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Recette de sauce au taupe d'Orenda

Recette de sauce au taupe d'Orenda


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Il ne s'agit pas d'une recette de taupe traditionnelle de Puebla, qui est très compliquée, prend énormément de temps et implique de nombreux ingrédients, dont la plupart sont difficiles à trouver. Ma préférence personnelle est de servir ce mole avec des enchiladas (tortillas de maïs roulées remplies d'une protéine ou d'un légume de votre choix), garnies de la sauce mole.

Ingrédients

8 piments anchos

8 piments guajillo

¼ tasse de graines de sésame

¼ tasse de cacahuètes

Huile de canola

2 bâtons de cannelle de 3 pouces, coupés en fines lanières

2 onces de chocolat mexicain, de préférence de marque Ibarra, cassé en petits morceaux

Sel de mer, au goût

Instructions

Retirez toutes les tiges des piments. Ouvrez-les en deux et enlevez les veines et les graines. Faites griller les piments sur une plaque chauffante chaude pendant quelques secondes de chaque côté, en les appuyant jusqu'à ce que la chair à l'intérieur devienne opaque. Laver les piments à l'eau froide, puis couvrir d'eau chaude et laisser tremper.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites de même avec les cacahuètes.

Faites chauffer un peu d'huile de canola dans une poêle, puis ajoutez les bâtons de cannelle et faites frire pendant environ une minute.

Mélangez les piments seuls dans un mélangeur à vitesse moyenne, en ajoutant un peu de l'eau qui a servi à tremper les piments, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Retirer la pâte de piment et passer au chinois et réserver.

Ajouter les graines de sésame, les arachides et la cannelle avec le reste de l'eau de trempage du chili dans le mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le chocolat au mélange et mélangez.

À feu moyen, ajouter un peu d'huile de canola dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, mélanger la pâte de graines de sésame-cacahuète-cannelle-chocolat avec la pâte de piment dans la casserole et cuire en remuant et en raclant le fond de la casserole pendant environ 10 minutes. Goûter pour le sel en assaisonner au besoin.

Remarque du chef : Il s'agit d'une base de sauce mole à laquelle on peut ajouter différents types de bouillon selon ce que l'on cuisine. Par exemple, si vous utilisez du bœuf, vous pouvez ajouter 3 tasses de bouillon de bœuf pour faire la sauce, qui peut être utilisée comme sauce pour les steaks ou pour les enchiladas de bœuf. Pour les crevettes, vous utiliseriez du bouillon de crevettes ; pour poulet, bouillon de poulet, etc.


Recette de taupe facile

Aimez-vous la taupe? Eh bien, vous allez adorer cette recette de taupe super facile que j'ai pour vous aujourd'hui ! C'est tellement délicieux que vous voudrez le manger avec vos doigts ! Si vous voulez essayer de faire de la taupe à partir de zéro, essayez cette recette ici.

Donc cette recette n'est pas du tout faite maison mais je vous promets qu'elle est tellement incroyable. De plus, lorsqu'il s'agit de quelque chose comme un grain de beauté, le faire à partir de zéro peut prendre toute la journée. Aussi délicieux que soit le grain de beauté, je n'ai vraiment pas le temps pour cela la plupart du temps.

Donc, la recette d'aujourd'hui est parfaite pour chaque fois que vous avez envie de taupe mais que vous ne voulez pas passer toute la journée dans la cuisine.

Bien que l'autre recette de taupes que j'ai sur mon blog ne demande pas autant de travail que certaines recettes de taupes, elle n'est toujours pas aussi simple que la recette que je partage aujourd'hui.

Dona Maria est ce qui rend possible cette taupe super facile et délicieuse.

Avez-vous déjà eu un grain de beauté de Dona Maria auparavant? Si vous êtes comme moi, l'idée de manger de la taupe dans un bocal peut ne pas sembler trop appétissante, mais je vous exhorte à l'essayer. Ça vaut tellement le coup!

Le pot est en fait rempli d'une pâte de taupe que vous mélangez avec de l'eau ou du bouillon de poulet (de préférence du bouillon de poulet).

Pour faire la taupe, il suffit de vider le contenu du bocal dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer lentement 3 tasses de bouillon de poulet. Utilisez une cuillère en bois pour briser la pâte de taupe et la mélanger dans une sauce lisse.

Vous devez remuer pendant un certain temps pour briser complètement la pâte de taupe. Attendez-vous à remuer pendant dix minutes.

C'est facultatif mais j'aime ajouter une demi-tablette de chocolat Abuelita à la sauce. Croyez-moi, c'est vraiment bien !

Augmenter le feu à moyen et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Laissez la sauce arriver à petite ébullition. Laisser ensuite mijoter la sauce quelques minutes.

La sauce est maintenant prête. Servez-le sur du poulet cuit ou ajoutez le poulet dans la casserole.

Assurez-vous également de conserver le petit pot dans lequel la taupe est entrée. Il sert également de joli petit verre à boire !


Pan de Muerto (Pain des morts)

Littéralement « pain des morts », ce produit de boulangerie est déposé sur l'autel lors des festivités et apprécié par les familles des défunts. La forme, les garnitures et la recette du pain varient d'une région à l'autre. Le pain peut être rond, en forme de demi-lune, en forme d'arc ou en forme d'humain, il peut être garni de sucre blanc ou coloré, de graines de sésame, de glaçage ou de glaçage. La variété la plus répandue en dehors du Mexique consiste en un pain sucré semi-sphérique orné de petits morceaux de pâte en forme d'os stylisés et surmonté d'un léger glaçage et de sucre blanc.

Le pain à l'intérieur varie d'un pain blanc très simple et aéré à un pain sucré lourd, humide et riche en œufs. Le dessus du pain est parfois décoré de petits morceaux de pâte en forme d'os, de larmes ou de pétales de fleurs. La pâte est composée de beurre, de sucre, d'anis, de farine, d'œufs et de zeste d'orange et lève 90 minutes. Une fois mis en forme, il doit à nouveau prouver pendant 1 heure. Accordez-vous 4 heures pour préparer et cuire cette délicieuse gâterie.


Sauce Taupe Mexicaine Savoureuse

Taupe —prononcé en deux syllabes, MOE-lay—est une sauce mexicaine par excellence originaire de l'époque préhispanique. Il existe dans d'innombrables versions, variant en couleur, en consistance, en ingrédients et en utilisation. Pour chaque type de taupe, il existe d'innombrables variations qui dépendent des préférences régionales et de la tradition familiale.

À leur base, la plupart taupes contiennent un mélange de piments chili, de tomates ou de tomatilles, de fruits ou d'autres éléments sucrés, de noix ou de graines, souvent mais pas toujours de cacao, et un mélange d'épices. Chaque cuisinier à la maison a un mélange d'épices préféré et un rapport d'ingrédients préféré, donc bien qu'il n'y ait pas une seule vraie recette de taupes, il y a quelque chose qui reste vrai pour tous les taupes : ils représentent l'histoire sur une assiette - des sauces les plus simples de l'époque indigène fabriqué avec des ingrédients locaux à un mélange de composants introduits dans les Amériques en provenance d'autres parties du monde.

Les méthodes de cuisson traditionnelles nécessitent de broyer chaque ingrédient par lui-même dans un molcajete, un mortier et un pilon, mais pour notre produit moins exigeant en main-d'œuvre, nous avons utilisé un mélangeur à grande vitesse. Bien que notre version plus facile du mole n'ait pas plus de 40 ingrédients ou ne prenne pas plusieurs jours à préparer, c'est une sauce assez délicieuse qui peut ajouter une touche mexicaine traditionnelle au porc rôti ou effiloché, aux enchiladas, aux tacos, aux nachos, au riz, aux œufs, et bien sûr, le traditionnel poulet au mole. N'oubliez pas que cette recette contient des arachides, alors évitez s'il y a des allergies aux légumineuses dans le ménage.


Recette : Mole Estofado d'Octavio Diaz

Oaxaca a sept grains de beauté principaux & mdash negro, amarillo, rojo, verde, chichilo, coloradito et manchamanteles & mdash, mais cette gamme effleure à peine la surface des styles de ville en ville, sans parler de famille en famille. Alors que la recette d'Octavio Diaz&rsquos pour le mole negro est top secrète, il était prêt à partager sa recette d'estofado, un ragoût qui apparaît fréquemment lors de ses réunions de famille. Diaz prépare deux sauces : une purée lumineuse et acidulée de tomates, tomatilles et oignons et un mélange sucré-salé de pommes, amandes, raisins secs et cannelle. Les deux se combinent pour créer une taupe polyvalente qui peut être servie avec pratiquement n'importe quel type de viande ou de légume. Et contrairement à Diaz&rsquos mole negro, qui peut prendre des jours à préparer, cela ne prend que quelques heures.

8 tomates roms, coupées en deux

5 tomatilles, coques enlevées et coupées en deux

2 tasses d'oignon jaune haché, divisé

3 à soupe d'huile d'olive, divisée

8 gousses d'ail, pelées

1 à soupe de raisins secs

2 cuillères à soupe d'amandes

1 grosse pomme, épépinée et coupée en dés

1/8 cuillère à café d'origan séché

¼ cuillère à café de thym frais haché

4 grains de poivre noir

½ tasse de graines de sésame

½ bâton de cannelle mexicain, cassé en petits morceaux

1 tortilla de maïs, déchirée en petits morceaux

6 tasses de bouillon de poulet

½ tasse d'olives vertes espagnoles

16 morceaux de poulet avec os et peau (un mélange de poitrine, de cuisse et de cuisse)

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

à soupe d'huile d'olive

Jalape & ntildeos marinés, carottes et oignons

Pour faire la sauce : Placer les tomates, les tomatilles et l'oignon ½ tasse dans une grande casserole. Assaisonner avec du sel, ajouter ¼ tasse d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates et les tomatilles ramollissent et libèrent leur liquide, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir légèrement, puis liquéfier au blender. Verser le mélange dans un bol moyen.

Dans une grande poêle à bord haut, chauffer 1 & frac12 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les 1½ tasses restantes d'oignon, d'ail, de raisins secs, d'amandes, de pomme, d'origan, de thym, de poivre, de clou de girofle, de graines de sésame, de cannelle et de morceaux de tortilla. Cuire le mélange jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent dorés, en remuant fréquemment, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis liquéfier le mélange dans le mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande casserole, chauffer les 1½ cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-élevé. Verser le mélange de tomates dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter l'autre purée dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement, environ 15 minutes.

Incorporer les olives vertes et rectifier l'assaisonnement avec du sel d'ail. Garder au chaud. (La sauce peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance, réchauffer avant de poursuivre la recette.)

Pour faire le poulet : Préchauffer le four à 400 degrés. Assaisonner le poulet de tous les côtés avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Lorsque la poêle est chaude, travaillez par lots et faites saisir le poulet, côté peau vers le bas, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et cuire encore 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et terminer la cuisson au four pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

Servir: Placer le poulet sur un grand plat de service avec une lèvre haute et verser généreusement la sauce sur la viande. Garnir de graines de sésame. Servir avec du riz et de la sauce supplémentaire pour s'imprégner de tortillas de maïs chaudes, ainsi que des légumes marinés.


Enchilada de Poulet Mole avec Sauce Mole Maison

Posté par Savita

Aujourd'hui, je retire le "complexe" de l'aliment de base mexicain, Mole Chicken Enchilada. Vous serez étonné de voir à quel point la sauce mole peut être simple et délicieuse si elle est préparée avec les bons ingrédients et de la bonne manière. La sauce taupe est prête en seulement 15 minutes de préparation. Une fois la sauce prête, l'enchilada au poulet peut être préparée en un rien de temps.

La sauce taupe a la réputation d'être si complexe là où elle ne l'est pas. Oui, il a besoin de certains ingrédients pour développer une saveur authentique, mais je peux vous dire que cela en vaut la peine.

Un lot de sauce mole reste bon au réfrigérateur pendant plus d'une semaine. Vous pouvez le faire une fois et servir deux fois. De plus, la qualité de la sauce est si bonne que vous oublierez d'acheter des bocaux ou de payer plus de 30 dollars dans les restaurants.

Peu importe ce que nous mangeons pour le déjeuner, un dîner de style familial est incontournable dans notre maison. C'est le moment où nous discutons de notre journée et nous détendons avec le confort d'un repas fait maison.

Tout comme vous, certains jours, je suis tellement occupé en semaine qu'un repas fait maison semble difficile à imaginer. Pour de tels jours, j'aime préparer le composant principal du plat le week-end qui m'aide à faire un repas fait maison possible les soirs de semaine.

Je ne peux pas croire que je te dis ça mais une partie de moi pense. le même plat préparé à une heure paresseuse du week-end a meilleur goût qu'un plat préparé en semaine. exactement la même recette. Peut-être parce que le week-end j'ai le temps de faire attention aux détails ?! Ou juste parce que l'esprit est détendu :)

La sauce taupe, la sauce enchilada ou la sauce mère au curry sont toutes un excellent investissement lorsqu'elles sont préparées pendant le week-end. Une fois la sauce prête, préparer le dîner devient aussi simple que de couper des légumes et de les plier en tortillas.

Qu'est-ce que la sauce taupe ?

Mole est un terme général utilisé pour toutes sortes de sauces servies dans la cuisine mexicaine.

Il existe de nombreux types de sauce mole dans la cuisine mexicaine, mais celle que je partage aujourd'hui est la Mole Poblano. Mole poblano est un équilibre parfait d'amer, de sucré et d'épicé provenant de quelques sortes de piments et de chocolat. Le meilleur type de chocolat pour cela est le chocolat mi-sucré mexicain. Le chocolat ajuste la chaleur des piments et donne à la sauce sa couleur chocolat luxuriante caractéristique.

Le goût de la taupe dépend beaucoup de cet ingrédient principal, à savoir le chocolat. Je veux dire pas n'importe quel chocolat mais du chocolat mexicain. Le chocolat mexicain donne au mole sa saveur intense caractéristique. Ce n'est pas aussi chocolaté qu'on pourrait le penser mais doux-amer avec une légère sensation en bouche de chocolat.

Bien sûr, les piments ancho fruités et les graines de sésame sont deux autres ingrédients importants, mais le chocolat peut faire ou défaire le plat.

Je le dis parce qu'au départ, j'ai fait du mole avec du chocolat noir mexicain et je suis tombé amoureux de la couleur brun foncé luxuriante de la sauce. La couleur était ce que je recherchais mais c'était un peu amer à mon goût. Mon mari a apprécié chaque morceau parce qu'il aime le chocolat noir. Deuxième essai, j'ai utilisé du mi-sucré et c'est quelque chose qui m'a fait aimer ma création. Ainsi, vous pouvez choisir du chocolat noir ou semi en fonction de vos préférences gustatives.

Fact Time: Saviez-vous que l'un des types de taupe - Mole Amarillo n'a pas de chocolat et il ressemble à un curry indien épicé. Cette indienne n'est pas folle de la cuisine mexicaine pour rien !

Oh, et si vous cherchez à faire une version végétarienne de la sauce mole, utilisez du bouillon végétarien au lieu du poulet. Et remplissez de légumes au lieu de poulet.

L'étape importante pour faire de la sauce Mole est de griller les piments et les graines de sésame. Le grillage fait ressortir la saveur des piments et les rend plus savoureux. Les piments poblano séchés a.k.a ancho sont de gros piments rouge foncé avec une saveur étonnamment fruitée. Oh oui, vous avez bien lu "fruité". Tenez-en un dans la main et sentez… ça sent le parfum d'une pomme séchée qui a été séchée à côté d'un lot de piments en train de sécher.

Le grillage à sec ouvre les piments. Ensuite, les graines de sésame sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient noisette et brunissent. Ceci est encore une autre saveur de signature pour la taupe - la noisette. Pour ajouter à la même saveur, j'ai également ajouté des amandes argentées à la sauce.

Une fois que tous les ingrédients grillés et les piments sont réduits en purée. Je fais mijoter de la purée avec du bouillon de poulet, de la sauce tomate et du chocolat mexicain pour développer la saveur. En 20-25 minutes, la sauce est prête à filtrer. Il est important de filtrer la sauce pour éliminer tous les solides/graines de piments.

C'est ça! La sauce taupe est prête ! Il est épais à ce stade. Donc, juste avant de servir avec des enchiladas, je fais cuire une sauce potion pendant 5 minutes avec plus de bouillon à la consistance que j'aime. Ensuite, pliez un peu de sauce, le poulet râpé dans des totillas chaudes, arrosez de sauce mole chaude avec du fromage cotija.


J'ai goûté le mole pour la première fois dans un restaurant en bordure de route dans le centre du Mexique quand j'étais un touriste de seize ans. Au début, je ne savais pas trop quoi penser, mais la sauce lustrée couleur acajou et les morceaux de viande m'intriguaient. Une bouchée en entraînait une autre, et au moment où j'avais terminé, une passion était née.

De nos jours, quand je parle de taupe aux Nord-Américains, beaucoup répondent immédiatement : « Poulet au chocolat, non ? Pas pour moi." Mais au Mexique, l'eau à la bouche à l'idée de cette sauce sombre et complexe à base de piments séchés, de noix, de graines, d'épices et, oui, d'un peu de chocolat.

Mole (prononcé MOH-lay) appartient à une famille de sauces profondément enracinée au Mexique. Le nom lui-même est aztèque pour sauce, reflétant l'influence des premiers habitants de la terre. Chaque ville, chaque famille a ses versions préférées. Ils couvrent le spectre des couleurs, des textures et des saveurs. (Oaxaca compte sept grains de beauté dont la couleur va du vert printanier au jaune, à la rouille et au noir). Tous les grains de beauté sont épaissis avec des noix et des graines, mais ils ne contiennent pas tous du chocolat (dans les meilleures versions qui en contiennent, le chocolat n'est utilisé qu'en petites proportions, comme vous utiliseriez une épice), et des grains de beauté faits maison, s'ils sont préparés avec précaution, évitez l'amertume souvent associée aux versions commerciales.

Mais de toutes les variétés de taupe, aucune ne surpasse la beauté riche à la peau foncée appelée taupe poblano. Ce plat célèbre de l'état mexicain de Puebla tire son nom de son lieu d'origine. Les piments rouges grillés et réhydratés qui sont l'âme de ce mole créent un noyau de profondeur fruitée, d'épices et de complexité qui est brodé d'amandes, de graines de coriandre, d'anis, de clous de girofle et de chocolat.

La saveur de taupe est développée par étapes

La fabrication des taupes commence par griller ou faire frire les ingrédients individuels, les réduire en purée, puis saisir et réduire la purée. Le bouillon est ajouté et la sauce est laissée à mijoter. Chaque étape, chaque ingrédient ajoute une dimension différente à la sauce, mais le tout chante en belle harmonie. Les cuisiniers mexicains disent que la meilleure taupe est celle dont aucune saveur individuelle ne se démarque.
Mole poblano (prononcé poh-BLAH-noh) prend environ six heures à préparer. Environ trois d'entre eux mijotent ou cuisent sans surveillance. Faire la taupe en une seule fois, cependant, ne lui permet pas de développer le plus de saveur (pas plus que cela ne laisse le cuisinier d'humeur à faire la fête). Il est plus facile d'étaler les préparatifs sur trois jours.

Jour 1—Complétez la recette en réduisant en purée les mélanges de piment et de tomate. Faire un bouillon de dinde. Couvrir et réfrigérer les deux purées et le bouillon.

Jour 2-Saisir les deux purées en les combinant pour compléter la sauce. Faire revenir la dinde et la faire cuire dans la sauce. Refroidir la dinde et la sauce séparément, couvrir et réfrigérer.

Jour 3—Peler et trancher la dinde, la réchauffer avec la sauce et servir.

Faire un grain de beauté avec de la dinde signale une fête

Au Mexique, la taupe sur la cuisinière signifie généralement qu'une fiesta est en préparation. Une dinde entière, qui peut nourrir au moins douze personnes, est un choix traditionnel pour le mole poblano, mais presque toutes les taupes sont flexibles quant aux viandes avec lesquelles elles peuvent être associées. Le poulet, le canard, le porc et le bœuf sont tous délicieux avec cette sauce.

Lorsque vous faites cuire la dinde, veillez à ne pas trop la cuire. L'USDA dit de cuire la dinde à 170 ° F, mais je suis prêt à assumer la responsabilité de manger ma dinde cuite à 150 ° F, la bonne température, je crois, pour la poitrine la plus humide. La dinde sera réchauffée dans la sauce et si elle est cuite à une température trop élevée, elle pourrait facilement se dessécher.

Les chilis sont la pierre angulaire de toutes les taupes

Pour préparer un authentique mole poblano, vous devez avoir le triumvirat traditionnel des piments : mulato, ancho et pasilla. Sans ces piments, votre taupe n'aura tout simplement pas l'étendue des saveurs de piment essentielles au plat.

Si votre seule expérience avec les piments a été un peu de jalapeño ajouté à de la salsa pour les épices, vous changerez de vitesse ici. Premièrement, tous les piments ne sont pas piquants (certainement pas aussi piquants qu'un piment jalapeño), et deuxièmement, les moins piquants (poblanos frais et anchos séchés reconstitués, par exemple) sont utilisés comme base de nombreuses sauces, de la même manière que nous sont habitués à utiliser des tomates. Il s'agit d'une approche typiquement mexicaine, rendue possible par la grande variété de piments, à tous les niveaux de chaleur, disponibles sur le marché mexicain.

Chaque piment a une saveur unique, et c'est la saveur des piments qui rend le mole poblano unique. L'ancho (prononcé AHN-choh), le piment séché commun dans la cuisine mexicaine, donne à la sauce des saveurs terreuses et fruitées (vous goûterez des notes de cerise, de pruneau et de figue) et une chaleur douce à moyenne.

Le boisé acidulé de la vraie pasilla donne de la profondeur à la sauce. Pas du tout sucré et assez astringent, la pasilla (pah-SEE-yah) a une saveur profonde et complexe qui se prolonge encore et encore. Il est parfois étiqueté chili negro ou chili pasilla mexicano.

Mulato chili distingue la taupe poblano de la plupart des autres taupes. Bien que de nombreux grains de beauté incluent du mulato, ce n'est que dans le mole poblano qu'il joue un rôle majeur. Mulato (moo-LAH-toh) offre une acidité légèrement anisée, le goût de fruits plus foncés comme les pruneaux et les canneberges cuites, et le côté terreux du café ou du chocolat amer.

Lorsque vous achetez des piments séchés, sachez que les mulatos et les anchos ont l'air presque identiques et sont parfois confondus par ceux qui les étiquettent. Déchirer un piment et le tenir à la lumière vous aidera à faire la différence : l'ancho est rougeâtre et quelque peu translucide, tandis que le mulato est presque opaque d'un brun noir. Ou pour être sûr que vous obtenez le bon, achetez-les auprès d'une source de vente par correspondance fiable.

Le piment chipotle en option apporte de la fumée et un peu de chaleur supplémentaire au mélange. Le chipotle (chih-POHT-lay) est simplement un jalapeño séché à la fumée. Il a une grande saveur douce et fumée. Pour cette recette, utilisez des chipotles en conserve en adobo, la sauce tomate et vinaigrée dans laquelle les chipotles sont généralement conservés.

Équeutez, épépinez et déveinez les piments séchés, en réservant 2 cuillères à café de graines. Déchirez tous les piments en gros morceaux. Pour laisser des morceaux dorés qui donneront une saveur riche à la taupe, chauffez encore 1/4 tasse de saindoux ou d'huile dans une grande casserole (au moins 8 litres) à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de dinde avec du papier absorbant et faites-les dorer dans la graisse chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférez les morceaux de dinde dorés dans une rôtissoire assez grande pour les contenir confortablement.

Le saindoux confère une authentique saveur de rôti

Étant donné que la plupart des ingrédients essentiels de la taupe sont d'abord dorés, le milieu de brunissage, le saindoux, joue un rôle important dans la saveur finale. Cela ne signifie pas que le grain de beauté doit être lourd ou gras. Les bons cuisiniers travaillent avec soin, égouttant complètement chaque ingrédient, de sorte qu'il y ait peu de graisse dans la taupe finie. Les bouchers mexicains préparent le saindoux sur un feu assez élevé, de sorte qu'il a une saveur grillée que l'on ne trouve pas dans les versions américaines plus douces. Juste un peu de ce saindoux mexicain ajoute une énorme saveur de porc rôti. Pour l'authenticité, cherchez du saindoux au bon goût chez un boucher ethnique.

Si le saindoux n'est pas pour vous, utilisez de l'huile végétale, un substitut adéquat si l'on considère qu'il y a tellement d'autres saveurs à l'œuvre. Quelle que soit la matière grasse que vous utilisez, assurez-vous simplement d'écumer tout ce qui reste à la surface de la sauce. La saveur restera dans la sauce même après que la graisse soit partie.

Un mélangeur est le meilleur outil pour réduire en purée la taupe

Historiquement, les ingrédients de la taupe étaient broyés sur une meule de basalte inclinée appelée metate (prononcé meh-TAH-tay). L'effet est le même que le broyage de la pierre à travers un moulin, et en effet rien ne peut se comparer à la texture et la saveur d'un grain de beauté fait avec un metate. Mais les mélangeurs faciles à utiliser, et non les metates éreintants, sont les outils de broyage de choix dans la cuisine mexicaine d'aujourd'hui, même s'ils hachent finement - plutôt que d'écraser - les ingrédients.

Les robots culinaires peuvent également être utilisés pour faire de la taupe. Cependant, vous troquerez la commodité contre une sauce moins lisse et moins savoureuse, car les lames du processeur ne bougent pas aussi vite ni ne broient aussi bien que celles d'un mélangeur. Ce sera clair lorsque vous filtrerez les purées : le mélange de noix et de graines réduit en purée dans un robot culinaire laissera beaucoup plus de morceaux indésirables dans la passoire qu'une purée d'un mélangeur.

Incorporer 5 tasses de bouillon jusqu'à consistance lisse, couvrir partiellement, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, pour harmoniser toutes les saveurs, environ 45 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du sucre au besoin. La sauce doit avoir la consistance d'une crème épaisse. S'il est trop épais, éclaircissez-le avec un peu de bouillon. Chauffer le four à 325 °F. Verser la sauce sur la dinde dans la rôtissoire et cuire jusqu'à ce que la dinde soit tendre mais encore humide et enregistre 150 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, 11/2 à 2 heures. Retirez la dinde de la poêle, retirez toute graisse accumulée, goûtez et assaisonnez avec du sel et du sucre.

Ces conseils vous aideront à obtenir la texture la plus douce pour votre grain de beauté :

• Ne pas réduire en purée plus d'un demi-mélangeur à la fois.

• N'ajoutez pas plus de liquide que nécessaire pour maintenir le mélange en mouvement à travers les lames s'il est trop fin, tout le mélange ne sera pas aspiré à travers les lames.

•Remuez les ingrédients, mélangez à basse température jusqu'à ce que tout soit haché uniformément, puis mélangez à haute vitesse jusqu'à ce que la purée soit lisse lorsque vous la frottez entre vos doigts.

• Filtrez toujours le mélange.

• Si la sauce semble grossière ou granuleuse après avoir mijoté, remixez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.


Recette de taupe facile

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Ma grand-mère a fait ça FACILE recette de taupe chaque fois qu'il y avait un anniversaire ou une fête. C'est riche, savoureux et plein de saveurs.

Des années plus tard, j'ai trouvé ça exactement la même recette publié dans une coupure de presse des années 1980 de Durango, au Mexique, d'où ma famille est originaire.

Il était intitulé "Mole Rojo estilo Norteno” avec une annotation, “como en Durango.” Traduction: “like in Durango.”

J'ai dû le publier en anglais pour mes confrères Duranguenses et pour ceux qui pensent que faire cette sauce est trop compliqué. Pas du tout … Détrompez-vous !!

Plus de recettes de taupes :

Ingrédients

  • Huile d'olive (ou saindoux)
  • Ancho du Chili séché
  • morceau de bolillo
  • Ail
  • oignon
  • Tomates
  • cumin
  • Sel et poivre
  • Chocolat mexicain
  • à soupe de sucre (si nécessaire)

Ce n'est PAS une taupe poblano. Ce n'est PAS non plus Dona Maria.

Contrairement à de nombreuses recettes de taupes, cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients ou d'heures à faire.

Veuillez noter que j'ai légèrement modifié la recette originale.

Dans la recette traditionnelle, les ingrédients sont frit au saindoux. Au lieu de cela, nous allons rôti et toast sur une poêle.

Comment le faire

  • Commencez par rôtir les tomates et griller les anchos.
  • Les ancho chili ne prend que 1 minute de chaque côté.
  • Retirer le piment ancho et réserver.

N'allez pas loin. Si les anchos brûlent, ça fera la sauce amer.

Assurez-vous que tous les les côtés sont carbonisés sur les tomates avant de les retirer.

Vous pouvez également faire rôtir les tomates au four. Rôtir 7 minutes sous le gril. Retourner et rôtir 5 minutes de plus.

Conseils de pro :

Pour info : vous n'avez besoin que d'un petit morceau de pain. N'importe quel pain fera l'affaire. Vous pouvez même utiliser du pain d'un jour.

  • Coupez la tige.
  • Couper dans le sens de la longueur.
  • Retirez le plus de graines possible.
  • Mettre de côté. Répétez avec tous les piments séchés.

Vous ne pourrez peut-être pas extraire toutes les graines. C'est bon!

Nous allons passer la sauce plus tard, et c'est à ce moment-là que nous allons supprimer tous les bits plus gros que le mixeur n'a pas compris.

Combien de temps faut-il pour faire un grain de beauté ?
Cela dépend vraiment du type de taupe que vous fabriquez. Le type le plus connu est le mole poblano, et sa préparation peut prendre jusqu'à 6 heures. Cette recette de taupe FACILE de ma grand-mère est faite en moins de 30 minutes.

Tant qu'ils sont souples. C'est ce que vous recherchez.

Quel est le goût de la taupe ?
La taupe a un goût épicé mais sans la chaleur. C'est épais et riche. La sauce est chargée de GRANDES saveurs.

  • Ajouter les piments et les ingrédients grillés dans un mélangeur.
  • Ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.

La taupe est-elle saine à manger?
La taupe a beaucoup de calories, mais elle regorge de bonnes choses comme la vitamine B, la riboflavine, le phosphore, le fer, le calcium, la niacine et le zinc.

  • Faire chauffer l'huile dans une marmite.
  • Ajouter une passoire sur le pot.
  • Filtrer la sauce dans la casserole.

Reculer! Ce sera éclabousser sur toi. Faites ceci petit à petit jusqu'à ce que toute la sauce soit ajoutée.

À l'aide d'une cuillère de cuisine, poussez la sauce dans la casserole.

Noter: Si vous utilisez une sauce conservée froide, ajouter un filet d'eau et mélanger avec une cuillère pour le faire démarrer.

À partir de là, conservez la sauce dans des bocaux ou utilisez-la.

Comment utiliser:

Est-ce que tous les taupes ont du chocolat?
Non. Cette recette comprend du chocolat, mais tous les moles n'utilisent pas de chocolat comme le mole vert (pipian verde), le mole blanco (également appelé mole de novia), le mole rosa (un plat traditionnel de Taxco, Guerrero) et plusieurs autres.

Combien de temps cela dure-t-il?

Cette recette de taupe facile est ce dont tout amateur de cuisine mexicaine a besoin. Une sauce RICHE, délicieuse et chocolatée prête en moins de 30 minutes !! Servir avec du poulet et du riz.

Envie de plus ?

Avez-vous fait cette recette? S'il vous plaît noter la recette ci-dessous!


Pâte à taupes de tante Irma

C'est toujours merveilleux d'être de retour à la maison, même si ce n'est que pour quelques semaines. Le temps est toujours ensoleillé, vous pouvez voir et sentir la chaleur du jour à partir du moment où vous ouvrez les yeux le matin jusqu'à ce que vous les fermez le soir, la maison est remplie de tous mes parents et amis et la cuisine de maman et sa belle et des mains talentueuses sont toujours à ma disposition, exauçant tous les souhaits et envies culinaires que je puisse avoir. Une affaire de la fille prodigue est de retour. C'est la meilleure partie d'être de retour à la maison.

Cette fois, j'ai décidé d'élargir un peu mes horizons et j'ai demandé à quelques-uns de mes parents et amis de partager certaines de leurs recettes familiales avec moi et mes lecteurs. J'étais un peu nerveux au début, mais je dois dire que tout le monde a été merveilleusement généreux et vraiment accommodant et j'ai travaillé dans des cuisines incroyables au cours des dernières semaines, rassemblant des recettes exceptionnelles, de bons conseils et apprenant de nouvelles astuces pour faire ma propre cuisine meilleur! Aujourd'hui, je veux partager avec vous ce que j'ai appris lorsque j'ai passé la matinée à travailler avec ma tante Irma dans sa cuisine des années 1970 à préparer sa recette familiale de pâte à taupe. Comme vous le remarquerez sur les photos que j'ai prises, nous avons fabriqué une quantité industrielle de pâte à taupe. Ma tante congèle la pâte en portions individuelles de la taille d'une famille afin qu'elle l'ait à portée de main chaque fois qu'elle veut faire du taupe. Les familles mexicaines sont grandes, la mienne est la plus petite avec maintenant 15 membres, donc la recette que je vous ai donnée vous suffit pour faire de la pâte de taupe pour environ 15 personnes, vous pouvez décider de la moitié ou de la faire toute et de la congeler.

Pour faire le bouillon :

Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole et portez-les à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 25 minutes. Sortez le poulet, jetez la peau et laissez les morceaux les accompagner de la taupe une fois la pâte cuite. Tamisez le bouillon et réservez pour une utilisation ultérieure.

Pour le mélange d'épices :

Pendant que le bouillon cuit, nettoyez vos piments séchés. Je recommande des gants pour cela car peu importe à quel point vous faites attention, vous finirez toujours par vous frotter les yeux et vous le regretterez ! Retirez les tiges des piments et épépinez-les. Mettre de côté.

Chauffer le saindoux/l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen à élevé. Quand il fait chaud, commencez à ajouter tous les ingrédients du mélange d'épices un à la fois : les piments guajillo et ancho, les cacahuètes, les graines de sésame, les graines de citrouille, les noix de pécan, les amandes, les gousses d'ail et la cannelle. Remuez bien après chaque ajout et laissez-les tous enrober de saindoux/huile. il est vraiment important que vous continuiez à remuer tous les ingrédients pendant qu'ils font frire car les piments peuvent brûler facilement et ils donnent une saveur amère à la pâte s'ils le font. Continuez à faire frire les ingrédients pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit prêt. Le mélange d'épices serait alors grillé et délicieusement parfumé.

Pour la pâte :

Le bouillon et le mélange d'épices étant prêts, nous avons maintenant tout pour faire la pâte. Vous devrez peut-être le faire par lots si vous préparez toute la recette, alors méfiez-vous de diviser tous les ingrédients uniformément pour faciliter le processus de mélange. Nous l'avons fait en 3 lots, donc tout s'est utilisé un tiers à la fois.

Dans un mixeur ou robot culinaire, mettre un tiers des ingrédients suivants : le bouillon de volaille, le pain, le chocolat, le mélange d'épices et la sauce mole prête à l'emploi. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et versez-la dans un grand récipient. Répétez cette étape deux fois de plus ou jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été mélangés. À la fin, à l'aide d'une cuillère en bois, remuez la pâte de taupe dans le récipient pour uniformiser la saveur.

Traditionally, mole done like this starts like a paste, similar to a curry paste, but the texture is really a matter of taste, some people like it granular and others like it smooth. Aunt Irma likes it granular so she doensn't blend it excessively. She also likes it quite liquidy so she used all of her stock.

Once everything was blended and mix, the mole paste needs to be cooled down, portioned and stored in the freezer until you need it. Thaw it out a day in advance for best results.

When you are ready to use the paste, thaw it out overnight. Gently cook it in a little bit of oil and add some extra chicken stock and seasoning to taste. If you feel it is a bit spicy for your liking, add a square of dark bitter chocolate (70% cocoa solids) to the paste and let it melt. As it gently simmers, the paste will become a thicker mole sauce that can be poured over cooked chicken or turkey with sprinkle of toasted sesame seeds and a side of rice. It's delicious! You can also use it to make any of the recipes with Mole that are in this blog.


Préparation

Étape 1

Wipe chiles with a damp cloth. Using kitchen scissors, cut a slit lengthwise along 1 side. Open chiles up and remove seeds, veins, and stems discard stems. Toast seeds and veins in a dry large skillet, preferably cast iron, tossing occasionally, until completely blackened, 7–9 minutes set aside.

Étape 2

Working in batches, toast chiles, turning occasionally, until slightly darkened and blistered but not burnt, about 1 minute per side. Transfer chiles to a medium bowl and add boiling water to cover (at least 2 ½ cups). Let soak until chiles are softened, about 20 minutes.

Étape 3

Meanwhile, cook tomato, onion, tomatillos, and garlic in same skillet over medium heat, turning occasionally, until almost completely blackened, 10–15 minutes. Let cool slightly, then remove skin from tomato discard. Transfer tomato, onion, tomatillos, and garlic to a blender. Add ½ cup broth and purée until smooth set tomato purée aside.

Étape 4

Heat 1 tablespoon oil in same skillet. Add plantain and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Set half of plantain aside for serving place remaining plantain in a medium bowl.

Step 5

Wipe out skillet and toast almonds, pecans, and peanuts in skillet, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes. Transfer to bowl with plantain.

Step 6

Toast breadcrumbs in skillet, tossing often, until golden brown, about 2 minutes transfer to bowl.

Step 7

Toast cinnamon sticks, allspice, cloves, raisins, pumpkin seeds, sesame seeds, dried herbs, aniseed, and cumin seeds until spices are fragrant, about 4 minutes transfer to bowl.

Étape 8

Working in 2 batches, purée plantain mixture, adding 1 cup broth to each batch, until very smooth. Transfer plantain purée back to bowl set aside.

Étape 9

Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles and 1 ½ cups soaking liquid in clean blender, adding more soaking liquid as needed, until smooth. Add toasted seeds and ribs and blend until smooth. Strain chile purée through a fine-mesh sieve into a medium bowl.

Étape 10

Chauffer les 2 c. oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium. Cook chile purée, stirring constantly, until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Add reserved tomato purée and cook, stirring often, until thickened, 8–10 minutes (reduce heat if needed to keep mixture from splattering). Add reserved plantain purée and simmer, stirring often, until thickened, 8–10 minutes. Stir in remaining 1 cup soaking liquid and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 20 minutes.

Étape 11

Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Return mole to a simmer and cook, stirring occasionally and adding broth by the cupful, until mole is just thick enough to coat spoon, about 30 minutes. Add sugar to taste and season with salt. Serve with meat or fish of choice.

Étape 12

AVANCEZ : Mole can be made 1 week ahead. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer. Reheat, adding broth as needed to loosen.

How would you rate Mole Negro?

I made this with several substitutions: ancho chilies instead of mulato chilies, 4 tomatoes, a whole head of garlic, 10 oz of dark chocolate, 1/4 cup almond butter instead of the nuts/seeds, 1/4 cup dried currants instead of plantains, and two tortillas blitzed into crumb instead of bread. I broiled the produce and chilies until charred, toasted the spices and currants, puréed everything thing sieved, then simmered for 90 minutes with chicken (to poach chicken), then finished with the chocolate, sugar, and salt to taste. Made enchiladas with this. Will 100% make this again, husband said this is better than our favorite restaurant’s mole. I’ll admit that I watched a few different preparations and read a few other recipes which helped with gaps in this recipe. It’s worth tinkering with!

Great traditional ingredients. Terrible recipe! Poorly written. Bon appetite, Don’t you have people to proof read your recipes?

Truly one of the worst written recipe I have ever encountered. It says to toast all of these things and place in bowls but give no indication what to do with them afterwards. Cool the plantains then set aside half for “serving”Meaning what exactly. I think the ingredients are probably spot on but the how to might as well not be there

Salut! What is the amount of chile’s needed in grams?

So I have tracked down all of the ingredients, but from the photo I can't tell what the sauce is covering. If I had to guess I would say chicken, but what part and how is it prepared?


Voir la vidéo: وصفة اسلوب باني بالذ خلطة Recette de blanc de poulet pané (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Drago

    Je ne sais pas, je ne sais pas

  2. Miki

    Je confirme. Alors ça arrive. Nous allons examiner cette question.



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