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Les prévisions culinaires du chef David Burke pour 2013

Les prévisions culinaires du chef David Burke pour 2013



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Tout le monde dans le monde de l'alimentation a une liste de choses à surveiller au début de la nouvelle année, et je ne fais pas exception. Voici certaines choses que je suis assez enthousiaste à l'idée de voir apparaître ou rester en place au cours de l'année à venir.

De la ferme à la table

Ce n'est pas nouveau et ça ne va certainement pas se démoder cette année. Non seulement ce concept de restauration tiendra sa place en 2013, mais je pense que nous le verrons grandir et se développer à un point où les chefs ne s'approvisionneront pas seulement directement dans une ferme locale, mais à partir de leur ferme, au sommet de leur restaurant, disons.

Légumes et céréales

Les légumes et les céréales font depuis longtemps partie de notre alimentation, mais je pense qu'ils brilleront vraiment en 2013 et deviendront plus que des « accompagnements sains », mais des plats délicieux, innovants et créatifs que les chefs (professionnels et cuisiniers à domicile) ) sont fiers de créer.

Yaourt

Le yaourt sera partout cette année, s'étendant au-delà du tzatziki habituel dans des sauces, des desserts et des apéritifs plus uniques.

Vieillissement à sec

Déjà un concept assez populaire dans le monde culinaire, je pense que le vieillissement à sec va se développer en 2013. Les chefs expérimenteront les méthodes, les saveurs et les viandes.

Cuisiniers à la maison aventureux

Les déshydrateurs ne sont plus réservés à certains chefs raffinés. Je pense que cette année, le cuisinier à domicile commencera à devenir plus aventureux avec sa cuisine, en particulier avec ses gadgets. J'ai hâte d'entendre parler de cuisiniers à domicile qui se déshydratent, cuisent à la vapeur et fument davantage à la maison.

Barbecue

Le barbecue s'est déjà étendu bien au-delà de sa clientèle habituelle du Sud, mais je le vois faire de grands progrès cette année où tout le monde - du snob de la nourriture au dîner économique - commencera à l'embrasser davantage.

Pâtisserie

Je prédis que tous ces gens qui disent "Je ne suis pas vraiment un boulanger" vont devenir d'énormes boulangers cette année - et bien au-delà du gâteau ou des biscuits habituels. Je pense que les pains, pâtisseries et autres produits de boulangerie faits maison feront leur retour dans la cuisine familiale.

Fabrication de bière

La vinification à domicile est fatiguée - je pense que 2013 sera l'année de la bière.

Volaille

Nous avons déjà vu du poulet apparaître sur une liste de prédiction des tendances alimentaires, et je pense que, ainsi que tout autre type de volaille – chapon, poules, faisan – deviendra très populaire sur les menus.

Adopter un animal de compagnie, genre de

Cette année, je pense que beaucoup plus de gens commenceront à adopter une approche Michael Pollan pour leur nourriture, où ils "adoptent" un animal de ferme, le gardent dans une ferme pour être élevé et font expédier les morceaux chez eux lorsqu'ils sont prêts - tout en veillant à ce que l'animal soit traité sans cruauté.

Boissons sans alcool

Les membres des AA se réjouissent - il ne s'agit plus d'alcool. Je pense que beaucoup de mixologues et barmans vont développer une carte de cocktails sans alcool pour leur clientèle sèche.

Whisky et Bourbon

Pour tous ces amateurs de whisky, vous avez de la chance, car je pense que ces deux liqueurs resteront en tête de la liste des « chauds » pour 2013.

David Burke est un chef et restaurateur de renommée mondiale. Pour en savoir plus sur lui, visitez son site Internet et son Facebook page, et suivez-le sur Twitter @ChefDavidBurke.


Compilation des prévisions des tendances alimentaires 2013

Cupcakes, chou frisé et quinoa ? Oh c'est donc l'année dernière.

Pensez plutôt : Donuts et push-pops. Chou-fleur et choux. Farro et freekeh.

Ce sont quelques-uns des aliments chauds qui, selon les traqueurs de tendances, seront importants en 2013. Consultez les liens ci-dessous pour une compilation des listes de tendances alimentaires de 2013. Vous verrez beaucoup d'accord. Peut-être qu'une liste se nourrit de l'autre, mais il semble que tout le monde commence à dire la même chose. Quoi qu'il en soit, voici quelques faits saillants:

Ingrédients
ail noir, piment padron, raifort, œufs de caille, durian, rampes, aiguilles de pin, laitance de poisson, lactosérum, algues, cendres, herbe à dents de scie, pois chiches verts, kimchi, tout fermenté

Les saveurs
dukkah, sumac, aigre, torride, fumé, curcuma, sauce piquante vieillie en fût, gochujang (sauce piquante coréenne), sauce katsu japonaise

Des légumes
centre de l'assiette, topinambours, crudités d'hiver, chou-fleur, brocoli romanesco, racine de persil, betteraves dorées et chiogga, potiron, patates douces, feuilles de navet, fanes de betteraves, choux, têtes de violon, chou-rave, tomates vertes, komatsuna (feuilles de moutarde asiatiques ), algues, mico-légumes, légumes marinés, nouilles végétariennes (courge), légumes en cocktails (“farm to bar”), desserts végétaux, hyper-sourcing (jardins de restaurants)

Des fruits
griottes, baobab, myrtilles, citrons verts, calamondin, ramboutan, pommes anciennes, pamplemousse, fraises blanches

Protéines
viandes vieillies et salées (salumi, charcuterie), secreto de porc, poulet héritage, queues de cochon, peau de poulet, chicharrones (couennes de porc frites), poitrine d'agneau, poisson sauvage de ligne, protéines végétales (repas sans viande)

Céréales
freekeh, farro, boulgour, nouilles (udon, soba, cellophane, riz), millet, teff, sarrasin

Desserts
Beignets, soft serve artisanale, push-pops, saveurs salées, desserts alcoolisés

Boissons
Thé (le nouveau café ?), boissons non alcoolisées (“mocktails”), soda artisanal, cidre fort, bières artisanales, limonade gourmande, kombucha, eau de coco

Collations
maïs soufflé, collations maison, céréales soufflées

Ethnique Authentique
Nordique, Moyen-Orient (mon préféré !), Asiatique, Nex Mex (mexicain haut de gamme), Sud-américain (Brésil, Argentine, Pérou)

Listes des tendances alimentaires 2013

Huffington Post Food 2013 Tendances alimentaires : 13 sur lesquelles d'autres publications s'accordent
New York Times après Crisp Pig Ears, 10 tendances pour 2013
Écrivains et experts de Eater Food sur ce qui est chaud et ce qui est fini
Sondage 2013 de la National Restaurant Association What’s Hot
Tendances gastronomiques de pointe du groupe Sterling-Rice en 2013
Andrew Freeman & Co. Comment les tendances des hôtels et des restaurants façonneront une nouvelle réalité en 2013
Baum + Whiteman 17 tendances culinaires et gastronomiques les plus en vogue pour 2013
Phil Lempert Les 10 meilleures prédictions des tendances alimentaires pour 2013
Technomic Technomic’s Take : Quelles sont les perspectives d’avenir en 2013 ?
Epicurious Epicurious prédit les 10 principales tendances alimentaires de 2013
Food & Wine Top tendances alimentaires à essayer en 2013
Bon Appétit Que Manger, Boire et Cuisiner en 2013
Les dix principales tendances culinaires de Food Channel en 2013
Hour Detroit What’s Popping: Tendances alimentaires pour 2013
Eatocracy Eat This List: Tater tots, entrées envahissantes et autres tendances alimentaires que nous aimerions voir en 2013
Galerie de repérage des tendances de Food Navigator : ce qui est chaud et ce qui ne l'est pas à l'approche de 2013
Innova Market Insights Principales tendances pour 2013
Tendances des produits de la Produce Marketing Association
Tendances des saveurs de McCormick & Co. (client)
Cooking Light Nos prédictions : Tendances alimentaires 2013
Les prévisions alimentaires du chef David Burke pour 2013
NPR’s The Salt Drinks, Diets and Meats: Hits de 2012, prévisions pour 2013
NPR dans votre assiette en 2013 : attendez-vous à du kimchi et des verts bons pour vous
Chicago Tribune 2013 Food Trends : Qu'est-ce qui fait le buzz dans l'alimentation
Les traiteurs du Daily Meal prévoient les tendances des événements pour 2012


Le grillhouse de David Burke ouvre ses portes dans l'Illinois

Gagnant du prix James Beard et Bravo Les grands maîtres cuisiniers le candidat chef David Burke est heureux d'annoncer qu'après près d'une décennie de succès et de distinctions au David Burke's Primehouse à Chicago, sa nouvelle entreprise de la ferme à la table, Grillhouse by David Burke, est maintenant ouverte au 1301 American Ln. à Schaumburg, Illinois.

Dans le nouveau grillhouse de 22 000 pieds carrés et 450 places, les clients peuvent s'attendre au même niveau d'expérience culinaire que son restaurant primé du centre-ville.

« Pour ce nouveau concept, nous avons fait appel au talentueux chef Chris Cubberley pour m'aider à diriger la cuisine », explique le chef Burke. « Nous avons également installé un four en briques de 4 500 livres où nous allons cuisiner des pains plats, du poisson entier, du poulet rôti et plus encore. »

Grillhouse by David Burke sert une cuisine américaine moderne axée sur la ferme à la table, perpétuant la longue réputation du chef Burke pour l'approvisionnement et l'utilisation d'ingrédients de la plus haute qualité et la préparation de plats américains tout à fait uniques.

Le menu complet commence avec des actions, y compris des planches de viande et de fromage et des pains plats Margherita et saucisses.

En ce qui concerne les entrées, Grillhouse by David Burke propose une variété de soupes (bisque de homard et soupe à l'oignon du fermier), des salades (betterave, césar et marché) et d'autres entrées comme un parfait de thon et un tartare de saumon, des beignets de crabe, une assiette océan avec des huîtres, des crevettes et du crabe, et plus encore.

En ce qui concerne les plats principaux, David Burke sert une variété de plats à base d'ingrédients, notamment des pâtes (saucisse rigatoni), des fruits de mer (thon à nageoires jaunes grillé, branzino entier rôti au four) et bien sûr ses steaks vieillis à sec en brique de sel de l'Himalaya (pour lesquels il détient le brevet américain pour). Le restaurant propose également des accompagnements à partager inspirés de la saison.

Le programme du bar, développé par le gérant du bar Connor Burke et le directeur des boissons Tim Sandow, est tout aussi impressionnant avec une solide gamme de vins, de bières artisanales locales et près de 60 bouteilles de whisky.

Les cocktails artisanaux se marient parfaitement avec la cuisine américaine moderne du restaurant et comprennent des signatures comme le New Old Fashioned, à base de George Dickle Bourbon, de l'amer, du stout et de la cerise, et le Local 56, un clin d'œil à l'année où Schaumburg est devenue une ville (1956 ), à base de Deaths Door Gin, de bulles et de Violette Liquor.

Le restaurant tentaculaire donne le ton aux clients qui se régalent des plats de la ferme à la table du chef Burke, avec de grandes photographies prises par le photographe local Albert MacDonald des fermes et des agriculteurs de la région, des finitions en brique de sel et une végétation luxuriante ornant les murs et les tables.

En plus du vaste espace de restauration, le restaurant propose également aux clients souhaitant organiser des événements privés The Loft at Grillhouse, un magnifique espace de restauration de 11 000 pieds carrés. L'espace banquet est divisible pour des groupes de 20 personnes seulement et peut également accueillir 150 personnes assises ou un cocktail de 300.

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Les nouvelles et les informations présentées dans ce communiqué n'ont pas été corroborées par FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Le célèbre chef David Burke apparaîtra à Tri-STATe Food EXPo

Le chef, artiste, entrepreneur, inventeur, personnalité de la télévision et auteur de renom David Burke fera une apparition spéciale au Tri-State Food Expo le mardi 1er octobre au Meadowlands Expo Center à Secaucus, New Jersey (11h30 – midi).

« Le chef Burke a incroyablement réussi à faire découvrir aux masses le plaisir de sa cuisine américaine moderne et inventive qui ravira les participants. Sa démonstration culinaire au salon reflétera sa maîtrise et ne manquera pas d'aiguiser l'appétit de tout le monde », a déclaré Bob Callahan, directeur du salon de la nouvelle Tri-State Food Expo. « Les chefs, les acheteurs et les propriétaires d'entreprise repartiront certainement de sa présentation avec des idées et de l'inspiration pour les aider dans leur propre entreprise. »

Formé au Diplômé du Culinary Institute of America et dans de grands restaurants en France, Burke est entré dans la conscience publique en Amérique en 2003 lorsque David Burke Townhouse a ouvert ses portes dans l'Upper East Side de Manhattan, introduisant les convives dans un monde de fantaisie, d'innovation et de la plupart des nourriture importante et agréable au palais. Depuis lors, le groupe David Burke n'a cessé de repousser les limites de la cuisine américaine raffinée, ajoutant Fishtail by David Burke, David Burke Kitchen et David Burke at Bloomingdale’s à son empire de Manhattan, tout en ouvrant des restaurants à Chicago (Primehouse), New Jersey (David Burke Fromagerie) et Connecticut (David Burke Prime). La devise de l'entreprise est Ne jamais manger ordinaire. Mangez extraordinaire.

Burke est connu pour ses inventions culinaires qui ont inclus des produits tels que le saumon Pastrami et GourmetPops, et ses procédés de cuisson qui incluent un brevet pour l'utilisation de sel rose de l'Himalaya pour faire vieillir ses steaks jusqu'à 75 jours, ainsi que la création de deux non -breuvages alcoolisés. Il apparaît régulièrement à la télévision, plus récemment dans "Top Chef Masters" et "Every Day with Rachael Ray", et est l'auteur de "David Burke's New American Classics" et "Cooking with David Burke". Il est également impliqué dans la culinologie, une science qui allie les arts culinaires à la technologie alimentaire.

En 2013, Burke a été nominé parmi les « Meilleurs chefs d'Amérique », une nouvelle référence de la cuisine américaine dans laquelle les chefs nomment leurs pairs les plus inspirants et les plus impressionnants du secteur. Il a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Il a également été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association et a remporté un Concierge Choice Award, célébrant le meilleur de l'hospitalité new-yorkaise, sélectionné pour le prix du meilleur chef. Il a remporté le Distinctive Menu Masters Award de Nation's Restaurant News et a été intronisé au Who's Who of Food & Beverage in America par la James Beard Foundation.

Tri-State Food Expo est un nouveau salon professionnel pour le marché de la vente au détail et de la restauration de New York/New Jersey/Connecticut, et est ouvert uniquement aux acheteurs qualifiés et aux professionnels de l'industrie. L'événement aura lieu les 1er et 2 octobre au Meadowlands Expo Center à Secaucus, NJ. Les exposants comprennent des fabricants d'aliments et d'équipements, des agents de fabrication et des fournisseurs, des distributeurs d'aliments et d'équipements, des revendeurs, des courtiers et des commerçants. Pour plus d'informations sur la participation ou l'exposition, visitez www.tri-statefoodexpo.com.

Communications d'entreprise diversifiées
La Tri-State Food Expo est produite par Diversified Business Communications. Le producteur de salons commerciaux basé à Portland, dans le Maine, est également l'organisateur de plusieurs grands événements commerciaux de l'industrie alimentaire américaine, notamment le New England Food Show (Boston, MA), le Seafood Expo - North America (anciennement International Boston Seafood Show) (Boston, MA) ) et Kosherfest (Secaucus, NJ), en plus d'autres salons de l'industrie non alimentaire.www.divbusiness.com.

Association des restaurants du New Jersey

Créée en 1942, la New Jersey Restaurant Association (NJRA) représente les 25 000 établissements de restauration de l'État du Jardin, les plus grands employeurs du secteur privé de l'État, générant 14 milliards de dollars de ventes annuelles et employant plus de 311 000 personnes. Grâce à l'éducation des membres, au plaidoyer, au réseautage et au soutien, la NJRA est devenue un ingrédient essentiel pour les établissements de restauration, les vendeurs, les organisations à but non lucratif, les écoles et les étudiants prospères et professionnels. http://www.njra.org


Le roi culinaire David Burke partage des recettes de brunch

Le brunch est le meilleur des deux mondes. Que vous ayez envie de sucré ou de salé.

Tavern 62 by David Burke est un nouveau restaurant de l'Upper East Side qui sert tout.

Ce matin, le roi de la cuisine est là pour nous préparer le brunch ultime.

Pastrami Saumon w. Crêpes aux herbes

Avec l'aimable autorisation du chef David Burke, partenaire culinaire, ESquared Hospitality

Ingrédients

  • 1 côté saumon, environ 2 à 2 ½ livres, peau et arêtes enlevées
  • 1 tasse de gros sel casher
  • ½ tasse) de sucre
  • 2 bouquets de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil italien frais
  • ½ livre d'échalote, pelée
  • ½ tasse de mélasse
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 5 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de paprika
  • 4 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
  • 4 cuillères à soupe de poivre noir frais moulu
  • 4 cc de poivre concassé

Préparation

1. Placer le saumon sur une assiette. Mélanger le sel et le sucre. Bien mélanger et enrober les deux côtés du saumon avec le mélange de sel

2. Mélanger la coriandre, le persil et les échalotes dans un robot culinaire et réduire en purée

3. Enrober les deux côtés du saumon de purée

4. Réfrigérer le saumon pendant deux à trois jours

5. Grattez la marinade du poisson et jetez-la

6. Séchez le poisson avec du papier absorbant

7. Mélanger la mélasse, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter une minute

8. Laisser refroidir le mélange de mélasse et à l'aide d'un brunch, peindre le poisson des deux côtés avec le mélange de mélasse

9. Saupoudrer de paprika, de coriandre, de poivre noir moulu et de poivre concassé des deux côtés du poisson. Réfrigérer le saumon pendant la nuit.

10. Pour servir : Couper le saumon au pastrami en fines tranches en biais ou en diagonale, et servir au choix

Recette de crêpes aux herbes

Ingrédients

  • 3⁄4 tasse de farine tout usage
  • 1 1⁄4 cuillère à café de levure chimique
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de lait
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 ½ cuillère à café de ciboulette fraîche, émincée
  • 1 ½ cuillère à café d'estragon frais, haché
  • 1 ½ cuillère à café de persil frais, haché

Préparation

1. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol et mélanger.

2. Ajouter le lait, le beurre fondu, l'œuf et les herbes fraîches et mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante et versez la pâte en rondelles individuelles (environ la moitié de la taille des crêpes ordinaires), en travaillant par lots.

4. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté (environ 2 minutes) et transférer dans un plat de service.

6. Garnir les crêpes de saumon au pastrami.

Gaufre de pain doré au beurre de cacahuète et sirop de fruits au brandy

Avec l'aimable autorisation du chef David Burke, partenaire culinaire, ESquared Hospitality

Ingrédients de la gaufre au pain doré

  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 4 tranches de pain blanc ou de blé
  • 2 portions de mélange à gaufres
  • 4 œufs
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 tasse de lait
  • Sucre en poudre
  • Crème fouettée
  • Flocons comestibles de feuille d'or et/ou d'argent
  • Chocolat râpé (au lait ou noir)

Préparation

1. Faire un sandwich au beurre de cacahuète

2. Tremper le sandwich dans une pâte à pain doré standard jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé

3. Mettez le sandwich dans un gaufrier chauffé et fermez. Une fois cuit et doré, retirer et transférer dans la zone de service

4. Garnir la gaufre de sirop d'érable chauffé (voir recette), de crème fouettée, de sucre en poudre, de paillettes d'or et de copeaux de chocolat

Ingrédients du sirop de fruits à l'eau de vie

  • ½ tasse de sirop d'érable
  • ½ tasse de gelée de raisin
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 6 fraises tranchées
  • 6 raisins rouges coupés en deux
  • 1 banane coupée en dés

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et la gelée

2. Une fois chaud, ajoutez les bananes en dés, les fraises et les raisins et portez à ébullition


David Burke (chef)

Diplômée du Culinary Institute of America et étudiante à l'Ecole Lenotre Pastry School à Plaisir, France. Burke a travaillé avec des chefs légendaires en France et à New York tels que Pierre Troisgros, George Blanc, Marc Meneau, Daniel Boulud, Charlie Palmer et Waldy Malouf. La maîtrise de la technique culinaire française de Burke et sa créativité américaine unique ont été confirmées à l'âge de 26 ans, recevant 3 étoiles du New York Times au River Café. Burke a ensuite été choisi par ses pairs pour représenter les États-Unis au Concours culinaire international, où il a remporté le très convoité Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France, le seul Américain à avoir jamais obtenu cet honneur.Burke a également remporté le Nippon Award for Excellence du gouvernement du Japon, pour ses compétences et sa technique globales. Burke est resté chef exécutif au River Café jusqu'en 1992.

En 1992, Burke a ouvert le Park Avenue Café acclamé par la critique avec le PDG de Smith & Wollensky, Alan Stillman, puis, en 1996, il est devenu vice-président du développement culinaire pour le Smith & Wollensky Restaurant Group. En 2003, Burke s'est diversifié pour lancer son tout premier restaurant exclusif et très apprécié, davidburke & donatella. Au cours des quinze dernières années, les concepts de restauration innovants et variés de Burke ont inclus David Burke Townhouse, David Burke chez Bloomingdale's, Fishtail by David Burke et David Burke Kitchen (NYC) David Burke Fromagerie (Rumson, NJ) David Burke's Primehouse (Chicago ) David Burke Las Vegas (Las Vegas) et David Burke Prime (Foxwoods, Connecticut). En 2015, Burke a relevé un nouveau défi en quittant son groupe de restaurants éponyme et en s'associant au magnat de l'hôtellerie Jimmy Haber chez ESquared Hospitality. Chez ESquared, Burke est un partenaire consultant et est le fer de lance du développement culinaire et supervise de nouveaux projets pour le groupe de restauration de premier plan, qui possède et exploite la marque de restaurant BLT. Actuellement, Burke et Haber sont en train de créer une nouvelle marque de restaurants David Burke sous l'égide d'ESquared.

Au fil des ans, le chef Burke est devenu l'un des chefs les plus reconnus à la télévision, y compris des apparitions sur deux saisons de Top Chef Masters, un spot invité de l'émission Every Day with Rachael Ray, NBC's TODAY Show, la série télévisée de Bloomberg sur les petites entreprises The Mentor, et plus encore. De plus, Burke a publié deux livres de cuisine, Cooking With David Burke (1999) et David Burke's New American Classics (2006) co-écrit par Judith Choate. 01-20-2016

Présenté une fois Iron Chef Amérique, il a perdu par une petite marge à Bobby Flay. Ce spectacle est apparu au cours de la deuxième saison, le treizième épisode. L'ingrédient vedette était l'agneau. En 2010, Burke était un concurrent de la deuxième saison de Top Chef Masters, mais n'est pas passé aux Champions' Rounds. [2] Burke a également participé à Les grands maîtres cuisiniers Saison 5. Il a été éliminé lors de l'épisode 9 du défi Teacher Tribute avec son soufflé au chocolat doux-amer avec zeste d'orange et sauce aux framboises.

Au BLT Prime du Trump International Hotel Washington, D.C., Burke a cuisiné du steak pour le président Donald Trump et a contesté les allégations selon lesquelles le président aurait mangé son steak avec du ketchup. [3] Selon la rumeur, il serait à l'étude pour le poste de chef exécutif de la Maison Blanche, mais a déclaré qu'il ne serait probablement pas intéressé par le poste. [3]

  • David Burke Tavern, New York, octobre 2016 [4]
  • Woodpecker par David Burke, New York City, NY, avril 2018 [5]
  • Drifthouse de David Burke, Seabright New Jersey, avril 2018 [6]
  • The King Bar and Red Salt Room par David Burke, Garden City Hotel Garden City NY Avril 2018 [7]
  • David Burke Townhouse - (New York City, New York - fermé) (Anciennement David Burke et Donatella)
  • Fishtail - (New York City, New York - fermé)
  • David Burke chez Bloomingdale's - (Bloomingdale's], New York City, New York - fermé)
  • David Burke Modern American Cuisine - (Las Vegas Valley, Las Vegas, Nevada - fermé)
  • Primehouse de David Burke - (Chicago, Illinois - fermé)
  • Fromagerie - (Rumson, New Jersey - fermé)
  • Hawaiian Tropic Zone - (New York City, New York - fermé)/(Las Vegas, Nevada), Chef consultant
  • restaurant.mc - (Millburn, New Jersey), Chef consultant
  • David Burke Fabrick - (New York City, New York) à l'hôtel Archer - fermé)
  • David Burke Kitchen - (New York City, New York) à l'hôtel James
  • David Burke Prime Steakhouse @ Foxwoods Casino - Ledyard, Connecticut
  • Grillhouse de David Burke - (Schaumburg, IL, Illinois - fermé)
  • Burke In The Box (Las Vegas, Nevada) à l'aéroport international McCarran [8]
  • UN CPS, au Plaza Hotel, New York City 2000-2004 (fermé)
  • BLT Prime de David Burke, Trump International Hotel à Washington D.C. Septembre 2016
  • Grande taverne de David Burke, Angad Arts Hotel, Saint Louis, MO [9]
  • David Burke à Orange Lawn, South Orange, NJ
  • Ventanas, Fort Lee, New Jersey

Burke a reçu le Nippon Award of Excellence du Japon, le Robert Mondavi Award of Excellence et le August Escoffier Award de la CIA. Nation's Restaurant News a nommé Burke l'un des 50 meilleurs cuisiniers de R&D et Time Out New York l'a nommé le "Meilleur farceur culinaire" en 2003. En mai 2009, la James Beard Foundation a intronisé Burke dans le Who's Who of Food & Beverage in America and Nation's Restaurant News lui a décerné le prix Menu Masters, le nommant l'un des innovateurs culinaires les plus célèbres du pays. En février 2012, Burke a été honoré par l'école culinaire de la Johnson & Wales University avec le Distinguished Visiting Chef Award, décerné aux chefs les plus influents et les plus célèbres au monde. En novembre 2012, il a été nommé Restaurateur de l'année par la New Jersey Restaurant Association. Le même mois, il a reçu un Concierge Choice Award, célébrant l'élite de l'hospitalité new-yorkaise, remportant le prix du meilleur chef. Et en 2013, le groupe David Burke a été reconnu par le magazine Restaurant Hospitality comme l'une des « entreprises multi-concepts les plus cool du pays », un clin d'œil aux nombreux concepts de restauration originaux et enviables de Burke.


Boosters de saveur sans calories pour les personnes à la diète

RAPPORT CAPSULE : Une ribambelle de journalistes et de nutritionnistes ont fait l'éloge de David Burke Flavor Sprays lorsqu'ils ont fait leurs débuts l'année dernière. Nous en avons essayé six et avons pensé qu'ils étaient plus hype que chauds. Pourtant, ils sont amusants et les lecteurs écrivent pour nous demander notre avis. Alors plutôt que de rester muet sur le sujet, nous partageons nos réflexions sur le bon et le tiède.

Nous aimons David Burke : c'est un grand chef et un penseur créatif qui propose toujours quelque chose de vraiment innovant dans la cuisine, pas seulement des plats de restaurant, mais de nouvelles formes de nourriture. Nous avons d'abord parlé de ses pops&mdash gourmands saumon fumé, fromage de chèvre, foie gras et cheesecake sur bâtonnet, une belle contribution au divertissement. On adore sa panna cotta par correspondance. Certains de ses autres efforts, comme les emballages pour viande imprégnés d'épices FlavourMagic qui fournissent tous les assaisonnements pour que vous n'ayez pas à le faire (dans une feuille transparente et non comestible, comme une pellicule de plastique très épaisse), sont vraiment plus difficiles qu'ils n'en valent la peine. C'est un concept élevé, mais qui manque vraiment d'habileté pour assaisonner un morceau de viande ou de poisson ? Il était plus difficile de couvrir correctement la viande avec l'emballage assaisonné.

Burke est chef exécutif et copropriétaire du meilleur restaurant new-yorkais davidburke & donatella, que nous visitons fréquemment, consommant des millions de calories. Ainsi, lorsque nous avons entendu dire qu'il « rendait » avec une gamme de sprays aromatisants à zéro calorie pour permettre aux gens de mettre plus de saveur dans les légumes cuits à la vapeur, les œufs durs ou tout autre acte de contrition que l'on paie entre les visites au restaurant, nous avons été charmés par à la fois concept et résultat final. C'est bien que quelqu'un qui a tant contribué à créer des aliments absolument irrésistibles et complaisants puisse tourner son attention vers l'autre extrémité de l'échelle (pour ainsi dire) avec des sprays aromatisants sans calories, sans gras et sans glucides.

Dans les mini bouteilles pompe (un peu plus hautes que 4 pouces), il y a 35 saveurs, sucrées et salées, à la fois naturellement aromatisées et une combinaison de naturel et d'artificiel. Toute personne suivant un régime ou un régime alimentaire peut utiliser les sprays.

Flavor Spray a été voté par Temps magazine comme l'un des produits les plus étonnants de 2005. Alors, est-ce plus gros que le soda light, ou l'empereur est-il de nouveaux vêtements ?

Alors que les sprays intéresseront certainement les personnes au régime perpétuel, le mot incroyable est un peu exagéré à notre avis. Mais tout dépend de quel côté de la boutique de tailleur de l'empereur vous êtes assis. Nous les trouvons plus amusants que les solutions alimentaires, mais le plaisir, c'est bien, et on ne peut jamais avoir trop d'idées cadeaux pour les amis qui suivent un régime. Les personnes à la diète chroniques&mdashwe sont un&mdashessayeront n'importe quoi à la recherche de la panacée. Voici notre analyse.

Que sont ils

  • Enlevez la fumée et les miroirs, et les Flavor Sprays sont comme les saveurs avec lesquelles les chimistes alimentaires jouent lorsqu'ils créent des produits dans les laboratoires de développement des entreprises alimentaires. Prenez tout un tas de saveurs de base et essayez-les avec tout & mdashsodas, puddings, vinaigrettes, tofu & mdashunt jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose qui fonctionne.
  • Bien que nous ne prétendions pas connaître le processus de production derrière ce que le chef Burke a mis dans la bouteille, d'un point de vue conceptuel simpliste, il a pris une série de saveurs de base (et quelques complexes) et les a mises dans un vaporisateur pour que vous puissiez jouer. avec pour voir ce qui fonctionne.
  • Vous pouvez jouer à & ldquofood chemist & rdquo et vaporiser n'importe quelle saveur, ou combinaison de saveurs, sur tout ce que vous aimez pour lui donner un meilleur goût que ce qu'il vous est simple et sans calorie ajoutée, graisse, etc. Ainsi, si vous avez besoin de manger beaucoup de légumes mais que vous n'aimez vraiment pas leur saveur, les légumes nature ou cuits à la vapeur avec des assaisonnements de base ou une vinaigrette sans calories et que vous voulez essayer de les rendre plus agréables au goût avec le Parmesan Flavor Spray, Memphis BBQ Flavor Spray, et al, c'est l'opportunité qui s'offre à vous.
  • Vous pouvez vraiment découvrir quelque chose que vous n'avez peut-être jamais essayé dans cette vie, mais que vous apprécierez. Ainsi, si vous voulez essayer du fromage cottage au bacon ou du fromage cottage au bacon et au pesto, vaporisez ces saveurs sur votre fromage cottage. Ou, si vous voulez transformer votre fromage cottage en dessert, vaporisez-y du caramel à la banane et au chocolat. Si votre alimentation vous permet d'avoir des pâtes nature mais pas de sauce, vous pouvez vaporiser du pesto dessus.

Comment ils ont le goût

Tout comme nous voulions trouver une nouvelle aide diététique, nous avons constaté que les sprays aromatisants n'ajoutaient pas vraiment beaucoup de saveur. Nous avons dû les vaporiser sur des aliments totalement fades et du yogourt mdashplain, du fromage fermier (une version plus fade du fromage cottage) et des craquelins de riz nature et du mdashin afin d'obtenir n'importe quel goût. Même lorsque nous les avons essayés sur de la crème glacée à la vanille sans sucre, la vanille dans la crème glacée recouvrait totalement la saveur des vaporisateurs à saveur de crème Fudge et Cookies &. De même, nous avons constaté que l'association recommandée de spray aromatisé au chocolat et au fudge sur les fraises ou l'ananas avait très peu d'impact.

En fait, bon nombre des associations recommandées ressemblent à des sprays à la recherche d'une idée, plutôt qu'à des aides à des aliments qui ont besoin d'être retouchés. Jetez un œil à ces idées recommandées :

Qu'est-ce qui ne va pas avec le fait de manger des cacahuètes parfaitement bonnes nature et on le fait par bol ? Mélangez-les avec du vrai poivre de Cayenne ou du piment si vous voulez des épices, ou achetez-les de cette façon. De même, pourquoi vaporiser un craquelin alors qu'une feuille de basilic frais et une tranche de tomate et de mdash passable sur à peu près n'importe quel régime et mdash rendraient une collation tellement plus délicieuse (et, soit dit en passant, le spray aromatisé à la tomate et au basilic était la saveur la moins agréable que nous ayons essayée).

Ici encore, pourquoi quelqu'un aurait-il besoin de faire cela? Avec du basilic frais (ou même séché) si sain, délicieux et disponible, et une sauce de tomate fraîche hachée idem, si vous pouvez manger les glucides dans les pâtes, vous pouvez avoir un délicieux réel sauce dessus. (Découvrez le Vino de Milo, pour 45 calories par portion & mdashit & rsquos notre sauce préférée.)

Pourquoi quelqu'un mettrait-il ce spray partiellement aromatisé artificiellement sur un steak parfaitement bon, alors que du poivre frais concassé et de la sauce piquante feraient un travail bien meilleur pour pratiquement le même zéro calorie et gras ?

  • Spray Arôme Ranch sur salade et crudités
  • Vaporisateur d'arôme de sel bleu glacé sur le céleri et les carottes
  • Spray Arôme Teriyaki sur légumes vapeur
  • Vaporisateur d'arôme de parmesan sur du brocoli cuit à la vapeur

Honnêtement, il existe des vinaigrettes sans calories comme Walden Farms qui ont tellement meilleur goût ici.

En ce qui concerne la suggestion de maintenir les saveurs sucrées en les vaporisant directement dans une seule bouche (par exemple, un spray à la banane, un spray au fudge au chocolat, un spray à la guimauve, un spray au gâteau au fromage): c'est une pensée créative, mais le goût est excellent comme un coup direct. Pour une expérience gustative spectaculaire et sucrée, optez plutôt pour une crème aux œufs Jeff&rsquos Diet 20 calories, ou des sodas diététiques sans calorie de Boylan&rsquos ou Steaz Green Tea Sodas, ou l'un des thés glacés non sucrés fruités et élégants de Republic of Tea.

  • Nous n'avons pas pu essayer les 35 sprays et pensons que certains pourraient faire mieux que d'autres. Peut-être que les saveurs Memphis BBQ ou Teriyaki, que nous n'avons pas pu goûter, pourraient apporter une certaine variété au poulet nature et à la peau et au poisson cuit à la vapeur ou grillé lorsque l'on en a marre de tous les sels assaisonnés et des jus d'agrumes.
  • Les mangeurs difficiles, comme les enfants qui ne mangent pas de légumes, peuvent être attirés s'ils peuvent vaporiser des saveurs de bacon fumé, de barbecue et de parmesan sur eux. Nous avons juste deviné et nous n'avons pas mis la théorie à l'épreuve.

À la fin de la journée

Flavor Sprays a été lancé sur un grand élan. Avec tout le monde à la recherche de l'aide diététique idéale, Flavor Sprays a généré un grand essai initial. Nous aussi, nous avons suivi un régime toute notre vie et nous voulions trouver la magie. Nous ne nous sommes pas contentés de nous offrir une délicieuse assiette de légumes frais cuits à la vapeur avec un filet de jus de citron frais et de poivre fraîchement moulu. C'est toute la saveur que nous pourrions demander et aucun spray n'est requis.

Nous avons cependant trouvé le plaisir et l'aventure et d'autres aussi, bien que probablement pas assez pour générer beaucoup d'achats répétés. D'autres encore apprécieront la saveur et deviendront des clients permanents : lorsque votre petit-déjeuner quotidien se compose d'un œuf à la coque, ce spray au bacon peut commencer à avoir l'air bien.

Mais, même Burke dit, &ldquoLes sprays ne rivalisent pas avec un chef gastronomique ou une alimentation équilibrée. Au contraire, ils aident à ajouter de la saveur aux aliments sans ajouter de graisse et de calories. Ils complètent les aliments bien préparés et un régime alimentaire sain.&rdquo

Donc, pour 5,95 $ la bouteille, achetez-en deux et essayez-les. Consultez peut-être les recettes sur le site.

SPRAYS DE SAVEUR dAVID BURKE

CLASSIQUE : Fromage Bleu, Beurre, Oignon Caramélisé, Cheddar, Ketchup, Parmesan, Pesto, Beurre De Popcorn, Bacon Fumé, Tomate
EXOTIQUE : Aigre-piquant, Sel bleu glacé, Memphis BBQ, Teriyaki, Pepper City
FRUITS : Myrtille, Kiwi, Mangue, Ananas
SWEET & SINFUL : Tarte aux pommes, noix de coco, biscuits & crème, mokachino,
Truffe au chocolat à la framboise, flotteur à la racinette et toutes les saveurs sucrées ci-dessous


Est-ce que ce spray à la saveur de fondant au chocolat transformera le régime alimentaire
garniture fouettée dans un fondant au chocolat spectaculaire? Ce
dépend de votre niveau d'attente. Achetez-en un et essayez-le.

  • Échantillonneur de fruits
    7 Sprays (Banana Split, Myrtille, Kiwi, Mangue, Ananas, Charlotte aux Fraises + Cheesecake bonus)
    $35.70
  • Échantillonneur de desserts
    7 Sprays (Banana Split, Fudge au chocolat, Biscuits et crème, Guimauve, Bubblegum à la framboise, Charlotte aux fraises)
    $35.70
  • Dégustateur & rsquos Choix
    Les 22 saveurs + 4 saveurs de fruits gratuites
    $130.90

Frais de port en sus. Les prix sont vérifiés à la publication mais sont sujets à changement.

Achat en ligne à FlavourSprayDiet.com
ou par téléphone au 1.718.793.7772

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Prédictions culinaires du chef David Burke pour 2013 - Recettes

Chetna Macwan

Fondateur, “Spice Culture Cooking”

Au menu : Poulet Jeera

Mercredi 7 octobre

18h00 est

Barret Beyer

Chef, Hell’s Kitchen Saison 11

Au menu : Risotto aux Champignons Sauvages et Truffes Asiago

Mercredi 30 septembre

18h00 est

Jennie Werts

Chef exécutif et copropriétaire, Ellen’s on Front

Au menu : Riz Frit au Poulet

Mercredi 23 septembre

18h00 est

Chef exécutif, Facebook NY

Au menu : Porc et Boeuf avec Quenelles de Chou

Mercredi 16 septembre

18h00 est

Roger Mulligan

La grille de la capitale

Au menu : Beerducation : une leçon sur la bière et son histoire !

Mercredi 9 septembre

Christine Galan

Baker & Propriétaire, gâteaux au rhum Christy’s

Au menu : Soufflé au Grand Marnier à la Crème Anglaise à l'Orange

Mercredi 2 septembre

Jessica Scott

Chef Pâtissier Exécutif d'Entreprise, 50 Eggs Hospitality Group

Au menu : Pavé de Baies Mixtes avec Crumble d'Avoine à la Cassonade et Sauce Caramel Bourbon Salé

Mercredi 26 août

John Cleveland

Chef exécutif, Post & Beam, aux côtés de Revel Spirits pour les cocktails

Au menu : Wrap de Collard aux Légumes Rôtis accompagnés de cocktails d'été de Revel Spirits

Mercredi 19 août

David Hersh

Chef et propriétaire, Rooted Hospitality Group

Au menu : Salade de fenouil et Bronzini Poêlé avec Purée de Panais et Réduction Balsamique

Mercredi 12 août

Erika Cline

Chef pâtissier, Bleu Chocolat

Au menu : Tiramisu

Mercredi 5 août

Rob Maloney

Mixologue, Ruth’s Chris Steakhouse

Au menu : figues enrobées de bacon avec un martini à l'orange sanguine, une goutte de citron rose pétillante et une vrille concombre-basilic

Mercredi 29 juillet

Wrennie West

Directeur général, Revel Spiritueux

Au menu : En Mi Casa, Revel Siesta, Avila Old Fashioned

Mercredi 22 juillet

David Burke

Chef et restaurateur, David Burke Hospitality Management

Au menu : Poulet Poché à la Ratatouille Ragoût d'Orzo

Mercredi 15 juillet

Ralph Scamardella

Chef/Partenaire, Groupe Tao

Au menu : Les Cinq Familles : Pasta al Filetto di Pomodoro, Amatriciana, Arrabbiata, a la Vodka, Boscaiola

Mercredi 8 juillet

Sous-chef, Red Rooster Harlem

Au menu : salade de tomates ancestrales, vivaneau entier rôti et pêche aux fruits

Mercredi 1er juillet

Dan Fernández

Mixologue, The Capital Grille

Au menu : De délicieux cocktails d'été

Jeudi 25 juin

Chris Nirschel

Chef, PDG/Chef chez NY Catering Company

Au menu : Poulet Picatta

À propos de nos chefs et mixologues

Chef Chris Nirschel

Chris Nirschel
Service traiteur à New York
Chef et PDG

Le chef Chris est le fondateur et PDG de Culinary Bad Boy Productions et NY Catering Service, un service de restauration basé à New York. Influencé par l'héritage de sa famille, qui va de l'argentin, à l'italien et au français, le chef Chris a commencé sa carrière culinaire à l'Institut culinaire français en 2009, où il a suivi une formation classique dans les cuisines française et italienne. Depuis lors, le chef Chris a été formé dans le monde entier et aime créer des plats uniques et magnifiques qui se marient parfaitement avec des vins sélectionnés ou des cocktails de mixologie.

Le chef Chris a cuisiné dans plusieurs restaurants renommés de New York tels que Celsius à Bryant Park, World Yacht, North River, pour n'en citer que quelques-uns, et cuisine pour des notables tels que Puff Daddy, Chaka Khan, Jason Kidd et Orlando Magic. Sa réputation et sa clientèle ne cessent de croître à chaque dîner, événement ou expérience spécialisée.

Le chef Chris est un ambassadeur de la marque Gotham Steel et peut être vu sur QVC. Il apparaît souvent sur des réseaux tels que CNN, NBC, Dr. Oz, Fox & Friends, Martha Stewart Radio, The Daily Connection, Better TV et The Daily. Ses compétitions culinaires incluent Food Network Season 7 (finaliste), Chopped All Stars et MTV’s House of Food, qu'il a également animé. Le chef Chris a été présenté dans ZAGAT, Manhattan Magazine et parmi plusieurs autres publications. Chaque année, le chef Nirschel participe au Food & Wine Festival annuel du Food Network à New York, Atlantic City et Miami.

Aujourd'hui, Chef a des clients uniques provenant de diverses sociétés de marketing, de relations publiques, de gestion et de conciergerie, permettant ainsi à tous les aspects de la créativité de s'ensuivre. Il n'y a rien que le NY Catering Service et le chef Chris Nirschel ne puissent faire.

Chef Ralph Scamardella

RALPH SCAMARDELLA
Groupe TAO
Chef/Partenaire

Après près de trois décennies dans les cuisines des restaurants les plus réputés au monde, Ralph Scamardella est partenaire et chef du groupe TAO, supervisant tous les chefs et concepts à New York (TAO Uptown, TAO Downtown, LAVO Italian Restaurant, food & drink at Dream Downtown et Dream Midtown, et nourriture et boissons au Moxy Times Square, y compris Legasea, une brasserie de fruits de mer) Las Vegas (TAO Asian Bistro at The Venetian, TAO Beach et LAVO Italian Restaurant at The Palazzo) et Los Angeles (TAO, Luchini et nourriture et boissons au Dream Los Angeles).

En tant que fils d'immigrants italiens, Scamardella a développé très tôt une affinité pour la cuisine avec des ingrédients frais, appréciant les produits de saison comme aliment de base dans la cuisine familiale au sein de leur cuisine de Brooklyn.

Scamardella a commencé ses études au Technology Institute de New York, apprenant à maîtriser les affaires de gestion d'hôtels et de restaurants tout en développant simultanément ses compétences culinaires au restaurant français de l'hôtel Plaza. Il a ensuite perfectionné ses compétences avec l'un des véritables maîtres cuisiniers du monde, travaillant sous la direction de Daniel Boulud au restaurant Polo.

Ouvrant la voie à la distinction très tôt, il a reçu une note de deux étoiles du New York Times au restaurant de Vanessa, où il a servi en tant que chef exécutif. Scamardella a ensuite largement contribué au succès du concept d'ouverture et de conduite derrière Carmine's, en tant que chef et partenaire. Après près de 15 ans et plusieurs projets réussis, il a quitté la cuisine pour consulter pour des restaurants tels que The Strip House, Harrah's Casino et Cessca.

En rejoignant le groupe TAO en 2007 en tant que chef exécutif et partenaire d'entreprise, Scamardella a ouvert le restaurant italien LAVO et la plage TAO à Las Vegas. Il a ensuite ouvert le restaurant italien LAVO à New York, ainsi que TAO Downtown à Chelsea, Bodega Negra à Dream Downtown, The Rickey et Fishbowl à Dream Midtown, les emplacements de Los Angeles de TAO et de la nouvelle marque, Luchini ainsi que Legasea et Magic Hour Rooftop Bar & Lounge à Moxy Times Square. En 2018, Scamardella a aidé à ouvrir LAVO Singapore, au sommet de l'emblématique Marina Bay Sands SkyPark. La plus récente expansion de TAO Group aux États-Unis a introduit le TAO Asian Bistro & Nightclub à Chicago, en septembre 2018.

Chef Tiana Gee

Chef Tiana Gee

Sous-chef/Chef privé/TV Personnalité

La chef Tiana Gee est originaire de Los Angeles et savait depuis son enfance que son enthousiasme pour la nourriture serait sa vocation dans la vie. Le chef Tiana a suivi des cours de cuisine et de pâtisserie dès son plus jeune âge, du collège au lycée. Au lycée, elle a pu concourir pour des bourses culinaires avec le programme Carrières par les arts culinaires (C-CAP). Après avoir terminé le concours, elle a obtenu quelques bourses pour divers programmes culinaires. Le chef Tiana a travaillé dans certains restaurants remarquables de la région de Los Angeles et a développé un ensemble de compétences qui l'ont amenée à New York pour devenir sous-chef au Red Rooster de renommée mondiale à Harlem appartenant au célèbre chef Marcus Samuelsson.

Chef Tiana a une chaîne sur YouTube appelée Cookin’ Avec Tee où elle montre des recettes et des techniques aux téléspectateurs afin qu'ils puissent cuisiner de délicieux repas dans le confort de leur foyer. Connue dans l'industrie pour ses compétences pointues et sa personnalité charismatique, la chef Tiana est courtisée pour plusieurs émissions de cuisine à travers le pays.

Chef David Burke

David Burke

Chef et restaurateur, David Burke Hospitality Management

Alimenté par la passion, le courage et le talent pour l'innovation astucieuse, David Burke est l'un des chefs les plus connus et les plus respectés de la cuisine américaine moderne.

Considéré comme l'un des principaux pionniers de la cuisine américaine, Burke, originaire du New Jersey, est également reconnu internationalement pour ses techniques révolutionnaires, ses compétences exceptionnelles, son empire de la restauration à succès et ses nombreuses apparitions à la télévision. Dans le jargon de la culture actuelle axée sur les célébrités, il est une rock star du monde culinaire.

À seulement 26 ans, la maîtrise de la cuisine de Burke lui a valu le poste de chef exécutif du légendaire River Cafe de New York. Là-bas, il est devenu le premier Américain à remporter le prestigieux Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France, cimentant sa réputation de chef international de premier plan. Il a ensuite remporté le Japon Prix ​​Nippon d'Excellence, les Prix ​​d'excellence Robert Mondavi, et deux nominations pour James Beard Meilleur Chef. Burke a également reçu un trois étoiles convoité New York Times critique pour le River Café et est devenu plus tard un invité familier à la télévision Excellent chef.

À la recherche de nouvelles opportunités, Burke a finalement jeté son dévolu sur un nouvel objectif : la propriété d'un restaurant. Il en a ouvert plusieurs avec le fondateur de l'emblématique marque de steakhouse Smith & Wollensky et a ensuite formé une société hôtelière avec des partenaires, qui possédaient et exploitaient de nombreux restaurants primés à travers le pays. C'est au cours de cette période qu'il a obtenu des brevets américains pour plusieurs innovations, dont son célèbre processus de vieillissement au sel de l'Himalaya pour le bœuf. En constante progression, Burke a créé sa propre entreprise, David Burke Group, avec plusieurs sous-entreprises, dont DB Global et David Burke Hospitality Management, qui possède et gère, octroie des licences et consulte des restaurants, des hôtels, des clubs et des écoles.

Burke est l'auteur de deux livres de cuisine, Cuisiner avec David Burke, et Les nouveaux classiques américains de David Burke.

Les honneurs et les récompenses du chef Burke sont trop nombreux pour être répertoriés, mais ils incluent une reconnaissance aussi notable que :

  • Diplôme d'Honneur des Meilleurs Ouvriers de France. Le seul américain à remporter cet honneur
  • Prix ​​d'excellence Nippon du Japon
  • Prix ​​d'excellence Robert Mondavi
  • Prix ​​August Escoffier du Culinary Art Institute
  • Fondation James Beard Qui est qui dans les arts culinaires
  • Nation's Restaurant News lui a décerné le Menu Masters Award
  • Croix-Rouge du New Jersey Clara Barton Humanitaire de l'année
  • Fondation James Beard Meilleur Chef New York

Time Out New York Meilleur farceur culinaire

Chef pâtissière Erika Cline

Chef pâtissière Erika Cline

Chef pâtissier, Bleu Chocolat

Au cours des 25 dernières années et plus, la célèbre chef pâtissière Erika Cline a conçu certains des desserts et chocolats les plus délicieux du pays. La grande carrière d'Erika a commencé à Detroit dans le Michigan en tant que pâtissière sous la direction du premier chef cuisinier du pays, Milos. De là, la passion du chef Cline pour les arts culinaires a traversé la campagne, y compris des lieux renommés comme le Peabody Hotel Memphis Tennessee et le Ponte Vedra Country Club à Jacksonville en Floride. En juillet 2012, Erika a ouvert et développé le programme de chocolat pour Graycliff Chocolatier à Nassau aux Bahamas. Également à l'automne 2012, Erika est devenue l'une des rares chefs célèbres à devenir porte-parole des « chefs du dîner du dimanche » pour les supermarchés Publix, présentant des entrées et des desserts des Fêtes pour la saison des Fêtes. Au fil des ans, la chef Cline a présenté ses talents culinaires comme l'une des principales attractions de Black EXPO, située dans plusieurs villes du sud-est des États-Unis, ainsi que d'Epcot Food and Wine à Orlando, en Floride. Cline était l'un des chefstestants originaux de 2010 sur Bravo's Top Chef Just Desserts. Elle a remporté trois concours tout en recevant de grands éloges pour ses biscuits et ses bombes de tequila par les meilleurs juges des chefs. Elle a été présentée dans le Huffington Post, le Pastry Arts Magazine, Afar Travel Magazine, Black Enterprise et d'autres. Le chef Erika a fait de nombreuses apparitions à la télévision et a été juge pour le Rock N Roll Pastry Challenge du Food Network.

En 2008, en tant que passionnée des arts pâtissiers, la chef Erika a créé une organisation à but non lucratif intitulée Culinary Wonders USA. La mission de Culinary Wonders USA est de présenter, partager et cultiver les arts culinaires aux minorités. En tant que présidente de CWUSA, la chef Erika croit que le mentorat, les bourses et le bénévolat sont un excellent moyen d'orienter le monde culinaire. Tout en vivant la vie des pâtisseries à travers le pays et les Caraïbes, elle a soutenu divers événements caritatifs tels que The Kidney Foundation (Memphis Tennessee), Sulzbacher Center & Rhoda L. Martin Cultural Heritage Center (Jacksonville, Floride), Food as Art, the United Negro College Fund (Seattle Washington) où elle a collecté plus de 36 000 $ au cours des 5 dernières années en vendant ses desserts aux enchères pour l'organisme de bienfaisance bien-aimé, The Service Board (Seattle Washington) et Minority Chef Summit 2014 (Nassau Bahamas) (Port au Prince, Haïti 2015 ) et (Tortola BVI 2017).
En 2015, Chef Erika a ouvert une boutique de chocolat nommée Bleu Chocolat. À l'automne 2017, l'ouragan Irma a détruit sa maison et son entreprise, la chef Erika reconstruit sa marque de chocolat à Jacksonville en Floride. En tant qu'ancien élève de James Beard et chef vedette au James Beard House pour le dîner des Antilles 2017 et 2018 pour un dîner de chef entièrement féminin. En mai 2018, le chef Erika était un chef vedette au gala des James Beard Awards à Chicago, en Illinois. Erika a récemment fermé Bleu Chocolat Café dans le quartier Springfield (Jacksonville Fl.) qui a été nommé l'un des 50 meilleurs restaurants de Jacksonville en 2019. La devise de longue date de la chef Erika Cline est « Un jour n'est jamais bon sans chocolat » est le marque de fabrique d'un pâtissier accompli et talentueux
chocolatier.

Chef David Hersh

Chef David Hersh

Chef et propriétaire, Rooted Hospitality Group (RHG)

Le chef et propriétaire de Rooted Hospitality Group (RHG, ou Rooted), David Hersh, est apparu sur la scène de la restauration à Hampton Bays, NY, lorsque la société a ouvert son premier emplacement, RUMBA, en 2010. Deux ans plus tard, RHG a acquis l'un des plus belles propriétés du même quartier, a injecté sa vision et fait revivre la propriété. Cowfish a ouvert ses portes en 2012, également à Hampton Bays, NY. À partir de 2014, RHG a acquis une propriété à Patchogue, dans l'État de New York, dans la rue principale revitalisée du centre-ville, où ils ont rénové et reconstruit un restaurant d'un étage en un espace à trois niveaux qui comprend la seule terrasse sur le toit de la région. RHUM, restaurant sœur de RUMBA, a ouvert ses portes en 2016. D'autres projets incluent AVO TACO, un hybride rapide et décontracté unique, situé à New Hyde Park, NY, et maintenant ouvert à New Orleans, LA, ainsi que Flora, son nouveau restaurant expérience, qui ouvrira ses portes à l'été 2020 à Westhampton Beach, NY.

Fondé en 2009 par David et Rachel Hersh, Rooted Hospitality Group a commencé avec le rêve de créer un lieu de rassemblement qui associe le soleil, le sable doux et les brises rafraîchissantes avec de bonnes boissons, de la nourriture dirigée par un chef et une bonne compagnie, créant une partie de Long Island ' Les restaurants et bars les plus appréciés, qui offrent tous la chaleur et l'hospitalité typiques de l'entreprise. Il a grandi pour inclure certains des meilleurs restaurants de Long Island (et au-delà !)

Chef pâtissière Jessica Scott

Jessica Scott

Chef Pâtissier Exécutif d'Entreprise, 50 Eggs Hospitality Group

En tant que chef pâtissier exécutif d'entreprise chez 50 Eggs Hospitality Group, qui comprend CHICA (Miami, Las Vegas), Yardbird Southern Table & Bar (Miami, Los Angeles, Las Vegas, Singapour et les prochains emplacements à Dallas et DC) et Spritz Restaurant & Bar au Venetian Las Vegas, Jessica Scott partage sa passion pour les desserts créatifs et extravagants à travers plusieurs concepts et menus. Fidèle à la mission 50 Eggs, Jessica repousse les limites avec ses desserts innovants, apportant un style raffiné mais accessible au programme de pâtisserie de toutes les marques 50 Eggs.

Avec un engagement indéfectible à équilibrer les saveurs et les présentations éclectiques, Jessica a la réputation d'être une véritable innovatrice parmi ses pairs pâtissiers. Originaire de San Diego, en Californie, elle a développé sa passion pour le sucré et le salé dès son plus jeune âge. Formée à l'Art Institute of California, elle a été chef pâtissière exécutive à Puesto, une cuisine et un bar artisanal mexicain primé, de 2015 à 2018, et a volé la vedette lorsque son "Churro Éclair" est devenu une sensation virale pendant la nuit. Avant de rejoindre l'équipe de 50 Eggs, Jessica a occupé le poste de chef pâtissière d'entreprise chez Barton G., où elle était responsable de la conceptualisation et du développement de nouveaux desserts pour tous les sites aux États-Unis.

De nature compétitive, Jes sica a toujours su saisir l'opportunité d'exprimer sa créativité à travers son travail et de challenger son entourage. Elle a reçu le prestigieux Prix Jeune Professionnel de l'Académie de Gastronomie Brillat-Savarin et de la Fondation Chaîne des Rôtisseurs pour son approche fantaisiste des arts de la pâtisserie. En 2007, elle a été choisie pour faire partie du Denver FIVE, une équipe exclusive de grands chefs spécialisés dans les dîners éphémères. Ensemble, l'équipe a reçu des critiques élogieuses lors de l'Aspen Food and Wine Classic, ce qui a conduit à une invitation exclusive à produire un dîner vedette dans la prestigieuse maison James Beard à New York. Sa liste de distinctions et de réalisations impressionnantes dans le monde de la pâtisserie s'est poursuivie en 2016 lorsqu'elle a remporté le prix du meilleur dessert « Best for Last » lors de la cérémonie annuelle

Hotel del Coronado Grand Chef Throwdown suivi d'une victoire en 2017 aux Dessert Games du Food Network. Jessica a également été finaliste du Food Network's Halloween Baking Championship et, en 2018, elle a remporté le prix du «Meilleur design» lors de l'événement annuel Creations in Chocolate de San Diego.

Lorsqu'elle n'invente pas le prochain dessert époustouflant, Jessica est une voix active dans la communauté locale. Elle partage ses expériences en tant que femme chef, encadre de jeunes cuisiniers et enseigne les techniques de boulangerie au public.

Chef Eton Chan

Chef exécutif, Facebook NY

J'ai grandi à Chicago, où mes parents possédaient un restaurant chinois appelé House of Fortune. J'ai travaillé sur toutes les facettes du restaurant que vous pouvez imaginer, sans trop y penser, juste en aidant l'entreprise familiale. Avance rapide jusqu'en 2001, je viens d'obtenir mon diplôme de l'Université Rutgers et j'ai pris le premier emploi que j'ai décroché, en tant que courtier en valeurs mobilières à New York. Pendant que je faisais cela, je me suis retrouvé à cuisiner beaucoup après le travail à faire du poulet et du brocoli, des spaghettis à la sauce à la viande, des crêpes au Nutella, essentiellement tout ce dont je me souviens avoir grandi dans le restaurant de mes parents et manger la cuisine maison de ma grand-mère . Après environ 4 ans de vie de courtage, j'ai pris un 180 et je me suis inscrit à l'Institut culinaire français pour un programme à temps partiel de 9 mois, cela me permettrait de mettre le pied dans la porte pour ma prochaine carrière.

Mon premier emploi dans un restaurant à New York était à En Japanese Brasserie, où j'ai non seulement appris à préparer et à cuisiner des plats de pub japonais, mais j'ai découvert une nouvelle camaraderie dans la cuisine que je n'avais jamais réalisée à l'époque de House of Fortune ou jamais dans la vie professionnelle.

C'était un excellent point de départ, puis j'ai commencé à vraiment me renseigner sur qui et qui sur la scène des restaurants de New York et je suis allé travailler sur la ligne pour feu Gray Kunz au Café Gray dans le Time Warner Center. Là, j'ai vraiment appris les « éléments du goût » grâce à son mariage raffiné de saveurs mondiales.

Le prochain arrêt était Asiate à l'hôtel Mandarin Oriental. J'ai travaillé sur toutes les stations en tant que tournoi dans ce qui serait un profil de saveur que je développerais en tant que mon propre – Asian Centric. Je suis allé sur Southgate à l'Essex House après 2 ans avec la famille Asiate. À Southgate, je rencontrais le chef Nate Eckhaus, qui a fini par changer ma vie des années plus tard.

Alors, 8 ans après l'université, 4 ans après l'école de cuisine, j'ai décidé d'ouvrir mon propre restaurant appelé Eton à Carroll Gardens, Brooklyn. Le menu était simple, Dumplings & Hawaiian Shave Ice pendant les mois chauds et Dumplings & Hand-Pulled Noodles pendant les mois froids. J'ai dû remplir les boulettes avec ce que je voulais, parce que c'était à moi. Nous avons fait des boulettes classiques et aussi des boulettes expérimentales comme la betterave et le fromage de chèvre aux boulettes de crabe aux oignons verts et au gingembre. Eton a reçu de nombreuses distinctions du NY Times à Time Out NY et bientôt nous avons ouvert 2 autres succursales à Brooklyn, avons sorti une gamme de boulettes surgelées qui ont été vendues dans l'allée des congélateurs des épiceries de New York. A également créé une entreprise plus petite appelée "Big Bao" qui a commencé dans Brooklyn Flea and Smorgasbord, qui vendait des petits pains cuits à la vapeur de la taille d'un poing remplis de tout, du porc barbecue à la crème de citrouille épicée. Les choses allaient bien, sauf sur le front intérieur.

J'avais besoin d'un meilleur équilibre travail-vie personnelle, tout cela était impossible à faire fonctionner car j'étais celui qui exécutait chaque aspect de mon entreprise. Juste au moment où j'ai perdu toute passion pour mon entreprise et que j'ai arrêté, j'ai contacté Nate pour voir ce qu'il faisait. Il m'a dit qu'il ouvrait le premier café pour Facebook à New York. J'étais intéressé à retravailler avec lui et à voir ce que cette nouvelle aventure culinaire apporterait.

Environ 6 ans plus tard, je suis passé de chef de cuisine à sous-chef, à sous-chef, à chef de café, à chef exécutif, et maintenant chef de zone pour mon immeuble à New York. Je supervise 5 concepts différents qui servent le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner de nos employés FB. La partie la plus incroyable de ce voyage est que je peux profiter de ma vie personnelle à un point que je pensais n'avoir jamais pu atteindre et atteindre des réalisations professionnelles que je pensais prendre une éternité à accomplir.

Chef Jennie Werts

Jennie Werts

Chef exécutif et copropriétaire, Ellen’s à l'avant

Jennie Werts est une chef primée et diplômée du Centre culinaire international (anciennement l'Institut culinaire français). Elle a commencé sa carrière dans les cuisines à North Fork de Long Island, travaillant des étés pendant ses études universitaires. Elle a depuis occupé des postes de direction en travaillant avec des chefs, dont Tom Valenti à Ouest et Richard Sandoval à Zengo, où elle a été chef de cuisine. Elle a récemment été chef de cuisine et fondatrice de WolfertPerchoir à Irvington, NY, expérimentant le processus d'ouverture d'un restaurant, de la conception de la cuisine et du menu à la gestion de la réception. Grâce au travail de Jennie, Le perchoir de Wolfort a reçu le prix du meilleur nouveau restaurant du comté de Westchester (lien). À l'été 2017, Jennie a ouvert un restaurant éphémère au snack-bar du Drossos Motel, Jennie’s à Drossos, qui continue de fonctionner de façon saisonnière. En 2019, Jennie a ouvert Ellen’s sur le devant, un restaurant ouvert toute l'année à Greenport, servant sa spécialité, une cuisine réconfortante élevée, faisant passer les classiques américains au niveau supérieur grâce à des rebondissements interculturels innovants utilisant des ingrédients frais et locaux.

Chef Barret Beyer

Chef Barret Beyer

Le chef Barret Beyer incarne les nouveaux départs et le changement, inspirant des millions de personnes avec sa cuisine et ses actions. Alors qu'il travaillait dans l'industrie financière de la ville de New York et à l'époque du boom pendant les années 1990, Beyer a été arrêté dix fois pour des accusations allant de la vente de drogue, du complot à la contrefaçon, même une surdose et se réveiller sous assistance respiratoire après 2 jours en 2006. Pendant dix ans, de 1998 à 2008, il est entré et sorti de prison. Cependant, coïncidant avec la naissance de sa fille en 2008, la star de télé-réalité est finalement devenue sobre. Beyer a déclaré: «Je ne pouvais plus le faire. Je voulais être un père qu'elle pourrait admirer. Il a fait. Laissant derrière lui le monde de la finance et les barreaux des cellules, l'amour de la cuisine devient l'inspiration pour le prochain cours de sa vie. Toujours cuisinier à domicile, Beyer a fréquenté l'école culinaire de sa Long Island natale. Avant même d'obtenir son diplôme, l'ambitieux New-Yorkais occupait déjà un poste de sous-chef.

Beyer s'est ensuite rendu à "Hell's Kitchen" avec le légendaire crieur de cuisine Gordon Ramsey. Son expérience télévisuelle préférée. Bien qu'il n'ait pas remporté l'émission, Beyer s'est rendu compte que travailler dans la cuisine est le travail qu'il aime. C'est cette volonté de réussir et cette ambition saine qui l'ont poussé à participer à "Cutthroat Kitchen", un autre concours de cuisine à la caméra. « J'étais le premier à être coupé. C'était pour ne pas mettre le poulet sur une salade César au poulet », dit le chef en riant de sa folie.

De son expérience à la télé-réalité, le chef professionnel est devenu un consultant ouvrant une multitude de restaurants de la côte est, recevant de nombreuses distinctions en cours de route. Food & Beverage Magazine et Chef Works l'ont tous deux nommé « Chef du mois », respectivement en 2013 et 2014. Avec son nouveau statut de célébrité, Beyer fait du bénévolat ou organise des événements à but non lucratif dans tout le pays, notamment Reality Rally qui collecte des fonds pour Michelle's Place a Breast Cancer Resource Center à Temecula, Bullying We're Kickin' It dont il est porte-parole. a organisé et collecté des fonds pour préparer des repas chauds afin de nourrir les habitants et les premiers intervenants de Long Beach après le passage de la super tempête Sandy. Il s'est rendu en Oklahoma et s'est associé à la Johnsonville Sausage Company pour aider à cuisiner à collecter des fonds et des articles pour les victimes de la tornade F5 qui a ravagé le comté de Moore. Avec huit ans de sobriété et cinq ans de cuisine, il est clair que le chef Beyer a changé sa vie.

Le chef Barret continuera de poursuivre une croissance, une créativité et un développement culinaire constants grâce à l'interaction positive des chefs de file culinaires. Pour l'instant, soyez assuré que son fort désir de partager ses connaissances culinaires avec les autres et de fournir des services / cours de chef personnels aux cuisiniers / chefs inexpérimentés établira rapidement la marque de Chef Barret et la valeur ajoutée associée.

Chef Chetna Macwan

Chetna Macwan


Récapitulatif du ‘Top Chef Master’ : Parachutisme et tumbleweeds

Les mains en l'air, les couteaux baissés, tirez ce cordon de parachute maintenant ?

La cinquième saison de “Top Chef Masters” a débuté ce soir avec 13 nouveaux chefs-testants, une intrigue majeure et l'un des défis de chef les plus inhabituels de cette franchise. Bonjour, parachutisme !

Le casting est une douzaine de boulangers à indice d'octane élevé qui comprend Douglas Keane de Healdsburg, de Cyrus, désormais étoilé au Michelin, et Bryan Voltaggio, qui a rivalisé avec son frère Michael dans “Top Chef.” Fellow Le concurrent Sang Yoon, du restaurant Lukshon de Los Angeles, décrit l'entrée de Voltaggio comme un tremblement de terre de 8,0. C'est un tueur méthodique et glacial.

Une fois que les étreintes et les intros sont terminées et que l'hôte Curtis Stone explique la grande tournure « une bataille parallèle des sous-chefs », dont le résultat a un impact sur les maîtres cuisiniers, il passe au premier défi d'élimination : Chefs, vous allez à Paris ! Euh, Perris, Californie. Pour nourrir l'équipe de démonstration des cascades en parachute des Skyhawks ! Et voici vos parachutes !

(Qu'en est-il du parachutisme et de la télé-réalité cet été ? Le lancement de la piste du projet la semaine dernière avait aussi des plongeurs, bien qu'ils n'aient pas fait sauter les pauvres concepteurs d'avions. Timothy "Je ne le fais pas". croire à l'électricité ou au maquillage, juste des talons hauts éblouis (pour moi, pas mon modèle) Westbrook se serait évanoui.)

Chefs aéroportés

Les chefs qui arrivent sur le site de cuisson en parachute bénéficient de deux heures de cuisson. Conduisez et vous en obtenez un. « Je vais avoir besoin d'une heure de thérapie après mon atterrissage », déclare Yoon. Le chef David Burke appelle cela du "chantage". C'est un chantage efficace. Douze des 13 chefs décident de le faire, mais rien n'incitera Keane — dont la peur des hauteurs dépasse même sa grande peur des serpents — à sortir d'un avion en plein vol.

Voici la tournure du sous-chef : Heureusement pour Keane, son sous-chef, Drew Glassell, a triomphé lors de la première « Battle of the Sous Chefs » et a gagné l'immunité de son patron. "Je ne pense pas qu'il était fier", se plaint Glassell par la suite. “Il était juste heureux de ne pas avoir à sauter.”

Les 12 autres chefs s'habillent de combinaisons bleues, au milieu de plaisanteries très nerveuses : « Vous ressemblez à Captain America. La version patate de canapé.” — et dirigez-vous vers les nuages. Puis l'arrière de l'avion s'ouvre et whoosh, ils sont partis.

De retour au sol, les chefs huppés et balayés par le vent sont absolument euphoriques jusqu'à ce qu'ils voient la configuration de la cuisine - des tables en bois sur une colline. Yoon est choqué. Il attendait une vraie cuisine avec eau courante et électricité. Mec, tu as déjà vu cette émission ? Il y a toujours un défi de cuisine non conventionnel. Soyez juste heureux que vous n'ayez pas de tumbleweeds qui roulent à travers oh regardez, un tumbleweed.

L'effet sous-chef

Chaque chef reçoit tous les ingrédients que son sous-marin a utilisés dans quel que soit son défi. Pour certains chefs, c'est une chose heureuse. D'autres sont un peu mystifiés. Voltaggio souhaite avoir une protéine pour travailler avec son sous-chef devenu végétarien. Et le malheur s'abat sur les trois chefs dont les sous-chefs sont arrivés en dernier : Richard Sandoval, Lynn Crawford et Richard Burke n'ont pas de couteaux. Ils fileteront des steaks et déveineront des crevettes avec des couteaux à beurre et des ciseaux. Il y a un refrain retentissant de « J'aime mon sous-chef ! J'adore mon sous-chef !” des autres chefs.

Lorsque le minuteur sonne enfin, les chefs ont préparé une gamme impressionnante de plats : du flétan délicatement poché, un ragoût de palourdes, des côtelettes de porc en croûte d'épices et un plat de carottes végétarien de Voltaggio, qui épate les juges. Keane livre des pétoncles salés au kombu. Mais Herb Wilson, le chef new-yorkais en compétition pour l'American Heart Association, a préparé un désastre : coquilles d'huîtres et gaspacho. Ses huîtres frites sont toujours dans la poêle.

Les résultats

Le gagnant : Les trois premiers comprenaient Voltaggio et Neal Fraser, mais c'est Odette Fada et son agneau rôti à froid d'inspiration italienne avec salade de chou-fleur qui ont remporté le premier prix et gagné 10 000 $ pour son organisme de bienfaisance, Médecins sans frontières.

Le packer-of-knives: Cette torsion de la « bataille des sous-chefs » a certainement du punch. Deux des chefs des trois derniers, Sandoval et Burke, travaillaient avec des couteaux à beurre. Mais ce sont Wilson et ses coquilles d'huîtres sans huîtres qui ont été renvoyés chez eux.

A venir cette saison : Lutte, cuisine, Yo Gabba Gabba et Mindy Kaling.


NJ compte 4 demi-finalistes JamesBeard ! Martha Stewart arrive au curry de poisson mauricien de Bridgewater

Les demi-finalistes du prix James Beard 2015 sont annoncés

Ces sommités culinaires de Garden State sont nominées cette année, notamment dans deux catégories nationales :

Pour Chef exceptionnel (aux États-Unis): Maricel Presilla, Cucharamama, Hoboken

Pour Boulanger exceptionnel (aux États-Unis): Marie Jackson, The Flaky Tart, Atlantic Highlands

Pour le meilleur chef, Mid-Atlantic: Scott Anderson, Elements, Princeton et Joey Baldino, Zeppoli, Collingswood

Félicitations et meilleurs voeux à tous !
Les finalistes seront annoncés le 24 mars et les gagnants nommés le 4 mai.
Voici la liste complète des demi-finalistes 2015 dans toutes les catégories.

Avis aux fans de Martha Stewart

Elle signera des exemplaires de son dernier livre, Table rase, le jeudi 26 février au Costco de Bridgewater. Mme S. sera là à 14h mais seulement pour une heure, alors bonne chance ! Pour les informations sur l'événement, téléphonez au 732.584.1003.

Curry de poisson fait maison de l'île Maurice (via Northern VA)

Est-ce que je t'entends dire, "d'où ?" J'explique le où, pourquoi, qui, quoi et comment ci-dessous. (Cet article est extrait de ma chronique In the Kitchen dans le numéro du 06/02/15 du Princeton Packet.)

Parmi les nombreuses choses importantes de la vie sur lesquelles nous avons peu ou pas de contrôle, le choix du partenaire de nos enfants doit être au premier rang. Donc, mon mari Bill et moi nous sommes comptés parmi les chanceux à cet égard lorsque notre fille aînée, Alice, a épousé Chris Le l'année dernière. Il est tout ce que l'on peut espérer d'un gendre. Mais le bonus pour moi, un écrivain culinaire, est que Chris vient d'une famille obsédée par la nourriture avec un fond culturel intéressant et inhabituel.

Le père de Chris, Thanh Le, a émigré du Vietnam aux États-Unis après la guerre. En Virginie du Nord, il a rencontré sa future épouse, Marie-Ange So Ting Fong, qui est née et a grandi sur l'île Maurice, connue comme la perle de l'océan Indien. Située au large de Madagascar, l'île Maurice est le seul endroit sur terre où vivait le dodo. En 2010, le New York Times a salué le «climat parfait toute l'année, les sables talceux et les eaux cristallines de l'île». Ce paradis tropical est multiethnique et multilingue. Les langues parlées là-bas comprennent le créole mauricien, le français et l'anglais, ainsi que plusieurs langues asiatiques.

Chris et ses deux frères ont été élevés avec des plats qui couvrent le répertoire vietnamien, chinois et mauricien. Alors que son père, Thanh, aime les grillades et les barbecues, l'essentiel de la cuisine est fait par sa mère, Marie-Ange, et sa mère, Joséphine So Ting Fong, qui vit avec la famille une partie de l'année. La veille de Noël dernier, les Les m'ont gracieusement invité Bill et moi-même à rejoindre leur famille élargie pour ce qui s'est avéré être un véritable festin.

Le Family Réveillon de Noël 2014

J'ai perdu le compte après que 15 plats aient été mis sur la table, parmi lesquels des boulettes, des nems, des brochettes de bœuf grillées vietnamiennes, des plats de nouilles, des ormeaux et des œufs marinés. Tous étaient excellents, mais il y avait un plat que je ne pouvais pas arrêter de manger : le curry de poisson mauricien. Cela s'avère être une combinaison trompeusement simple de poisson frit avec des oignons, quelques épices et un soupçon de vinaigre. C'est un curry dans le sens plus large de l'Asie du Sud-Est de quelque chose qui a été cuit dans des épices, qui peut inclure ou non du curry.

Bien sûr, la première chose que j'ai faite en rentrant chez moi a été de chercher sur Google des recettes de curry de poisson mauricien. Mais les images et les recettes qui sont apparues étaient assez différentes de ce que j'avais apprécié. La version apparemment la plus courante s'avère être un curry «humide», avec le poisson frit baigné de sauce, souvent à base de tomate. Le Les' est un curry "sec", son humidité provenant principalement de l'huile dans laquelle le poisson est frit. J'ai donc demandé à Mme Le et à sa mère leur recette, qu'ils ont gentiment fournie. (Comme c'est typique dans les recettes transmises dans les familles, personne n'avait jamais mesuré les ingrédients, et encore moins enregistré sur papier.) Les seules constantes parmi les leurs et les autres recettes sont les oignons, l'ail et le poisson (généralement à chair blanche) frits dans huile végétale ou de graines. Beaucoup incluent – en plus des tomates susmentionnées – le gingembre frais, la coriandre et le thym. Certains utilisent des feuilles de curry ou de la poudre de curry, ainsi que du cumin ou du garam masala.

La recette de la famille Le ne contient rien de tout cela. Au lieu de cela, des cuillerées de safran et de graines de moutarde apportent couleur et saveur. Mme Le met en garde : « Je vous suggère de tester la recette et d'ajuster les quantités selon vos goûts. Elle suggère également d'utiliser votre poisson préféré. Pour elle, ce sont des filets épais de tilapia désossé, bien que sa mère préfère le tilapia (ou autre poisson) avec les arêtes intactes, et son mari préfère le saumon.

La recette ci-dessous est tout droit de la famille Le, avec un écart. Marie-Ange Le et sa mère laissent reposer le poisson cru, saupoudré abondamment de sel, à température ambiante pendant quatre heures. (D'autres recettes mauriciennes prévoient une heure.) Cela aide le poisson à bien croustiller et à ne pas s'effondrer dans la poêle. Mais les experts en sécurité alimentaire conseillent de ne jamais laisser les fruits de mer crus reposer à température ambiante, vous pouvez donc sauter cette étape et enrober légèrement les filets de farine juste avant de les faire frire ou simplement suivre votre routine habituelle pour faire frire les filets de poisson. Les résultats ne seront pas les mêmes, mais toujours bons.

Au fait : un autre mariage de la famille Tanner approche. En octobre, notre autre enfant, Elizabeth, épousera Ryan Ritterson. Bill et moi pouvons à peine croire que nous avons eu de la chance ici aussi. Ryan, comme Chris, est tout ce que nous pouvons demander pour assurer le bonheur de notre fille. Son ascendance, cependant, est beaucoup moins exotique. Il est issu d'un stock solide du Midwest. Je promets de ne pas lui en vouloir.

CURRY DE POISSON MAURITIEN LE FAMILY
Pour 8 à 10 personnes

3 livres de filets de poisson épais, comme le tilapia ou le saumon, coupés en gros morceaux
Sel au goût
Huile pour la friture, comme l'arachide, le soja ou le canola (pas l'huile d'olive)
6 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de safran en poudre, ou 12 brins (1 gramme) de safran, émietté
1-1/2 cuillères à soupe de graines de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 oignons blancs coupés en quartiers (ou en huitièmes, s'ils sont gros) et les tranches séparées