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Une sorte de magie se produit pendant le long mijotage contrôlé dans la mijoteuse: l'orge cuit à la perfection tendre et moelleuse, le bœuf bon marché et dur devient fondant et le liquide s'épaissit en une belle sauce. Soyez patient et faites bien dorer la viande; cela ajoute une profondeur incroyable au ragoût. Allez avec de l'orge à grains entiers décortiqués ici, et évitez l'orge perlé à cuisson rapide; ce dernier n'est pas à grains entiers, et il cuit en bouillie pendant le long temps de mijotage. Si vous ne trouvez pas d'orge décortiquée, vous pouvez essayer les baies de blé, le farro à grains entiers, les baies de seigle ou le Kamut à la place. C'est une excellente option pour la congélation, car elle décongèle et se réchauffe magnifiquement.
Comment le faire
Étape 1
Mélanger les 8 premiers ingrédients dans une mijoteuse de 6 litres. Ajouter les brins de thym et les feuilles de laurier; une cuillerée de pâte de tomate sur le dessus.
Étape 2
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du bœuf; cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes, en les retournant une fois. Ajouter le bœuf dans la mijoteuse. Répétez avec 1 cuillère à soupe d'huile et le boeuf restants. Répartir les carottes sur le bœuf. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les grains soient tendres, environ 8 heures. Jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. Louchez le ragoût dans 8 bols; saupoudrer de feuilles de thym.
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