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Haricots à la Sofrito

Haricots à la Sofrito



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Thinkstock/iStockphoto

Cette méthode utilise le sofrito, un mélange aromatique d'herbes et d'épices qui sert de base à d'innombrables plats caribéens. Ou, mieux encore, prenez-le dans mon livre de cuisine, Cuisine portoricaine en Amérique. Le vin rouge de cette recette a été influencé par ma mère, de mémoire bénie, qui a reçu le pourboire d'un ami cubain.

Cliquez ici pour voir les bases de la cuisson des haricots et 3 recettes faciles

Ingrédients

  • 1 livre de haricots secs, trempés
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe de sofrito
  • 1 cube de bouleau de boeuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 tasse de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge sec

Les meilleurs haricots au barbecue de la planète

Inventeur, restaurateur, fabricant de frictions et vainqueur de concours de barbecue trop nombreux pour être mentionnés, "Oklahoma" Joe Davidson n'a pas l'habitude de la fausse modestie. Ainsi, lorsque le maître de la fosse de l'Oklahoma proclame qu'il s'agit des « meilleurs haricots grillés au barbecue de la planète », vous feriez mieux de vous asseoir et d'en prendre note. Le secret de Joe est de commencer avec un mélange de haricots—cuits, rouges et noirs—puis de les faire cuire dans un fumoir. Enrichir les haricots avec une livre de poitrine fumée hachée ne fait pas de mal non plus ! J'ai un peu bricolé la recette de Joe, mais je pense que vous constaterez que celles-ci portent bien leur nom.

Les meilleurs haricots au barbecue de la planète


Remplacements :

  • Les haricots noirs peuvent être remplacés par du maïs, des haricots rouges ou toute autre protéine.
  • Si vous ne trouvez pas de Sazon Goya, ajoutez simplement de la poudre de cumin, de la poudre d'ail, de la poudre de coriandre, du curcuma et du poivre noir.

Quel type de riz utiliser-

Vous pouvez utiliser du riz à grain moyen ou à grain long. Aujourd'hui, j'ai utilisé du riz basmati.

Dois-je rincer le riz ?

Oui, rincez le riz à l'eau environ 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.


Vidéo associée

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Sauce Sofrito polyvalente

Sofrito est une sauce tomate de base courante dans les cuisines méditerranéenne, caribéenne et hispanique. Compte tenu de la myriade de variations de la sauce, chaque cuisinier de ces régions aura une version différente, une façon préférée de l'utiliser et un ingrédient secret qui fait de son sofrito le meilleur au monde.

En bref, le sofrito est une pâte savoureuse épaisse généralement composée de tomate, d'ail, d'oignons, parfois de poivrons et parfois d'herbes fraîches. C'est la base d'un nombre infini de plats, de la paella espagnole à la colombienne arroz con pollo, aux soupes, Empanadas, plats d'œufs et ragoûts. Les ménages occupés ont un pot de sofrito à portée de main à tout moment, car sa saveur merveilleuse est une excellente base pour commencer n'importe quel plat. Considérez-le comme un condiment - vous pouvez cuisiner avec, y faire mariner des viandes, y tremper vos frites, faire du riz avec, l'utiliser sur des arepas et même rôtir des légumes et des pommes de terre avec.

Notre recette de sofrito espagnol cuit doucement les ingrédients pour adoucir l'acidité des tomates et créer un mélange parfait de saveurs. Doublez les quantités, laissez refroidir, réfrigérez jusqu'à 5 jours et congelez le reste dans un bac à glaçons pour pouvoir l'utiliser comme votre « bouillon » de légumes pour parfumer n'importe quel plat salé.


Comment utiliser Sofrito, la base de tant de choses merveilleuses

Comme le mirepoix est à la cuisine française, le sofrito est à la cuisine espagnole, latino-américaine et portugaise.

À la base de nombreuses cuisines se trouve une combinaison magique de légumes dont dérivent de nombreuses saveurs complexes et nuancées. Pour la cuisine française, qui & aposs mirepoix—oignons, carottes et céleri. Pour la cuisine cajun, optez pour le poivron trinité, l'oignon et le céleri. De nombreux plats indiens commencent avec des oignons, du gingembre et de l'ail. Pour la cuisine espagnole, latino-américaine et portugaise, entre autres cuisines, le premier élément constitutif d'un bon plat est le sofrito.

Un sofrito de base est composé d'oignons, de poivrons, de tomates et d'ail cuits doucement dans l'huile. Les ingrédients varient légèrement selon le plat que vous cuisinez. Dans les plats catalans, l'utilisation d'huile d'olive est une étape cruciale, alors qu'à Porto Rico, les sofritos incluent souvent le culantro. Mais si vous préparez beaucoup de plats cubains, par exemple, vous finirez par avoir besoin de beaucoup de sofrito. C'est un élément si important de nombreuses cuisines que vous pouvez l'acheter préfabriqué dans un bocal dans quelques variantes différentes de sociétés comme Goya.

Le sofrito en pot ou surgelé est parfait à la rigueur, mais le faire à partir de zéro a l'avantage de vous permettre d'assaisonner la base à votre goût. De plus, une fois que vous avez préparé un lot géant de sofrito, vous pouvez congeler la portion que vous n'utilisez pas dans un sac ziptop ou un contenant d'un quart, ce qui offre toute la commodité d'acheter la base préfabriquée mais réduit les coûts.

Celui que vous avez sofrito, que pouvez-vous en faire ? Tant de choses savoureuses.


Vous vous demandez quoi servir avec des haricots noirs cubains ?

Les haricots noirs et le riz sont un combo classique en Amérique latine et au-delà, et constituent un repas savoureux, abordable et nutritif. Égayez-le avec des garnitures telles que des tranches d'avocat, de la coriandre hachée et des quartiers de lime.

Si vous préparez ces haricots noirs cubains en accompagnement, voici quelques délicieux plats principaux qui se marient bien :

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Ici&rsquos le Recette rapide et facile de haricots noirs cubains. Si vous essayez cette recette, j'espère que vous reviendrez pour laisser une note et un commentaire. J'adore savoir ce que vous en pensez !


Ingrédients

Jetons un coup d'œil à certains des principaux ingrédients dont vous aurez besoin.

Haricots rouges : Vous n'avez besoin que d'une boîte de haricots rouges et ils seront délicieux avec les autres ingrédients.

Sauce tomate: La sauce tomate donnera à la recette la texture parfaite.

Oignons et poivrons : J'aime utiliser une combinaison d'oignons et de poivrons. Ils se marient bien avec les autres ingrédients et ajoutent de la profondeur au plat.

REMARQUE: Le test de goût est important lors de la cuisson de n'importe quelle cuisine, mais il est particulièrement important lors de la cuisson avec autant de saveurs fortes différentes. Vous remarquerez que certains ingrédients nécessitent de commencer par une quantité X et de travailler selon vos goûts. Déguster avant de servir est vraiment la clé ici!


Ingrédients

Étape 1

Faire griller les pistaches dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées par endroits, environ 4 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir hacher grossièrement.

Étape 2

Retirer les côtes et les tiges des feuilles de chou frisé. Hacher finement les côtes et les tiges séparées des feuilles. Chauffer ¼ tasse d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux, l'ail, les anchois et les côtes et les tiges de chou frisé assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient légèrement ramollis, environ 4 minutes. Ajouter le zeste de citron et les flocons de piment rouge et remuer plusieurs fois pour combiner. Verser le bouillon dans la casserole, augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.

Étape 3

Réduire le feu à moyen-doux, ajouter les haricots et écraser quelques-uns avec une cuillère en bois pour rendre la soupe plus crémeuse. Laisser mijoter 10 minutes, puis incorporer les feuilles de chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine flétries, environ 2 minutes. Retirer la soupe du feu.

Étape 4

À l'aide d'une écumoire, transférez les feuilles de chou frisé dans un mélangeur et ajoutez le persil et les pistaches. Verser 1 tasse de bouillon (certains haricots sont fins) de la soupe dans le mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Versez la purée de chou frisé dans la casserole avec la soupe et mélangez. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Étape 5

Verser la soupe dans des bols, garnir de feta et arroser d'huile. Servir avec des toasts.

Comment évalueriez-vous Spring-y Brothy Beans?

J'ai exécuté cela sur un menu limité au travail en tant qu'élément «léger et sain». Vendu vraiment bien ! Je dirai que vous ne pouvez pas vous passer du jus de citron mais j'ai juste utilisé des zestes et un tas de pistaches grillées et de chips de chou frisé habillés de furikake. C'était un coup !

Je viens de terminer mon 2ème bol et j'adore ça ! La chose qui lui a donné le goût que j'avais imaginé en voyant la photo était une très généreuse pression de citron frais directement dans mon bol. Maintenant que je l'ai mangé et goûté à chaque étape, le citron n'est plus négociable. De plus, je l'ai plongé, mélangé et finalement terminé dans mon Nutribullet, mais ce n'était toujours pas complètement lisse. J'ai fini par vraiment l'aimer avec quelques morceaux ici et là. Tout ce qui est vert doit être sain. Miam! PS pas un mangeur de produits laitiers, donc utilisé "Violife Just Like Feta."

J'ai adoré ! J'ai utilisé un mélangeur à immersion et j'ai obtenu le beau vert de l'image avec un peu plus de morceaux de chou frisé. J'adore l'idée de verdir et je l'utiliserai certainement sur d'autres soupes de bouillon clair.

Alors que le mien n'était pas aussi vert vif que l'image ci-dessus, il était certainement vert, uniformément mélangé et délicieux ! J'ai cependant apporté quelques modifications au mélange. J'ai fait cuire les côtes de chou frisé, les poireaux, les flocons de piment rouge, le zeste de citron, la sauce de poisson (pas d'anchois!) fait mes haricots secs) et mélangé jusqu'à consistance lisse. Ensuite, j'ai ajouté le bouillon de poulet dans la casserole, je l'ai réchauffé, j'ai ajouté le mélange du mélangeur au bouillon, puis j'ai ajouté les haricots, PUIS j'ai ajouté les feuilles de chou frisé et j'ai mijoté pendant quelques minutes. C'était incroyable!! Je pouvais vraiment goûter la chaleur des flocons de poivre et l'acidité du zeste, ce que d'autres critiques ci-dessous ont noté comme manquant.

C'était absolument délicieux. J'ai un Vitamix, donc le chou frisé était complètement réduit en purée.

Peut-être que mon mélangeur n'a pas la puissance qu'il devrait, mais il n'a pas totalement réduit le chou frisé en purée - il l'a plutôt transformé en petits morceaux, pas la couleur verte lisse de l'image. De plus, il est très difficile de repêcher les feuilles de chou frisé flétries, alors je les ai cuites à la vapeur séparément. Dans l'ensemble - un peu décevant. J'aimerais qu'il ressemble à la photo !

OK - le goût est plutôt agréable et vous obtenez certainement une bonne quantité de légumes avec cela. Mais si vous pensez que cette image a beaucoup à voir avec le résultat, vous vous trompez. Il y a trois problèmes principaux avec cette recette. Tout d'abord, l'utilisation de haricots cannellini en conserve va donner un bol avec des haricots cassés et en purée. Utilisez quelque chose de plus gros ou commencez par sécher et partez de là. Deuxièmement, le trempage du zeste de citron pendant environ 15 minutes ne donne pas beaucoup de cette luminosité que la quantité de chou frisé et de poireaux aimerait. L'ajout d'un peu de jus de citron aide à égayer cela. Mais le dernier problème est ce qui en fait une soupe privée et non quelque chose que vous faites pour les invités: vous n'allez pas obtenir de chou frisé dans un mélangeur pour être une purée parfaite ou un vert vif comme le montre l'image. Il n'y a pas d'émulsification avec le peu de haricots qu'ils vous suggèrent d'ajouter. Cela semble juste un gâchis.

J'ai été vraiment surpris de voir que cela avait de mauvaises notes. Je l'ai sorti du magazine et c'était une belle recette de soir de semaine. Je ne dirais pas "show s'arrêter", mais pour ce que c'est. c'est très bien. Je l'ai fait exactement comme écrit mais j'ai utilisé des pois chiches au lieu de haricots blancs. C'était très savoureux et satisfaisant.

Celui qui a si mal évalué cela a clairement fait quelque chose de vraiment mal ?! C'est une soupe saine parfaite pour les soirs de semaine.

C'était incroyable ! J'ai dû remplacer: des oignons pour les poireaux bouillon de boeuf pour le poulet et ajouté du basilic et du céleri avec du chou frisé, de la romaine et des épinards. Super riche et savoureux, je ne me suis même pas embêté avec du fromage sur le dessus.


26 façons d'ajouter des haricots noirs à tout

Une boîte de haricots noirs fait partie de ces aliments qui semblent toujours se cacher au fond de votre garde-manger. Si vous avez besoin d'une façon nouvelle et améliorée de l'utiliser, essayez ces soupes, bols, trempettes et pâtisseries aux haricots noirs. Il y en a pour tous les repas, du petit déjeuner au dessert. Préparez-vous à améliorer votre jeu de protéines ! Et pour des repas encore plus sains, essayez ces idées de déjeuner faciles.

Vous ne savez pas comment préparer au mieux les haricots noirs à partir de zéro ? Cherchez pas plus loin! Voici une introduction pour vous aider à démarrer.

Vous ne croirez pas à quel point cela a un goût frais.

Ceux-ci sont formidables et se réunissent en une fraction du temps !

Qui a dit que le chili devait avoir de la viande de toute façon ?

Ils sont encore meilleurs trempés dans du guac.

Tex-Mex à son meilleur : Ce poulet à la poêle est garni de cheddar fondant et d'un délicieux mélange de haricots noirs et d'oignons rouges.


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