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Dinde rôtie salée avec glaçage chipotle et sauce aux oignons caramélisés

Dinde rôtie salée avec glaçage chipotle et sauce aux oignons caramélisés



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Ingrédients

Sel épicé du sud-ouest

  • 1/3 tasse de sel de mer doux fumé au chêne (comme Halen Môn)
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle moulu

Turquie

  • 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle moulue divisée
  • 12 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 tasses de bouillon de dinde doré

Sauce

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 1/2 livres d'oignons, hachés
  • 4 tasses (environ) de bouillon de dinde doré
  • 1/2 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

Sel épicé du sud-ouest

  • Faire griller le cumin dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit plus foncé et commence à fumer, en remuant souvent, environ 2 minutes. Frais; broyer finement au moulin à épices ou au mortier avec un pilon. Transférer dans un bol. Mélanger le reste des ingrédients. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couverture; ranger à température ambiante.

Turquie

  • Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur (ne pas la sécher). Retirez tous les coussinets adipeux de la cavité principale et de la cavité du cou de la dinde ; envelopper, réfrigérer et réserver la graisse pour la torréfaction. Placer la dinde dans un sac à rôtir; saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de sel épicé du sud-ouest. Fermez le sac. Placer sur une plaque à pâtisserie; réfrigérer 18 à 24 heures.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 325 °F. Mélanger le miel et 1 cuillère à thé de piment chipotle moulu dans un petit bol; réserver pour le glaçage. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; tapotez très sec. Incorporer l'oignon haché, l'ail et 1 cuillère à café de piment chipotle moulu dans un bol moyen pour mélanger. Répartir le mélange entre les cavités principale et du cou. Pliez la peau du cou sous et fixez avec une brochette. Rentrez les extrémités des ailes en dessous. Attachez les jambes ensemble sans serrer.

  • Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire. Étaler du beurre sur toute la dinde. Placer les coussinets de graisse réservés et le cou, le cœur et le gésier réservés dans une rôtissoire; verser 2 tasses de bouillon de dinde doré.

  • Rôtir la dinde 45 minutes. Arroser de jus de cuisson. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F à 170 °F, en arrosant toutes les 45 minutes, en ajoutant de l'eau dans la casserole par tasses si elle est sèche et en couvrant la dinde de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, 3 à 3 1/ 2 heures de plus. Badigeonner la dinde de glaçage deux fois au cours des 30 dernières minutes. Transférer la dinde dans un plat; tentez très lâchement avec du papier d'aluminium et laissez reposer 30 à 45 minutes. Réserver la rôtissoire avec le jus pour la sauce.

Sauce

  • Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons; faire sauter 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Mettre de côté.

  • Retirer le cou, le cœur et le gésier de la dinde de la rôtissoire. Retirer la viande du cou ; hacher la viande du cou, le cœur et le gésier et réserver pour la sauce, si désiré. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 8 tasses. Retirer le gras de la surface à la cuillère, en réservant 1/2 tasse de gras. Ajouter suffisamment de bouillon de dinde au jus de cuisson dégraissé pour mesurer 5 1/2 tasses au total.

  • Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs à feu moyen. Ajouter 1/2 tasse de graisse réservée et 1/2 tasse de farine dans la poêle. Fouetter jusqu'à ce que le roux soit brun clair, environ 2 minutes. Incorporer le mélange de bouillon. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés et en fouettant. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce enrobe une cuillère, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter les oignons caramélisés. Ajouter le cou, le cœur et le gésier hachés, si désiré. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Section des critiques

Si vous lisez cet article, cela signifie l'une des deux choses suivantes. Soit votre mère en a marre de devoir cuisiner huit sortes de pommes de terre pour la famille et se rebelle, alors vous avez la tâche de cuisiner la dinde de Thanksgiving pour toute votre famille à la dernière minute. L'autre option serait que vous oubliez de mettre l'oiseau dans son bain de saumure assez tôt, vous avez donc besoin d'un moyen de cuisiner une dinde juteuse et juteuse qui peut être faite sans beaucoup de préparation avant Thanksgiving. Ou je suppose que vous adorez la dinde et que vous voulez apprendre une nouvelle façon d'en cuisiner une.

Quel que soit votre raisonnement, vous avez de la chance ! Aujourd'hui, je partage une recette de dinde de dernière minute pour Thanksgiving que j'utilise depuis des années. J'ai essayé cette méthode il y a des années et elle a produit la dinde la plus juteuse et la plus savoureuse que j'aie jamais eue. Depuis lors, j'ai modifié les ratios, les herbes et la méthode chaque année et je pense que j'ai enfin perfectionné le processus de rôtissage de la dinde.

Cette recette combine quelques techniques de rôtissage de dinde éprouvées qui non seulement accélèrent le temps de cuisson, mais rendent l'épreuve aussi simple que possible sans sacrifier la saveur.

Conseils pour une dinde juteuse et pleine de saveurs

Astuce n°1 : la taille compte

Cette recette est parfaite que vous cuisiniez pour quatre ou quarante. Une chose que j'ai compris, c'est que choisir une dinde plus petite plutôt qu'un gros monstre est toujours le meilleur choix. Ils cuisent plus rapidement, la viande a tendance à être moins dure et ils sont plus faciles à soulever, retourner et transférer dans et hors du four. Visez une dinde de 12 à 14 livres max. Si vous nourrissez une grande foule, préparez deux dindes plutôt qu'une. L'autre avantage de la cuisson de deux dindes plus petites est qu'il y a plus de cuisses et de cuisses pour les amateurs de viande brune à votre table.

Conseil n°2 : évitez la saumure

Ma partie préférée de cette recette est qu'il n'y a aucune préparation à faire avant Thanksgiving, à part s'assurer que la dinde est complètement décongelée. Bien que les saumures humides et sèches aident à ajouter de la saveur et de l'humidité à une dinde, elles peuvent être salissantes et nécessitent un travail de préparation plusieurs jours à l'avance. Si vous avez le temps et la patience de saumurer, foncez ! Cependant, si vous n'êtes pas doué pour la planification préalable et que vous voulez que votre Thanksgiving soit aussi discret que possible, essayez cette méthode de mayonnaise et de beurre. Vous ne le regretterez pas.

Astuce n°3 : engraisser

Puisque nous sautons une saumure, la dinde aura besoin quelque chose d'autre pour l'aider à retenir l'humidité. La solution est une combinaison de mayonnaise et de beurre mélangés à des herbes fraîches, du zeste de citron, de l'oignon râpé et de l'ail. Certaines recettes consistent simplement à étaler le beurre sur tout l'extérieur de la dinde, ce qui aide certainement l'oiseau à brunir uniformément et à obtenir une peau croustillante. Cependant, je trouve que cette méthode seule n'aide pas beaucoup avec l'humidité car une grande partie du beurre fond dans la rôtissoire.

Pour obtenir une dinde super humide, vous devez lui appliquer une couche de "graisse" sous la peau. Les dindes sont naturellement assez maigres. Ils manquent d'une épaisse couche de graisse sous la peau que possèdent d'autres oiseaux rôtis, comme les canards. Dans cette recette, vous détacherez doucement la peau du muscle de l'oiseau de tous les côtés du mieux que vous pouvez avec vos doigts. Cela créera plein de petites poches que vous pourrez farcir et remplir avec le mélange beurre-mayo. Cette couche supplémentaire de graisse protégera la viande de la poitrine de la chaleur directe et dure du four et l'aidera à rester juteuse.

Astuce n°4 : utilisez des herbes fraîches

Bien que vous puissiez certainement remplacer les herbes sèches par des herbes fraîches dans cette recette, je trouve que l'utilisation d'herbes fraîches dans le mélange beurre-mayo fait toute la différence. Ils ajoutent une saveur et un arôme beaucoup plus profonds à la dinde, je vous encourage donc vraiment à rechercher des herbes fraîches si vous le pouvez. La plupart de mes épiceries locales proposent un "mélange de volaille" d'herbes fraîches dans la section des produits qui comprend généralement toutes les herbes dont vous avez besoin pour cette recette, à l'exception de l'origan qui est généralement emballé séparément.

Astuce n°5 : Retourner l'oiseau

Non, vous n'allez pas donner le majeur à la dinde, mais cette prochaine étape est un peu dangereuse, alors soyez prudent. Bien que difficile, je trouve que retourner la dinde une fois pendant la cuisson est le meilleur moyen d'obtenir une peau dorée et croustillante de tous les côtés de la dinde et de garantir également que la viande de poitrine blanche reste belle et juteuse. Dans cette recette, vous allez commencer la poitrine de dinde de Thanksgiving vers le bas dans la rôtissoire et la faire cuire à 450 degrés pendant 30 minutes. Cette explosion de chaleur élevée aide à accélérer le temps de cuisson et aide également à obtenir une peau belle et brune. Je commence la poitrine de dinde vers le bas pour cette première phase, car elle empêche la viande de poitrine d'être directement touchée par cette chaleur élevée. Il permet également à tout ce beurre de s'égoutter et de s'accumuler au niveau de la poitrine pour une hydratation supplémentaire importante.

Après 30 minutes, vous retirerez la dinde du four et réduisez le feu à 350 degrés. À ce stade, vous retournerez l'oiseau pour qu'il soit côté poitrine vers le haut. Faites attention de ne pas vous brûler ou de renverser du beurre fondu hors de l'oiseau. C'est là que le choix d'une dinde plus petite est vraiment avantageux. Un oiseau de moins de 14 livres est beaucoup moins difficile à retourner, ce qui rend cette étape beaucoup moins stressante. Une fois la dinde retournée, remettez-la au four pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés.

Astuce n°6 : les morceaux brûlés et tout

Ce dernier conseil a moins à voir avec la dinde et plus avec la sauce. J'évoque la sauce parce que avouons-le, la sauce est presque aussi important que la dinde elle-même. La plupart des recettes de sauce vous diront de siphonner le jus de dinde du fond de la casserole à l'aide d'une poire à jus. C'est la méthode classique qui ne vous donnera qu'une sauce dorée pâle que tout le monde connaît. D'un autre côté, j'aime inclure tous les morceaux bruns et brûlés au fond de la casserole avec ma sauce avec les jus de cuisson.

Cela donne une sauce de couleur beaucoup plus foncée que celle à laquelle la plupart sont habitués, mais elle a une profondeur incroyable de saveur intense, cela fait une si grande différence. Avec cette méthode, certains des morceaux sombres ne cuisent pas en douceur dans la sauce. Par conséquent, utilisez un mélangeur à immersion juste avant de servir pour réduire la sauce en purée lisse. Croyez-moi, vous ne reviendrez jamais à la sauce à la dinde ordinaire après l'avoir essayée de cette façon.

J'espère que tout le monde a un merveilleux Thanksgiving cette semaine. Cette dinde est la recette incontournable de notre famille depuis plusieurs années maintenant et j'espère qu'elle sera la vedette du spectacle sur votre table ce jeudi et que vous apprécierez d'avaler les restes (. désolé, mauvais jeu de mots) tout le week-end.

Si vous préparez cette dinde de Thanksgiving à la mayo avec du citron et des herbes, prenez une photo et identifiez-moi sur les réseaux sociaux. C'est @frydaeblog et #frydaeblog absolument partout ! Aussi, laissez-lui une note et faites-moi part de vos réflexions ci-dessous dans les commentaires. Merci beaucoup d'être passé à ma table de Thanksgiving aujourd'hui. Joyeux Action de Graces!

Encore besoin d'une recette de farce pour votre repas de Thanksgiving ? Servez cette farce aux noisettes, au quinoa avec des pommes, des canneberges et des patates douces avec cette dinde de Thanksgiving.


Dinde rôtie aux herbes avec sauce

2. Retirer le cou, les abats et le foie de la dinde. Placer le cou et les abats dans une grande rôtissoire et jeter le foie. Placer les carottes, le céleri et les oignons dans la rôtissoire. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de mélange de sel à l'intérieur de la cavité de la dinde et saupoudrer le reste du mélange de sel à l'extérieur de la dinde. Placer l'ail, la marjolaine, le thym, le romarin et le citron à l'intérieur de la cavité.

3. Pour attacher la dinde, coupez une longueur de 4 pieds de ficelle de cuisine. Avec les cuisses tournées vers l'extérieur, centrez la ficelle sous les cuisses de dinde. Enroulez la ficelle autour des pattes, les extrémités croisées tirent fermement la ficelle pour fixer les pattes. Passez la ficelle sur toute la longueur de la dinde, en fixant les extrémités des ailes. Attachez les extrémités de la ficelle ensemble sur la peau du cou. Coupez l'excès de ficelle. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire sur le cou, les abats et les légumes.

4. Rôtir la dinde de 3 à 3 ½ heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, en tournant la dinde à mi-cuisson. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium si la dinde brunit trop rapidement. Placer la dinde sur une grande assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud. (La température interne augmentera de 5 à 10° au repos.) Retirez la ficelle de cuisine.

5. Pendant que la dinde repose, préparez la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 boîte de bouillon et la farine. Verser les légumes, le cou, les abats et les jus de cuisson dans la rôtissoire à travers une passoire placée sur un grand bol et appuyer sur les solides pour libérer tout liquide. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer liquide de 4 tasses. Laisser reposer 1 minute ou jusqu'à ce que le gras se sépare du jus de cuisson. Écumez et jetez le gras des jus de cuisson.

6. Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux au fond de la poêle deviennent brun foncé. Ajouter le vin et porter à ébullition. Faire bouillir environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la plupart du liquide s'évapore, en remuant avec un fouet pour détacher les morceaux dorés du fond de la casserole. Verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer dans la rôtissoire. Avec un fouet, incorporer le mélange bouillon-farine et les 2 boîtes de bouillon restantes et 1 cuillère à café de sel chauffer à ébullition. Baisser le feu à doux et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Filtrer la sauce dans une passoire fine avant de servir.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
515 Calories, 13g Lipides (4g Saturés), 273mg Cholestérol,
1775 mg de sodium, 11 g de glucides, 2 g de fibres, 76 g de protéines


Dinde saumurée à sec avec oignons rôtis

Depuis 13 ans, ce site n'a pas eu de recette de dinde pour quelques raisons, peut-être pas très convaincantes. Je ne l'héberge généralement pas avec un membre de la famille, je suis sûr que c'est une coïncidence, plus qu'un appartement de 2 chambres. Deuxièmement, je veux dire, c'est Internet, n'est-ce pas ? Et il y a, à partir de ce matin, 200 000 résultats de recherche pour « dinde rôtie ». Enfin, la vérité : la dinde n'a jamais été mon oiseau préféré. Je veux dire, quand c'est bien fait, j'apprécie mes deux tranches annuelles (sombre, s'il vous plaît), mais j'ai rarement été convoqué avec la motivation d'affiner une recette hors saison.

Mais ensuite, quelques choses ont changé. Il y a quelques années, j'ai commencé à organiser des Friendsgivings (voir ici et ici) et maintenant, quelques dindes plus tard, j'ai inévitablement beaucoup d'opinions sur la dinde. Par exemple, lorsque vous préparez une dinde de la taille dont vous avez besoin pour les 18 à 25 personnes que la plupart des Thanksgiving peuvent entraîner, vous voudrez trouver un moyen de traiter l'oiseau de manière à ce qu'il ne se dessèche pas. toutes les heures qu'il faudra pour cuisiner en toute sécurité. J'ai saumuré humide (un cauchemar avec des résultats délicieux, mais toujours un cauchemar) et saumuré à sec, et ce dernier a été le grand gagnant.

Mon deuxième avis est que si vous mettez autre chose que beaucoup d'oignons coupés en quartiers sous votre dinde, vous manquez l'une des meilleures choses que nous ayons jamais mangées. Je l'ai essayé après avoir rejeté le medley habituel (pommes de terre, carottes ou autre légume) car ils étaient représentés plus généreusement dans les autres accompagnements à table. Je n'ai jamais regardé en arrière. En quelques heures au four à recueillir les jus de beurre et de sel, ils deviennent d'un autre monde : à la fois profondément caramélisés au point d'être sucrés, mais carbonisés et salés aussi. Il y en a assez pour faire le tour. Puisqu'ils auront trop bon goût pour être partagés, cependant, je pourrais prendre ce temps pour me rappeler les thèmes clés de Thanksgiving : générosité, gratitude, hospitalité, et probablement ne pas rester dans la cuisine en train de manger des oignons avec la pointe d'un couteau ? D'accord, fiiine.

Ma troisième opinion est, en fait, mon point de vue sur All Things Thanksgiving : les recettes de Thanksgiving devraient être d'une simplicité fascinante, le genre de liste d'ingrédients courte, des trucs à haute récompense qui n'ont pas de mise en place, car tous mes plats sont autrement engagés quand J'ai 21 personnes. Si je peux faire une superbe dinde à la peau croustillante, parfaitement cuite, délicieusement assaisonnée avec seulement 6 ingrédients et 2 étapes, je ne vais tout simplement pas faire celle avec 15. Pas aujourd'hui, Sainte-Marthe.

Cette dinde suit les règles. J'ai pris un risque la première année et je l'ai gardé vraiment basique, assaisonné avec seulement du sel et du poivre, et arrosé de beurre après saumurage et assaisonné, juteux et délicieux. Cependant, maintenant, je me couvre, juste un peu, parce que j'ai accidentellement fait ce que je pensais ne jamais faire : tester une recette de dinde alors que le mois ne l'exigeait pas.

Plus tôt cette année, j'ai fait un poulet entier rôti lentement et j'ai fini par badigeonner la peau bien salée avec un mélange de beurre, de sirop d'érable et de pâte de piment gochujang et c'était incroyablement bon mais j'avais ce sentiment lancinant que ce poulet le souhaitait était une dinde. Écoutez-moi bien : les dindes sont des oiseaux rôtis lentement, les dindes sont merveilleuses avec une finale sucrée-salée-épicée. Et contrairement à beaucoup d'autres intuitions dans ma vie (non, nous n'allons pas parler du jean mom à jambe large aujourd'hui), celui-ci était en fait sur le point, et nous pouvons en récolter les délicieuses récompenses.

Précédemment

Dinde saumurée à sec avec oignons rôtis

  • Portions : 12 à 16
  • Temps: 4 à 5 heures entre la sortie du réfrigérateur et le service, plus 1 à 2 jours de saumure sèche
  • La source: amoureux de la cuisine
  • 1 dinde fraîche de 12 à 16 livres
  • Sel casher
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de pâte de chili — gochujang, harissa ou chipotle — et plus au goût
  • 8 à 10 oignons moyens, moitié rouges, moitié jaunes, pelés et coupés en quartiers
  • 1 à 2 cuillères à soupe de tournesol, de carthame ou d'une autre huile résistante à la chaleur

1 à 2 heures avant de rôtir : Retirez le plastique et jetez tout jus qui s'est accumulé autour de l'oiseau. Laisser revenir à température ambiante, ce qui prendra 1 à 2 heures. Pas besoin de rincer le sel de l'oiseau, tout est comme il se doit.

2 1/2 à 3 1/2 heures avant de servir : Chauffer le four à 450 °F avec une grille au niveau le plus bas du four. Si vous prévoyez de farcir la dinde avec quoi que ce soit, faites-le maintenant. Attachez les jambes (en les attachant ensemble) avec de la ficelle de cuisine ou, euh, toute autre ficelle que vous avez autour.

Mélangez les oignons avec un filet d'huile (ne vous inquiétez pas de l'assaisonnement, ils le récupèreront dans la poêle) et disposez-les autour de la dinde. Mélanger 1 cuillère à soupe de beurre fondu avec le sirop d'érable et la pâte de chili dans un petit bol, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Brossez-le — ou utilisez vos mains pour enrober — toute la dinde, en n'en laissant aucun derrière. Ici, vous êtes censé rentrer les ailes sous l'oiseau pour éviter que les pointes ne brûlent, ce que je n'ai jamais fait avec succès, si nous sommes honnêtes. Ayez un gros morceau de papier d'aluminium à proximité lorsque vous voudrez couvrir la dinde.

Rôtir la dinde pendant 25 à 30 minutes, puis — c'est très important — réduire la chaleur du four à 350° et continuer à faire rôtir la volaille jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 150 à 155.

En commençant lorsque vous réduisez le feu, arrosez périodiquement la dinde avec 1 à 2 cuillères à soupe du beurre fondu restant, puis, lorsque vous n'avez plus de beurre, avec le jus de la poêle.

Cette dinde va brunir assez rapidement et assez foncée. Ne vous inquiétez pas, il n'aura pas un goût de brûlé, mais allez-y et mettez le papier d'aluminium quand il fait aussi sombre que vous pouvez le supporter. Faites tourner la casserole dans le four plusieurs fois et retournez les oignons dans la casserole une fois, pour une cuisson uniforme. Retirez le papier d'aluminium pour les 5 à 10 dernières minutes de torréfaction, afin que la peau redevienne croustillante.

Un oiseau de 14 à 16 livres prend un total de 2 à 2 1/2 heures de torréfaction. Un oiseau de 19,5 livres a déjà pris plus de 3 heures. Gardez à l'esprit que si vous ouvrez et fermez la porte du four plusieurs fois pour déplacer d'autres plats, la cuisson prendra plus de temps (jusqu'à 30 minutes).

Reposez-vous, découpez et servez : Laissez la dinde reposer à température ambiante 15 à 20 minutes avant de la découper, ce que vous devriez estimer à environ 20 minutes, selon votre niveau de confort. Cela permettra aux jus d'être enfermés et à la dinde de se maintenir à une température interne de 165°F. Utilisez le temps de repos pour réchauffer les côtés qui en ont besoin et pour faire de la sauce (voir ci-dessous).

Je ne vais pas écrire d'instructions de sculpture car je ne peux personnellement pas le faire sans regarder une vidéo. J'affiche ceci ou ceci ou cela sur mon téléphone (je recommande de les prévisualiser plus tôt et de choisir celui qui vous convient), d'appuyer beaucoup sur le bouton pause et de faire de mon mieux. Lorsque vous tranchez la dinde, assurez-vous que votre couteau est vraiment très tranchant pour obtenir ces coupes nettes. Savez-vous ce que font d'autre les coupes vraiment nettes ? Faites croire aux gens que vous saviez ce que vous faisiez. (Je ne le fais absolument pas.)

Votre dinde va renverser beaucoup de jus pendant que vous la découpez. [Mise à jour avec une astuce de Cindy qui change la vie dans les commentaires.] Placez votre planche à découper dans une tôle à rebord pour recueillir les jus pendant que vous découpez. Versez-en un peu sur la dinde tranchée (conservez tout ce qui reste pour la sauce), plus une dernière pincée de sel et de poivre, avant de servir pour la garder au chaud et assaisonnée. Disposer les oignons tout autour et servir avec joie. Vous avez totalement secoué cela, je savais que vous le feriez.

Maintenant, parlons de la sauce. Voici ma recette de sauce de base :

Sauce très simple
8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet (j'utilise soit du poulet fait maison, soit une base de dinde Better Than Bouillon)
1/2 tasse de beurre non salé
2/3 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de marsala sec ou de vinaigre de cidre

Faites fondre le beurre dans une casserole vide ou votre rôtissoire vide et incorporez la farine. Cuire ce mélange à feu modéré, en fouettant, 3 minutes. Ajouter le marsala ou le vinaigre, cuire encore une minute. Ajouter le bouillon petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis porter à ébullition en fouettant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cependant, il y a trois façons d'aborder cela. La première, ci-dessus, la sauce droite et elle est idéale pour les personnes qui ne veulent pas stresser à ce sujet, ne veulent pas attendre le moment le plus frénétique où la dinde est sortie et doit être courbée, et même vouloir faire plus tôt dans la journée et réchauffez-le.

La seconde est plus traditionnelle. Vous utilisez la même formule mais vous versez d'abord les jus qui se sont accumulés sous votre dinde. Mettez-les dans un verre (ou un bécher comme celui-ci) pour leur permettre de se séparer. Échangez la graisse accumulée sur le dessus avec la même quantité de beurre dans la recette et les jus de cuisson avec la quantité équivalente de bouillon, et procédez comme indiqué.

Le troisième est un peu plus risqué, mais on ne vit qu'une fois, non ? Placez votre rôtissoire sur deux brûleurs de la cuisinière et portez le liquide (qui est un mélange de graisse et de jus) à ébullition. Déglacez la poêle, en décollant les morceaux coincés, avec un filet de marsala sec ou un vin de votre choix. Faire bouillir tous les jus jusqu'à ce qu'il ne reste que la graisse. Eyeball it — vous pourriez avoir juste 2 à 3 cuillères à soupe, ou vous pourriez avoir plus. Ajoutez suffisamment de beurre pour obtenir 8 cuillères à soupe. Ajoutez la farine, puis, puisque vous avez concentré les saveurs si intensément ici, vous pouvez remplacer la moitié du bouillon par de l'eau, pour les réhydrater essentiellement. Assaisonner au besoin et cuire comme vous le feriez pour la recette de base.


Dinde rôtie aux herbes et sauce aux oignons rôtis . . .

Il y a peu de repas servis sur ce continent aussi délicieusement agréables qu'un grand dîner de dinde avec tous les fixins, en particulier lors d'une grande réunion de famille et d'amis. Purée de pommes de terre au beurre, brocoli cuit à la vapeur et au beurre, . . . hummm !

Nous avons préparé cette dinde le week-end dernier et elle était supérieure à toutes les dindes et sauces que nous ayons jamais goûtées. Absolument délicieux, et cette dinde succulente et juteuse fera tomber les mâchoires et les estomacs gronder à n'importe quel festin.

Dinde rôtie aux herbes

Ingrédients:
1 dinde (environ 12 lb/5-6 kg)
1 tasse (250 ml) de persil, haché
2 cuillères à soupe (30 ml) de romarin frais, haché, plus 3 brins
2 cuillères à soupe (30 ml) de feuilles de sauge fraîches, hachées
1 cuillère à soupe (15 ml) de feuilles de thym frais, hachées
8 gousses (3 c. à soupe/45 ml) d'ail, hachées finement
1 bâton (1/2 tasse/125 ml) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à thé (5 ml) de sel kasher, plus
½ cuillère à thé (2 ml) de poivre, plus
1 citron, tranché
1 orange, tranchée
4 tasses (1 L) de cidre de pomme
4 oignons Vidalia, tranchés de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur réserver pour la sauce
ficelle de cuisine en coton

Instructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit (180 degrés C) avec la grille dans la position la plus basse.
2. Dans un petit bol, mélanger le persil, 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de romarin haché, la sauge, le thym, l'ail, le beurre, 1 cuillère à café (5 millilitres) de sel et 1/2 cuillère à café (2,5 millilitres) de poivre. À l'aide de vos doigts, détachez soigneusement la peau de la poitrine et autour des cuisses et frottez le mélange d'herbes sous la peau des deux.
3. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre et remplir sans serrer de tranches de citron, de tranches d'orange et de brins de romarin. À l'aide de ficelle de cuisine en coton, attachez les jambes ensemble. Assaisonner l'extérieur de la dinde avec du sel et du poivre.
4. Disposer les tranches d'oignon au fond du plat et placer la dinde, poitrine vers le haut, sur les oignons. Verser le cidre dans la poêle jusqu'à ce que le liquide recouvre à peine les oignons. Tentez la dinde sans serrer de papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 1 heure.
5. Découvrir et continuer à rôtir, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 170 degrés F (80 degrés C), 2 1/2 à 3 heures de plus. [Conseils : tentez avec du papier d'aluminium si le brunissement est trop rapide. Ajouter de l'eau si la casserole devient sèche.]
6. Réservez les oignons pour la sauce rapide à la dinde (recette de ce spécial).
7. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes avant de découper.

Sauce à la dinde à l'oignon Vidalia rôti

Ingrédients:
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
4 ailes de dinde
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, écrasées
2 brins de thym frais
1 branche de romarin
5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet, divisé
2 carottes coupées en morceaux de 1/2 po (1 cm)
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 feuille de laurier
4 oignons Vidalia réservés
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre non salé, froid
sel et poivre

Instructions:
1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les ailes et les oignons et cuire, en retournant les ailes et en remuant les oignons de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le thym et les brins de romarin. Ajouter 1 ½ tasse (350 millilitres) de bouillon dans la poêle et remuer, en grattant les morceaux bruns au fond de la poêle. Transférer dans une petite marmite.
2. Incorporer le reste du bouillon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 heure en écumant de temps en temps.
3. Pendant que le bouillon mijote, réduire en purée les oignons réservés et environ ½ tasse (125 millilitres) de jus de cuisson de dinde au mélangeur ou au robot culinaire. Transférer dans une grande casserole.
4. Retirer et jeter les ailes. Passer le bouillon à travers une grande passoire dans une casserole avec les oignons. Presser les légumes dans une passoire pour extraire tout liquide restant. Jeter les légumes égouttés. Porter le bouillon filtré et les oignons à ébullition douce, en remuant de temps en temps.
5. Incorporer le beurre et assaisonner de sel et de poivre.
6. Rendement : 4 tasses/1 litre).
7. Remarque : en option, vous pouvez faire rôtir les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, puis les ajouter au bouillon. Une caramélisation supplémentaire équivaut à une saveur supplémentaire.


Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille placée dans une rôtissoire. Replier les extrémités des ailes sous la dinde et saupoudrer 1 cuillère à café de sel et de poivre à l'intérieur de la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle.

Mélanger le beurre, le persil, le thym, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre dans un petit bol. À l'aide de vos doigts, détachez doucement la peau de dinde de la viande de poitrine et étalez la moitié du mélange de beurre sous la peau.

Frotter la peau de dinde avec le reste du mélange de beurre. Répartir le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail et les brins de romarin autour de la dinde. Ajouter 2 tasses d'eau dans la poêle et faire rôtir la dinde pendant 1 heure et 15 minutes.

Ajouter les 2 tasses d'eau restantes dans la rôtissoire et arroser la dinde avec le jus de cuisson. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et rôtir pendant environ 1 heure et 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse indique 170 degrés F.

Retirer la dinde du plat de transfert du four sur une planche à découper et laisser reposer pendant 30 minutes.

Filtrer le jus de cuisson dans une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur, en appuyant sur les solides. Écumez la graisse.

Verser le jus de cuisson dans une casserole moyenne.

Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet et faire bouillir jusqu'à réduction à 5 tasses, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.

Dans un bol, fouetter la farine avec la ½ tasse de bouillon restante, puis fouetter le mélange dans la casserole. Faire bouillir en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Découper la dinde et servir avec la sauce. Garnir la dinde de plus d'herbes fraîches, si désiré.


Chocolat chaud au beurre de cacahuète salé.

Histoire vraie : je ne refuserai jamais une tasse de chocolat chaud au beurre de cacahuète. Surtout avec de la chantilly au beurre de cacahuètes ! C'est seulement la meilleure combinaison au monde, tu sais ? Bien sûr, il y en a d'autres que je mentionne fréquemment, comme le pain et le beurre, ou le fromage et les olives, le beurre d'amande et la confiture de fraises. Mais je ne pense pas [&hellip]

Histoire vraie : je ne refuserai jamais une tasse de chocolat chaud au beurre de cacahuète.

Surtout avec de la chantilly au beurre de cacahuètes !

C'est seulement la meilleure combinaison au monde, tu sais ?

Bien sûr, il y en a d'autres que je mentionne fréquemment, comme le pain et le beurre, ou le fromage et les olives, le beurre d'amande et la confiture de fraises.

Mais je ne pense pas que beaucoup de gens diront que beurre de cacahuète + chocolat est un combo de saveurs THEEEE.

La semaine dernière, j'ai été dévasté d'apprendre que City Bakery à New York a fermé ses portes. Ils ont le chocolat chaud le plus indulgent et le plus riche que vous ayez peut-être une fois par an parce qu'il est tellement décadent. C'est un chocolat chaud auquel je pense tout le temps.

Ce n'est pas exactement ça, mais c'est définitivement du CHOCOLAT chaud. Du chocolat de haute qualité tourbillonné dans du lait chaud jusqu'à ce qu'il soit fondu et épais. OMG. J'en veux une tasse tout de suite.

Je ne connaissais évidemment pas la différence entre le chocolat chaud et le chocolat chaud quand j'étais enfant. (Ou, franchement, en 2009, quand j'ai fait une recette appelée chocolat chaud salé et utilisé de la poudre de cacao ! Whomp whomp. Je me déteste.)

Chez nous, nous étions une famille de chocolat chaud - ma mère achetait les boîtes avec des sachets à portion individuelle et nous les aimions.

Mais je me souviens très bien de faire du traîneau avec une amie chez sa grand-mère, et sa grand-mère nous préparait du chocolat chaud sur la cuisinière. .

C'était.insensé.

Tellement chocolaté ! Tellement délicieux! C'était comme un dessert dans un verre.

C'est ce que nous avons ici. Chocolat fondu dans du lait avec du beurre d'arachide crémeux et du sel de mer en flocons. Cette recette contient à la fois du chocolat ET de la poudre de cacao, elle fait donc double emploi et rend une tasse encore plus savoureuse.

Et il est surmonté d'une crème fouettée au beurre de cacahuète, qui n'est pas sucrée, ce qui coupe parfaitement la richesse du chocolat chaud.

Oh et une pluie de sel de mer en flocons tombe aussi sur le dessus!

Ce genre de me rappelle mon chocolat chaud à la noix de coco préféré à la mijoteuse, qui est si décadent que vous pouvez le congeler et faire un dessert de type pudding avec les restes. C'est comme du chocolat chaud en prime.

Et tout ce que je veux boire par une nuit fraîche !

Chocolat chaud au beurre de cacahuète salé


Préchauffer le four à 180°C, 350°F, gaz 4. Rincer l'intérieur de la dinde, égoutter et essuyer avec du papier absorbant.

Préparez la recette de farce de votre choix et enfoncez-la dans le col. Fixez la peau sous l'oiseau avec une brochette en métal ou un bâton à cocktail. Prenez l'oignon et le clou avec les clous de girofle. Poussez dans la cavité de la dinde avec les feuilles de laurier et le citron.

Placer la dinde dans un grand plat à rôtir. Frotter le beurre sur toute la dinde, assaisonner de poivre puis couvrir de 8 tranches de bacon. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Cuire 4 heures. Retirez le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 200°C, 400°F, Gaz 6 et cuire 30 minutes.

Sortez la dinde du four et piquez la partie la plus épaisse avec une pique à brochette, si le jus est clair alors la volaille est cuite. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium et de torchons pour garder au chaud. Laissez la dinde reposer pendant 30 minutes ou plus, ce qui la rendra plus facile à découper.


Archives de recettes

Ne payez pas d'esprit à la date ci-dessus
Mis à jour le 17/02/10
Si vous trouvez un lien qui ne fonctionne pas, laissez un commentaire et j'essaierai de le corriger dès que possible.

En attendant, tapez le titre de la recette dans la barre de recherche de Blogger en haut de ce blog, généralement ça marche.

7 commentaires :

J'espère que cela aide tout le monde. Au fur et à mesure que je continue, je vais essayer de trouver un moyen de faire une référence croisée.

J'aime ScottE pour avoir fait ces recettes en un clic.

Et au fait, j'aime l'organisation de celui-ci. Grazie.

C'est fantastique - je viens de le trouver en cherchant la recette de pudding à la banane. Ma mère et moi nous demandons maintenant si vous avez une recette pour cuisiner des artichauts frais.

Pour l'instant, je n'ai pas de recette d'artichauts en ligne. Je peux en chercher un si tu veux. fais-moi savoir!

Scott, je pense que nous sommes des âmes sœurs de la nourriture. Merci beaucoup pour la compilation de ces recettes !!

Salut Scott. This is Mary Beth Kirker from high school. Well, I am taking a graduate class and needed to follow 5 blogs, so I will be following yours as one of my choices. Hope all is well. Keep up the great recipes and pictures. TTYS, Mary Beth


The Bitten Word

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 

We spent last Thanksgiving at home in D.C.  Our close friends had all left town and we decided that we'd like to spend the day cooking a nice meal to enjoy that evening.

We went all-out, making an appetizer, a turkey that was far too large for two people, five sides and a kick-ass dessert.  It was one time during that year that we truly put our food magazines to use, scouring through them for our ideal Thanksgiving recipes, and then pairing them with family recipes that we love.

Starting with turkey, last year we decided to dry-brine our bird.  We had never heard of dry-brining prior to our research for last year's menu, and we have to admit we were very impressed by both the process and the results. 

Dry-brining works like this: Spread salt all over the outside of the bird. Over the next several hours, the salt will leech moisture out of the meat and onto the surface. But THEN the meat re-absorbs the (now salty) water.  It gives you all the moist, tender meat you get from traditional brining, but you don't have to deal with plunking your bird in a tub of water for a day and a half. 

It was a technique that worked really nicely for us, and we recommend it. But there's a whole lot more advice on turkey from the food magazines. Here's what they're saying about the Big Day this year.

Feature #3:  "Four Hour Feast" (aka the Thanksgiving meal that looks like you slaved all day even though you didn't)
Extra-Moist Roast Turkey with Pan Gravy

Feature #4:  "Harvest's Home" (aka The Vegetarian Thanksgiving Zach and Clay Are Very Unlikely To Ever Have)
Do Roasted Chestnuts count?

Feature #1:  "Open City" aka A Big Easy Thanksgiving in New Orleans
Leah Chase's Roast Turkey

Feature #1:  "Kick It Up" (aka Thanksgiving with Emeril)
Turkey Roulade

Feature #2:  “A Chef’s All American Thanksgiving” (aka A Spanish Take on Turkey)
Citrus-Marinated Turkey

Commentaires

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 


Voir la vidéo: Comment Faire un Confit doignons . Recette Facile (Août 2022).