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Concombres, carottes et échalotes marinés rapidement

Concombres, carottes et échalotes marinés rapidement


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Ingrédients

  • 2 tasses de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 jalapeño rouge, avec des graines, tranché finement sur la largeur
  • 4 concombres kirby, tranchés à 1/4" d'épaisseur
  • 1 grosse carotte jaune ou orange, pelée, tranchée finement en diagonale
  • 2 échalotes moyennes, tranchées finement en rondelles

Préparation de la recette

  • Porter le vinaigre, le sucre, le jus de lime, le sel, le jalapeño et 1/4 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir 10 minutes.

,Photos de Sarah Flotard, stylisme culinaire de Malina LopezSection des critiques

Acar Timun cornichon au concombre indonésien aux échalotes

Si vous grandissez dans un foyer asiatique, il y a de fortes chances que vous mangiez un type de légume mariné, que ce soit du concombre, du chou, du chou-fleur, des carottes ou autre chose. Je suis en partie indonésien, et cela signifie que j'ai grandi avec Acar Timun (bien que pour être honnête, je ne connaissais pas le nom à l'époque). C'est un cornichon de concombre indonésien avec des carottes et des échalotes. Nous le mangeons généralement avec du poulet satay et du riz, cela ajoute un bon goût mariné pour accompagner les protéines salées et sucrées. Cette recette est une gracieuseté de ma mère qui a probablement préparé ce plat des centaines de fois.

La plupart des gens connaissent les aliments marinés asiatiques comme le kim chi (coréen) ou le sunomono (japonais). Cependant, l'acar timun est tout aussi populaire en Indonésie et constitue leur choix de légumes marinés. Je ne suis pas un grand expert des légumes marinés, mais j'ai des membres de la famille indonésiens, coréens, chinois et japonais (et surtout des mères ou des grands-mères) dans ma famille immédiate.

D'une certaine manière, j'ai l'impression que vous pouvez en dire beaucoup sur une culture culinaire asiatique par les types de légumes marinés qu'elle a. Ils sont tous un peu différents et sont spécifiquement destinés à être mangés avec leurs plats culturels. Par exemple, le kim chi doit toujours être mangé avec du kalbi, le sunomono est mangé avec des sushis et l'acar timun est mangé avec du satay. Certains légumes marinés sont épicés, d'autres sucrés, d'autres plus vinaigrés et d'autres plus croquants.

J'ai l'impression que vous n'appréciez jamais vraiment les légumes marinés que votre mère avait toujours à table, jusqu'à ce que vous déménagez par vous-même et que vous ne les ayez pas.


Sandwich végétarien ultime

Écoutez, j'adore les sandwichs, en particulier ceux qui contiennent de la viande (voir mon obsession pour l'emblématique bacon, œuf et fromage). Mais il y a quelque chose de si spécial et de rafraîchissant dans un sandwich qui est absolument rempli jusqu'aux ouïes de légumes. Et ces gens, est le ultime sandwich aux légumes. Entre deux tranches de pain, vous trouverez neuf légumes différents emballés ensemble en harmonie (enfin techniquement sept parce que les avocats et les tomates sont des fruits mais vous voyez ce que je veux dire). Il y a certaines choses que je veux voir dans chaque sandwich végétarien et elles sont toutes là :

Tartinade de légumes

Cela ajoute un peu d'onctuosité et de sauce que vous obtiendriez généralement de quelque chose comme la mayonnaise, mais qui peut être accompli avec des ingrédients à base de plantes. Dans ce cas, nous avons deux tartinades : une simple purée d'avocat et du houmous. Ils agissent tous deux comme de la colle, maintenant tous les composants du sandwich ensemble, tout en offrant richesse et texture.

Pour une raison quelconque, les germes de luzerne sont un must pour moi sur les sandwichs végétariens. Ces petits micro-verts filiformes à l'odeur distinctive ajoutent tellement à un sandwich végétarien. Si tu vraiment ne les aimez pas vous, sautez-les.

Quelque chose de "charnu"

Pardonnez le jeu de mots, mais je ne peux vraiment pas penser à une meilleure façon de le décrire. Vous avez besoin d'un légume plus substantiel qui peut ajouter du poids et des protéines au sandwich. Les champignons et le tofu sont excellents, mais j'ai opté pour des aubergines glacées au miso qui vous épateront.

Ceci est juste un sandwich de base, vous pouvez échanger n'importe quoi ou même, j'ose le dire, ajouter Suite les légume. Il peut également être rendu entièrement végétalien si vous remplacez le miel par de l'agave ou du sucre brun.

Vous avez essayé ce sandwich ultime à la maison ? Dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous!


Utilisez cette recette principale de cornichons rapides sans sucre pour mariner n'importe quel légume. Ces instructions comprennent également une recette de base d'épices pour marinades.

Que sont les cornichons rapides faciles ?

Les cornichons rapides font généralement référence aux concombres transformés en cornichons, mais ils peuvent également faire référence à tout légume mariné. Dans ma vidéo de recette, je fais mariner du chou-fleur, des poivrons doux et un jalapeño pour un peu de piquant ! Et avec ma recette imprimable, nous allons mariner ces ingrédients sans aucun sucre ajouté.

Un changement des ferments

Avoir une recette principale pour mariner des légumes sans sucre est pratique lorsque vous souhaitez préparer rapidement des légumes marinés - en une heure - plutôt que de faire fermenter vos légumes, ce qui peut prendre des jours. (J'appelle cette recette une “recette principale” puisque vous pouvez l'utiliser sur différents types de légumes.)

Maintenant, ne vous méprenez pas. Si vous êtes avec moi depuis un moment, vous savez que j'aime les ferments pour leurs bienfaits riches en probiotiques. Cependant, de temps en temps, il est agréable de préparer un légume mariné rapide comme plat d'accompagnement estival facile.

Et si vous voulez donner à ces légumes marinés rapidement un coup de pouce probiotique, je vous montre comment dans ma vidéo précédente, où je montre comment faire de vrais cornichons, des cornichons rapides à l'aide de concombres. Vous pouvez utiliser la même technique que celle que j'utilise dans ma précédente vidéo sur les cornichons rapides dans cette recette de post’s pour stimuler les bonnes bactéries dans votre lot de légumes marinés.

Recette de base d'épices à marinade

Chaque fois que vous préparez des cornichons rapides, vous avez besoin d'un mélange d'épices pour marinades de base. Ce mélange est particulièrement important pour rehausser la saveur de vos légumes lorsque vous préparez des cornichons rapides sans sucre. Ma recette imprimable comprend des instructions pour une épice de décapage de base.

Avec cette recette, nous préparerons plus d'épices à mariner que nécessaire pour un pot de légumes marinés. C'est parce que je veux que vous ayez un lot d'épices à mariner chaque fois que vous voulez mariner des légumes, comme des cornichons rapides sans sucre ou sucrés. Vous pouvez conserver vos restes d'épices marinées dans un contenant hermétique dans votre garde-manger.

Vous serez heureux d'avoir cette épice à mariner à portée de main lorsque vous voulez mariner les légumes qui viennent de votre jardin, du marché fermier ou de votre épicerie locale.

Dans ma vidéo de recette, je vous montre comment créer une épice à marinade de base avec les ingrédients suivants :

  • Piment de la Jamaïque
  • Coriandre
  • Graine d'aneth
  • Graine de moutarde
  • Poivron rouge
  • Clous de girofle

Vidéos connexes

Maintenant que vous avez appris à préparer des cornichons rapides sans sucre, assurez-vous d'essayer ces concombres et betteraves marinés rapidement. Les deux recettes ont une touche de douceur que vous apprécierez !

Et lorsque vous serez prêt à vous essayer aux ferments, je suis convaincu que vous trouverez ces recettes faciles à préparer et que vous adorerez aussi leur saveur !

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Betteraves marinées, concombres, échalotes et autres !

J'ai des concombres et des betteraves qui sortent de mes oreilles ! J'ai donc travaillé sur des moyens de les utiliser efficacement ! Jusqu'à présent, la meilleure solution a été de les mariner rapidement. C'est rapide, facile et vous permet d'en profiter pendant quelques semaines. Ils sont également magnifiques, exposés dans le réfrigérateur et seraient un excellent cadeau d'hôtesse de dernière minute :)

Récolte de cette semaine ! J'ai des concombres et des betteraves qui sortent de mes oreilles !

Quel que soit le légume que j'utilise, chaque lot est composé d'un acide (vinaigre et/ou jus d'agrumes), d'une cuillère à soupe de miel ou de sucre et se différencie par la combinaison de vinaigre et/ou de jus d'agrumes et d'herbes utilisées.

Vinaigre de rose du marché fermier :)

Pour les concombres :
Je lave, épluche et tranche simplement les concombres. Vous pouvez les trancher n'importe quelle épaisseur que vous choisissez, sachez simplement qu'ils se ramollissent considérablement au cours du processus de "décapage". J'ai fait 2 lots différents, jusqu'à présent. Un avec du vinaigre de riz assaisonné, qui est parfait sur une salade asiatique avec de l'huile de sésame, des mandarines et des légumes verts….ou tout simplement seul! L'autre fournée a été faite avec du vinaigre de champagne et des fleurs de basilic.

Pour les betteraves :
Les betteraves sont lavées, pelées et coupées en tranches de 1 à 2 pouces. Ensuite, je les cuit à la vapeur pendant 10 à 20 minutes, selon le type de betterave et la taille des tranches. Vous pouvez savoir quand ils sont prêts en les perçant avec une fourchette. Ils seront tendres une fois cuits.


Que sont les légumes marinés rapides?

Les légumes marinés rapidement sont des légumes qui ont été marinés dans une solution de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre, puis conservés au réfrigérateur. Les légumes en conserve, quant à eux, passent par le processus de mise en conserve pour être stables à la conservation. Certains pourraient dire que les légumes marinés rapidement ne développent pas la même saveur profonde que leurs homologues fermentés, mais j'ai toujours apprécié et apprécié les saveurs vives et fraîches de mes légumes marinés rapidement. Avec suffisamment d'herbes et d'épices appropriées ajoutées au mélange, il ne manque absolument pas de saveur. Les légumes marinés rapidement peuvent être dégustés immédiatement une fois refroidis, mais rien ne vaut un jour ou deux au réfrigérateur pour s'imprégner de toutes ces saveurs et offrir une bouchée fraîche et croustillante.


Légumes marinés rapides

Cette recette rapide de légumes marinés est extrêmement polyvalente. J'aime associer des légumes qui suivent un thème de couleur. Ici, j'ai choisi un look rose vif avec de l'oignon rouge, du radis et des betteraves. Alternativement, vous pouvez échanger ces légumes contre un ensemble différent comme le concombre et le navet. Il suffit d'ajouter un peu d'aneth frais dans la dernière heure avant de servir. L'agave est facultatif en fonction de votre préférence pour la douceur. Il équilibre le vinaigre sans utiliser une méthode traditionnelle de sucre blanc ajouté.

Ingrédients

  • 3 petites à moyennes betteraves rôties, coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 grappes (environ 12 onces) de radis, parés, tranchés finement à la mandoline
  • 1 gros oignon rouge, paré, tranché finement
  • 12 onces (1 ½ tasse) de vinaigre de cidre de pomme, biologique
  • 20 onces (2 ½ tasses) d'eau filtrée
  • ½ cuillère à soupe de coriandre entière
  • ½ cuillère à soupe de graines de fenouil, entières
  • ½ onces (ou la moitié de 1 citron vert moyen), fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de grains de poivre rose, entiers
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe d'agave (facultatif)

Instructions

  1. Commencez par préparer les betteraves rôties. Préchauffer le four à 425 degrés. Rincer les betteraves. Coupez chaque extrémité. Peler et couper en quatre.
  2. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer très légèrement de sel marin.
  3. Placer au four et rôtir pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.
  4. Rassemblez tous les ingrédients restants. Ajouter dans un grand bol. Remuer.
  5. Placer les ingrédients dans des bocaux en verre. Terminez en plaçant soigneusement les betteraves dans un bocal comme dernière étape.
  6. Fermez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de déguster. Conserver jusqu'à 1 semaine.


Qu'est-ce que l'épice à marinade et de quoi est-elle faite?

Alors, qu'est-ce que l'épice à marinade? La plupart des épices de décapage de base comprennent toujours des graines de moutarde, des grains de poivre et des feuilles de laurier, et en fonction de ce qui est mariné, plus d'aromates peuvent être ajoutés. En tant que mélange, ces épices ajoutent du piquant et de la saveur aux saumures de vinaigre et d'eau, résistent bien sur une longue période de décapage, mais sont également suffisamment savoureuses pour infuser leur magie dans des situations de décapage rapides.

Ce sont les ingrédients avec lesquels je commence pour mon épice de décapage maison de base:

  • Poivre noir entier
  • Graine de moutarde
  • Graine de coriandre
  • Graine d'aneth
  • Baies d'allspice
  • Flocons de piment rouge
  • Feuilles de laurier


Carottes marinées rapides

Mangez ces carottes acidulées nature ou servez-les avec des sandwichs, des hamburgers et plus encore.

flocons de piment rouge broyés

carottes, coupées en deux sur la largeur, les moitiés supérieures coupées en deux à nouveau si épaisses

  1. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, 3/4 tasse d'eau et 2 teassel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Répartir les herbes, les épices et l'ail uniformément dans 2 pots à large ouverture. Emballez les pots avec les carottes, en laissant 1 pouce d'espace au sommet de chacun.
  3. Verser le liquide refroidi sur le dessus, sceller les bocaux et réfrigérer au moins 2 jours ou jusqu'à 2 mois.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 20 calories, 0 g de lipides (0 g saturés), 0 g de protéines, 75 mg de sodium, 4 g de glucides, 1 g de fibres


Voir la vidéo: Salade de riz, laitue, concombre, carotte, pomme, jambon #yummyfood #salade #platfacile #équilibré (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Kagashura

    Ce n'est que récemment que vous êtes votre lecteur et votre abonné immédiatement. Merci pour le post.

  2. Botan

    Bravo, quels sont les bons mots ... pensée brillante

  3. Fionn

    Excusez-moi d'intervenir... Pour moi, cette situation m'est familière. Discutons.

  4. Alburn

    Réponse très rapide :)



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