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Gaufre belge de Liège

Gaufre belge de Liège


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Faire la pâte avec tous les ingrédients sauf le beurre et le sucre perlé et laisser reposer 30 minutes (j'ai utilisé la machine à pain : programme pâte)

Ajouter ensuite le beurre mou à la pâte, pétrir et finir par le sucre perlé (je l'ai incorporé après le premier son avant le deuxième pétrissage).

J'ai ajouté de la farine à la pâte car lorsque je l'ai sortie de la machine, elle était très collante et j'ai pétri un peu plus à la main.

Divisez la pâte en morceaux de 100 g.

Laissez-les lever encore 30 minutes.

Chauffer l'appareil et mettre 2 portions.

Éteignez le fer et laissez cuire +/- 3 minutes.

Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir ou graissez avec du nuttela et de la crème fouettée.

Bon appétit !!!!!!




Comment faire des gaufres liégeoises ou des gaufres liégeoises ?

à Gaufre liégeoise, comme son nom l'indique, nous vient de Liège en Belgique. Il est généralement rond, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et sa surface est caramélisée grâce aux grains de sucre qui sont ajoutés à la pâte.

Contrairement à la gaufre équitable, la gaufre de Bruxelles (également belge), la gaufre liégeoise est préparée à base de pâte levée, comme les brioches.

Vous l'avez, pour faire la vraie gaufre de Liège vous devrez pétrir la pâte pour que vos gaufres soient moelleuses au cœur. Par conséquent, je vous recommande de préparer la pâte pour le robot pâtissier pour plus de facilité. Vous pouvez bien sûr le faire à la main mais pétrir une pâte sans robot n'est pas facile.

Le but, comme pour toutes les pâtes au levain, est de la faire travailler assez longtemps pour que le réseau gluant s'active, ce qui vous permettra de réaliser de délicieuses gaufres en liège avec une mie.

Comme souvent en boulangerie, le choix des ingrédients n'est pas sans conséquence. Pour cette recette et concernant la farine, je recommande l'utilisation d'un gruau T45 ou d'un T45 classique, plus riche en gluten, il vous donnera de meilleurs résultats pour toutes les pâtes au levain.

Qui dit pâte levée dit levure. Attention à ne pas confondre la levure chimique, utilisée pour les gâteaux, et la levure boulangère utilisée pour les gâteaux, brioches et gaufres.

La levure de boulanger se présente sous plusieurs formes. Dans vos supermarchés, au rayon pains et viennoiseries, vous pouvez trouver des cubes de levure de boulanger fraîche. C'est celui que j'utilise le plus. Il faut compter 20g de levure fraiche pour 500g de farine.

Sur la grille d'aide à la cuisson, avec de la farine, du sucre et d'autres ingrédients secs, vous trouverez des sachets de levure de boulangerie déshydratée. Elle doit être réactivée dans un liquide tiède avant d'être incorporée et nécessite 2,5 fois moins de levure en poudre que la levure fraîche. Il ne faudra donc que 8g de levure sèche pour 500g de farine.

Comme la levure chimique dans les gâteaux, un excès de levure de boulanger dans vos pâtisseries peut avoir l'effet inverse et laisser un goût désagréable au palais.

En plus de la farine et de la levure de boulanger, pour faire de la pâte à gaufres liégeoises vous aurez également besoin d'œufs, de lait, de beurre, de cassonade et, bien sûr, de sucre semoule.

La recette des gaufres liégeoises ou gaufres liégeoises

Pour préparer la pâte à gaufre liégeoise, on pétrit donc tous les ingrédients, de préférence au robot, c'est plus facile, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Tous les ingrédients sauf le sucre perlé ! En effet, pour que votre gaufre caramélise à la cuisson, vous devez ajouter le même sucre cristallisé à la pâte que celle utilisée pour les hiboux. Cependant, ne le mettez pas dans la pâte dès le départ car lors de la germination il risque de fondre et vous ne retrouverez pas les grains de sucre à la dégustation.

Après germination, la pâte à gaufres est à nouveau légèrement pétrie pour incorporer le sucre perlé. Suite à cet ajout, un repos au froid est nécessaire. La pâte contient beaucoup de beurre et c'est ce qui donnera le croustillant à la cuisson.

En parlant de cuisson, pour obtenir des gaufres parfaitement cuites qui ne ramollissent pas avec le temps, en plus d'ajouter du gras, il faut aussi un gaufrier qui tient la route. J'entends par là un gaufrier dont la puissance de chauffe est suffisamment importante pour que la gaufre soit saisie et cuite à cœur.


Impeccable
Et c'est un belge qui le dit. J'ai mis de la cannelle en poudre (attention à ne pas forcer la dose) Pour le reste super. J'ai fait 1/2 fois les accessoires et j'ai eu 7 gaufres MAIS DES GROSSES :) en fait j'ai trouvé une assiette pour le fer electrique qui fait 1 grosse gaufre comme chez les vendeurs chaud ou froid, un délice

Gaufres
Super recette. Fabriqué avec la moitié des ingrédients, vous obtenez 13 belles gaufres. N'ayant pas de sucre perlé, j'ai écrasé le sucre en morceaux.

Vraiment délicieux
Tout le monde s'est régalé. Merci.
Mon conseil : La recette est à son meilleur avec du sucre perlé que je n'ai trouvé qu'en Belgique (Parelkorrel).

Délicieux
Ces gaufres sont tout simplement délicieuses ! Je cherchais depuis longtemps une recette de gaufres liégeoises, celle-ci est excellente. Merci encore!


Recette de gaufre belge avec photo

  • Temps de cuisson : 1 heure.
  • Portions par contenant : 5 personnes.
  • Plats caloriques : 2500 kcal.
  • Objectif : pour le petit déjeuner, un goûter, un dessert.
  • Cuisine : belge.
  • Difficulté : moyenne.

La particularité de cette cuisson réside dans les galettes épaisses. La recette classique des gaufres épaisses sans aucun additif permet d'utiliser toutes les garnitures : crème fouettée, lait concentré, glace, fruits, baies, confiture. Cette recette avec des photos peut être trouvée dans n'importe quel magazine culinaire. Un gaufrier électrique ou soviétique en métal sur la cuisinière est bon pour la lecture, mais vous pouvez faire cuire une friandise au four.

  • beurre & # 8211 270 g
  • 4 œufs
  • sel & # 8211 0,5 cuillère à café
  • farine de blé & # 8211 1,75 m
  • huile végétale & # 8211 2 cuillères à café
  • sucre blanc & # 8211 au goût.
  1. Faites fondre le beurre, attendez qu'il refroidisse.
  2. Battre les œufs avec le sel et le sucre jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Ajustez la quantité de sucre au goût.
  3. Verser l'huile dans le mélange d'œufs battus, mélanger.
  4. Tamiser la farine de blé, verser la masse d'huile d'oeuf.
  5. Remuer avec une spatule.
  6. Cuire sur un gaufrier électrique ou métallique pour une cuisinière.


Préparation de la pâte

Étape 1

Mélanger les ingrédients secs qui sont : la farine, le sel et le sucre (vanille).

Des astuces
Le sucre vanillé est une solution pour parfumer vos pâtisseries.
La cannelle est également appréciée pour faire des gaufres liégeoises.

Étape 2

Après avoir mélangé la farine et le sucre, préparez un puits.

Étape 3

Incorporer la levure fraîche au lait tempéré. Mélanger jusqu'à ce que la levure se dissolve.

Étape 4

Au centre du puits, verser les œufs, le lait et la levure (préalablement mélangés).
À l'aide d'un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étape 5

Après obtention d'une pâte homogène, incorporer le beurre (légèrement ramolli).
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et bien homogène.

Étape 6

Après avoir obtenu une pâte très homogène, incorporez un des ingrédients clés de la gaufre liégeoise : le sucre perlé.
Mélangez ensuite à la main sans trop pétrir ou avec le robot mélangeur (vitesse lente, crochet), afin de ne pas casser ou endommager les billes.

Étape 7

Divisez la pâte (poids de votre choix) et roulez-la en pâte.
Laissez-les ensuite reposer et lever, afin qu'elles doublent de volume (au moins 1 heure à température ambiante).
Astuce : La température idéale de la pâte doit être de ± 27°C, pour que la levure agisse de manière optimale.


Préparation Gaufres maison simples & # 8211 Recette belge de gaufres ou gaufres

Ingrédients pour des gaufres simples

Pour la pâte, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, quand ils sont bien battus, ajouter le sucre vanillé, les jaunes, puis le beurre fondu et le lait, petit à petit.

Abandonnez le mélangeur et continuez avec un objectif l'incorporation de la farine. Enfin, ajoutez le zeste de citron.

Faire des gaufres maison

Pour faire des gaufres, nous avons besoin d'un gaufrier. Il existe différentes tailles et modèles, des appareils qui rendent les gaufres plus épaisses ou plus fines. Mon appareil fait des gaufres d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur moyenne.

Chauffez l'appareil au maximum puis mettez-le sur l'avant-dernière étape (j'ai 6 niveaux de température et je le mets à 5) et graissez-le avec du beurre à la fois en bas et en haut. Même si les plaques sont antiadhésives, le beurre donne aux gaufres un arôme particulier.

Ajoutez un polish de composition et étirez jusqu'au bord, puis éteignez l'appareil. Laisser reposer 4 minutes. Cependant, vous devrez expérimenter avec les temps car il existe de nombreux types d'appareils, certains plus lents, d'autres plus rapides.

Après 4 minutes, les gaufres sont cuites et prêtes.

Retirer avec une spatule et ajuster les bords (excès égoutté).

Ces gaufres maison simples sont servies saupoudrées de sucre vanillé ou avec diverses crèmes, sauces ou chantilly.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane


Phases techniques pour les gaufres en liège :

Pour réaliser cette recette de gaufre liégeoise, commencez par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine dans une fontaine dans un cul de poule.

Versez la levure fraîche émiettée sur la farine.

Mélanger avec une spatule pour qu'il fonde dans le creux de la fontaine.

Ajouter les œufs et le sucre vanillé.

Mélanger en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la moitié de la farine est incorporée, ajoutez le sel fin. Il est important de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Elle perdrait sa force de levage.


Comment faire des gaufres liégeoises ?

Pour faire des gaufres liégeoises, on prépare la pâte au robot (ou à la main, mais c'est sportif !), avec de la levure, du lait, des œufs, de la cassonade, de la farine et du beurre. On la laisse lever (elle contient de la levure de boulanger, elle doit donc être active). Quand il a bien gonflé, on y ajoute le sucre (pas avant, sinon il fond dans la pâte et vous ne retrouverez pas le croquant). Ensuite, la pâte est divisée en portions de 100 grammes (ce qui fait des gaufres de plus en plus grosses, comme les vraies, les traditionnelles liégeoises). Une dernière pousse et ils peuvent être cuits.


400 g de farine
20cl de lait
1/2 cube de levure fraîche soit environ 20 g
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
175 g de beurre mou à température ambiante
250 g de perles de sucre

Versez-le dans un bol et placez-le au micro-ondes pendant 30 secondes pour le réchauffer. Mettre la levure dans le lait et ajouter la poudre de vanille, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Versez la moitié de la farine dans le bol du robot culinaire, versez le mélange lait & levure et mélangez.

Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et mélanger à nouveau. Versez le reste de la farine petit à petit. Lorsqu'elle forme une belle boule de pâte, ajoutez deux pincées de sel et mélangez à nouveau. Attention à ne pas rajouter de sel en même temps que la levure si vous voulez que la levure puisse bien lever car si vous ne le savez pas, le sel annule le pouvoir de levage de la levure si elle est en contact direct avec elle.

Placer la boule de pâte dans un saladier, la recouvrir d'un torchon propre et la placer près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air. Laisser lever au moins 30 minutes, idéalement une heure.

Lorsque la pâte a bien levé, la placer dans le bol du mixeur avec le pétrin, tourner pendant 30 secondes pour faire retomber la pâte.

Verser les billes de sucre et mélanger 1 à 2 minutes.

Ajouter la pommade au beurre haché et mélanger à nouveau pendant environ 2 minutes. Le beurre doit être bien incorporé à la pâte.

Vous obtenez une pâte très molle.

Faites chauffer le gaufrier (le mien est un Tefal, je l'ai mis sur 4/10). Placer une cuillère à soupe de pâte au milieu du gaufrier, fermer. Retirer délicatement la gaufre avec une spatule ou une cuillère en bois et laisser refroidir sur une grille.

Enchaînez vos lots de gaufres et empilez-les dès qu'elles refroidissent.

Les gaufres belges sont prêtes à être mangées. Ne traînez pas trop, les gaufres sont meilleures le jour même, une fois sèches.


Gaufres liégeoises

Préparez le gaufrier en mélangeant la farine, les œufs, le sel, le sucre vanillé et la levure diluée dans du lait tiède.

Étape 2

Laisser lever 30 à 45 minutes près d'un radiateur ou dans un autre endroit à environ 24 degrés.

Étape 3

Incorporer la pommade au beurre.

Étape 4

Incorporer le sucre perlé.

Étape 5

Laisser reposer au moins 30 min.

Étape 6

Préparer des pâtes de +/- 100 g

Étape 7

Cuire 3 à 4 minutes dans un gaufrier très chaud.

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Vidéo: LES VÉRITABLES GAUFRES DE LIÈGE La meilleure recette de ces gaufres belges liégeoises (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Deogol

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  2. Nam

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.

  3. Mongo

    Ce message est incomparable)))

  4. Bily

    Vous avez certainement raison. Dans ce document, quelque chose est aussi pour moi cette pensée est agréable, je suis entièrement d'accord avec vous.



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