3 points pour une portion de 1 tasse?

Pourriez-vous utiliser cette recette et préparer comme le riz et les petits pois au four ?

Merci merci merci. Enfin une recette qui me rappelle mon enfance. J'étais dans une famille portoricaine à Jersey City NJ, de 9 à 14 ans quand j'étais en famille d'accueil et je suis toujours à la recherche de reçus qui ressemblent à la façon dont ma mère adoptive cuisinait. C'est exactement la façon dont elle a fait son riz. Délicieux et merci de m'avoir fait remonter le temps. Maintenant pour trouver sa recette de poulet mijoté. Peut-être en avez-vous un ?

Salut. les points de freestyle sont-ils corrects ici ? Ma calculatrice en ligne affiche 6 points ? Merci

Salut Rae, utilises-tu le générateur de recettes ? La seule façon précise de déterminer la valeur SmartPoints® d'une recette est de brancher les ingrédients dans le générateur de recettes sur le site Web de Weight Watchers (Cliquez sur « Mes aliments », sélectionnez « Recette » et cliquez sur « Créer une recette. »), ce qui ne comptez les fruits et légumes dans les recettes dans les calculs car ils valent désormais 0 point.

La calculatrice SmartPoints® n'est pas conçue pour les recettes et vous donnera souvent les mauvais points (généralement plus élevés) car elle compte les fruits et légumes. Donc, si vous voyez une recette avec une valeur SmartPoints® différente de celle indiquée par la calculatrice, vous savez maintenant pourquoi.

Salut! Mon générateur de recettes dans l'application affiche 2 points par portion. Dois-je utiliser ce numéro ou celui de ce site Web ?

Salut Justine ! La seule façon précise de déterminer la valeur SmartPoints® d'une recette est de brancher les ingrédients dans le générateur de recettes sur le site Web de Weight Watchers (cliquez sur « Mes aliments », sélectionnez « Recette » et cliquez sur « Créer une recette. »), ce qui ne comptez les fruits et légumes dans les recettes dans les calculs car ils sont désormais à 0 point.

La calculatrice SmartPoints® n'est pas conçue pour les recettes et vous donnera souvent les mauvais points (généralement plus élevés) car elle compte les fruits et légumes. Donc, si vous voyez une recette avec une valeur SmartPoints® différente de celle indiquée par la calculatrice, vous savez maintenant pourquoi.

J'adore cette recette depuis près d'une décennie. C'est délicieux. Il m'a fait découvrir le pois cajan et le sazon. Deux de mes choses préférées. Je les utilise depuis !

Comment faire la salade froide

Salut Gina,
Avez-vous également publié la recette du steak sur ce site ?

Simple, salez et poivrez ! Cuire au gril ou au gril à feu vif.

Salut, pouvez-vous me dire ce que vous soustrayez ou faites différemment de la recette de votre cousin pour rendre cela plus sain ? UNE

Moins d'huile, elle a plus de porc

C'est l'un de mes plats préférés. Je l'ai fait avec succès DEUX FOIS. Chaque fois que j'ai essayé, c'est soit trop pâteux, soit il me reste des morceaux de riz non cuit, beurk ! Mon Insta-Pot arrive aujourd'hui !! Cela pourrait-il être fait en l'utilisant? Si c'est le cas, un mode d'emploi serait génial !

Pouvez-vous publier une version cuiseur de riz

bouillon* — "lingots" signifie quelque chose de totalement différent.

MDR. C'était un oubli, j'en suis sûr ! Mettre de l'or, de l'argent ou tout autre métal précieux dans ma nourriture est trop riche pour moi !

Salut Gina, j'adore tes recettes!

Pourriez-vous le faire avec du riz brun? Je dois déposer le riz blanc. Le riz jamaïcain aux haricots rouges peut-il également être fait avec du riz brun ?

Gina, j'ai répondu à ma propre question. OUI! Cette recette peut être faite avec du quinoa à la place du riz. Et c'était délicieux! Même mon beau-frère, qui n'a aucune sorte de palais aventureux, l'a aimé. Je l'ai fait pour accompagner votre Pernil (qui est devenu un choix incontournable pour moi pour les dîners et même les repas-partage). Merci beaucoup pour ces recettes délicieuses et saines!

Gina, tu penses que cette recette pourrait être faite avec du quinoa au lieu du riz ?

qu'est-ce qui est inclus dans le sofrito dans le robot culinaire?

Salut Gina, je prévois de faire ça ce soir. Je n'ai pas pu trouver de boîte de pois cajan, alors j'ai acheté un sac de 16 oz de pois cajan. Comment me proposez-vous de préparer les haricots crus avec cette recette ?

Je n'ai pas trouvé de Sazon en magasin, par quoi puis-je remplacer cet assaisonnement ? Merci!

Gina, je suis un Neworican mais j'habite dans l'Oregon depuis 27 ans. Les produits Goya sont rarement trouvés, mais lorsqu'ils sont trouvés achetés en grande quantité. Merci pour toutes les recettes de relations publiques, elles me ramènent à mon héritage. Faites-vous déjà Gandinga? C'est délicieux, mais je ne l'ai pas eu depuis très longtemps. J'adore lire vos lettres SK. Mon Godcousin de Mass., m'a tourné vers votre site. Continuez votre bon travail/écriture. Mercedes

Je n'ai jamais préparé de plats portoricains auparavant. Pouvez-vous être précis sur les aliments sofrito qui doivent être inclus dans le robot culinaire ? Je fais ça ce soir. Merci!

Un conseil pour le préparer à l'avance pour une trentaine de personnes ?

Je voudrais faire cette recette avec mon propre sofrito, alors dois-je simplement chauffer l'huile à feu moyen, incorporer le sofrito et suivre le reste des instructions ?
Si vous pouviez me dire comment faire cela avec mon propre sofrito, ce serait génial. Merci! 🙂
Et merci pour toutes vos recettes.

Salut Gina, j'adore ton site, j'ai fait au moins 3 recettes par semaine sur ton site ces derniers temps ! J'ai une question sur celui-ci. J'ai acheté du sofrito surgelé pour sauter quelques étapes car je n'ai pas de robot culinaire, pouvez-vous recommander la quantité à utiliser ?

J'ai ajouté 2 ingrédients traditionnels à cela, du jambon en dés (2 oz) et des olives espagnoles (10 olives, hachées) et cela n'a fait passer les points que jusqu'à 5, au lieu de 4,5. Honnêtement, je ne peux pas faire la différence, la saveur est phénoménale et c'est moins gras. J'ai en fait obtenu 8 tasses au lieu de 7, ce qui signifie que c'était moins de 5 points, marquez! Je vais essayer de faire les poppers aux jalapenos et la trempette chaude aux épinards ce week-end, j'ai hâte!

J'ai fait ça ce soir pour mon petit ami dominicain et il a adoré. il a dit que c'était le meilleur riz et pois qu'il ait jamais eu. merci pour une super recette

Je suis un peu confus. Le sofrito est-il tout au-dessus de l'huile ?

Je fais aussi toujours mes Arroz Con Gandules dans le cuiseur à riz. Mon mari est PR donc très pointilleux sur son riz et j'ai reçu un énorme coup de pouce de lui et de mon MIL :0) J'achète le Goya Sofrito déjà fait (section congélateur) à moins que j'aie le temps de le faire à partir de zéro. Cela me permet également de réduire quelques calories de plus car je n'ai pas besoin d'utiliser d'huile dans le riz. Pour poster plus tôt sur le riz étant pâteux dans le cuiseur à riz, j'ai également eu ce problème au début mais à chaque fois j'ajustais le liquide (moins) jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance parfaite.

Salut Gina,
Tout d'abord, j'adore toutes vos recettes que j'ai essayées et j'ai hâte d'en essayer beaucoup, beaucoup d'autres ! Je me demandais si vous pensiez que cela fonctionnerait en utilisant les instructions de votre recette de riz et de pois au four, si c'est le cas, dois-je ajuster la quantité d'eau. Merci et ma famille vous remercie, ils apprécient les délicieux repas!

Réalisé ce week-end avec le Skinny Pernil. C'était super! Merci pour la recette !

J'ai obtenu 8 points + pour cela.

Une autre excellente recette, Gina 🙂 J'ai pris un pari et j'ai essayé cela dans mon cuiseur à riz (sauté les légumes d'abord, puis tout combiné dans le cuiseur). Je ne savais pas si la quantité de liquide serait correcte, mais ça a marché. bien que le riz au fond se soit avéré un peu pâteux. C'était quand même très bon ! Un peu me rappelle le riz espagnol de ma mère, que j'adore !

pourriez-vous s'il vous plaît ajouter les points plus ?? pas pressé 🙂

DN- Je fais quelque chose de similaire, j'adore la combinaison de riz et de haricots cuits ensemble. Content que ça vous ait plu !

Les pois d'Angole étaient inaccessibles pour moi, alors j'ai utilisé des haricots noirs rincés et en conserve. J'ai aussi fini par tout couper à la main, donc le mien ne ressemblait pas beaucoup au tien. J'avais beaucoup de vert, avec des taches rouges de tomate. J'ai adoré la saveur et je l'ai mangé comme entrée. Merci infiniment d'avoir partagé cette recette. J'ai commandé une bouteille d'assaisonnement Sazon et utilisé une cuillerée à soupe arrondie. Votre recette était délicieuse et satisfaisante, ce qui est bien, car elle en a fait une tonne ! Merci encore. j'adore votre site !

Salut là-bas en Alaska! On dirait que c'était encore délicieux. Comme le riz et les haricots avec une touche plus saine.

Je viens de finir de le préparer pour le dîner. Je vis en Alaska donc les ingrédients peuvent faire peur ! J'ai dû remplacer le sazo par des épices (cumin, origan, coriandre, sel, poivre) et je n'ai pas pu trouver les pois cajan, j'ai donc utilisé des haricots rouges. J'ai aussi utilisé du riz brun. Cela a fini comme des haricots et du riz avec une fusée latine. J'étais assez content et je l'ai mangé avec la recette de carnitas de ce site. Merci pour une excellente recette!

La cuisson de grandes quantités de riz peut être difficile. Assurez-vous de ne pas soulever le couvercle pendant ces 30 minutes. De plus, vous voulez vous assurer d'avoir une bonne étanchéité avec votre couvercle afin qu'aucune vapeur ne s'échappe. Ma maman finit toujours son riz au four quand elle fait une grande marmite pour lui permettre de cuire sans brûler le fond. J'espère que cela pourra aider!

Gina, merci pour cette recette que je fais TOUT LE TEMPS ! Je le prépare pour une foule et je prévois de le doubler comme je l'ai fait la première fois que je l'ai fait. Je trouve toujours, cependant, que le riz est insuffisamment cuit. Je laisse le couvercle pendant au moins 30 minutes. des idées sur ce que je fais mal? Tout le monde aime toujours le riz, même s'il est un peu, hum, croustillant à certains endroits.

Bonne question! 1 cuillère à soupe peut-être ? Ce n'est pas dit sur l'emballage.

Combien de Sazon y a-t-il dans un paquet ? J'en ai trouvé un gros bidon et je ne sais pas quelle quantité utiliser. Merci!

C'est ma préférence personnelle et une version plus légère des arroz con gandules de ma cousine (personne ne le fait mieux qu'elle !!) mais n'hésitez pas à l'ajouter si c'est comme ça que vous le mangez normalement, je suis sûr que ce serait génial. Les points augmenteront légèrement.

J'ai eu ça la semaine dernière avec le poulet péruvien (génial d'ailleurs) et c'était vraiment bon, goûté exactement comme la version régulière. ma question est, y a-t-il une raison pour laquelle vous n'avez pas ajouté d'olives ou de jambon? était-ce pour garder les points bas ? Je n'imagine pas que cela augmenterait les points de beaucoup. juste curieux de savoir si c'était une décision calorique ou si vous n'ajoutez normalement pas ces éléments à votre riz PR ? Je sais qu'étant moi-même portoricain, chacun a son propre style ou sa propre façon de préparer le riz ou ce qu'il y met. 🙂

@Jess, lorsque l'eau commence à s'évaporer et qu'elle est au même niveau que le riz (ou légèrement en dessous), vous la couvrez et la mettez au réglage le plus bas. N'ouvrez pas le couvercle. La vapeur est ce qui termine la cuisson. Si vous constatez que ce n'est toujours pas fait, laissez le couvercle encore 5 minutes avec la flamme éteinte. Heureux que vous puissiez faire plaisir à votre MIL dominicain ! Ma cousine qui est une grande cuisinière et qui a grandi dans les relations publiques m'a appris à faire ses arroz con gandules. Aimer!

Merci pour cette recette fantastique, Gina. Je l'ai fait hier soir et c'était fantastique ! Je le servirai fièrement à ma belle-mère dominicaine lors de sa prochaine visite. Chaque plat latin que j'apprends à faire la met un peu plus à l'aise avec l'idée que son fils doit survivre de ma cuisine.

J'ai une question. Le riz était juste légèrement sous-cuit et je pense que je me suis confondu avec l'eau écume les instructions du haut/complètement absorbées. Quand dois-je mettre le couvercle ?

L'eau au riz doit être de 2:1. Ouvrir à 20 minutes pour retourner le riz. Couvrez-le et ne rouvrez pas jusqu'à ce que ce soit fait, encore 20 minutes. Basse, basse chaleur, aussi bas que possible. Ma mère et moi sommes Pura Dominicanas et ma mère jure que je fais un meilleur moro qu'elle. J'utilise aussi le riz étuvé d'Oncle Ben. Pas de féculent. Fabuleux !

Ce n'est vraiment pas grave, je ne pense pas qu'il y ait une grande différence de goût. La nature c'est bien, si vous avez les autres avec de la coriandre et de l'ail, c'est bien aussi.

Quel Sazon utilisez-vous ? J'ai vu ces paquets avec différents ingrédients, l'un contient de la coriandre et de l'ail, etc., utilisez-vous une variété ordinaire ?

@ Michelle – pour la salade de tomates Concombre, si vous utilisez 1 concombre, 1 poivron, 1 tomate, ce serait moins de 1 point pour 4 personnes.

Sazon est un petit sachet de saveurs dans l'allée des aliments espagnols dans la plupart des supermarchés fabriqués par Goya ou Badia.

Combien de points représente votre salade de tomates et de concombres ?

Qu'est-ce que Sazon ? Puis-je l'obtenir dans une épicerie ordinaire?

@Mouse - C'est une salade parfaite avec n'importe quel plat latin. J'ai pressé 1/2 citron vert et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. J'ai coupé de l'oignon rouge et l'ai assaisonné avec du sel, puis j'ai ajouté la vinaigrette et laissé reposer quelques minutes. Ensuite, j'ai haché les tomates, le poivre et le concombre et je l'ai mélangé avec les oignons et j'ai ajusté le sel et le poivre au goût. Ceci est vraiment bon!

C'est peut-être une question ridicule, mais je suis aussi intéressé par la salade de concombre/poivre/tomate sur le côté. Puis-je demander comment c'est fait? *pensif* je suis néophyte pour faire des mélanges de type salade

Je trouve toujours des Gandules ou des Pois d'Angole dans la section espagnole. Goya le porte.


Avez-vous fait cette recette?

Veuillez laisser un commentaire sur le blog ou partager une photo sur Pinterest

Vous aimez cette recette portoricaine en pot instantané? Découvrez ces recettes :

Joyce @ Mes aventures à la maison

Derniers articles de Joyce @ My Stay At Home Adventures (voir tous)

Rétroliens

[…] Recette de pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] notre pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] Votre Instant Pot Pollo Guisado / Ragoût de poulet portoricain est prêt à servir ! Vous pouvez le servir avec Instant Pot Arroz con Gandules. […]

[…] Recette de pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] Recette de pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] Recette de pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] Recette de pot instantané Arroz con Gandules […]

[…] pour des façons rapides et pratiques de cuisiner, qui ne chaufferont pas toute ma maison. Cette semaine, j'ai essayé cette adaptation fantastique pour Arroz con Gandules, un incontournable portoricain, et c'était incroyable. Ne peut pas […]


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile de rocou de Porto Rico
  • 1 petit oignon blanc, coupé en dés
  • 1/4 tasse d'olives vertes tranchées
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement adobo
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 2 tasses de riz à grains longs
  • 1/2 tasse de Sofrito portoricain
  • 1 tasse de sauce tomate
  • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 15 1/2 onces de pois cajan, égouttés et rincés
  • Sel casher
  • Poivre noir

Dans un faitout ou une grande poêle en fonte, chauffer l'huile à feu modérément élevé. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les olives, les câpres, l'adobo, le cumin, l'ail, le riz et le sofrito et faire sauter pendant deux minutes à feu modéré.

Ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet en remuant, puis couvrir et cuire 30 minutes. Retirer du feu, incorporer les pois d'Angole et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Salez et poivrez, égrainez à la fourchette et servez.


Vous voulez plus comme cette recette portoricaine Arroz con Gandules? Voir ces autres recettes portoricaines de Fab Everyday :

La base de ce plat, comme de nombreuses recettes savoureuses portoricaines, est sofrito, qui est essentiellement la version espagnole de mirepoix. Bien que vous puissiez trouver des versions préfabriquées en pot (lien affilié), il n'y a rien de tel que le sofrito fait maison pour votre cuisine portoricaine. C'est pourquoi j'ai toujours quelques portions de sofrito maison dans mon congélateur, prêtes à être utilisées quand j'en ai besoin. Obtenez la recette de Sofrito portoricain de ma famille ici.

La recette complète d'Arroz con Gandules se trouve au bas de cet article (Aller à la recette), mais d'abord, voici quelques photos et astuces étape par étape pour vous aider avec la méthode.

Je recommande toujours les produits Goya, vous remarquerez donc que plusieurs des ingrédients présentés ici proviennent de Goya. Vous devriez pouvoir les trouver dans la section Latin/Hispanique ou Internationale de votre épicerie, mais si vous ne le pouvez pas, vous pouvez consulter Amazon (lien affilié).

Les ganules (lien affilié) sont des pois d'Angole verts et sont un ingrédient clé de cette recette. Leur saveur est beaucoup plus douce qu'un pois anglais. Assurez-vous de ne pas vider le liquide des canettes, car vous en aurez besoin dans la recette !

Une partie de la façon dont ce repas obtient sa belle couleur vient de l'achiote dans ces sachets d'assaisonnement Goya Sazón (lien d'affiliation). Goya fabrique quelques variétés de Sazon, mais assurez-vous que celle que vous utilisez comprend du roucou.

Vous pouvez utiliser du bacon, des cubes de jambon ou du porc salé dans cette recette (ou une combinaison des trois). Personnellement, je préfère utiliser du porc salé.


La recette demande des olives vertes farcies aux piments et aux câpres. Le mélange de ces deux ingrédients est appelé alcaparrado.

Lorsque vous commencez à faire sauter les premiers ingrédients (le sofrito, le porc et le roucou), cela produira un arôme comme rien d'autre ! Une fois dans la poêle, vos sens seront ravis !

Voici à quoi cela ressemble lorsque ces trois éléments se combinent :

Après avoir laissé cuire quelques minutes, vous ajoutez l'alcaparrado et la sauce tomate pour compléter la base du plat de riz.

Lorsque vous incorporez le riz, vous voudrez bien le mélanger et le laisser cuire pendant une minute ou deux afin que le riz ait une chance d'absorber complètement les saveurs.


Une fois le riz bien mélangé avec l'assaisonnement, vous ajoutez les gandules avec leur liquide, et assez d'eau pour couvrir le riz de 1″.

Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis couvrir et laisser bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée.


Le riz ne sera pas complètement tendre à ce stade, mais vous voudrez retourner doucement le riz de bas en haut, baisser le feu, puis couvrir et cuire encore environ 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps, vous retournerez doucement le riz de bas en haut une fois de plus à mi-parcours.

Vous remarquerez vers la fin que le riz au fond de la casserole va coller et brunir. Ne vous inquiétez pas pour cela, cette couche de riz croustillante s'appelle pegao et ajoute un goût et une texture délicieux.




Voici la recette ! N'oubliez pas de partager et d'épingler, et restez à l'écoute pour plus de recettes portoricaines de ma famille.


  • 2 tasses de riz au jasmin Mahatma®
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 tasse de jambon, coupé en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillère à café d'assaisonnement sazon
  • 1 cuillère à café de roucou moulu ou de poudre de rocou
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement adobo
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cc de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte (15 oz) de tomates en conserve en dés
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (15 oz) de pois cajan, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse d'olives manzanilla farcies au piment, tranchées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Fabriqué avec des pois d'Angole verts, ce savoureux Portoricain Arroz avec Gandules le plat de riz tire sa teinte jaune caractéristique et sa saveur exceptionnelle de la poudre d'achiote avec du riz au jasmin Mahatma®

Étape 1
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire le jambon, les oignons et l'ail pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le jambon commence à dorer et que les oignons soient tendres.

Étape 2
Incorporer le sazon, le roucou, l'assaisonnement adobo, l'origan, la coriandre et le poivre de Cayenne. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, incorporer la pâte de tomate. Cuire 2 minutes.

Étape 3
Incorporer le riz et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Incorporer le bouillon et les tomates en dés porter à ébullition. Incorporer les pois d'Angole et les olives réduire le feu à doux. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et absorbe la majeure partie du liquide. Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Aérer à la fourchette, saupoudrer de coriandre et terminer avec du jus de citron vert

Des astuces
Remplacer le roucou moulu par du roucou ou de la pâte de rocou, si désiré.
Remplacez les pois d'Angole verts en conserve par des surgelés, si possible. Utilisez des tomates en dés fraîches ou en conserve au choix.
Si vous n'êtes pas un amateur de nourriture épicée, n'hésitez pas à omettre le poivre de Cayenne, mais nous vous suggérons de l'essayer une fois avec un peu moins avant de l'omettre complètement.

Riz portoricain

Cette Arroz avec Gandules recette, ou riz aux pois cajan, est une recette traditionnelle Plat portoricain servi pour toutes sortes de célébrations. Alors pourquoi pas célébrer Cuisine latino à tout moment de l'année pour votre prochain événement et essayez une délicieuse recette à base de riz au jasmin Mahatma® mijoté à la perfection dans un mélange de tomates épicé de saveurs.

Une fois que vous aurez conquis ce plat portoricain, vous vous sentirez peut-être prêt à relever le défi de vous essayer à une autre enchilada au poulet au fromage et au fromage avec salsa verde.

Comment préparer

Pour faire ressortir les saveurs de ce plat, vous voudrez commencer par un sofrito fait avec de l'oignon, de l'ail et du jambon dans l'huile d'olive.

Une fois que mélange de légumes est agréable et tendre, ajoutez dans votre mélange d'épices de sazon, roucou, assaisonnement adobo, origan, coriandre et cayenne. Ces épices contribueront non seulement à donner à ce plat son couleur de signature mais aussi son saveur unique et irrésistible.

Ensuite, laissez votre cuire le riz dans le mélange d'épices et de tomates pour être complètement enrobé et absorber toutes les saveurs riches avant de le laisser mijoter dans le bouillon et les tomates hachées. Avant de laisser reposer, ajoutez les pois d'Angole et les olives. Une fois que c'est terminé et que le liquide a été absorbé, égrenez avec une fourchette, saupoudrez de coriandre et terminez avec du jus de citron vert et dégustez !


Riz aux pois d'Angole

Le riz aux pois d'Angole < Arroz Con Gandules > est l'une de mes recettes portoricaines préférées, généralement servie les jours fériés et les occasions spéciales, à base de riz à grains moyens, de sauce tomate espagnole, de sofrito, de pois d'Angole, d'olives vertes, de câpres et assaisonné de Assaisonnement Sazon avec roucou, sel kasher et poivre fraîchement moulu.

Porto Rico a toujours été connue pour sa culture culinaire historique solide et dynamique qui combine les cuisines espagnole, africaine et taïno. Les Taínos faisaient partie des premiers colons des Caraïbes et d'Amérique centrale. L'un des plats les plus connus de l'île est Riz aux pois d'Angole

Le sofrito est la partie la plus importante de l'assaisonnement du Rglace aux pois d'Angole Le sofrito, qui sert de base à de nombreuses recettes, se compose généralement des ingrédients suivants : Recao, coriandre, oignons, ail, petits poivrons doux, poivrons verts cubanelle. Cependant, vous pouvez trouver Sofrito dans de nombreux marchés locaux dans la section des aliments ethniques pour faciliter la recette.

Je suis un amateur de citron vert typique, alors j'aime ajouter un peu de jus de citron vert fraîchement pressé sur mon Riz aux pois d'Angole en fin de cuisson. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous n'êtes pas un grand fan de citron vert ou si vous préférez le vôtre un peu plus traditionnel.

De nombreuses recettes pour Le riz aux pois d'Angole est similaire à la liste des ingrédients, à quelques-uns près. Ma recette m'a été donnée par mon ex-fiancé mère, Virginia, il y a des années. Alors, j'espère que cela ne vous dérange pas que je lui donne un cri et merci à Virginia d'avoir inspiré cette fabuleuse recette aujourd'hui.

Virginia, mon ex-fiancée, est née et a grandi à Yauco, à Porto Rico, et est arrivée aux États-Unis à la fin des années 80 et au début des années 80. Laissez-moi vous dire qu'une belle femme peut préparer un festin portoricain qui vous laissera en redemander.

Le riz aux pois d'Angole est l'un des plats de riz par excellence que chaque famille portoricaine a sa propre méthode de préparation. J'ai choisi une version sans viande de la recette à partager avec vous aujourd'hui ci-dessous. Si vous êtes végétarien, omettez le bouillon de poulet et remplacez-le par du bouillon de légumes.


Voir la vidéo: Puerto Rican Pigeon Pea Rice u0026 PorkArroz con Gandules y Puerco Recipe (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Zulkik

    Au-delà de tout doute.

  2. Lendell

    À mon avis, quelqu'un ici s'est concentré

  3. Gabrian

    Seulement! Il!

  4. Meztizragore

    Cette question n'est pas discutée.

  5. Pennleah

    Des messages personnels à tous aujourd'hui sortent?



Écrire un message