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Frittata avec pommes de terre, oignons, piments piquillos et chorizo

Frittata avec pommes de terre, oignons, piments piquillos et chorizo



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Ingrédients

Vinaigrette au piquillo

  • 6 poivrons piquillo égouttés en pot ou en boîte (environ 3 onces) ou 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés du pot
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Frittata

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 1/2 tasse de cubes de 1/2 pouce de pomme de terre à peau rouge pelée
  • 6 onces de chorizo ​​espagnol haché ou autre chorizo ​​de haute qualité, boyaux retirés, viande émiettée
  • 1/2 tasse de piments piquillos égouttés hachés en pot ou en boîte ou de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés en pot
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

Vinaigrette au piquillo

  • Mélanger tous les ingrédients dans le robot et réduire en purée lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant utilisation.

Frittata

  • Préchauffer le gril. Fouetter les œufs, le sel et le poivre dans un grand bol. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la pomme de terre; faire sauter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, 7 à 8 minutes. Ajouter le chorizo; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes. Incorporer les piments piquillos et le persil. Ajouter le mélange d'œufs dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit pris au fond et doucement mis sur le dessus, en inclinant la poêle pour permettre au mélange d'œufs non cuits de couler en dessous. Transférer au gril; griller jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 2 minutes. Passer une spatule en caoutchouc autour de la frittata, puis la faire glisser sur un plat. Couper la frittata en 4 quartiers; transférer sur des assiettes. Mélanger les légumes verts avec suffisamment de vinaigrette pour enrober et servir à côté.

Section des critiques

Résumé de la recette

  • 8 cuillères à café d'huile d'olive, ou au besoin, divisée
  • 4 onces de saucisse chorizo, boyaux retirés et viande émiettée
  • ½ tasse d'oignon vert en dés
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • ½ tasse de riz blanc à grains longs cuit
  • 2 onces de fromage de chèvre
  • 1 œuf large
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché, divisé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 orange sanguine, zestée et pressée
  • 1 pincée de poivre de cayenne, ou plus au goût
  • 12 piments piquillos
  • 2 cuillères à soupe d'amandes hachées

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Badigeonner un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les saucisses, l'oignon vert et une pincée de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce que la viande soit dorée et friable et que l'oignon soit translucide, de 5 à 7 minutes. Retirer du feu et refroidir pendant 10 minutes.

Mélanger le riz, le fromage de chèvre, l'œuf, 2 cuillères à soupe de persil, l'ail, le cumin, 1 cuillère à café de zeste d'orange sanguine et le poivre de Cayenne dans un bol. Verser le mélange de riz dans chaque poivron. Placer les poivrons farcis en une seule couche dans le plat de cuisson préparé. Répartir les amandes sur le dessus, arroser d'1 cuillère à café d'huile d'olive et saupoudrer de sel.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les poivrons farcis soient bien chauds et que la garniture soit chaude, de 15 à 20 minutes. Arroser 1 cuillère à soupe de jus d'orange sanguine, 1 cuillère à café d'huile d'olive restante et le persil restant sur le dessus.


L'oignon

Trancher les oignons. Photographie : Felicity Cloake

Une sérieuse controverse entoure même l'inclusion de l'ingrédient le plus espagnol, l'oignon. Pour certains, introduire un allium piquant dans un plat si délicatement parfumé est une hérésie équivalant à nier les pouvoirs psychiques d'el Pulpo Paul. Pour d'autres, eh bien, c'est tout à fait essentiel.

En utilisant une recette du livre de Jenny Chandler Le vrai goût de l'Espagne, qui déclare que de grandes quantités d'huile d'olive "la clé d'un résultat authentique" ("les observateurs de poids n'ont pas besoin de s'appliquer"), je fais une omelette avec un oignon moyen, coupé en dés, en en plus de 700 g de pommes de terre cireuses et de 5 œufs moyens, et un sans.

Bien que l'utilisation généreuse d'huile (les légumes sont cuits dans 300 ml jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés, et l'omelette elle-même contient quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge) sauve la version de pomme de terre nature de la fadeur, l'oignon, transpiré à la douceur fondante au préalable, ajoute une douceur qui rend l'autre encore meilleure.


6 ingrédients espagnols à conserver dans votre garde-manger

À Morcilla à Pittsburgh, notre 4e meilleur nouveau restaurant d'Amérique 2016, le chef Justin Severino utilise des aliments de base espagnols ordinaires pour créer des saveurs audacieuses et complexes. Inspirés à faire la même chose à la maison, nous avons discuté avec Severino de la façon de cuisiner avec ses ingrédients et marques préférés. Trouvez ces ingrédients en ligne ou sur n'importe quel marché spécialisé espagnol.

Cette gelée rose rosée à base de coing espagnol ferme est généralement servie sur une tranche de fromage Manchego. Sa saveur oscille entre le sucré et le salé et tirez parti de son piquant en mélangeant une cuillerée à des cocktails ou des condiments. Nous l'incorporons à la vinaigrette de notre salade de chicorée et de poires asiatiques avec vinaigrette au mebrillo.

On aime : Artisan Membrillo (gelée de coing) de Cal Valls

Vous verrez ces petits poissons transpercés avec un cure-dent comme des pintxos ou drapés sur du pain croustillant et des poivrons rôtis dans les bars à tapas. Contrairement aux anchois traditionnels au sel, ces blancs doux de la région basque espagnole sont marinés dans du vinaigre, puis emballés dans de l'huile d'olive. Émincez-les et mélangez-les dans des sauces pour pâtes ou des vinaigrettes pour une sensation soyeuse en bouche. Nous adorons les superposer sur du poivre mariné et du pain grillé Boquerónes.

On aime : Anfele Boquerones

Les Espagnols mangent ces poivrons juteux en conserve farcis de fromage en tapas. Ne confondez pas ces poivrons grillés au feu avec des poivrons ordinaires : leur saveur douce et subtilement fumée ajoute du piquant aux sandwichs froids (hé, muffaletta !) et aux soupes copieuses. Emballé dans leur propre jus, une poignée illumine cette frittata avec des pommes de terre, des oignons, des piments piquillos et du chorizo.

On aime : les lanières Dantza Piquillo

Ce porc importé de La Alberca, en Espagne, a une riche noisette et un prix élevé. Empruntez cette astuce à Morcilla et, lorsque vous ne grignotez pas de fines tranches de ce jambon espagnol raffiné tel qu'il est généralement servi, conservez les restes pour enrichir les croquettes ou ce savoureux jambon Serrano et pudding de maïs Poblano.

On aime : Jamón Serrano avec os de Fermín

Les notes de caramel de ce vin fortifié le distinguent du vinaigre de cidre ou de vin de riz. Traditionnellement, il habille une salade ou ajoute une note lumineuse à un gaspacho. Severino suggère d'utiliser la variété de qualité inférieure pour mariner rapidement les haricots verts. Le truc fantaisie de 25 ans est idéal pour éclabousser des fruits à noyau frais ou de la bette à carde aux échalotes.

On aime : Don Bruno Vinaigre de Xérès Espagnol

Fabriqué à partir de poivrons lentement séchés au feu de chêne, la chaleur est moins intense que le paprika hongrois mais il reste indéniablement fumé. L'épice rouge terreuse est la saveur espagnole la plus emblématique : elle donne au chorizo, à la paella, aux patatas bravas leur saveur profonde et chaleureuse. Saupoudrez-le sur du porc haché ou des pêches fraîches pour accentuer leur douceur. Nous l'aimons comme un enrobage addictif aux amandes marcona.

On aime : La Chinata Paprika Fumé Doux


Frittata espagnole de pommes de terre et trois fromages

  • Auteur : Tessa
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 18 minutes
  • Durée totale : 1 heure 3 minutes
  • Rendement : 6 à 8 grosses portions 1 x

La description

Si vous ne trouvez pas de safran ou si vous ne voulez tout simplement pas débourser de l'argent pour cela, le paprika espagnol fumé serait également délicieux dans cette frittata au fromage et à la garniture.

Ingrédients

  • 2 T d'huile d'olive, divisée
  • 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées en 1/2 & 8243 ou juste plus petit (non pelées)
  • Casher ou sel de mer
  • Poivre noir moulu
  • Grosse pincée de safran (voir notes)
  • 8 œufs extra gros (environ 10 gros)
  • 1/4 T de lait d'amande
  • 125 grammes . ail et fines herbes ou chèvre nature, émietté
  • 3 T de parmesan finement râpé
  • Jusqu'à 1/4 C d'un autre fromage plus dur, finement râpé (de préférence un lait de brebis, comme le Manchego)
  • 1 cc de beurre
  • 1/2 oignon jaune, coupé en dés
  • 1/2 boîte d'olives noires de Californie dénoyautées, tranchées
  • 3 à 4 piments piquillos entiers en conserve ou en bocal, hachés petits
  • 2 grosses poignées de légumes verts doux (comme des bébés épinards)

Instructions

  1. Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte allant au four (10 pouces), chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter la moitié des pommes de terre, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Poêler les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, pendant que vous préparez les autres ingrédients. Lorsque les pommes de terre sont dorées et se piquent facilement avec une fourchette, retirez-les dans un bol. Répétez le processus avec plus d'huile et les pommes de terre restantes, en laissant l'huile supplémentaire dans la poêle.
  2. Préchauffer le four à 375 degrés (F).
  3. Mélanger le safran avec suffisamment d'eau du robinet la plus chaude pour couvrir (environ une cuillère à café). Laisser hydrater une minute ou deux. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait d'amande, tout le fromage, une petite pincée de sel, une généreuse pincée de poivre et le mélange de safran (eau incluse) jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.
  4. Chauffer le beurre et la dernière cuillère à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif et ajouter les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient modérément dorés, environ 5 minutes. Ajouter les olives et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et qu'il n'y ait plus de jus. Ajouter les légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis remuez les pommes de terre. Réduisez légèrement le feu, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et répartissez les légumes uniformément dans la poêle. Verser le mélange d'œufs uniformément sur les légumes et remettre à feu moyen-élevé. Remuez la poêle pendant la cuisson pendant 45 secondes supplémentaires, pour aider à faire pénétrer le mélange d'œufs dans les légumes.
  5. Placer la poêle juste au-dessus de la position centrale dans le four et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée sur les bords et presque prise au milieu. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis utiliser une petite spatule fine pour desserrer le pourtour de la frittata. Inclinez la poêle à environ 45 degrés pendant que vous utilisez une spatule pour aider à faire glisser la frittata sur une planche à découper ou une assiette de service. Trancher avec un couteau dentelé juste avant de servir tiède ou à température ambiante.

Remarques

Pour réduire le temps de préparation de 30 minutes, faites frire les pommes de terre à l'avance et réfrigérez. Alternativement, plus vous coupez les pommes de terre petites, plus elles cuisent rapidement. Vous pouvez également faire rôtir les pommes de terre dans un four chaud sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre pour gagner du temps. J'ai essayé les deux et j'ai obtenu une meilleure couleur dorée sur les pommes de terre en utilisant la méthode de la cuisinière.

Si vous ne trouvez pas de piments piquillos, remplacez-les par des poivrons rouges rôtis.

Pour remplacer le paprika espagnol fumé, ajoutez l'épice séchée directement au mélange d'œufs, sans hydrater dans l'eau. Utilisez environ 1/2 cuillère à café, à moins que vous ne sachiez que vous aimez la saveur et que vous en voulez un peu plus.

Pour réchauffer une frittata, il est plus rapide (mais pas indispensable) de la décongeler d'abord. Lorsque vous préparez la frittata fraîche, laissez refroidir, coupez en quartiers ou plus petits et enveloppez chaque morceau dans du papier d'aluminium. Ouvrez chaque morceau légèrement pour ventiler, placez-le sur une plaque à pâtisserie et chauffez à environ 300 degrés (F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Au micro-ondes, retirer du papier d'aluminium et chauffer à intervalles de 45 secondes à 50 % de puissance.

Avez-vous fait cette recette?

Remarque : cette page contient des liens d'affiliation. Il ne contient PAS de contenu sponsorisé. Les liens d'affiliation (vers les produits que je recommande, sur Amazon) compensent les coûts de maintenance de mes ingrédients et de mon site Web, je peux donc continuer à vous proposer des recettes de brunch comme celle-ci. Merci!


Instructions complètes de la recette & : https://thethingswellmake.com/make-spanish-chorizo-dried-cured-fresh-varieties/.
Savourez les saucisses emblématiques de l'Espagne, où que vous habitiez, lorsque vous apprenez à préparer du chorizo ​​espagnol à la maison. Vous pouvez le cuisiner frais, comme le feraient les Espagnols lors d'un barbecue, ou le sécher à sec et le manger en tranches avec d'autres viandes et fromages en tranches.

Pétrissez la viande comme si vous faisiez du pain. Faites frire quelques cuillères à soupe du mélange de viande et testez-le. Si vous pensez qu'il a besoin de plus d'assaisonnement, ajoutez-le maintenant. Souvenez-vous que c'est le cas.

Faites cuire le chorizo ​​pendant environ 5 à 6 minutes dans une grande poêle à feu moyen-élevé - vous n'aurez pas besoin d'huile ici. Pendant la cuisson du chorizo, faites chauffer les haricots au micro-ondes. Une fois qu'ils sont bien chauds, placez-les dans le bol de la tortilla. Égoutter le chorizo ​​et le placer sur les haricots.

La cuisson du chorizo ​​dépend du type que vous utilisez. Le chorizo ​​salé ne nécessite aucune cuisson : il suffit de le trancher et de le manger ! Pour les variétés de chorizo ​​crus et semi-durcis, vous souhaitez généralement retirer le boîtier (s'il y en a) et faire frire dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce que le chorizo ​​soit bien cuit et que la graisse soit fondue.

Cette recette est publiée sur demande. La recette originale est de Charles G. Reavis. Il existe plusieurs types de chorizo ​​espagnol. Le chorizo ​​espagnol sucré demande du paprika, tandis que le chorizo ​​espagnol épicé demande du poivre de Cayenne. Cette version fait appel au poivre de Cayenne.

Si vous préférez le sucré, remplacez simplement le paprika par le poivre de cayenne. Vous devriez également noter que les recettes de chorizo ​​espagnol authentique varient de.Directions Coupez le porc en petits cubes de 1 pouce (2,5 cm). Dans un grand bol, utilisez vos mains pour mélanger le porc, le sel, l'ancho, le paprika, le poivre de Cayenne, le cumin, le poivre noir, l'ail et l'origan jusqu'à ce que tout soit également réparti.

Couvrir et réfrigérer le mélange de chorizo ​​jusqu'à ce que vous soyez prêt à moudre. Faites sortir l'air de la saucisse par le trou d'épingle. Si vous voulez manger le chorizo ​​frais, vous avez terminé et vous pouvez soit faire revenir le chorizo ​​à la poêle jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, soit le faire cuire sur le gril. Pour sécher le chorizo, nouez un cordon de coton autour des extrémités et suspendez-le dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines.

Du chorizo ​​espagnol, des pommes de terre en dés et du fromage Manchego sont cuits dans ces riffs de la taille d'une bouchée sur une tortilla espagnole classique. Paella rapide et facile la plus faite aujourd'hui. Paella classique de Maria. Brochettes de chorizo ​​et poulet. Paella mexicaine avec riz de chou-fleur.

Tacos mexicains authentiques pour le petit-déjeuner. Mélangez les ingrédients secs de l'assaisonnement, puis ajoutez l'eau et le sirop de maïs pour faire une pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Lorsque tout est bien refroidi, mélangez la viande hachée et l'assaisonnement ensemble et pétrissez le mélange pendant un bon 5.

Recette facile de saucisse espagnole au chorizo ​​Coupez et hachez le porc et la graisse de porc avec un hachoir à viande. (Mieux si vous congelez la graisse plus tôt) Ajoutez le poivre, l'ail, le sel et le sel séché (facultatif) et mélangez le tout. Nous avons testé quatre grandes marques (ci-dessus, de gauche à droite) : Safinter, el Rey, La Chinata, et Chiquilin chacun dans leurs offrandes respectives dulce et picante. Le chorizo ​​(recette ci-dessous) contenait, en poids de viande : 2% de dulce et 0,5% de picante. Tous les autres ingrédients, préparation, fermentation et.

Placer l'ail écrasé dans une poêle avec l'huile à feu moyen. Faire sauter pendant 10 minutes, en écrasant l'ail pour en extraire le jus pendant la cuisson, jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ensuite, retirez et jetez l'ail. Saupoudrer les crevettes de sel et de poivre. De nombreuses recettes mexicaines traditionnelles demandent de retirer le boyau du chorizo ​​et d'émietter la viande pendant la cuisson.

Vous pouvez facilement faire votre propre chorizo ​​à la maison. Bobby Flay prépare du chorizo ​​à ajouter à sa recette de tortilla espagnole au chorizo, aux piments piquillos et au fromage Gurroxta. Guy Fieri ajoute de la tequila et de la sauce adobo pour une bouchée supplémentaire. Faites cuire le chorizo ​​dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, ou transférez le chorizo ​​dans un sac en plastique refermable. et congeler jusqu'au moment de l'utiliser. J'ai grandi en mangeant du chorizo, c'est-à-dire du chorizo ​​espagnol durci.

C'est jusqu'à ce que je déménage en Oklahoma que j'ai découvert le chorizo ​​moulu mexicain. Il existe deux principaux types de chorizo, mexicain ou espagnol. Les deux sont fabriqués à partir de porc haché et peuvent être sucrés ou épicés, la version espagnole est généralement séchée à sec là où se trouve le mexicain. Il s'agit d'une recette traditionnelle de pur chorizo ​​espagnol.

Le chorizo ​​espagnol est une saucisse sèche à base de porc, de pimenton, d'origan et d'ail. Le porc est haché grossièrement et assaisonné d'origan, d'ail et de son ingrédient essentiel, le pimentón paprika, qui donne à la saucisse sa couleur rouge foncé.

Liste de la littérature connexe :

Émiettez le chorizo ​​dans une poêle épaisse et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Cuire le chorizo ​​dans une poêle à feu moyen, en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 8 à 10 minutes, avant d'ajouter l'oignon et le jalapeño.

Ajouter le chorizo ​​et l'ail et cuire, en brisant le chorizo ​​avec une cuillère et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.

Chauffer une casserole en fonte à couvercle à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile, ajouter le bœuf, l'oignon vert-saucisse et le chorizo ​​dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuire en remuant et en émiettant légèrement le chorizo, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et légèrement doré, environ 15 minutes.

Ajouter le chorizo ​​et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 2 minutes.

À l'étape 2, chauffer l'huile comme indiqué et ajouter le mélange de chorizo ​​et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et ne soit plus rose, 3 à 5 minutes.

Cuisson du chorizo ​​: Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde ou une poêle à paella, à feu moyen.

Ajouter le chorizo ​​et cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le chorizo ​​et cuire en émiettant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.


Frittata aux pommes de terre, oignons, piments piquillos et chorizo ​​- Recettes

Divertissement simple avec magasiner et servir des tapas

– Histoire et recettes du chef Heidi Fink Photographie de Don Denton

Article gracieuseté de Boulevard Magazine, une publication Black Press Media

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Tapas : le style espagnol traditionnel consistant à manger de petites bouchées de plats savoureux tout en sirotant des boissons pour adultes. C'est une idée de génie, et qui s'adapte bien aux réceptions à domicile. De petites assiettes, un service décontracté et une délicieuse variété sont le cœur des tapas et l'âme des réceptions estivales.

Les tapas authentiques peuvent couvrir toute une gamme de plats froids simples d'olives et de fromage en tranches à des concoctions précuites plus élaborées de tortilla (frittata de pommes de terre), d'albondigas (boulettes de viande étonnantes) et de piquillo bacalao (poivrons rôtis farcis de morue fouettée). Bien que les tapas cuites soient merveilleuses, les plus simples peuvent toujours impressionner une maison pleine d'invités.

Mon idée divertissante de tapas simple vient d'un favori de la foule dans mon cours de cuisine espagnole: quelque chose que j'appelle &ldquoShop & Serve Tapas.&rdquo C'est une collection de fromages espagnols de haute qualité, de viandes, de produits de charcuterie, de pains et de noix, magnifiquement disposés sur des plateaux et servi comme grignotage avant la classe ou avant le repas.

En tant que méthode de divertissement, &ldquoshop and serve&rdquo bien fait est facile pour l'hôte, époustouflant pour les invités et délicieux et copieux. L'astuce consiste à trouver les bons ingrédients, à les préparer magnifiquement et à y ajouter quelques torsades.

Je commence toujours par une collection de fromages parfaitement mûrs qui vont du crémeux et sucré au persillé. (Si vous ne savez pas comment construire un bon plateau de fromages, consultez mes conseils ci-dessous et demandez l'aide de vendeurs de fromages compétents dans l'une des épiceries fines de la ville.) J'ajoute ensuite des copeaux de Jamón ibérico ou Jamón serrano (jambon espagnol salé à sec), chorizo ​​épicé tranché finement et chorizo ​​au vin salé à sec. Complétez la sélection avec de délicieuses bouchées : olives marinées, noix chaudes épicées, membrillo (pâte de coing aromatique), cœurs d'artichauts et piments piquillos. Ceux-ci, combinés avec des pains tranchés, des craquelins, un vin rouge corsé ou un vin blanc croquant et une belle table, constituent une tempête parfaite de magie divertissante. Simple et amusant pour les hôtes, invitant pour les invités.

Victoria a la chance d'avoir un certain nombre de délicieuses épiceries fines pour se procurer des ingrédients espagnols authentiques. Consultez la liste ci-dessous de quelques bonnes épiceries fines. Un simple voyage de magasinage, un peu de plaisir à jouer avec le placage et la garniture, et éventuellement quelques marinades rapides et faciles, et votre repas est terminé. Impressionnant, délicieux et très amusant!

Incontournables pour la boutique & Servent des tapas:

• Deux types d'olives (généralement des olives espagnoles épicées de Charelli ou des olives Mantequilla marinées à la maison plus une olive noire)

• Pâte de coing : connue sous le nom de membrillo, cette pâte aigre-douce et savoureuse se marie à merveille avec le fromage et le fromage bleu en particulier

• Amandes salées espagnoles (voir recette)

• Trois à six variétés de fromages espagnols (voir la liste des plateaux de fromages ci-dessous)

• Assiette de charcuterie avec confitureón serrano et chorizo ​​tranché sec

• Poivrons piquillos marinés, coeurs d'artichauts marinés, ou autres légumes marinés de votre choix (voir recettes)

• Baguette en tranches, craquelins, craquelins de riz et autres objets pour contenir du fromage

• Tout ce qui vous plaît, y compris les tapas cuites Tortilla Espanola (voir recette)

ENDROITS POUR ACHETER DES INGRÉDIENTS ESPAGNOLS

COMMENT CONSTRUIRE UN TABLEAU DE FROMAGES

La règle la plus importante : Amusez-vous et appréciez les différentes saveurs, textures et arômes des fromages que vous avez choisis. Les informations ci-dessous ont été fournies à titre indicatif uniquement et il n'y a pas de vraie bonne ou mauvaise façon d'apprécier les fromages.

Comment choisir le fromage pour un plateau

Si vous ne savez pas par où commencer, demandez l'aide des vendeurs de fromages compétents de l'une des épiceries fines de la ville.

Sélectionnez au moins trois fromages dont la forme, la taille et la couleur varient pour un plateau visuellement intéressant. Choisissez des fromages de textures différentes : un doux, un ferme, un friable, par exemple.

Le choix de différentes textures respectera également la règle suivante : choisir des fromages aux profils de saveurs différents. Avoir une variété de saveurs, de douces et sucrées à fortes, piquantes et crémeuses.

Essayez d'avoir au moins deux types de lait différents représentés. Les types de lait les plus couramment disponibles sont la chèvre, la brebis et la vache.

Surtout, choisissez les fromages que vous AIMEZ. Demandez au marchand de fromage des échantillons et des recommandations.

Pour plus de fun, choisissez un thème par exemple, sélectionnez des fromages de la même région ou du même fromager. Dans cet article, j'ai construit le plateau presque exclusivement à partir de fromages espagnols, dont la plupart sont des fromages à pâte ferme au lait de brebis, qui offrent encore un contraste de saveurs intéressant.

Assurez-vous d'avoir une surface suffisamment grande pour contenir les fromages confortablement avec suffisamment d'espace entre eux pour que vos invités puissent les couper facilement. C'est la tendance en ce moment de fourrer des plateaux et des planches pleins, avec toutes les surfaces disponibles recouvertes de garnitures, figues, charcuterie, cornichons. Bien que cela semble magnifique au début, cela interfère avec la capacité de vos invités à se servir eux-mêmes et cela perturbe la beauté naturelle des fromages eux-mêmes. N'hésitez pas à ajouter de petits bols d'olives, de confiture de figues, de chutney, de pâte de coing et tout ce qui améliorerait l'expérience des invités avec le fromage et le mdash, mais ne devenez pas fou.

POIVRONS RTIS MARINÉS

Cette recette peut facilement être préparée avec des poivrons rôtis maison, si désiré. Mais les petits piments piquillos espagnols, sucrés et savoureux, sont disponibles rôtis dans des bocaux dans quelques épiceries fines de la ville et constituent un excellent ajout à la table des tapas.

1 pot de poivrons piquillos rôtis, égouttés, tranchés

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, ou plus, au goût

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux, ou plus, au goût

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé,

Dans un bol moyen, mélanger les poivrons tranchés, l'huile d'olive, le sel, le paprika et le jus de citron, en remuant pour bien mélanger. Laissez reposer le mélange pendant au moins 10 minutes avant d'ajuster les assaisonnements (il peut avoir besoin de plus de sel et/ou de jus de citron). Celui-ci peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance ou servi immédiatement.

COEURS D'ARTICHAUT MARINÉS RAPIDEMENT

Je préfère acheter des cœurs d'artichauts en conserve nature et ajouter ma propre marinade citronnée aux herbes. Goût vif et frais, c'est l'une de mes recettes rapides préférées.

1 boîte de cœurs d'artichauts (non marinés), égouttés, tranchés finement

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

1,5 ml (¼ c. à thé) de sel ou plus, au goût,

1 gousse d'ail, pelée et émincée très finement, ou pressée au presse-ail

60 ml (4 c. à soupe) de persil finement haché

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

Dans un bol moyen, mélanger les cœurs d'artichauts tranchés, l'huile d'olive, le sel, l'ail et le jus de citron, en remuant pour bien mélanger. Laisser reposer le mélange pendant au moins 10 minutes avant d'ajuster les assaisonnements. Il est préférable de le préparer au moins une heure avant de servir et jusqu'à deux jours à l'avance. Juste avant de servir, incorporez le persil frais haché. Le persil perdra sa couleur s'il est ajouté trop à l'avance.

OLIVES MARINÉES

500 ml (2 tasses) d'olives Mantequilla ou d'autres olives de haute qualité

60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra-vierge

8 gousses d'ail, pelées et écrasées

le zeste de 1 citron, tranché finement ou râpé

10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil, légèrement écrasées

2,5 ml (½ c. à thé) de flocons de piment rouge

Faites chauffer doucement l'huile d'olive avec l'ail, le zeste de citron, les graines de fenouil et les flocons de piment rouge. Assurez-vous de ne pas le cuire, il suffit de le réchauffer un peu pour aider à libérer les saveurs. Verser le tout sur les olives et laisser mariner au moins 1 jour, et jusqu'à 5 jours, avant de servir.

AMANDES ÉPICÉES ESPAGNOLES

C'est le meilleur type de recette : une recette très simple, mais qui a un goût TRÈS plus élevé. Les amandes frites (almendras fritas) sont une authentique tapa en Espagne et les amandes sont traditionnellement frites puis salées (toujours) et épicées (fréquemment) et servies chaudes ou à température ambiante. J'ai adapté la recette pour qu'elle soit poêlée à l'huile d'olive, elle est tout aussi savoureuse et pas si intimidante. Je préfère les amandes encore chaudes – pour une expérience culinaire plus intéressante – mais elles sont toujours délicieuses à température ambiante. N'hésitez pas à jouer avec les épices : ajoutez du piment, du cumin moulu ou du poivre citronné. Je les préfère comme je l'ai écrit et assez de sel pour les rendre snacky et un soupçon de paprika fumé pour une touche exotique.

250 ml (1 tasse) d'amandes naturelles crues

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive extra vierge

1,5 ml (¼ c. à thé) de paprika doux fumé

quelques grains de poivre noir

Chauffer une grande poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les deux cuillères à café d'huile d'olive. Ajouter les amandes et remuer pour enrober d'huile. Faites griller les amandes, en remuant presque constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 6 minutes (les noix commenceront à dégager un arôme légèrement grillé, mais ne devraient pas avoir de taches sombres ou noires dessus). Pendant que les noix grillent, surveillez la chaleur. Chaque poêle est différent. Si l'huile fume ou si la poêle semble trop chaude, baissez le feu. Si les noix ne semblent pas griller, augmentez un peu le feu.

Une fois que vous êtes sûr que les noix sont légèrement grillées, ajoutez le sel, le paprika et le poivre. Remuez vigoureusement pour enrober les noix uniformément avec les épices, et continuez à remuer constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les noix soient complètement grillées. Retirer immédiatement dans un bol et servir.

TORTILLA ESPAGNE

Je ne pouvais pas résister à l'idée de lancer une recette de cuisine réelle. Cette délicieuse pomme de terre &ldquomelet&rdquo est assez facile à préparer et est absolument l'une des tapas espagnoles les plus célèbres et les plus délicieuses. Les pommes de terre Russet sont meilleures pour les tortillas qui seront servies immédiatement. Pour une tortilla préparée à l'avance, utilisez Yukon Golds.

125 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

568 g (1 & 188 lb) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 3 moyennes), pelées et coupées en rondelles de 3 mm (1/8 po)

1 oignon petit à moyen, coupé en deux et tranché de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur

Chauffer une poêle allant au four de 10 pouces (c'est-à-dire en fonte) à feu moyen. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit mous et translucide. Retirer les oignons de la poêle et les mettre dans un bol.

Ajoutez 75 ml (5 c. à soupe) d'huile dans la poêle et ajoutez les pommes de terre avec ¼ c. à thé de sel et remuez pour bien les enrober d'huile. Faire sauter, en remuant de temps en temps, avec la poêle couverte au moins la moitié du temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque entièrement cuites, environ 10 minutes. Retirer les pommes de terre de la poêle dans le bol avec l'oignon, en laissant autant d'huile que possible dans la poêle. Éteignez le feu.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le reste du sel jusqu'à ce que les œufs soient uniformément jaunes et qu'il ne reste plus de traces de blanc non battu. Remettez le feu à moyen.

Ajouter les pommes de terre et les oignons dans le bol avec l'œuf. Remuez bien pour mélanger uniformément. Ajouter la moitié de l'huile d'olive restante dans la poêle (15 ml, 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange œuf-pomme de terre-oignon et réduire immédiatement le feu à doux. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise et presque entièrement cuite.

À ce stade, vous pouvez terminer la cuisson de la tortilla sous le gril, ou le faire de manière traditionnelle : utilisez une fine spatule en métal pour desserrer les bords de la tortilla, placez une assiette sur le dessus de la poêle et, à l'aide de gants de cuisine, retournez la poêle pour que la tortilla ressorte à l'envers sur l'assiette.

Versez la dernière cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajouter la tortilla à l'envers et cuire de l'autre côté pendant 4 à 5 minutes de plus. Retirer de la poêle et laisser refroidir 5 minutes avant de couper et de servir.

Plateaux, bols, couteau à fromage, pelle en bois et sac shopping de Pigeonhole Home Store.


Si vous recherchez des recettes de brunch qui montrent vraiment que vous vous souciez de vous, cet exploit impressionnant de la pâtisserie est celui qu'il vous faut. Cela vaut la peine de commander des bâtons de chocolat spéciaux, alors prévoyez à l'avance.

Oui, il y a du café glacé qui est meilleur qu'une infusion froide. Et oui, cela implique votre shaker. Lisez tout sur notre recherche de la meilleure méthode ci-dessous.

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Frittata aux pommes de terre, oignons, piments piquillos et chorizo ​​- Recettes

Divertissement simple avec magasiner et servir des tapas

– Histoire et recettes du chef Heidi Fink Photographie de Don Denton

Article gracieuseté de Boulevard Magazine, une publication Black Press Media

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Tapas : le style espagnol traditionnel consistant à manger de petites bouchées de plats savoureux tout en sirotant des boissons pour adultes. C'est une idée de génie et qui s'adapte bien aux réceptions à domicile. De petites assiettes, un service décontracté et une délicieuse variété sont le cœur des tapas et l'âme des réceptions estivales.

Les tapas authentiques peuvent couvrir toute une gamme de plats froids simples d'olives et de fromage en tranches à des concoctions précuites plus élaborées de tortilla (frittata de pommes de terre), d'albondigas (boulettes de viande étonnantes) et de piquillo bacalao (poivrons rôtis farcis de morue fouettée). Bien que les tapas cuites soient merveilleuses, les plus simples peuvent toujours impressionner une maison pleine d'invités.

Mon idée divertissante de tapas simple vient d'un favori de la foule dans mon cours de cuisine espagnole: quelque chose que j'appelle &ldquoShop & Serve Tapas.&rdquo C'est une collection de fromages espagnols de haute qualité, de viandes, de produits de charcuterie, de pains et de noix, magnifiquement disposés sur des plateaux et servi comme grignotage avant la classe ou avant le repas.

En tant que méthode de divertissement, &ldquoshop and serve&rdquo bien fait est facile pour l'hôte, époustouflant pour les invités et délicieux et copieux. L'astuce consiste à trouver les bons ingrédients, à les préparer magnifiquement et à y ajouter quelques torsades.

Je commence toujours par une collection de fromages parfaitement mûrs qui vont du crémeux et sucré au persillé. (Si vous ne savez pas comment construire un bon plateau de fromages, consultez mes conseils ci-dessous et demandez l'aide de vendeurs de fromages compétents dans l'une des épiceries fines de la ville.) J'ajoute ensuite des copeaux de Jamón ibérico ou Jamón serrano (jambon espagnol salé à sec), chorizo ​​épicé tranché finement et chorizo ​​au vin salé à sec. Complétez la sélection avec de délicieuses bouchées : olives marinées, noix chaudes épicées, membrillo (pâte de coing aromatique), cœurs d'artichauts et piments piquillos. Ceux-ci, combinés avec des pains tranchés, des craquelins, un vin rouge corsé ou un vin blanc croquant et une belle table, constituent une tempête parfaite de magie divertissante. Simple et amusant pour les hôtes, invitant pour les invités.

Victoria a la chance d'avoir un certain nombre de délicieuses épiceries fines pour se procurer des ingrédients espagnols authentiques. Consultez la liste ci-dessous de quelques bonnes épiceries fines. Un simple voyage de magasinage, un peu de plaisir à jouer avec le placage et la garniture, et éventuellement quelques marinades rapides et faciles, et votre repas est terminé. Impressionnant, délicieux et très amusant!

Incontournables pour la boutique & Servent des tapas:

• Deux types d'olives (généralement des olives espagnoles épicées de Charelli ou des olives Mantequilla marinées à la maison plus une olive noire)

• Pâte de coing : connue sous le nom de membrillo, cette pâte aigre-douce et savoureuse se marie à merveille avec le fromage et le fromage bleu en particulier

• Amandes salées espagnoles (voir recette)

• Trois à six variétés de fromages espagnols (voir la liste des plateaux de fromages ci-dessous)

• Assiette de charcuterie avec Jamón serrano et chorizo ​​tranché sec

• Marinated piquillo peppers, marinated artichoke hearts, or other marinated vegetables of your choice (see recipes)

• Sliced baguette, crackers, rice crackers and other objects for holding cheese

• Anything else that strikes your fancy, including cooked tapas Tortilla Espanola (see recipe)

PLACES TO BUY SPANISH INGREDIENTS

HOW TO BUILD A CHEESE BOARD

Most important rule: Have fun and enjoy the different flavours, textures and aromas of the cheeses you have chosen. The information below has been provided as a guideline only &mdash there is no true right or wrong way to enjoy cheeses.

How to choose cheese for a platter

If you are unsure of where to start, enlist the help of the knowledgeable cheese sellers at any of the delis in town.

Select at least three cheeses that vary in shape, size and colour for a visually interesting platter. Choose cheeses of different textures: one soft, one firm, one crumbly, for example.

Choosing different textures will also take care of the next rule: choose cheese of different flavour profiles. Have a variety of flavours, from mild and sweet, to strong, sharp, creamy.

Aim to have at least two different milk-types represented. The most commonly available milk types are goat, sheep and cow.

Most of all, choose cheeses that you LOVE. Ask the cheese seller for samples and recommendations.

For more fun, choose a theme for instance, select cheeses from the same region or by the same cheesemaker. In this article, I built the platter almost exclusively from Spanish cheeses, most of which are firm, sheep-milk cheeses, that still provide an interesting contrast in flavours.

Make sure you have a large enough surface to fit cheeses comfortably with enough space between them so your guests can cut them easily. It&rsquos trendy right now to cram platters and boards full, with every available surface covered with garnishes, figs, charcuterie, pickles. While this looks stunning at first, it interferes with your guests&rsquo ability to serve themselves, and it disturbs the natural beauty of the cheeses themselves. Feel free to add small bowls of olives, fig jam, chutney, quince paste and anything else that would enhance the guests&rsquo experience with the cheese &mdash but don&rsquot go crazy.

MARINATED ROASTED PEPPERS

This recipe can easily be made with home-roasted peppers, if desired. But the small, sweet and flavourful Spanish piquillo peppers are available roasted in jars at a couple of delis around town and make an excellent addition to the tapas table.

1 jar roasted piquillo peppers, drained, sliced

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

2.5 ml (1/2 tsp) salt, or more, to taste

2.5 ml (1/2 tsp) sweet paprika, or more, to taste

15 to 30 ml (1 to 2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice,

In a medium bowl, mix together sliced peppers, olive oil, salt, paprika and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings (it may need more salt and/or lemon juice). This can be made up to two days in advance or served immediately.

QUICK-MARINATED ARTICHOKE HEARTS

I prefer to buy plain canned artichoke hearts and add my own lemony, herb-y marinade. Bright and fresh tasting, this is one of my favourite quick recipes.

1 can artichoke hearts (not marinated), drained, sliced thin

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) salt or more, to taste,

1 clove garlic, peeled and minced very fine, or pressed through a garlic press

60 ml (4 Tbsp) finely minced parsley

30 ml (2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice

In a medium bowl, mix together sliced artichoke hearts, olive oil, salt, garlic and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings. This is best made at least one hour before serving, and up to two days in advance. Just before serving, stir in the minced fresh parsley. The parsley will lose its colour if it is added too far in advance.

MARINATED OLIVES

500 ml (2 cups) Mantequilla olives, or other high-quality olive

60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil

8 garlic cloves, peeled and smashed

zest of 1 lemon, thinly sliced or grated

10 ml (2 tsp) fennel seeds, lightly crushed

2.5 ml (½ tsp) red chili flakes

Gently heat the olive oil with the garlic, lemon zest, fennel seeds and red chili flakes. Be sure not to cook it, just heat it up a bit to help release the flavours. Pour everything over the olives and let marinate for at least 1 day, and up to 5 days, before serving.

SPANISH SPICED ALMONDS

This is the best kind of a recipe: one that is very simple, but tastes VERY more-ish. Fried almonds (almendras fritas) are an authentic tapa in Spain &mdash the almonds are traditionally deep fried and then salted (always) and spiced (frequently) and served either warm or at room temperature. I have adapted the recipe to be pan-toasted in olive oil it&rsquos just as tasty and not so intimidating. I prefer the almonds while they are still warm – for a more interesting eating experience – but they are still delicious at room temperature. Feel free to play around with the spicing: add hot pepper, ground cumin or lemon pepper. I prefer them the way I have written it &mdash enough salt to make them snacky and a hint of smoked paprika for an exotic touch.

250 ml (1 cup) raw natural almonds

10 ml (2 tsp) extra virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) smoked sweet paprika

a few grinds of black pepper

Heat a large skillet over medium heat for a couple of minutes. Reduce heat to medium-low and add the two teaspoons of olive oil. Add the almonds and stir to coat with oil. Toast the almonds, stirring almost constantly, until lightly toasted, about 6 minutes (the nuts will start to give off a slightly toasted aroma, but shouldn&rsquot have any dark or black spots on them). While the nuts are toasting, keep an eye on the heat. Every stove is different. If the oil is smoking or the pan seems otherwise too hot, turn down the heat. If the nuts don&rsquot appear to be toasting, turn the heat up a bit.

Once you are confident that the nuts are lightly toasted, add the salt, paprika and pepper. Stir vigorously to coat the nuts evenly with the spices, and continue to stir constantly for another 30 to 45 seconds, until the spices are fragrant and the nuts are completely toasted. Immediately remove to a bowl and serve.

TORTILLA ESPANIOLA

I couldn&rsquot resist throwing in one actual cooking recipe. This delectable potato &ldquoomelet&rdquo is pretty easy to make and is absolutely one of the most famous and delicious of the Spanish tapas. Russet potatoes taste best for tortillas that will be served immediately. For a tortilla made in advance, use Yukon Golds.

125 ml (8 Tbsp) extra-virgin olive oil

568 gm (1¼ lb) russet or Yukon gold potatoes (about 3 medium), peeled and sliced into 3 mm (1/8-inch) rounds

1 small to medium onion, halved and sliced 3 mm (1/8 inch) thick

Heat a 10-inch ovenproof skillet (i.e. cast-iron) over medium heat. Add 30 ml (2 Tbsp) of the oil and the onion and sauté until onion is limp and translucent. Remove onions from pan and place in a bowl.

Add 75 ml (5 Tbsp) of the oil to the pan and add the potatoes with ¼ tsp of salt and stir to coat thoroughly with the oil. Sauté, stirring occasionally, with the pan covered at least half the time, until the potatoes are mostly cooked through, about 10 minutes. Remove potatoes from the pan to the bowl with the onion, leaving as much oil as possible in the pan. Éteignez le feu.

In a large bowl, beat together the eggs with the remaining salt until eggs are evenly yellow and no streaks of unbeaten white remain. Turn the heat back on to medium.

Add the potatoes and onions to the bowl with the egg. Stir well to mix evenly. Add half of the remaining olive oil to the pan (15 ml, 1 Tbsp). Add the egg-potato-onion mixture and immediately reduce the heat to low. Cover the pan and let cook for about 8 to 10 minutes, until set and mostly cooked through.

At this point you can finish cooking the tortilla under the broiler, or do it the traditional way: use a thin metal spatula to loosen around the edges of the tortilla, place a plate over the top of the pan and, using oven mitts, invert the pan so the tortilla comes out upside down on to the plate.

Pour the last tablespoon of oil in the pan and heat over medium-low heat. Add the upside down tortilla and cook on the second side for 4 to 5 minutes more. Remove from the pan and let cool for 5 minutes before cutting and serving.

Platters, bowls, cheese knife, wooden scoop and shopping bag from Pigeonhole Home Store.


Spanish Cooking Glossary

Adobo: A marinade for meat that usually contains smoked paprika (pimentón), garlic, and vinegar.

Albóndigas: Meatballs

Allioli: Garlic mayonnaise, the Spanish version of aioli. Served with paella, meats, fish, and grilled vegetables.

Arbequinas: Prized tiny, round, light brown olives from Catalonia.

Asado: Roasted or broiled meat.

Asturiana: Blood sausage from the Asturia region.

Azafrán: Safran. A yellow seasoning made from the stigmas of a purple crocus flower. It adds color and distinct flavor to Spanish rice dishes, particularly paellas. Spain produces most of the world's saffron.

Bacalao: Salt cod.

Bisbe: A large blood sausage from Catalonia.

Boquerones: Mild white vinegar-cured Spanish anchovies.

Butifarra or botifarra: Popular Catalan white pork sausage spiced with cinnamon, fennel seeds, and black pepper. Also popular in Asturias. Butifarra negra is made with pig's blood.

Cabrales: A blue cheese from the mountainous northern Asturias region. One of Spain's best known cheeses.

Calçot: A spring onion similar to a large scallion or a small leek. Traditionally calçots are grilled outdoors during their short season and served with romesco sauce.

Caldo Gallego: A hearty one-dish stew from the region of Galicia, made with beef, beans, and greens.

Camaiot: A butifarra-like pork sausage from the Balearic islands.

Cava: Spanish sparkling wine.

Chilindrón: A cooked dish with a red pepper sauce.

Chorizo: A pork sausage made from lean pork, garlic, paprika, red bell peppers, and red pepper flakes. Not to be confused with Mexican chorizo.

Cocido: A hearty Spanish stew made with meats, vegetables, and beans, usually chickpeas.

Denominación de Origen (DO): Spanish laws that govern wine and grape production and the production of artisanal foods.

Escabeche: A cooked food that is marinated in vinegar-based marinade.

Extremeña: Blood sausage made with chopped meat, potatoes, and pumpkin from high plains.

Fabada: A famous bean and meat stew from the province of Asturias.

Fabes, fabas: Fava beans. The dried version of these large flat beans are famous in the province of Asturias.

Fideos:Noodles, usually thin vermicelli-type. UNE fideuá is a paella-like dish prepared with noodles instead of rice.

Gazpacho: A cold Spanish soup from the southern region of Andalucia. It is made with tomatoes, stale bread, vinegar, garlic, olive oil and water.

Jamón Iberico de Jabugo: Also known simply as Jamón Jabugo, Jamón Iberico, and Jamón Iberico de Pellota, it is the most prized serrano ham in Spain, made from free-range pata-negra pigs fattened on acorns, and cured in strict temperature-controlled rooms over 3 years. The caviar of cured hams.

Jamón Serrano: Cured mountain ham from Andalusian but used in regional cooking everywhere.

Jerez: Sherry. A fortified wine made from Palomino grapes grown in Andalucia near Jerez de la Frontera. Very popular as an aperitif. Sherries range in flavor from very dry to sweet.

Lomo: Cured pork loin.

Longanissa, longaniza: Pork sausage seasoned with paprika, cinnamon, aniseed, garlic, and vinegar.

Manchego: Spain's best known cheese, made from 100% sheep's milk in the central region of La Mancha.

Marmitako: A one-dish fisherman's stew made with tuna and tomatoes, from the Basque region.

Membrillo: Quince paste. Often served with cheese, especially with Roncal, Iberico and Manchego.

Migas: Fried bread morsels.

Mojo: A spicy uncooked, blended or mortar-pounded sauce typical of the Canary Islands.

Morcilla: Blood sausage stuffed with rice, paprika, onions, garlic, and spices. Used in Asturias.

Ñora pepper: A small red bell pepper that is used dried in soups, sauces (particularly romesco sauce), stews and rice dishes.

Padrón peppers: A small green pepper grown in Galicia. They have a strong sweet flavor, but 1 out of 50 is hot.

Paëlla: Spain's best-known rice dish, from the region of Valencia, made with short-grain rice in a wide flat pan also called a paella. Authentic paella Valenciana is made with chicken and rabbit. The paellas we are more familiar with contain seafood.

Pebrella: Wild Spanish thyme, grown in Southeastern Spain between Vallencia and Alicante. Thyme or oregano may be substituted.

Picual olive: An Andalusian olive that produces more oil than any other olive in the world l, grown mainly in the province of Jaén.

Pimentón: Paprika. In Spain, it is often smoked.

Piquillo chiles: Long, triangular-shaped intensely sweet red peppers that are used throughout Spain but especially in the Navarro region. They are usually roasted, and are available canned from Spanish specialty stores and online sources.

Pisto: A ratatouille-like vegetable stew made with olive oil, summer squash, onions, tomatoes, and peppers. A specialty of the La Mancha region.

Romesco sauce: A blended, pungent nut-thickened sauce made with roasted peppers and tomatoes.

Salchichón: Smoked sausage made from chopped lean pork and pork fat, salt and black pepper. Known as llonganissa in Catalonia and the Balearic Islands. Also made from acorn-fed pigs (salchichón Iberico).

Salmorejo: A cold soup, much like a gazpacho but thicker, and made mainly with tomatoes and bread.

Sobrasada, sobrassada: Majorcan pork sausage, very soft, flavored with garlic and paprika.

Sofrito: A flavor base for many dishes, made by cooking down a mixture of aromatics such as onion, garlic, and tomato in olive oil until very soft and fragrant.

Tapas: Small plates of foods served all over Spain as appetizers.

Tempranillo: A red grape used widely in wine-making, especially in the Rioja region.

Tortilla: In Spain a tortilla is a flat omelet, the equivalent of an Italian frittata. Tortilla Española, Spain's national dish, is filled with potatoes and onions.


Voir la vidéo: Frittata de papa y (Août 2022).