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Diaporama des chefs les plus prospères d'Amérique

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#1 Wolfgang Rondelle

Bien que Palet, dont le nom est synonyme de "California Cuisine", a travaillé durement l'angle de la célébrité, ses interprétations sans cesse créatives d'une multitude de cuisines, de la pizza à la cuisine asiatique, lui valent toujours le respect du monde de l'alimentation. Aussi entreprenant qu'ils viennent, Puck peut se vanter 21 restaurants gastronomiques à travers le pays, de nombreux livres de cuisine, une carrière télévisée qui a inclus des apparitions sur Frasier, Las Vegas, et Les Simpsons ainsi qu'une émission culinaire Emmy, et des gammes de produits alimentaires, d'ustensiles de cuisine et d'appareils électroménagers (parmi lesquels une cafetière et les dosettes de café qui vont avec). Il a même fait des incursions dans la restauration rapide (ish) avec plus de 50 emplacements Wolfgang Puck Express aux États-Unis, au Canada et au Japon. Une seule de ses entreprises, Wolfgang Puck Worldwide, qui supervise ses restaurants décontractés et ses produits alimentaires, est estimée à plus de 400 millions de dollars, et certaines estimations du revenu annuel total généré par ses diverses préoccupations atteignent plus du double.

#2 Jamie Oliver

Wikimedia Commons/vraiment court

Ayant finalement survécu au surnom à consonance lascive de « Le chef nu » (qui faisait en fait référence à son penchant pour la simplicité dans la nourriture, pas son uniforme pendant la cuisson), Olivier est devenu aussi connu pour sa charité et son activisme alimentaire que pour sa cuisine épurée et axée sur les ingrédients. Bien qu'Oliver possède plus de 20 restaurants au Royaume-Uni, à Dubaï et en Australie, les Américains connaissent mieux ses émissions de cuisine et, plus récemment, sa série télé-réalité sur les taux d'obésité infantile en Amérique, La révolution alimentaire de Jamie Oliver. En 2011, il a de nouveau fait le Horaires du dimanche 1 000 Britanniques les plus riches liste, qui énumérait sa valeur nette à 106 millions de livres sterling, soit environ 172 millions de dollars.

#3 Alain Ducasse

Son compatriote Joël Robuchon peut être plus respecté par la plupart des critiques en tant que chef, mais Ducasse, qui peut certainement se débrouiller dans le département de cuisine, exploite environ 30 restaurants et trois hôtels à travers le monde, avec un chiffre d'affaires annuel total de plus de 80 millions de dollars. Il a fait des faux pas (son établissement d'origine à New York, Alain Ducasse à l'Essex House, a fermé après six ans), mais en 2005 et en 2010, il a obtenu la distinction sans précédent d'avoir trois restaurants trois étoiles Michelin la même année. Une école de cuisine parisienne, un certain nombre de livres de cuisine et une entreprise de conseil florissante complètent son portefeuille volumineux.

#4 Joël Robuchon

Wikimedia Commons/ohconfucius

« Le Chef du 20e Century », comme il a été surnommé par le guide Gault/Millau, fait une impression tout aussi forte au 21st siècle. Aussi grand en Asie qu'il l'est en Occident, Robuchon compte environ 20 restaurants à travers le monde et plus d'étoiles Michelin (26) que tout autre chef. Il est également l'auteur de quelque 16 livres de cuisine et a réalisé des émissions de télévision populaires en Europe, bien qu'il n'ait pas encore essayé le marché de la télévision américaine.

#5 Paula Deen

L'ascension de Paula Deen - vu à gauche avec son mari magnifiquement nommé, Michael Groover (c'est celui de droite) - en tant que reine des aliments frits, il y a eu simultanément un regain d'intérêt pour la cuisine du Sud aux États-Unis. Entre ses appareils électroménagers, ses aliments, ses outils, et de la vaisselle, ainsi que des apparitions lucratives en direct et des ventes de livres estimées à 9,13 millions de dollars, ses émissions de télévision Food Network et deux restaurants, dont La Dame et les Fils, son établissement original de Savannah, où le mythe de Deen a commencé - semble presque une réflexion après coup.

#6 Nobu Matsuhisa

Nobu les restaurants deviennent comme Starbucks ; parfois, on dirait qu'il y en a un à chaque coin de rue. D'accord, c'est une exagération, mais Nobu Matsuhisa — qui a pratiquement réinventé la cuisine japonaise pour les convives non japonais (sa morue noire au miso est devenue l'un des plats phares des années 1990 dans les restaurants de tout le pays) — supervise, avec des degrés divers d'implication personnelle, près de 30 restaurants, dont trois avec étoiles Michelin, dans des endroits allant d'Aspen à Athènes, de Dallas à Dubaï (avec trois chacun à New York, Londres et la région de Los Angeles). Prenez en compte ses quatre livres de cuisine, sa gamme de vaisselle Nobu Original et ses marques de saké et de bière haut de gamme, et il est clair qu'il est un véritable concurrent.

#7 Guy Fieri

Le vainqueur de la saison 2 de La prochaine star du réseau alimentaire est une centrale électrique, une célébrité dont « krew » l'appelle « le guide » (comme dans "guido"). L'hôte de Food Network Diners, drive-in et plongées et NBC Minute pour le gagner possède cinq restaurants, deux New York Times des best-sellers, des ventes de livres estimées à environ 1,5 million de dollars, des lignes de vêtements et de produits, un calendrier chargé d'apparitions publiques lucratives, des gardes du corps qui l'accompagnent lors d'apparitions publiques et une coiffure aussi distinctive à sa manière que celle de Donald Trump.

#8 Daniel Boulud

Un chef français qui ne possède aucun restaurant en France, Boulud s'est fait connaître à New York, où il dirige huit établissements, dont un récemment ouvert épicerie, marquant sa première incursion dans le commerce de détail (bien qu'il vende depuis longtemps du vin, du champagne et du saumon fumé sous marque privée). Son groupe Dinex possède également des restaurants à Miami, Palm Beach, Londres, Pékin et Singapour, et sa société de restauration Feast and Fêtes est connue comme l'une des meilleures de New York.

#9 Todd anglais

Les portraits sur Site Internet de Todd English ressemble plus au portfolio d'une future star du savon qu'à la documentation d'un chef en activité, et l'anglais a eu sa part de problèmes dernièrement - parmi autres choses, il a été destitué le mois dernier pour avoir omis de payer 80 000 $ de loyer pour un loft à SoHo, un serveur aurait volé 91 000 $ dans l'un de ses restaurants, et Boston le magazine lui a récemment demandé de faire une randonnée – mais English supervise une liste de restaurants à l'échelle nationale (le nombre semble fluctuer fréquemment), et son groupe Olive a déclaré des revenus de 53 millions de dollars l'année dernière. Des livres de cuisine, une émission télévisée populaire et ses propres ustensiles de cuisine de marque et de l'huile d'olive aident à remplir les coffres.

#10 Bobby Flay

Arthur Bovino

"Êtes-vous prêt pour une chute?" Vous feriez mieux de l'être si vous voulez salir les finances de ce chef de fer. Il a six émissions de télévision (au dernier décompte), cinq restaurants assis aux États-Unis et un aux Bahamas, cinq joints de hamburger, et neuf livres de cuisine. Avec toutes les apparitions télévisées, il est parfois facile d'oublier que Flay a tout bâti sur sa réputation de bonne cuisine. Le roi du Food Network a été le Rising Star Chef of the Year de la James Beard Foundation en 1993, deux ans seulement après avoir ouvert son premier restaurant, Mesa Grill sur la Cinquième Avenue de New York.

#11 Michael Mina

Michael Mina n'a peut-être pas la crédibilité télévisée ou les offres de livres multiples d'un Guy Fieri ou d'un Bobby Flay, mais son entreprise gère 18 restaurants. Et celles Restaurants – partout en Amérique, en Californie, au Nevada, en Arizona, en Floride, au Michigan, à Detroit, D.C. et au New Jersey – ne sont pas en reste. Son vaisseau amiral éponyme à Las Vegas est une affaire étoilée Michelin, RN74 à San Francisco a été finaliste du meilleur nouveau restaurant de la James Beard Foundation l'année dernière, et ses autres emplacements sont régulièrement reconnus par la presse locale et nationale pour leur excellence.

#12 Charlie Palmer

Ce n'est pas un nom connu, mais avec l'aide de l'investisseur Oliver Grace, Palmer a lentement mais sûrement construit un empire avec un chiffre d'affaires annuel estimé à plus de 30 millions de dollars. Après un passage au Café de la rivière à Brooklyn, Palmer est devenu célèbre en tant que chef-propriétaire de l'original Auréole à Manhattan (une fois donné quatre étoiles par Le New York Times). Auréole existe toujours dans un autre endroit de New York (il y en a aussi un à Las Vegas), mais aujourd'hui, les exploitations de Palmer comprennent également neuf autres restaurants (trois d'entre eux sont surnommés Bifteck Charlie Palmer), le magasin d'articles ménagers Lime Stone et l'hôtel Healdsburg dans le comté de Sonoma ; il conçoit également des menus pour Seabourn Cruises.

#13 Thomas Keller

Largement accepté comme l'un des meilleurs chefs d'Amérique, Thomas Keller ne s'en est pas trop mal sorti depuis qu'il a quitté New York après l'échec de son premier restaurant là-bas, Rakel. Aujourd'hui, il est le seul chef d'origine américaine avec deux restaurants trois étoiles Michelin. Il ne devrait pas non plus avoir à se soucier de l'argent pour le reste de sa vie. Il y a En soi et La blanchisserie française, bien sûr, avec les trois Bouchons, Ad hoc, quatre Boulangerie Bouchon lieux, des allocutions et des ventes de livres estimées à plus d'un million de dollars.

#14 Tom Colicchio

Wikimedia Commons/David Shankbone

Bien qu'il soit un chef respecté (il a été co-fondateur de l'entreprise primée de Manhattan Taverne Gramercy et cuisiné là-bas pendant des années), Tom Colicchio est aujourd'hui connu du grand public principalement dans le confort de son foyer. Il est devenu une star de la télévision en tant que juge sur Excellent chef, et a également été producteur de cette série Bravo incroyablement populaire et de l'une de ses retombées, Les grands maîtres cuisiniers. Sa célébrité l'a aidé à élargir son Restaurant artisanal à New York à un total de huit établissements liés à l'artisanat à L.A., Dallas, Las Vegas et le Foxwoods Casino dans le Connecticut. De plus, son incursion dans la restauration décontractée, le «la sorcellerie sandwicheries, a connu un vif succès, et il vient de faire ses débuts Riverpark, dans le quartier de Kips Bay à Manhattan. Moins réussies, du moins du point de vue de l'image de marque, ont été ses publicités fantaisistes pour Diet Coke – mais on dit toujours qu'il commande 80 000 $ pour des apparitions publiques.

#15 Masaharu Morimoto

Arthur Bovino

Cet ancien chef cuisinier de Nobu était un Iron Chef au Japon et en Amérique, et a ouvert des méga-restaurants à succès à crême Philadelphia et La ville de New York. Aujourd'hui, son domaine lointain comprend des restaurants à Boca Raton, la Napa Valley, Hawaï, Tokyo, New Delhi, et Mumbai - et pour arroser le tout, il a également développé une série de bières d'inspiration japonaise pour les Rogue Ales de l'Oregon.

#16 Mario Batali

Les Batali-vers est en constante expansion. Bien que plus connu en tant que chef italien, le Batali né à Seattle a des intérêts allant de NASCAR à la cuisine espagnole à une fondation dont la mission est "d'éduquer, de responsabiliser et d'encourager les enfants". La diversité de son catalogue de restaurants (pizza, tapas, gastronomie de pub, cuisine de trattoria, italien de grande classe, etc.) et sa présence médiatique révèlent un chef aux multiples talents à la personnalité aux multiples facettes. Lui et son partenaire Joe Bastianich ont ouvert plus de 15 restaurants, dont l'élégant Del Posto, le seul restaurant italien à obtenir quatre étoiles de Le New York Times, et la première branche américaine du complexe restaurant-marché italien appelé Eataly (un deuxième serait en préparation).

#17 Gordon Ramsay

Wikimédia/Dave Pullig

Cet Écossais au petit pot est mieux connu en Amérique pour ses émissions de télé-réalité dans les restaurants - parmi lesquelles, FOX Network's La cuisine de l'enfer et Cauchemars de cuisine — que pour la réalité de son Restaurants, mais il peut être un excellent chef et a remporté un total de 12 étoiles Michelin. On ne sait pas à quel point il est toujours impliqué dans ses restaurants de Los Angeles et de New York, mais ses 11 établissements londoniens l'occupent sûrement. Cependant, il n'a pas fait le Horaires du dimanche liste des Britanniques les plus riches depuis 2008, lorsque sa fortune était évaluée à 50 millions de livres sterling (81 millions de dollars), et ses récents problèmes financiers et juridiques ont été très médiatisés – plus récemment, un procès en droit du travail a été intenté contre lui par son belle-mère.

#18 Antoine Bourdain

Wikimedia Commons/neeta lind

Un autre pot-bouche célèbre, Antoine Bourdain a tiré le meilleur parti de son personnage de mauvais garçon. Il entretient un lien ténu avec le Les Halles restaurants comme "Chef-at-Large" (l'avant-poste de New York a un chiffre d'affaires annuel estimé à 3,7 millions de dollars), mais la majorité de ses revenus proviennent de ses ventes de livres, de nombreuses apparitions en direct (chacune lui rapportant 50 000 $), son émission de télévision Travel Channel, Pas de réservations, et d'autres concerts comme son passage d'écriture pour HBO Treme.

#19 Émeril Lagasse

Wikimedia Commons/Stephen J Otero

Sur une base de prénom avec le monde, Émeril a l'intelligence marketing d'un diplômé MBA mais la personnalité exubérante d'un bouffon de la cour. Après avoir gagné de nombreux fans dévoués grâce à son émission Émeril en direct – il a en fait déposé son exhortation familière « BAM ! » et a utilisé le mot sur ses nombreuses gammes de produits – il a vendu sa marque à Martha Stewart Omnimedia en 2008, ainsi que les droits de tous ses livres de cuisine et émissions de télévision, pour un montant de 50 $ million. Il dirige toujours 13 restaurants, dont le flagship La Nouvelle-Orléans d'Emeril et quatre avant-postes de Las Vegas.

#20 Jean-Georges Vongerichten

Wikimedia Commons/stevievong

Vongerichten a écrit quatre livres de cuisine et gère plus de 20 restaurants en Amérique et à l'étranger, dont le trois étoiles Michelin Jean-Georges à Manhattan — sous l'égide de ses groupes de restaurants Culinary Concepts et Jean-Georges Enterprises. Mais ce n'est apparemment que le début : en partenariat avec le restaurateur Phil Suarez et Starwood Hotels & Resorts et Catterton Partners, il a commencé à ouvrir ce qui sera finalement autant que 50 nouveaux restaurants indépendants dans les propriétés de Starwood au cours des trois à cinq prochaines années. Même de petites choses comme régler un $2,2 millions de poursuites gagnés par les serveurs sur des pourboires détournés ne sont que des bosses sur la route de l'empire.

#21 Paul Prudhomme

Wikimedia Commons/Brett Rosenbach

Il n'a peut-être actuellement qu'un seul restaurant, le célèbre La cuisine Louisiane de K-Paul à la Nouvelle-Orléans, mais cette légende cajun, qui s'est d'abord fait connaître en tant que chef exécutif au Palais du Commandeur, a des clients qui font littéralement la queue dehors pendant des années. Ses autres entreprises comprennent 11 livres, une série d'émissions de cuisine pour la télévision publique de la Nouvelle-Orléans et surtout la société d'assaisonnements qu'il a lancée en 1983. Magic Seasoning Blends s'est maintenant agrandi pour remplir une usine de 125 000 pieds carrés qui expédie les produits secs du chef. mélanges d'épices, frictions, sauces en bouteille et marinades à travers les États-Unis et dans 27 pays du monde, et affiche un chiffre d'affaires d'environ 10 millions de dollars chaque année.

#22 Rick Bayless

Wikimedia/Joshua M. Thompson

Un Oklahoman de quatrième génération n'est pas le choix évident pour devenir un ambassadeur de la cuisine mexicaine authentique en Amérique, mais un passage au Mexique avec sa femme après avoir fait un doctorat en linguistique anthropologique a finalement conduit Bayless d'un succès culinaire à saveur mexicaine à un autre. Il y a d'abord eu son livre Mexicain authentique : cuisine régionale du cœur du Mexique et son premier restaurant de Chicago, le Gril Frontera. Depuis, il a publié cinq autres livres, ouvert six autres restaurants et lancé une gamme de produits Frontera. Il se lance même dans le aéroport agir avec Tortas Frontera sandwicheries. Qu'il était aussi le premier vainqueur de Les grands maîtres cuisiniers n'est que de la sauce.

#23 José Andrés

Le sien mini-bar à Washington, DC et Bazar à Los Angles sont deux des lieux de pèlerinage les plus excitants d'Amérique pour les amateurs de bonne cuisine, mais cet ancien protégé d'origine espagnole de Ferran Adrià a au moins dix restaurants en tout, y compris deux nouveaux (dont l'un d'eux un lieu de fusion mexicain-chinois à Las Vegas appelé ChinePoblano), et bien d'autres à venir. Son Think Food Group LLP compte maintenant environ 800 employés et affiche des revenus annuels d'environ 75 millions de dollars. Un livre et une émission de télévision font partie du mélange. Récemment, Andrés a annoncé qu'il se convertissait temporairement Café Atlantique, son établissement "nuevo latino" de D.C., en un lieu américain éphémère.

#24 Barbara Lynch

Cette native de South Boston a présenté son prix de 1998 comme l'une des Nourriture et vin Dix meilleurs nouveaux chefs d'Amérique dans son propre premier restaurant à Boston, Parc n°9. Depuis lors, faire des affaires en tant que Barbara Lynch Groupe, elle a depuis ouvert quatre restaurants acclamés, un bar à vin/boucherie, une entreprise de restauration à succès et l'un des nouveaux bars les plus branchés de la ville.

#25 David Burke

Il n'a peut-être plus la même attention qu'avant, et ses cake pops gastronomiques ne semblent plus si innovants maintenant qu'il y en a même des interprétations dans Starbucks, mais Burke s'est relativement bien débrouillé au fil des ans. Vente de sel de mer de l'Himalaya, gâteau pop, et les sprays aromatisants, ne font pas de lui le chef le plus titré de cette liste, mais il a cinq restaurants dans la région des trois États et un autre à Chicago.


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de Canard Confit, Zeste de Citron Meyer, Crevettes Thym et Canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

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Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
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Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

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Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de Canard Confit, Zeste de Citron Meyer, Crevettes Thym et Canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande.Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Plats Signature -- Recettes

Coquillages avec Rampe et Soupe aux Pois
Ce plat est notre version d'un plat du restaurant vénitien Il Ridotto. La version restaurant utilise des crevettes mantes rouges qui sont extrêmement savoureuses et une spécialité de Venise. -- Voir la recette

Paupiette de Bar au Barolo
Sauce Daniel Boulud qui considère celui-ci comme l'un de ses plats signatures bien que rarement au menu révèle que le plat était possible après avoir découvert la trancheuse tournante japonaise. -- Voir la recette

Noix de Saint-Jacques poêlées à la purée de foie de lotte
Charlie Trotter avait une excellente recette de pétoncles poêlés avec une purée de foies de poulet et de chou frisé. Nous remplaçons le poulet par du foie de mokfish/. Le foie de lotte est souvent appelé foie gras de mer. -- Voir la recette

Homard à la sauce aux poivrons rouges
Raymond Blanc réunit la douceur du Homard au Poivre Rouge avec les saveurs du Jus de Cardamome dans ce plat très spécial. -- Voir la recette

Bar sauvage rayé avec carottes et betteraves rôties et sauce au beurre de miso
Le concept original de ce plat était celui que Le Bernardin a fait il y a quelques années. -- Voir la recette

Cappuccino de Laguna
Ce merveilleux plat du restaurant Quadri à Venise, en Italie, est composé de purée de pommes de terre molles avec des fruits de mer de la lagune vénitienne et de l'encre de seiche noire. -- Voir la recette

Tartare de thon à l'avocat servi avec soupe froide de concombre et thon chaud poêlé au panko-- Voir la recette

Viande et volaille

Tournedos Rossini
Tournedos Rossini est un plat de steak français. Le plat se compose d'un tournedos de bœuf (filet mignon), poêlé au beurre, servi sur un croûton, et surmonté d'une tranche chaude de foie gras entier frais. -- Voir la recette

Coq au vin
Le plat signature classique de Bourgogne France. -- Voir la recette

Agneau Carré d'Agneau Sous Vide
Le carré est désossé, enduit d'une légère couche de vinaigre balsamique, enroulé dans une pellicule de saran puis dans un sac sous vide - le sous vide est considéré par de nombreux chefs comme la meilleure façon de cuire cette viande. Dans cette recette, l'agneau, une fois sorti du sac sous vide, est enrobé de coriandre saupoudrée et de cèpes, puis saisi. -- Voir la recette

Confit de Canard aux Carottes Rôties
Il est préférable d'acheter le canard entier et de rendre le gras pour cuire les cuisses et d'avoir des restes pour remplacer le beurre. Peau croustillante et viande moelleuse. -- Voir la recette

Pâtes

Fusili avec Baby Poulpe et moelle osseuse
Michael White, Marea (restaurant deux étoiles Michelin) sert ce qu'il appelle un hommage au surf et au gazon, en remplaçant le poulpe et la moelle par les fruits de mer et le steak plus traditionnels. -- Voir la recette

Pappardelle au Ragu de canard confit, zeste de citron Meyer, craquelins au thym et au canard -- Voir la recette

Pacceri con Fiori Di Zucca e Zafferano -- Pâtes au safran et aux fleurs de courgette
La combinaison de fleurs de courgettes et de safran est un plat courant en Italie avec différentes pâtes utilisées. Les pâtes fraîches et les pâtes sèches fonctionnent bien. -- Voir la recette

Oeuf au four en cocotte
C'est l'une des recettes les plus simples et constitue un premier plat idéal. Vous pouvez faire cuire les œufs à l'avance dans un ramequin, les conserver au réfrigérateur puis simplement réchauffer le plat en laissant les ramequins dans de l'eau chaude. Les recettes présentent plusieurs variantes utilisant des champignons, des tomates rôties et des crevettes. -- Voir la recette

Egguf de Canard Poché avec Asperges Rôties, Ail de Printemps et Craquelins de Canard
Cette méthode pour pocher un est utilisée par de nombreux grands chefs et est une méthode à toute épreuve. -- Voir la recette

Végétarien

Aubergines grillées, miel de safran aux câpres et fromage Manchego
Ce plat est servi au restaurant La Boca à Santa Fe, Nouveau-Mexique. Le plat s'est classé au sommet lors d'un récent concours Bee Squared pour les recettes utilisant du miel. -- Voir la recette

Soupe de carottes au gingembre et curry
La soupe aux carottes "est l'un de ces plats rapides et faciles à préparer, mais qui peuvent être élevés à un niveau plus élégant. Nous aimons d'abord faire rôtir les carottes au four. Faire sauter dans la graisse de canard ajoute même une autre dimension de richesse, mais pour les végétaliens, une olive le rôti à l'huile fonctionne très bien -- Voir la recette

Soupe au Pistou
Le pistou ou soupe de légumes provençale est la soupe signature du sud de la France. Tout bon Greenmarket local aura beaucoup d'ingrédients pour cette merveilleuse soupe.-- Voir la recette

Purée de pommes de terre Signature Robuchon
C'est le plat qui a fait la renommée de Joël Robuchon. Il les servait à toutes les tables de son restaurant sur la table pour accompagner votre repas. -- Voir la recette

Pommes de terre Dauphinoise
Voici notre version des pommes de terre dauphinoises préparées à l'aide d'une trancheuse tournante japonaise au lieu de trancher les pommes de terre avec une mandoline. Il donne une présentation magnifique et une grande texture au plat fini. -- Voir la recette

Desserts

Recette de gâteaux au chocolat fondu
Ce gâteau au chocolat chaud populaire dans la plupart des restaurants ayant un noyau fondu où le chocolat suinte lors de la coupe a été créé par Jean George. Il continue de servir la recette originale dans son bistro Nougatine. -- Voir la recette


Voir la vidéo: Olivier Roellinger: Portrait des plus grands chefs français (Août 2022).