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Recette Cretons

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C'est la recette de ma mère pour les cretons, une tartinade de porc qui est servie (froide) sur des toasts chauds pour le petit déjeuner. Un classique canadien-français!

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450g de porc haché
  • 1 oignon, râpé
  • 60 ml d'eau
  • 120 ml de bouillon de volaille
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus ou de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de lait

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h40min

  1. Mettre le porc haché, l'oignon râpé, l'eau, le bouillon de poulet, les clous de girofle moulus, le sel et le poivre dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 90 minutes, en remuant fréquemment. Au bout de 45 minutes, ajoutez le lait et poursuivez la cuisson, en rajoutant si besoin de lait pendant la cuisson pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole. Écrasez en remuant ou écrasez jusqu'à la consistance désirée après la cuisson. Réfrigérer une nuit avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Creton : réveillez-vous avec une tradition franco-canadienne

Creton (prononcé crUH-ton) était le petit-déjeuner de choix pour les colons français du Canada. Ayant grandi comme je l'ai fait dans la campagne québécoise près de Montréal, les souvenirs de la vie de pionnier se trouvaient facilement près de chez moi. Le terrain devant notre porte était vaste et son histoire, riche. La recette traditionnelle du creton est un mélange de porc et d'épices exotiques, figé puis étalé sur des toasts. Dans un climat hivernal rigoureux, il était parfaitement logique de prendre un tel petit-déjeuner avant de partir en forêt en raquettes. Aujourd'hui, cela a du sens car il a un goût si gourmand.

Bien que la recette traditionnelle du creton soit maintenue à ce jour, certains le servent maintenant avec plus de discernement comme collation ou apéritif (en remplaçant également les viandes plus maigres). Pourtant, ce mélange d'ingrédients de ferme simples est rehaussé par l'ajout de quelques assaisonnements aromatiques inattendus. Le résultat est une sensation savoureuse surprenante, subtile, sublime. C'est une recette qui nécessite une cuisson lente en remuant constamment, ce que le Thermomix fait très bien. Pour moi, creton est synonyme d'enfance dans la province française du Canada. La cuisine de ma mère sentait toujours chaleureusement la tradition, la famille, le travail acharné et la joie de vivre. Les meilleurs jours, notre maison était imprégnée de l'arôme épicé du creton mijotant. Bon appétit tout le monde !


Porc Creton (Pâte à Tartiner)

J'ai également ajouté la chapelure à la fin de l'heure de cette façon la viande est bien cuite car c'est du porc. Puis encore 10 minutes pour que la chapelure s'imprègne. En remuant souvent. Laisser reposer, mettre dans de petits récipients, refroidir, réfrigérer. Miam. S'amuser.

Maureen B.

Bonjour, pour les épices, j'ai utilisé une pincée de piment de la Jamaïque moulu, une pincée de clous de girofle moulus, 2 t d'ail haché. L'arôme était "quelque chose sent bon". Le petit t dans la recette est destiné à une cuillère à café. Un gros T = cuillère à soupe. Je m'amuse à le manger tout seul sur des crackers à l'aide d'un couteau à tartiner. Bonne chance

Bonbons U.

Quelles sont les épices de ce mélange d'épices ?

Guillaume t.

Lucie J.

Merci skyena D. est utilisé un mélange chinois de 5 épices et les cretons reposent maintenant dans ma fosse septique.

Skyena d.

Je n'ai pas pris la peine de faire suer les oignons et l'ail. Je viens de mettre le tout dans une casserole pour faire mijoter. J'ai utilisé 2 tasses de chapelure molle au lieu de sèche, et je les ai trempées dans le lait avant de l'ajouter au porc. J'ai aussi utilisé du porc ordinaire, j'ai donc ajouté juste une cuillère à soupe de beurre. Pour le mélange d'épices, j'ai utilisé 1/2 cuillère à café de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle. Vous pouvez toujours les ajuster à votre guise.


Créton Québécois

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Les cretons sont une tartinade de porc qui est un aliment de base au Québec et dont on n'entend pas beaucoup parler dans le reste du Canada. Je l'ai entendu appeler « gorton » ou « corton » chez les Français de la Nouvelle-Angleterre. Il est proche des rillettes françaises en recette. Mais beaucoup plus proche du pâté dans l'esprit.

Les cretons sont servis sur du pain ou des toasts le plus souvent au petit-déjeuner. Mais il est aussi populaire comme collation dans les régions rurales du Québec.

Instructions

  1. 1 Phase 1
    1) Retirez la membrane de la graisse et coupez-la en petits morceaux.
    2) Faites-le fondre à feu moyen en prenant soin de remuer pour qu'il ne colle pas. Il est cuit une fois que le gras ne dégage plus d'eau et que les morceaux de viande restants sont dorés.
    3) Verser dans une passoire fine et hacher les morceaux de viande restants avec un couteau. Gardez la graisse pour faire frire des pommes de terre ou des cubes de viande.
  1. 1 Phase 2

1) Passez le porc dans un hachoir à viande. Faites-le cuire avec l'oignon haché et l'eau. Remuez constamment au début.
2) Au bout de 30 minutes, ajoutez les morceaux de viande restants de la graisse fondue, le sel, le poivre et les épices. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.
3) Emballez la viande dans des moules. Ajouter un peu de graisse fondue selon vos envies.
4) Laisser refroidir avant de servir.


Recette Cretons de Québec

Ingrédients:

  • 1 livre de porc haché (essayez-le avec de la dinde hachée si vous préférez !)
  • 2 tasses de lait
  • 1 oignon moyen – coupé en petits dés
  • 1 gousse d'ail – émincée
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 à 1/3 tasse de chapelure (selon l'épaisseur souhaitée du mélange)

Instructions:

Cuire la viande dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter la graisse.

Ajouter l'oignon, l'ail et les épices et cuire jusqu'à ce que les oignons aient légèrement ramolli. Ajoutez le lait et la chapelure et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures.

Assurez-vous de remuer de temps en temps jusqu'à ce que le lait s'évapore et que le mélange commence à épaissir.

Retirer du feu et goûter. Rectifier l'assaisonnement selon vos envies.

Celui-ci est servi frais ou même froid du réfrigérateur (c'est là qu'il doit être conservé). Réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir pour lui permettre de se raffermir.


Cretons

Autrefois, quand tuer un cochon engraissé à l'automne était un mode de vie au Canada français, cretons était une délicieuse façon de conserver la viande pour l'hiver. Pour cette raison, la viande avec une généreuse couche de graisse a aidé à la conservation de cette tartinade de porc maison. Aujourd'hui, on peut utiliser de la viande plus maigre, mais elle doit encore avoir un peu de gras pour que le cretons s'étale facilement sur du pain chaud.


Gorton (Pâte à tartiner au porc canadien-français)

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Gorton (tartinade de porc canadienne-française) pour 40 portions :

  • 2 livres de graisse de porc finement hachée
  • 2 livres de porc haché finement
  • 2 oignons, hachés finement
  • 4 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 3/4 cuillère à café de muscade moulue
  • sel et poivre noir au goût

Instructions de cuisson du Gorton (pâte à tartiner au porc canadien-français)

Pour cuisiner le Gorton (Pâte à tartiner au porc canadien-français), vous avez besoin d'environ 15 minutes de temps de préparation. Le temps nécessaire à la cuisson de ce Gorton (Pâte à tartiner au porc canadien-français) est d'environ 1 heure 45 minutes, et vous pouvez servir votre Gorton (Pâte à tartiner au porc canadien-français) dans les 14 heures. Voici les étapes pour cuisiner facilement du Gorton (tartinade de porc canadienne-française) :

  1. 1 Mélanger la graisse de porc, le porc haché, les oignons, l'eau, les clous de girofle et la muscade dans une grande casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit tendre, au moins 1 1/2 heures. Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser le mélange de porc toutes les 15 minutes pendant la cuisson.
  2. 2 Plus vous laissez mijoter le gorton, meilleur sera le goût. Ajouter de l'eau au besoin pour empêcher le mélange de bouillir à sec. Lorsque vous êtes prêt à arrêter la cuisson, laissez réduire le liquide au maximum sans le laisser brûler. Réfrigérer le gorton pendant la nuit. Retirez et jetez la couche de graisse ou incorporez-la à la viande pour une tartinade plus crémeuse.

Remarques

  • Conseil partenaire
  • Le papier d'aluminium Reynolds® peut être utilisé pour garder les aliments humides, les cuire uniformément et faciliter le nettoyage.

Apports nutritionnels

Par portion: 236 calories 23.4 grammes de graisse 1.1 gramme de glucides 4.8 grammes de protéines 28 milligrammes de cholestérol 15 milligrammes de sodium.

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Crise cardiaque sur toast lol Mais j'adore ça. Mon mil canadien français qui vivait à manchester nh l'appelait Gutons et les petits marchés locaux le vendaient sous le même nom. Peut avoir l'orthographe w .

C'était aussi une recette de Noël que mon Grammy faisait. Ici, les enfants se battaient pour savoir qui devait ramener les restes à la maison. Je le fais dans une mijoteuse avec un os dans le cul de boston. Oignons jaunes, sal .

- L'art de faire des cretons se transmet dans ma famille depuis 6 générations (français canadien), et je continue d'être émerveillé par toutes les variantes de recettes et les noms de cette charcuterie à tartiner.

Une très chère amie et "deuxième maman" m'a présenté cette merveilleuse tartinade il y a 45 ans. Elle est décédée depuis longtemps et elle était lourde dans mon esprit il y a quelques semaines et le "cahhton" m'est venu.

Ma mère l'a fait quand je grandissais dans le Maine. Elle est décédée quand j'avais 22 ans (j'en ai 65 maintenant) et n'avait jamais écrit ses recettes. Je viens de découvrir cette recette hier en regardant un épisode de .

Oui, en Nouvelle-Angleterre, nous l'appelons Gorton. Mon pépère était canadien-français et ma mère le faisait chaque Noël en grandes quantités, les mettait dans des récipients en tupperware et les offrait en cadeau. .

Ma mère l'a toujours fait pour nous en grandissant, au fil des ans, elle a cessé de le faire. Je l'ai fait ce soir et mon mari a hâte de l'essayer demain. Elle l'appelait toujours des cretons (pro.

C'est peut-être "creton" dans certaines régions, mais notre grand-mère canadienne française de 83 ans l'a toujours appelé "gorton" ( cahh-ton. et elle ajoute un s à la fin)

Juste pour que vous le sachiez, c'est "Creton" mais la recette a l'air bonne. :)

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Vidéo associée

C'est une recette très basique, et si j'avais envie de cretons et que je n'en avais pas disponible à l'épicerie, je ferais celle-ci en dernier recours, mais j'ai une recette très similaire qui utilise du lait évaporé au lieu du régulier du lait, de la gélatine sans saveur et beaucoup moins d'ail. J'utilise avec parcimonie de l'ail granulé (environ une cuillère à café) au lieu d'un vrai clou de girofle, car il est tout simplement trop parfumé. Je trouve aussi qu'utiliser un mélange moitié porc, moitié veau pour la viande la rend beaucoup plus tartinable. J'utiliserai du veau maigre et du porc extra maigre. Une fois la cuisson terminée, placez-la dans le robot culinaire pour quelques rotations. Environ la moitié des variétés de cretons que vous trouverez à l'épicerie ont été transformées en aliments. Je les apprécie de toute façon. Excellent sur du pain grillé, de la baguette, mais un régal vraiment délicieux est de l'avoir sur un croissant fraîchement sorti du four. Mmmm.

Ce n'est pas une propagation. Vous ne devez absolument pas faire cuire à feu moyen pendant une heure. Ma poêle a brûlé parce que, bien sûr, tout le liquide s'est évaporé et le résultat final est de la viande hachée et non une tartinade. Le goût était bon et j'en ai fait un sandwich, mais je ne le referais pas.

Super recette de base ! Je viens du Québec et cela ressemble beaucoup à une vieille recette familiale. S'il vous plaît, n'essayez pas d'obtenir une pâte à tartiner onctueuse comme du beurre d'arachide crémeux (c'est la substance que vous trouvez dans les épiceries hors Québec et non la vraie texture. ). Vous n'avez pas besoin de mettre le mélange cuit dans un robot culinaire à la fin. cela enlève juste l'esprit. . Il devrait avoir des "grains" et la graisse le fera coller lorsque vous l'étalerez. Assurez-vous de ne pas utiliser de porc maigre et vous n'avez pas besoin d'y mettre du beurre ou de l'huile lorsque vous commencez. Laisser mijoter une heure dans une casserole couverte et remuer de temps en temps. Bonne chance !

Cette recette fonctionne bien et a un bon goût chaud, mais au réfrigérateur, la température est un peu plate. Augmenter l'assaisonnement aiderait. Ceci et pratiquement tous les aliments préparés chauds mais servis froids, doivent avoir un goût un peu salé et trop épicé pour avoir le résultat souhaité lorsqu'ils sont froids. Maintenant, quelqu'un qui a grandi sur les Cretons peut-il me dire quelle devrait être la consistance du produit final ? Ma première tentative est à peu près aussi tartinable que le beurre de cacahuète froid. Merci. JJ

J'ai fait cette recette pour mon mari, il est originaire de Montréal, Canada, et Creton est une chose qui lui manque terriblement, il a adoré. Super recette.

Cette recette est très ancienne. Comme pour ceux qui sont transmis de Mere Mere, prononcé "meh-may". (grand-mère). Ces recettes varient énormément. Des Cretons aux épices à ceux qui n'en ont presque pas. J'ai tendance à aimer les épices, et la plus ancienne recette que j'ai trouvée comprend ces merveilleuses épices. Cette recette a été faite pour moi il y a plus de 20 ans par un ami avec qui nous étions en poste dans l'armée de l'air. Elle était très "canadienne-française" et le parlait souvent. Une fois que j'ai eu cette recette, je suis devenu accro à la cuisine canadienne-française. Cette recette m'a laissé un peu fade. Beaucoup ont eu du mal avec celui-ci. Mais vous devez être patient avec celui-ci. La cuisson est longue. Et même si le liquide semble avoir disparu, continuez de remuer et à la fin, lorsque tout est encore chaud, passez-le au robot culinaire. Juste pour obtenir cette purée parfaite. Pressez-le dans un moule à cake. Ensuite, vous pouvez le démouler et faire des tranches correspondant à la taille du pain. C'est un petit déjeuner fantastique. Comme on dit : Çé tsiguidou. (tout va bien, ou tout va bien)


Recette Cretons : Tartinade de porc canadien français

C'est à nouveau cette période de l'année..cette tartinade de porc ressemble à du pâté mais assez simple à préparer. généralement le faire et envoyer la famille à la maison avec quelques-uns sinon je vais tout manger. .

1 lb de porc haché
1 tasse de lait
1 petit oignon coupé en dés
2-3 gousses d'ail hachées
sel et poivre
pincée de clous de girofle moulus
pincée de piment de la Jamaïque moulu
1/4 tasse de chapelure

Faire ramollir l'oignon et l'ail avec un peu d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le porc, le faire dorer et le casser..ajouter le lait et les épices, puis un peu de sel et de poivre au goût une fois qu'il est suffisamment cuit pour être goûté..mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter pendant une heure. Éteignez le feu, ajoutez la chapelure, remuez bien, puis vérifiez à nouveau votre sel et votre poivre.. laissez refroidir et ajoutez dans des ramequins ou des bols.. réfrigérez au moins une nuit. Étalez-le sur votre craquelin ou votre pain préféré avec un côté de moutarde et quelques cornichons..il se congèle bien aussi..


Tartinade de porc Gorton canadien-français

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse tartinade de porc Gorton canadienne-française pour 16 portions :

  • 1 livre de mégot de porc maigre, coupé en morceaux
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • sel et poivre noir au goût

Instructions de cuisson de la tartinade de porc Gorton canadienne-française

Pour cuisiner la tartinade de porc Gorton canadienne-française, vous avez besoin d'environ 5 minutes de temps de préparation. Le temps nécessaire à la cuisson de cette tartinade de porc Gorton canadienne-française est d'environ 1 heure 10 minutes, et vous pouvez servir votre tartinade de porc Gorton canadienne-française dans les 5 heures 15 minutes. Voici les étapes pour cuisiner facilement la tartinade de porc Gorton canadienne-française :

  1. 1 Placez le porc, l'oignon, la cannelle et le clou de girofle dans une casserole. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Versez de l'eau pour juste couvrir la viande. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée, environ 1 heure. Remuer de temps en temps pour s'assurer que le porc cuit uniformément.
  2. 2 Utilisez un presse purée ou un fouet métallique pour casser le porc en fines lanières. Videz tout liquide restant, puis versez le gorton dans un bol de service. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 59 calories 3.5 grammes de graisse 1.4 gramme de glucides 5.1 grammes de protéines 18 milligrammes de cholestérol 18 milligrammes de sodium.

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Exactement comme ma mère l'a fait. Seulement, n'utilisez pas de moutarde, utilisez du ketchup.

il manque juste quelque chose. pas assez de piquant au goût. ne se propage pas en douceur comme il se doit. s'effrite et se désagrège. pas facile à étaler mais la pâte est sortie aussi lisse que possible. famille vous.

Dans la cuisine québécoise, les cretons (parfois gorton ou corton, surtout chez les Néo-Anglais d'origine québécoise) sont une tartinade de porc contenant des oignons et des épices. En raison de sa texture grasse et de son goût, je .

Merci! Ma grand-mère en faisait chaque réveillon de Noël. On se taquinait en disant que les seuls « vrais » Canadiens français de la famille en mangeraient. Délicieux sur du pain blanc frais du ba.

Je l'ai fait pour un repas-partage et les saveurs sont tellement plus complexes que la recette ne l'indique. Les gens l'ont écharpé et c'était l'un des premiers plats à être nettoyé. Une chose que je ferais.

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