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8 conseils pour griller sans viande

8 conseils pour griller sans viande



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Il existe de nombreuses raisons non liées à la viande pour allumer le gril

Pour obtenir les meilleurs résultats de grillades et éviter toute situation délicate, nous avons compilé une liste des meilleurs conseils de grillades sans viande.

« Les grillades ne doivent pas nécessairement concerner la viande », explique Molly Siegler, rédactrice en chef du contenu culinaire pour Whole Foods Market. Des fruits et légumes savoureux aux substituts de viande comme le tofu et le tempeh et la pizza grillée, il existe de nombreuses raisons non liées à la viande pour allumer le gril.

Pour obtenir les meilleurs résultats de grillades et éviter toute situation délicate, nous avons consulté Siegler pour dresser une liste de ses meilleurs conseils de grillades sans viande. Selon Siegler, certains légumes et fruits sont les meilleurs pour les grillades. L'emblématique maïs grillé d'été est un incontournable, mais il est mieux grillé lorsqu'il est laissé dans son enveloppe.

Découvrez plus de ces conseils de grillades et rendez ce Memorial Day aussi délicieux que possible. Même si votre plat principal est une protéine, faites des légumes grillés un accompagnement sain ou des fruits grillés une partie de votre dessert.

Ne pas éplucher

Pour faciliter la préparation, ne pelez pas les fruits et légumes avant de les griller. Sauter cette étape augmente la fumée du résultat final et vous préserverez plus de nutriments en gardant la peau en place. Bonus : Laisser l'enveloppe sur un épi de maïs pendant la cuisson permet de cuire doucement les grains à la vapeur tout en les protégeant du dessèchement.

Fruits fermes

Les fruits à griller idéaux sont fermes et à peine mûrs. La pastèque, l'ananas, les mangues et les pêches grillent bien. Trempez dans un peu de bourbon ou de rhum ou arrosez de miel pour une explosion de saveur supplémentaire.

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


Recettes de grillades végétariennes et végétaliennes

Faire un barbecue végétarien ou accueillir des végétaliens à votre barbecue ? Ne vous contentez pas de chercher les hamburgers végétariens, même si vous êtes en attente des barbecues végétariens, vous n'avez pas besoin de vous arrêter là. Il y a tellement d'excellentes options végétariennes et végétaliennes que vous pouvez jeter sur le gril autre qu'une galette.

Du tofu au fromage en passant par les fruits, il existe de nombreuses idées de grillades pour un fantastique barbecue sans viande, au-delà des hamburgers végétariens.

Enrique Diaz / 7cero / Getty Images

Si votre seule expérience avec le tofu est lorsqu'il est coupé en cubes et flottant dans une soupe miso, vous serez peut-être surpris d'apprendre à quel point il est polyvalent, en particulier sur le gril lors d'un barbecue végétarien ! Il absorbera n'importe quelle saveur que vous y mettez, ce qui signifie que vous pouvez faire du tofu de style asiatique, du tofu indien en sauce, du tofu assaisonné à l'italienne, du tofu aromatisé à la coriandre et au citron vert, ou même un tofu chimichurri, et le tout avec cette belle saveur grillée fumée.

Vous ne cherchez pas à devenir fantaisiste ? Hachez du tofu bien pressé, faites-le mariner dans une vinaigrette italienne et enfilez les cubes sur vos brochettes de légumes.


Astuces pour griller des légumes

Faire éclater les saveurs

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec une belle pincée de sel et de poivre, mais ne négligez pas le reste de votre armoire à épices. Le cumin et le paprika font un excellent combo si vous êtes d'humeur pour le basilic mexicain et les flocons de piment rouge confèrent une touche italienne piquante à l'origan et à l'ail sont bons lorsque vous avez envie de grec. Assaisonnez avant de griller, puis une fois que vos légumes sont cuits, placez-les dans un plat de service, ajoutez un filet de jus de citron ou de lime et garnissez d'une poignée d'herbes fraîches ou d'oignons verts hachés. Si vous le souhaitez, préparez une sauce de finition ZeroPoint ou super low-SmartPoint, telle que des herbes aux agrumes, de la coriandre crémeuse, des herbes piquantes ou de l'ail citron crémeux.

Maximisez votre menu avec une casserole

Avec la bonne technique, tout peut passer sur le gril. Les gros légumes entiers (pensez au maïs en épi) et les grosses galettes telles que les quartiers de poivrons peuvent cuire directement sur les grilles. Les morceaux volumineux comme les tomates raisins et les cubes de courgettes se marient très bien sur les brochettes. Mais pour les formes plus petites ou allongées qui ne se prêtent pas à la brochette - pensez aux tranches d'oignon ou aux haricots verts - une sauteuse grill est un pari intelligent. Les casseroles sont disponibles dans de nombreuses formes et tailles et vous permettent de jeter facilement n'importe quel légume sur le gril pour cette délicieuse saveur fumée sans que les morceaux ne glissent à travers la grille.

Embrocher stratégiquement

Si vous prévoyez de faire griller des légumes sur des brochettes de bois, faites tremper les bâtonnets dans l'eau pendant 20 à 30 minutes à l'avance afin qu'ils ne prennent pas feu à cause de la chaleur. (Ou utilisez plutôt des brochettes en métal ininflammable.) Lorsque vous enfilez des aliments sur des brochettes, laissez un petit espace entre chaque article pour que chaque côté cuise. Une fois que les brochettes sont sur le gril, assurez-vous de les retourner plusieurs fois pour une carbonisation uniforme.


Des idées pour griller sans culpabilité

Éviter les grillades est une réponse apparente ici, mais certainement pas une alternative agréable. Les grillades sont un incontournable des divertissements estivaux et je préférerais abandonner mon café plutôt que mon barbecue dans la cour ! Heureusement, il existe des solutions pour réduire les points de santé autour des grillades afin que nous profitions de l'été comme nous le souhaitons.

Utiliser un gril à combustible

Lorsque vous essayez de déterminer entre les barbecues au charbon et à l'essence, l'essence est l'alternative la plus élevée. Le carburant ne crée pas de HAP dans la même quantité que les différentes sources (comme le charbon de bois). En fait, une étude de 2018 a découvert que griller au charbon de bois créait 4 fois plus de substances cancérigènes que l'essence.

De plus, il est plus simple de gérer la chaleur sur un gril à essence qu'un gril au charbon de bois afin que vous puissiez maintenir la chaleur basse pour éviter de créer des HCA.

Néanmoins, la même recherche a découvert que le charbon de bois en morceaux (charbon créé en brûlant du bois, comme dans un feu de camp) est beaucoup moins dangereux que les briquettes de charbon de bois. La raison en est probablement que d'autres substances chimiques sont ajoutées aux briquettes tout au long de la fabrication pour maintenir la combustion uniforme du charbon de bois. Le carburant reste de loin le gagnant, mais si vous devez préparer le dîner avec du charbon de bois, faites-en du charbon de bois en morceaux (et évitez l'essence à briquet!).

Plutôt que d'utiliser du charbon de bois une fois que nous campons ou allons au bord de la mer, nous accompagnons ce gril à gaz portable.

Utilisez des marinades et des frictions

Faire mariner et frotter la viande à sec avant la cuisson est une option efficace pour réduire les composés dangereux (et donc ils rendent le style des repas aussi merveilleux !). Voici ce que la science révèle :

  • Mariner de la viande dans de la bière ou du vin réduit les substances cancérigènes de 40 % selon une étude de 2008.
  • Les herbes et les épices sont encore plus élevées pour réduire les composés dangereux dans les plats grillés.
  • Analyse imprimée dans le Journal de la science des repas révèle la marinade à base d'ail, de thym et de sauge a réduit les substances cancérigènes de 88 %.
  • Une étude de 2010 publiée dans le même journal a découvert que l'extrait de romarin réduisait les cancérogènes de 90 % ! (Oui pour les bienfaits naturellement puissants des herbes et des épices !)

La leçon à retenir ici est la suivante : faites toujours mariner (ou frottez à sec) votre viande avant de la griller. De plus, utilisez des herbes culinaires qui ont des propriétés médicinales pour lutter contre les résultats défavorables des grillades.

Préparez le dîner un peu autrement

Griller est souvent une méthode de cuisson torride et rapide, ce qui lui donne l'extérieur croustillant et tendre à l'intérieur. Cependant, si vous prévoyez d'avoir plus de temps pour griller, vous pourrez réduire les dangers. Les AHC commencent à se former à 325 degrés, donc si nous préparons le dîner à une température inférieure, nous nous en tiendrons à l'écart dans les grillades.

De plus, un autre JAND la recherche a découvert que les médiums acides (comme une sauce barbecue à base de tomates) et une faible chaleur humide cessent la formation de nouveaux AGE.

Mangez un peu autrement

Les plats d'été typiques se composent souvent de pâtes, de salade de pommes de terre et de différents côtés féculents. Des variations plus saines de ces côtés (concepts ci-dessous) peuvent changer la façon dont ces composés toxiques ont un effet sur le corps en offrant des antioxydants qui combattent le stress oxydatif et les radicaux libres dans le corps.

Astuce pour les grillades saines : Si vos repas sont déjà carbonisés, retirez les éléments extérieurs noircis ou carbonisés et mangez l'intérieur à la place.

Viandes précuites

Plus les repas sont longs à cuire à des températures excessives, plus les composés toxiques possibles sont à type. Pré-cuire les viandes au four, à la mijoteuse ou à l'autocuiseur, puis placez-les sur le gril pendant quelques minutes pour les marques de gril et le goût du barbecue.

De plus, les légumes verts prennent beaucoup moins de temps pour cuire le dîner sur le gril (et contiennent des antioxydants). Pensez donc à faire griller des légumes verts avec ou à la place de la viande.

Sélectionnez correctement les protéines

Les steaks et les hamburgers sont des repas de jardin assez courants, mais différentes sources de protéines pourraient également être plus élevées pour les grillades. Le poisson et le coq ont des gammes réduites d'acides aminés qui contribuent aux AHC. Les faire cuire sur le gril ne produit pas autant de HCA (mais aura toujours un style et une texture grillés). Le poisson et les autres fruits de mer sont une très bonne sélection car ils n'ont pas besoin de préparer le dîner tant que différentes viandes sont donc beaucoup moins affectées par la chaleur excessive.

Passer les grillades

Nous grillons beaucoup moins depuis que nous avons acheté notre Cinder Grill. Il ressemble à une énorme presse à panini et vous devez l'utiliser à l'intérieur pour cuire de la viande, du poisson, des légumes ou quelque chose qui veut bien saisir. Il fonctionne également comme un sous vide (sans plastique ni ébullition) et la température est gérée afin que vous ne puissiez pas trop cuire les repas.

C'est un équipement cher (nous avons le nôtre sur Amazon) mais il prépare les repas si complètement qu'il nous évite de ressentir la nécessité de dîner coûteux à l'extérieur… les repas à la maison sont tout simplement presque aussi bons sinon plus élevés !


Un plat facile à préparer, cela se qualifie définitivement comme un repas des & ldquomeat-lovers&rdquo. Il suffit de trancher finement l'aubergine dans le sens de la longueur, de la tremper dans l'œuf et de la draguer dans un mélange de farine et de chapelure italienne. Faire frire légèrement dans l'huile (j'utilise du canola ou du carthame), puis déposer dans un plat allant au four, séparés par la marinara, les fromages et votre choix d'épices et d'herbes italiennes fraîches. Cuire à 350 jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords et bouillonnants au milieu. Servir sur des pâtes.

Il n'y a pas de viande dans ce plat, et devinez quoi ? Il n'y a pas de pâtes non plus ! En remplaçant vos nouilles traditionnelles par une courge spaghetti cuite au four, vous pouvez savourer une riche sauce sans viande (comme Alfredo ou un rouge crémeux) sur les brins de courge. (Utilisez une fourchette pour gratter légèrement les nouilles de la coque de la courge.)


La viande n’est pas le seul aliment digne d’être grillé qui peut compléter votre régime hypocholestérolémiant. Les fruits et légumes peuvent également être jetés sur le gril avec des résultats étonnamment délicieux. Ces aliments apportent non seulement des vitamines et des nutriments à votre alimentation, mais contiennent également des ingrédients favorables au cholestérol, tels que des fibres et des phytostérols, qui peuvent contrôler votre taux de cholestérol LDL. De plus, les fruits et légumes sont peu caloriques. Ainsi, que vous les mettiez sur une brochette, que vous les placiez dans du papier d'aluminium ou que vous les laissiez simplement reposer directement sur le gril, ces conseils utiles ne vous donneront que des résultats satisfaisants.

Si vous souhaitez préparer un repas entièrement végétarien, les aliments sans viande, comme le tofu et le soja, peuvent également être grillés avec de bons résultats. Bien que ces aliments ne se comportent pas de la même manière que les autres viandes sur le gril, ils peuvent être cuits, ce qui donne un repas faible en gras et copieux qui n'aura pas un impact énorme sur vos lipides.


32 recettes végétariennes que vous voudrez vraiment à votre barbecue

Les grillades ne se limitent pas aux hamburgers et aux côtes levées.

Vous cherchez plus d'idées sans viande? Essayez nos incroyables recettes de légumes grillés et de hamburgers végétariens.

La salade d'été par excellence.

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Règle n°1 : ne la compliquez pas trop.

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Le maïs de rue mexicain rencontre la salade de maïs de la meilleure façon.

Maintenant, nous voulons griller tous nos patates !

Même les amateurs de viande adoreront ces hamburgers.

Le hot-dog végétalien que vous réclamiez.

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Tout le monde se battra pour le dernier scoop !

Libérez votre herbivore intérieur avec ce copieux burger végétarien.

Si vous pensiez que les choux de Bruxelles ne pouvaient pas être meilleurs, attendez de les jeter sur le gril.

Le plus beau maïs que vous grillerez tout l'été.

Avec du citron vert acidulé et du basilic doux, cette salsa de maïs grillé ne pourrait pas être plus parfaite pour l'été.

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Devenez fou de caprese cet été.

Peut-être nous faire comme une salade après tout !

Nourriture réconfortante de pique-nique classique.

Voici votre côté estival sain et incontournable.

Cette salade est rafraîchissante AF.

Le plat d'accompagnement ultime pour les fanatiques d'ailes de bison dans votre vie.

Vous allez vouloir les faire avec ou sans feu de camp.

Cette tarte hypnotisante est étonnamment facile à faire. Qui aurait cru que les légumes pouvaient être si beaux ?

Garni de fraises fraîches et arrosé de balsamique, c'est tellement plus sexy que le brie cuit au four.

Faites une pause avec les tomates et préparez une panzanella avec des pêches sucrées.

Légumes et purées pour de vrais et piquants avec cette tarte au goût frais mettant en valeur le meilleur de l'été : rondelles de courge émincées, tomates cerises coupées en deux, poivrons et épinards sur sauce rouge.


Les burritos constituent un repas parfait pour le déjeuner qui vous permettra de faire le plein jusqu'au soir.

Cette création inspirée du Chipotle par Vegan Huggs regorge de bienfaits et de saveurs savoureuses, notamment de la coriandre, du riz au citron vert et des haricots noirs.

Rien ne me fait me sentir mieux par une journée froide et maussade qu'un bon bol de soupe chaud et copieux.

Cette recette de Vegan Huggs est super facile à préparer et ne contient que 7 ingrédients : de l'huile, du bouillon de légumes, des spaghettis, de la purée de tomates et des assaisonnements.

Cette recette de nourriture réconfortante savoureuse et collante de Strength and Sunshine est parfaite pour être préparée en vrac et réchauffée tout au long de la semaine.

Ou préparez-vous pour votre famille et vos amis la prochaine fois que ce sera votre tour d'accueillir.

Qu'est-ce que le riz sale je vous entends demander? C'est exactement ce que je pensais au début

Ce plat d'inspiration cajun/créole de la Louisiane n'est pas seulement sans gluten, il est plein de saveurs et d'ingrédients nutritifs, notamment du jacquier, du céleri, de l'oignon, des poivrons et plus encore.

Rien ne vaut parfois un plat de pâtes au fromage.

Ne vous y trompez pas, cette recette de Tastes Of Lizzy T est loin des autres recettes génériques que vous avez vues auparavant et constitue un accompagnement brillant si vous souhaitez servir avec une sauce à la viande, aux légumes ou aux haricots.

Vegan Runner Eats est vraiment venu ici avec une recette de piment végétalien avec une différence.

Je n'aurais jamais pensé à inclure des morceaux de patates douces dans mon chili végétalien si je n'avais pas vu cette suggestion.

Ce plat de Sprinkles and Sprouts est irrésistible pour tous ceux d'entre vous qui ne peuvent pas dire non à un plat de sauce crémeuse pour pâtes. Je veux dire, qui pourraitdis non à ça !?

Voir la recette complète pour même apprendre à perfectionner la sauce sans utiliser une tonne de crème pour que vous n'ayez même pas besoin de vous sentir coupable !

Ces galettes de pommes de terre végétaliennes de Little Sunny Kitchen sont si polyvalentes et peuvent être dégustées comme collation en milieu d'après-midi, un déjeuner copieux ou comme accompagnement de votre plat principal préféré.

Un autre de Little Sunny Kitchen. Je ne pouvais pas laisser de côté cette recette de chili chaud et copieux.

Servez le vôtre avec du riz, du quinoa ou du pain de maïs végétalien également de Little Sunny Kitchen.

Un autre favori de la famille parfaitement adapté à votre style de vie végétalien.

Servez-le à votre famille et à vos amis la prochaine fois que vous dînerez chez vous, et je parie qu'ils ne croiront même pas que ce plat est sans viande !

Ce plat riche en protéines de Slow the Cook Down est un accompagnement parfait pour accompagner les currys végétaliens, ou vous pouvez le déguster comme plat principal avec du riz ou du quinoa.

Il est prêt en moins de 45 minutes, fait dans un seul pot et parfait pour la préparation des repas !

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Profitez d'un repas à emporter à une fraction du coût qui peut être préparé en seulement 25 minutes !

Ce repas sans produits laitiers de Real Food Whole Life est une option parfaitement réchauffante pour le déjeuner, ou peut être dégusté avec du pain frais pour le dîner avec toute la famille.

Dans les mots du créateur : “une recette riche, sucrée et réconfortante qui est super simple à préparer et qui est tellement crémeuse sans la crème”

Les currys sont mes préférés, alors je ne peux pas en avoir assez de ce plat délicieux de The Foodie Corner.

Ce curry végétalien incroyablement délicieux avec des pommes de terre nouvelles, des pois chiches (haricots pois chiches) et des feuilles de betterave (feuilles de betterave) peut être jeté dans la mijoteuse avec un minimum d'effort et apprécié par toute la famille à l'heure du dîner !

Une autre option de mijoteuse facile pour les mamans occupées - cette création de Kalyns Kitchen est également une excellente option de préparation de repas et peut être préparée en vrac et appréciée toute la semaine!


17 recettes sans viande parfaites pour la saison des grillades

Quiconque est déjà allé à un barbecue sait que ce ne sont pas toujours les rassemblements les plus végétariens. Si vous avez de la chance, votre hôte aura quelques hamburgers végétariens ou épis de maïs sur le gril. Mais le plus souvent, ce seront des hot-dogs et des hamburgers gras et charnus à perte de vue.

Que vous soyez végétarien ou non, avoir le choix entre quelques options sans viande lors d'un barbecue d'été ne fait jamais de mal. Et le fait est qu'il est en fait plus facile que vous ne le pensez de créer quelque chose ensemble. La plupart des légumes ont meilleur goût avec un joli charbon dessus, vous pouvez donc mettre n'importe quoi, des champignons à la laitue romaine directement sur le gril et vous attendre à d'excellents résultats. De plus, les plats végétariens préférés comme le tofu et le halloumi (un type de fromage qui ne fondra pas lorsque vous le grillez) prennent moins de temps à préparer que votre poitrine de poulet ou votre hamburger moyen.

Bien sûr, si vous en avez envie, il existe des options intéressantes comme des pizzas grillées et des hamburgers végétariens faits maison qui vous aideront à développer vos compétences culinaires. Quel que soit le type de recette estivale sans viande que vous recherchez, vous êtes sûr de trouver quelque chose que vous aimez dans ces 17 recettes. Apportez-les à une fête ou servez-les vous-même et regardez la foule se déchaîner.


10 conseils pour manger sans viande

Il est facile d'être végétarien de nos jours, avec tant de produits alimentaires sans viande sur le marché, ainsi que toutes sortes de livres de cuisine et de magazines végétariens.

Si vous voulez devenir végétarien « parfois » ou simplement savourer un repas sans viande de temps en temps, il existe des moyens de le faire sans apprendre une toute nouvelle façon de cuisiner et de manger. Tout d'abord, commencez par remplacer la viande ou la volaille par des haricots dans vos plats préférés, conseille Diekman.

A continué

"Le moyen le plus simple de passer à un régime plus végétal est d'utiliser des recettes familières en remplaçant les ingrédients végétariens", dit-elle.

Elle recommande de faire ces substitutions dans les plats qui ont des saveurs fortes, comme ceux avec une sauce aigre-douce ou marinara. Une fois que vous vous êtes habitué à plus de haricots dans votre alimentation, essayez des substituts de viande, qui ressemblent et ont le goût de la viande mais sont faits de produits végétaux.

Votre deuxième étape : la prochaine fois que vous irez à l'épicerie, procurez-vous l'un des nombreux plats cuisinés végétariens préparés à l'avance. Essayez plusieurs options pour trouver celles que vous aimez.

Voici huit autres conseils pour intégrer davantage de repas végétariens à votre régime alimentaire tout en répondant à tous vos besoins nutritionnels :

  • Recherchez des aliments enrichis de nutriments supplémentaires pour un coup de pouce nutritionnel. Choisissez des produits à base de soja enrichis en calcium, vitamine D et B12.
  • Essayez les miettes de tofu et de soja, qui ont un goût doux et absorbent les assaisonnements et la saveur de tout ce avec quoi vous les cuisinez.
  • Mangez beaucoup de légumes verts à feuilles sombres, riches en fer et riches en calcium.
  • Garnissez les salades, les soupes, les ragoûts et les omelettes de haricots, de noix ou de graines pour ajouter des protéines.
  • Ajoutez une multivitamine/minéral une fois par jour pour l'assurance nutritionnelle. Consultez votre médecin ou votre diététiste si vous êtes enceinte ou si vous souffrez d'une autre condition qui pourrait nécessiter une supplémentation supplémentaire.
  • Choisissez des produits laitiers faibles en gras et sans gras.
  • Augmentez les acides gras oméga-3 sains dans votre alimentation en mangeant du poisson gras (si vous incluez du poisson dans votre alimentation), des œufs enrichis, des noix, des graines de lin et de l'huile de canola.
  • Essayez d'abord d'aller sans viande un jour par semaine. Vous n'avez pas besoin de cuisiner des repas végétariens élaborés, cela peut être aussi simple que d'avoir un hamburger végétarien et une salade pour le dîner.

Le végétarisme est un mode de vie sain, mais les experts soulignent que la viande maigre, le poisson et la volaille ont également des avantages nutritionnels - tant que vous gardez vos portions modérées. Pour profiter des bienfaits d'un régime végétarien pour la santé tout en profitant des produits d'origine animale, pensez à la viande, au poisson ou à la volaille comme accompagnement et remplissez le reste de votre assiette d'aliments végétaux. Et assurez-vous de choisir les coupes les plus maigres lorsque vous achetez de la viande.

Sources

SOURCES: Avis nutritionnels, avril 2006. Journal de l'American Diet Association, 2003 vol 103 : p 748-765. Communiqué de presse, Comité de médecins pour une médecine responsable. Cynthia Sass, MPH, MA, RD, porte-parole, American Dietetic Association et co-auteur, Votre régime me rend fou : quand les conflits alimentaires entravent votre vie amoureuse. Connie Diekman, RD, MEd, FADA, présidente élue, American Dietetic Association et directrice de la nutrition, Washington University, St. Louis.


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