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Recette de cheesecake aux figues et aux noisettes

Recette de cheesecake aux figues et aux noisettes


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Ce cheesecake aux figues et aux noisettes est garni de noisettes grillées et d'une sauce miel et whisky. Incroyablement savoureux !

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 12

  • 24 biscuits sandwich à la vanille fourrés
  • 4 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 225g de figues sèches, grossièrement hachées, divisées
  • 175 g de noisettes grillées grossièrement hachées, divisées
  • 675g de fromage frais
  • 300g de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 150g de crème sure
  • 120 ml de babeurre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de liqueur de noisette
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de whisky

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :10h30min de repos › Prêt en :12h15min

  1. Préchauffer le four à 140 C / Gaz 1. Couvrir le fond d'un moule à manqué de 23 cm de papier aluminium et enclencher la plaque de fond dans l'anneau. Graisser les côtés du moule avec du beurre.
  2. Passer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils se brisent en fines miettes. Transférer dans un bol et ajouter le beurre; utiliser une fourchette pour mélanger. Presser le mélange de chapelure au fond du moule. Garnir le fond de biscuit avec 1/2 des figues et 100 g de noisettes concassées.
  3. Placer le fromage à la crème dans un grand bol et battre à l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse pendant 5 minutes, en raclant les parois du bol. Tamiser le sucre et la farine ensemble dans un bol et ajouter au mélange de fromage à la crème. Ajouter la crème sure, le babeurre, l'extrait de vanille et la liqueur de noisette; battre à fond. Ajouter les œufs 1 à la fois et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les jaunes disparaissent. Verser le mélange dans le moule préparé.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 60 minutes sans ouvrir la porte du four. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur avec la porte fermée pendant 60 minutes de plus, permettant à la chaleur résiduelle de figer le cheesecake. Ouvrir légèrement la porte du four à 1 heure et laisser le cheesecake dans le four froid pendant encore 30 minutes. Retirer le cheesecake du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 60 minutes de plus.
  5. Réfrigérer le cheesecake pendant 1 heure. Décrochez le fermoir du moule à charnière et retirez lentement l'anneau, en veillant à ne pas toucher les côtés du gâteau. Placer le cheesecake au congélateur, couvert ou découvert, de 8 heures à toute la nuit. Sortir du congélateur 1 heure avant de servir.
  6. Préparez la garniture juste avant de servir : placez le miel dans un bol allant au micro-ondes et faites chauffer légèrement. Incorporer le whisky. Disposer les 75 g de noisettes restantes sur le pourtour et au centre du cheesecake. Arroser le dessus du mélange miel-whisky.

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Figue et Noisette ‘Blondies’

Voici une autre variante de la recette originale des "Blondies" de Mandy. Ils sont deux pour 1sp sur No Count et si vous suivez WW Freestyle, ils sont 1sp chacun ou 2 pour 3sp. Une collation fabuleuse ou idéale comme dessert avec des fruits et du yogourt naturel.

  • 50 g d'avoine prête (par exemple : Asda Ready Oats/Ready Brek)
  • 10g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable sans sucre (ou autre sirop sans sucre)
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1cc d'extrait de vanille
  • 3 œufs moyens
  • 2 bananes mûres
  • 50 g de yaourt nature faible en gras (utiliser sans gras sur WW Flex)
  • une pincée de sel
  • 20g de noisettes concassées (2g par personne offert)
  • 4 figues fraîches, pelées et coupées en petits morceaux
  1. Écraser les bananes et bien battre avec les jaunes d'œufs, le sirop sans sucre, l'extrait de vanille et le yaourt.
  2. Battez légèrement le blanc d'oeuf et incorporez-le.
  3. Ajouter les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la muscade et le sel et bien mélanger.
  4. Incorporer les noisettes et les figues.
  5. Verser dans un moule à brownie tapissé de papier sulfurisé.
  6. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule à brownie et couper en portions.

Ce dessert utilise deux des ‘blondies’, ce qui en fait 1sp sur No Count ou 3sp si vous suivez WW Flex: Total 0% yogourt grec avec une giclée de sirop d'érable sans sucre et des fraises complètent parfaitement les ‘blondies’.


Gâteau au romarin, au miel et aux figues

Le miel adoucit le gâteau et sert également de glaçage brillant et collant pour la garniture aux figues, qui est simplement des figues fraîches.


Cake aux figues épicées, café et noisettes

Tout d'abord, faites l'éponge. Mettez les figues séchées dans un bol et versez sur le café. Laisser tremper 30 min. Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Verser les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques. Versez 75 g de noix dans un robot culinaire (réservez le reste pour plus tard) et laissez refroidir 10 min. Pendant ce temps, graissez le fond et les côtés d'un moule à cake rectangulaire de 20 x 30 cm avec du beurre et tapissez-le de papier sulfurisé.

Fouettez les noix refroidies jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter les figues trempées et le café restant, et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le reste des ingrédients de la génoise au robot avec une bonne pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en raclant les côtés une ou deux fois et en mélangeant à nouveau. Grattez dans votre moule à cake, nivelez la surface et enfournez 25 min, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule 10 min, puis retourner sur une grille, décoller le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Mettre le beurre, la vanille et la moitié du sucre dans un grand bol. Écraser grossièrement avec une spatule, puis mélanger avec un fouet électrique à main jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage à la crème et le sucre glace restant, écraser, puis mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse. Divisez le glaçage en 2 lots, un pour la superposition et une couche de miettes, et un pour une couche finale. Vous pouvez refroidir le glaçage pendant que le gâteau refroidit, mais retirez-le du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser pour le ramener à température ambiante.

Assemblez maintenant le gâteau. Transférer le gâteau refroidi sur une planche à découper. Entaillez la génoise tous les 10 cm sur toute la longueur du gâteau en délimitant 3 sections de 20 x 10 cm chacune. Coupez à travers, puis empilez les gâteaux les uns sur les autres pour vérifier qu'ils ont la même taille. Coupez les bords inégaux, puis désempilez.

Placer 1 génoise sur une planche à gâteau ou une assiette. Tartiner d'un peu de glaçage et de 3 cuillères à soupe de confiture de figues en gardant la confiture à environ 1 cm des bords. Garnir d'une autre génoise, plus de glaçage et de confiture, puis sandwich avec la dernière génoise. Utilisez un couteau à palette pour couvrir tout le gâteau avec le premier lot de glaçage restant (la couche de chapelure) - ne vous inquiétez pas si c'est un peu salissant. Assurez-vous de remplir les espaces entre les couches avec du glaçage. Une fois couvert, réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir le glaçage. Refroidissez également le glaçage restant, mais sortez-le du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le gâteau pour qu'il soit prêt à être étalé.

Décorez le gâteau. Sortez-le du réfrigérateur et couvrez avec le glaçage restant. Utilisez un couteau à palette pour créer des bords lisses ou laissez-le assez rugueux, si vous le souhaitez. Garnir le gâteau avec les figues, les extrémités pointues. Mettez le caramel dans une petite poche à douille, coupez le coin et arrosez le dessus du gâteau en l'encourageant sur les côtés (ou arrosez-le simplement avec une cuillère). Hacher grossièrement les noix grillées restantes et les répartir sur le dessus. Servir en tranches avec des figues supplémentaires sur le côté, si vous le souhaitez. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours, mais amenez-les à température ambiante avant de les manger.


Comment faire ce cheesecake vegan au chocolat

Après avoir ramené vos ingrédients à température ambiante et avoir tout ce dont vous avez besoin pour préparer le bain-marie, nous sommes prêts à préparer un cheesecake !

Étape 1 : Griller les noisettes

Tout d'abord, torréfiez ces délicieuses noisettes ! Mélangez simplement les noix dans un peu d'huile de noix de coco et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées/brun plus foncé. Vous voudrez surveiller attentivement le four car ils peuvent brûler rapidement s'ils ne sont pas surveillés. Je fais généralement rôtir le mien pendant 10 à 14 minutes.

Préparer le bain-marie

Une fois les noisettes sorties du four, vous voudrez commencer le processus de bain-marie. Commencez par faire bouillir 6 tasses d'eau dans une casserole et placez le plat de cuisson dans la grille inférieure du four. Une fois que l'eau commence à bouillir, versez-la dans le plat allant au four.

Étape 2 : Mixez les noix dans un robot culinaire

Une fois les noix grillées, transférez-les dans un robot culinaire et mixez plusieurs fois. Vous recherchez une texture « gros sable ». Ne pulsez pas trop longtemps car les noisettes se transformeront en une consistance de beurre de noix - délicieuse, mais pas là où nous allons ici.

Étape 3 : Préparez le reste de la croûte

Maintenant, nous pouvons ajouter les ingrédients de la croûte restants et pulser jusqu'à ce que le mélange soit épais et un peu collant. Vous devriez pouvoir le presser contre les parois du robot culinaire et il reste. S'il est trop sec, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile de noix de coco. S'il est trop humide, essayez de mélanger un peu plus de farine d'avoine jusqu'à ce qu'il commence à coller.

Placez un morceau de papier parchemin circulaire au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin ordinaire et le glisser dans le fond. Transférer la croûte dans la poêle et presser doucement avec le dos d'une tasse ou d'une cuillère à mesurer. Assurez-vous qu'il y a une bonne épaisseur au fond avant de presser la croûte sur les côtés. Cette recette est suffisante pour une bonne base et des côtés du cheesecake.

Mettez la croûte de côté pendant que vous préparez la garniture.

Étape 4 : Faire fondre le chocolat

Faites fondre votre chocolat sur la cuisinière. La meilleure façon de le faire est d'ajouter le chocolat dans une casserole et de le maintenir au-dessus d'une autre casserole d'eau frémissante. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance fine et soyeuse. Mettez le chocolat de côté pour qu'il refroidisse un peu pendant que vous préparez le reste de la garniture au cheesecake.

Étape 5 : Préparez le reste de la garniture au cheesecake

Ensuite, battez le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur à main ou avec un batteur sur socle. La clé de cette étape est de la maintenir basse et lente afin de ne pas faire entrer d'air dans le mélange. Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit crémeux sans grumeaux.

Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre de coco et la vanille et continuer à mélanger lentement jusqu'à ce que bien mélangé. Ajoutez la poudre de cacao et l'espresso pendant que le mélangeur fonctionne encore pour mélanger.

Enfin, versez le chocolat fondu et incorporez-le au mélange. Utilisez une spatule en caoutchouc et raclez les côtés pendant que vous mélangez. Verser le mélange dans la croûte préparée et égaliser le dessus avec une spatule inégale.

Étape 6 : Cuire le cheesecake et laisser refroidir

Cuire le cheesecake au four pendant environ une heure. Poussez doucement la poêle avec un gant de cuisine pour vérifier si c'est fait. Si ça bouge un peu comme de la jello, alors c'est fait. S'il bouge beaucoup, comme un verre de lait, il a besoin de plus de temps.

Une fois cela fait, éteignez le four mais ne sortez pas le cheesecake du four. Cela permet au cheesecake de revenir lentement à température ambiante et évite ainsi de se fissurer.

La couche supérieure du cheesecake peut sembler un peu froissée à cause du chocolat. C'est d'accord! Au fur et à mesure que le cheesecake refroidit, il rétrécit un peu et tire la couche supérieure vers le centre. Parce qu'il y a du vrai chocolat dans le mélange, il peut sembler un peu froissé. Nous le garnissons d'une ganache au chocolat à l'étape suivante, alors ne vous inquiétez pas !

Étape 7 : Préparez la ganache au chocolat

Pour couronner le tout, préparez la ganache au chocolat. Faites simplement fondre le chocolat et le lait de coco dans une poêle sur la cuisinière à feu doux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit épais et soyeux.

Verser la ganache sur le cheesecake refroidi. Utilisez une spatule inégale pour lisser le dessus. Ce n'est pas grave si certains coulent sur les côtés du gâteau. Cela crée en fait un effet super cool! Pendant que la ganache est encore humide, garnissez de quelques noisettes hachées supplémentaires. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pour que la couche de ganache puisse prendre. Une fois réglé, vous êtes prêt à trancher et à servir !


Plus de façons avec les figues

Brochettes de figues

Ceux-ci sont très simples, mais font un ajout délicieux à un barbecue d'été. Il suffit d'embrocher du jambon de Parme, des moitiés de figues et de la mozzarella. Cuire quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et servir sur un lit de roquette habillée.

Fous de figues

Sur une plaque à pâtisserie, arroser les figues coupées en deux de miel et cuire à four moyen pendant 12 minutes. Pendant ce temps, fouetter ensemble la chantilly et la crème pâtissière. Placer deux demi-figues dans le fond d'un ramequin, verser la crème et la crème pâtissière, puis garnir de deux autres morceaux de figues. Arrosez d'un peu plus de miel et ajoutez une pincée de chocolat blanc haché, des pistaches et quelques pétales de rose comestibles.

Salade de patates douces rôties et figues

Coupez 2 patates douces en quartiers (pas besoin de les éplucher), arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites rôtir dans un four modérément chaud jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ 20 minutes, selon la taille. Retirer pour refroidir légèrement. Dans un bol, mélangez 3 poignées de roquette, 2 oignons nouveaux (hachés en diagonale), 4 figues coupées en quartiers, 1 piment rouge en dés et 100g de feta émiettée, puis incorporez-les délicatement à la patate douce. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et servir.


Scones aux figues et noisettes

« Omg ces scones aux figues sont TOUT ! » envoyé un texto à mon amie Betsy. Nous venions de faire une séance photo chez elle avec un assortiment épique de nourriture pour le petit-déjeuner, et comme d'habitude, j'ai préparé une tempête pour cela. J'avais supplié Betsy de prendre autant de pâtisseries qu'elle le pouvait. Elle s'est fait un sac ziplock de produits de boulangerie et apparemment, les scones aux figues lui ont parlé en premier. Elle m'avait immédiatement envoyé un texto après mon départ pour me faire part de ses réflexions sur la question.

Il y a quelque chose d'extrêmement amusant à travailler avec vos amis et vos pairs, juste pour le simple processus de travailler ensemble. J'avais parlé avec Betsy de l'observation ou de l'aider sur un projet de styliste culinaire depuis toujours, mais cela n'avait pas fonctionné dans notre emploi du temps. Puis elle m'a contacté pendant l'été avec l'idée amusante de faire une séance photo pour le petit-déjeuner/le brunch remplie d'à peu près TOUTES les sortes d'aliments pour le petit-déjeuner auxquels vous pourriez penser. J'étais tellement dans cette idée.

J'avais voyagé la majeure partie de l'été, lors de notre voyage épique sur la route, nous n'avons donc pas eu le temps de le faire avant l'automne. J'avais l'intention de publier la recette mais les vacances arrivent et, comme c'est souvent le cas, j'ai été emportée par la vie… trop occupée par les vacances (je viens d'inventer un verbe là-bas ? Ouais, je l'ai fait !). Mais le voici enfin. Merci Betsy de faire équipe avec moi sur ce projet magique !


Blondies aux figues et aux noisettes

Voici une autre variante de la recette originale des "Blondies" de Mandy. Ils sont deux pour 1sp sur No Count et si vous suivez WW Freestyle, ils sont 1sp chacun ou 2 pour 3sp. Une collation fabuleuse ou idéale comme dessert avec des fruits et du yogourt naturel.

  • 50 g d'avoine prête (par exemple : Asda Ready Oats/Ready Brek)
  • 10g de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable sans sucre (ou autre sirop sans sucre)
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1cc d'extrait de vanille
  • 3 œufs moyens
  • 2 bananes mûres
  • 50 g de yaourt nature faible en gras (utiliser sans gras sur WW Flex)
  • une pincée de sel
  • 20g de noisettes concassées (2g par personne offert)
  • 4 figues fraîches, pelées et coupées en petits morceaux
  1. Écraser les bananes et bien battre avec les jaunes d'œufs, le sirop sans sucre, l'extrait de vanille et le yaourt.
  2. Battez légèrement le blanc d'oeuf et incorporez-le.
  3. Ajouter les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, la muscade et le sel et bien mélanger.
  4. Incorporer les noisettes et les figues.
  5. Verser dans un moule à brownie en papier sulfurisé.
  6. Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
  7. Laisser refroidir dans le moule à brownie et couper en portions.

Ce dessert utilise deux des ‘blondies’, ce qui en fait 1sp sur No Count ou 3sp si vous suivez WW Flex: Total 0% yogourt grec avec une giclée de sirop d'érable sans sucre et des fraises complètent parfaitement les ‘blondies’.


7. GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT CRU ET NOISETTE

Si vous êtes un grand fan de Nutella (et qui ne l'est pas ?!), ce cheesecake est IL. Les couches brutes d'huile de noix de coco et de noisettes vous fournissent une bonne dose de graisses et de triglycérides à chaîne moyenne, de vitamines B, de vitamine E et bien plus encore. Tourbillon chocolat + crumble chocolat noisette = pâmoison. Recette du boulanger non conventionnel.


Gâteaux au fromage à la lime meringuée

En partie tarte au citron vert meringuée, en partie cheesecake classique, c'est un dessert impressionnant. C'est à garder pour une occasion spéciale, car il y a pas mal de travail. Cela dit, vous pouvez préparer deux des trois couches (la couche de base et le gâteau au fromage) un jour à l'avance, ce qui aide, en ne laissant que la meringue à faire le jour même.

Nous utilisons une meringue suisse pour le cheesecake, en raison de sa texture moelleuse qui rappelle la guimauve. Au-delà du traitement thermique que les blancs d'œufs et le sucre reçoivent avant d'être fouettés, il n'y a pas de cuisson supplémentaire, il est donc important de s'assurer qu'ils sont bien chauds, atteignant idéalement 71°C sur un thermomètre à sucre. En plus du thermomètre, vous auriez idéalement aussi un chalumeau pour faire dorer la meringue, car c'est ce qui donne les meilleurs résultats. Si vous n'en avez pas, faites griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous aimons les faire comme des gâteaux individuels, dans des anneaux de gâteau ronds de 8 cm, des anneaux légèrement plus petits sont parfaits, si c'est tout ce que vous avez (vous ferez juste un gâteau supplémentaire en conséquence), mais ne soyez pas tenté d'utiliser des anneaux plus grands : une partie de l'attrait de ces gâteaux est leur hauteur, et vous y perdrez s'ils sont trop larges. Vous aurez également besoin d'une poche à douille avec un embout de 1 cm pour passer les « bisous » meringués.

La base peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le cheesecake (sans la garniture de meringue) peut être préparé un jour à l'avance et réfrigéré toute la nuit. La garniture aux noix peut être préparée jusqu'à cinq jours à l'avance et conservée dans un contenant hermétique. Cependant, une fois les meringues dorées, il est préférable de les manger dans les trois ou quatre heures. Fait huit.

Pour le socle
60g de noix du brésil
140g de biscuits digestifs, grossièrement cassés
20g de noix de coco râpée
70 g de beurre non salé fondu et un peu plus pour le graissage

Pour le remplissage
280g de fromage à la crème
410 g de lait concentré en boîte
120g de jaunes d'œufs (à partir de 6 gros œufs)
200 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
Le zeste finement râpé de 2 citrons verts (2 c. à thé)

Pour la garniture (facultatif)
15g de chips de noix de coco
25 g de noix du brésil, tranchées finement
20 g de cassonade douce et brune
½ cuillère à café de jus de citron vert

Pour la meringue
100g de blancs d'œufs (à partir d'environ 2½ gros œufs)
180g de sucre en poudre
cc de sel

Chauffer le four à 170°C/335F/thermostat 3. Graisser légèrement les côtés de huit cercles à gâteau individuels de 8 cm de large et tapisser les côtés de papier sulfurisé de manière à ce qu'il arrive à 4 cm au-dessus du haut des cercles. Disposez les anneaux garnis sur une grande plaque à pâtisserie elle-même recouverte de papier sulfurisé.

Pour la base, étalez les noix du Brésil sur une plaque allant au four et faites cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir, puis mixer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter les biscuits au robot culinaire, réduire en miettes fines et verser les noix et les biscuits dans un petit bol. Ajouter la noix de coco et le beurre fondu et bien mélanger à la main. Mettez deux cuillères à soupe bombées du mélange de chapelure dans chaque anneau, en utilisant vos mains pour les presser dans la base. Égaliser la croûte avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre, puis réfrigérer.

Pour faire la garniture, mettez le fromage à la crème dans le bol d'un batteur électrique avec la palette en place. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance crémeuse, puis ajouter le lait concentré et les jaunes d'œufs. Continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés de temps en temps, puis ajoutez le jus de citron vert, mélangez à nouveau pour incorporer, puis filtrez dans une grande cruche. Incorporer le zeste de citron vert, puis verser le mélange dans les anneaux préparés de sorte qu'il arrive aux trois quarts de la hauteur des côtés.

Cuire les cheesecakes pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis retirer et laisser refroidir. Couvrir légèrement d'un film alimentaire et réfrigérer au moins quatre heures ou toute une nuit.

Pour faire la garniture, faites griller la noix de coco et les noix du Brésil dans une petite casserole à feu moyen pendant environ trois minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le sucre et le jus de citron vert, cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien mélangés, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Faire la meringue le jour du service. Dans une casserole assez grande pour que le bol de votre batteur électrique repose dessus, versez suffisamment d'eau jusqu'au quart des côtés et portez à ébullition. Mettez les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans le bol du batteur avec le fouet en place et fouettez pour mélanger. Réduisez le feu sous la casserole pour que l'eau frémisse à peine, puis placez le bol sur la casserole, en vous assurant que l'eau ne touche pas sa base. Fouettez les œufs pendant cinq minutes à la main, jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, puis remettez le bol sur le support du batteur électrique et fouettez pendant environ cinq minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et froide. Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille de 1 cm.

Retirez délicatement les anneaux et les collerettes en papier des cheesecakes, puis déposez des « bisous » de meringue dessus et, à l'aide d'un chalumeau, idéalement, faites chauffer la meringue pour qu'elle prenne une couleur dorée. Vous pouvez également placer le plateau sous un grill chaud pendant une à deux minutes.

Il s'agit d'un extrait édité de Sweet, de Yotam Ottolenghi et Helen Goh, publié la semaine prochaine par Ebury Press à 27 £. Pour commander un exemplaire pour 20,25 £, soit une économie de 25 %, rendez-vous sur guardianbookshop.com ou appelez le 0330 333 6846.

Assistante photographe : Veerle Evens. Styliste culinaire : Laurie Perry. Styliste des accessoires : Louie Waller.


Voir la vidéo: Recette - Tartes aux figues et noisettes caramélisées (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Hare

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