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Sandwich Katsu au porc

Sandwich Katsu au porc



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Ça y est ...! Le fameux sandwich katsu de Konbi à Los Angeles, le restaurant n°1 de notre liste Hot Ten 2019. La saumure de koji assaisonne profondément le porc et le garde juteux. Vous pouvez sauter cette étape, mais nous vous le recommandons vivement.

Ingrédients

Porc

  • 12 onces longe de porc désossée, parée de gras ¼" d'épaisseur
  • ⅓ tasse d'assaisonnement shio koji

Assemblée

  • ½ petite tête de chou vert, noyau enlevé, tranché très finement (environ 3 tasses)
  • 2 citrons Meyer ou citrons normaux
  • 2 gros œufs, battus pour mélanger
  • 3 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 6 tasses)
  • Sauce Tonkatsu, de préférence Bull-Dog, et moutarde de Dijon (pour servir)
  • Tranches de pain au lait de 8 ½" d'épaisseur, croûtes enlevées

Informations sur les ingrédients

  • Le Shio koji, un assaisonnement fermenté à base de koji de riz, de sel et d'eau, peut être trouvé sur les marchés japonais, dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés et en ligne.

Préparation de la recette

Porc

  • Trancher le porc en travers en 4 médaillons. Placer entre 2 feuilles de pellicule plastique; piler doucement avec un maillet à viande en morceaux de 5" de large.

  • Fouetter le koji, le sel et 1 tasse d'eau dans un bol moyen jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter le porc; couvrir et réfrigérer au moins 8 à 24 heures.

Assemblée

  • Égoutter le porc (pas besoin de rincer le koji s'il colle); mettre de côté. Placer le chou dans un bol moyen. Râpez finement le zeste de citron dessus; couper les citrons en deux et presser le jus. Assaisonner le chou avec du sel. À l'aide de vos mains, mélanger et presser le chou jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri, environ 5 minutes. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

  • Placer les œufs, le panko et la farine dans 3 bols peu profonds séparés. Fouetter 2 c. l'eau dans les œufs. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier absorbant et placer une grille à l'intérieur; placer près de la cuisinière. Travailler avec 1 morceau de porc réservé à la fois, draguer dans la farine, secouer l'excès. Tremper dans les œufs, laisser l'excès s'égoutter dans le bol, puis enrober de panko, en appuyant pour adhérer avant de secouer l'excès. Transférer sur une autre plaque à pâtisserie à rebords ou un plat.

  • Versez l'huile dans une casserole moyennement épaisse pour qu'elle remonte de 2" sur les côtés. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 350 à 365°. l'huile jusqu'à ce qu'elle soit à plat. Cuire, à l'aide de pinces pour garder la viande immergée dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée en dessous, environ 1 minute. À l'aide de pinces, retourner soigneusement et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de l'autre côté, environ 1 minute. Transférer dans la préparation plaque à pâtisserie, assaisonner immédiatement de sel et répéter avec les autres morceaux de porc.

  • Arroser les escalopes de sauce tonkatsu. Étaler de la moutarde sur 1 côté de la moitié des tranches de pain; garnir du mélange de chou, puis de l'escalope, côté sauce vers le haut. Fermez les sandwichs et coupez chacun en trois.

Recette de Konbi, Los Angeles, section CAReviews Futur vous remercie. Je viens de voyager au Japon pour la première fois, et les sandwichs des dépanneurs étaient merveilleux - rien de tel que la nourriture des dépanneurs américains. Le poulet, le porc et le poisson frits dans les restaurants étaient légers et croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, tout comme cette recette. Les instructions pour faire frire le porc ont très bien fonctionné et j'ai aimé la salade de chou au citron et la moutarde sur le sandwich. J'ai fait ma propre sauce tonkatsu, et ce n'était pas si bon, donc la prochaine fois j'achèterai la sauce. La marinade que j'ai achetée avait une odeur de radis daikon fermenté, soit un goût acquis, soit j'ai acheté la mauvaise marque ? Cela n'a pas nui à la saveur du produit final, mais ne l'a pas aidé non plus. J'utiliserais une marinade différente la prochaine fois. Je n'avais pas de pain au lait, alors j'ai utilisé de petits pains à hamburger moelleux, un peu comme des curseurs de porc. Délicieux!FishinbassSan Diego10/01/19Fabriqué sans pain au lait mais toujours très satisfaisant. Obtenez l'huile à la bonne température (350-365) et celles-ci devraient cuire relativement facilement. Beaucoup de travail à l'avance pour juste un sandwich mais toujours délicieux. Suggérez plus de sauce tonkatsu que moins pour couper l'acide citrique du chou. Appréciez ! AnonymeWashington, DC09/29/19N'était pas fou de ce sandwich. Je préférerais juste avoir du tonkatsu !

Qu'est-ce que Katsu Sando ?

Katsu sando est fondamentalement votre recette préférée de "Tonkatsu" dans un sandwich. Vous avez probablement remarqué que le tonkatsu est toujours servi avec du chou râpé, le sandwich n'est pas différent. Katsu frit croustillant, avec chou et sauce dans un sandwich, c'est une sensation de goût et de texture ! (Bien sûr, il y a aussi des sandwichs katsu sans chou !)

Le katsu sando est probablement l'un des sandwichs les plus populaires au Japon. Vous pouvez le trouver dans les dépanneurs, les supermarchés et il est particulièrement populaire dans les gares. Si vous voyagez au Japon, vous devriez absolument essayer Katsu Sando !

Brève histoire de Katsu Sando

On pense que Katsu Sando a été inventé en 1935 dans un restaurant Tonkatsu appelé "Isen" à Tokyo. Apparemment, à cette époque, les Geisha des environs favorisaient particulièrement le plat et le restaurant.

"Sando ?"

Vous vous demandez peut-être "sando". Au Japon, le mot sandwich se prononce "sandoicchi" (サンドイッチ). Les Japonais raccourcissent ou abrègent souvent les mots, en particulier les mots étrangers ! Sando n'est donc qu'une version abrégée de ""sandoicchi".

Mais le sando, ce n'est pas exclusivement des sandwichs à base de pain. Sando peut également signifier des biscuits ou des gâteaux « pris en sandwich » avec une garniture au centre, souvent une sorte de crème.


Poulet Katsu Curry

28 octobre

Ces dernières années, l'Irlande est devenue une destination gastronomique sérieuse, mais en tant que nation qui sait aussi passer un bon moment, nous avons encore quelques sales secrets culinaires. Prenez, par exemple, le 3-en-1 - une infâme concoction de sauce au curry, de frites et de riz frit - un favori de Dublin tard dans la nuit. Bien que je ne compare pas ce curry katsu au 3-en-1, il a des qualités similaires : sauce curry épicée et poulet croustillant, le tout servi avec du riz gluant. Disons simplement que ça tombe bien, tard dans la nuit ou pas.

Repas légers

Conseils pour faire un bon Katsu Sando !

  • Utilisez du pain au lait moelleux. Cela peut être acheté dans certaines boulangeries ou épiceries asiatiques. Cela fait toute la différence car le pain est très moelleux, moelleux et légèrement sucré, ajoutant un contraste savoureux à la côtelette de porc croustillante et salée.
  • Lorsque vous panez vos longes de porc, assurez-vous de ne pas manquer une place! La fécule de maïs et les œufs font que la chapelure colle à votre longe de porc, vous voulez donc vous assurer que la longe est uniformément enrobée.
  • Lente et régulière. Lorsque vous faites frire l'escalope de porc, faites-la frire à feu doux pendant 7 à 8 minutes au total. Si vous augmentez le feu à moyen, cela rendra le porc doré mais l'intérieur de votre porc sera cru.
  • Utilisez une assiette épaisse et un bol pour écraser votre sandwich. Cela permet au sandwich de tenir dans votre bouche pour une bouchée savoureuse. Mais si vous êtes impatient, vous pouvez sauter cette étape.

Sandwichs au porc katsu

1. Placez l'oignon dans un récipient résistant à la chaleur. Dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses, mélanger l'eau, les deux vinaigres, le sucre et le sel casher jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Verser sur l'oignon. Laissez l'oignon reposer à température ambiante pendant 1 heure.

2. Pendant ce temps, ajoutez suffisamment d'huile dans une casserole profonde pour mesurer 3 pouces. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 350 ˚. Placez une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords.

3. Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, mettre la farine. Dans un deuxième bol peu profond, battre les œufs. Dans un troisième bol peu profond, ajouter le panko. Passer une côtelette dans la farine en secouant l'excédent. Enrober les œufs et laisser l'excédent s'égoutter dans le bol. Tremper dans le panko en appuyant pour faire adhérer. Secouez l'excès de panko. Répétez avec les côtelettes restantes.

4. Travailler avec une côtelette à la fois, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 145° lorsqu'il est inséré horizontalement dans la viande, environ 5 minutes. Placer sur la grille. Assaisonnez avec du sel.

5. Arroser 1 c. sauce katsu sur chaque tranche de pain. Construisez les sandwichs avec le pain, le chou, le porc et l'oignon mariné égoutté. Couper en deux.


Qu'est-ce que Katsudon ?

Si vous n'en avez jamais entendu parler, le Katsudon est essentiellement du katsu (une côtelette de porc panée au panko et frite) sur du riz avec de l'oignon et de l'œuf. C'était génial, et c'est devenu mon choix de prédilection chaque fois que j'allais dans un endroit japonais - un havre sans poisson et sans teriyaki.

Depuis lors, j'ai découvert que les sushis sont, en fait, délicieux et incroyables, et je commande maintenant des sushis ou des sashimis dans n'importe quel restaurant japonais où je vais.

Mais à chaque fois, je fais un petit signe amical à l'option Katsudon du menu - un vieil ami. Eh bien, l'autre jour, j'ai décidé de faire le plat à la maison, ce qui, en fin de compte, est une tâche très simple.

Les résultats de cette recette de katsudon étaient excellents – le porc croustillant, associé au mélange légèrement sucré d'œuf et d'oignon, le tout écrasé dans un tas de riz ? Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?


Ok's Deli

OK's Deli à Oakland a attiré les clients avec ses sandwichs photogéniques. A gauche, le sandwich tigre noir ebi katsu à droite, le sandwich au rosbif wagyu.

Si vous voulez un sandwich du pop-up Ok's Deli, vous devez travailler vite.

Ils ont reçu beaucoup d'articles ces derniers temps, et si vous vous posez des questions sur le battage médiatique, ils sont la vraie affaire. L'astuce pour décrocher l'un de leurs délicieux sandwichs, a déclaré le chef Albert Ok, est que vous devez vous rendre sur leur site Web de commande (lié ci-dessous) le lundi à midi &mdash sinon les sandwichs les plus populaires se vendront dans les 10 minutes.

Il y a une raison derrière la ferveur des sandwichs d'Ok. Une partie de cela est leurs photos stellaires et induisant la bave sur leur Instagram, mais l'autre moitié est, bien sûr, les sandwichs. Il y a un menu tournant le week-end, mais les piliers sont le sandwich au rosbif wagyu, fait avec du wagyu, du provolone, de la laitue iceberg, des oignons rouges, des cornichons, des oignons et une dijonaise aux oignons caramélisés il y a aussi le sandwich ebi katsu au tigre noir, fait avec un tigre noir galette de crevettes, sauce tartare, salade de chou émincé et pain hawaïen au sésame noir. Le sandwich le plus populaire reste leur sandwich au poulet chaud du Sichuan présenté de manière unique sur un petit pain au sésame, avec des influences du poulet de style pop-corn taïwanais.

"Nous voulions en quelque sorte nous éloigner du style de poulet chaud standard de Nashville que tout le monde faisait, en voulant créer quelque chose qui nous était propre", a déclaré Ok à SFGATE. ". nous voulions aussi quelque chose de plus unique pour les petits pains, aussi &mdash ça a été amusant d'incorporer des idées plus ludiques."

Cela ne fait pas de mal non plus que tous les ingrédients soient faits maison, y compris le pain.

"Nous sommes évidemment restés dans le domaine de la cuisine d'influence asiatique que nous aimons simplement appeler asiatique américaine, mais en même temps, nous jouons aussi avec des types de sandwichs américains familiers", a déclaré Ok. ". Je veux dire que la plupart du temps, ce ne sont que des choses que nous aimons manger. Nous essayons de l'élever légèrement en incorporant nos propres pains, ou simplement des produits de bœuf de meilleure qualité avec juste de petits ajustements ici et là. Pour les choses que nous Je ne veux pas trop jouer avec, comme le rosbif, le corned-beef & mdash nous n'essayons pas de devenir fous, essayez juste de le rendre vraiment solide et simple. "


Porc Katsu Sando

ÉTAPE 1
Disposez les escalopes de porc sur une grande assiette ou un plateau. Saupoudrer généreusement chaque côté de sel. Laisser reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le sel se dissolve.

ÉTAPE 2
Placer la chapelure panko, la farine et les œufs dans de grands bols séparés. Tremper chaque morceau de porc dans la farine, puis dans l'œuf puis enrober de chapelure.

ÉTAPE 3
Verser environ un centimètre de profondeur d'huile dans une grande poêle. Cuire les escalopes de porc (par lots en fonction de la taille de votre poêle) pendant environ 5 minutes, en les retournant de temps en temps pour assurer une couleur dorée uniforme. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec un peu de sel supplémentaire.

ÉTAPE 4
Tartiner chaque tranche de pain d'une fine couche de beurre. Prenez la première tranche et versez généreusement sur la sauce tonkatsu. Étaler la sauce uniformément sur la tranche. Garnir d'une couche uniforme de chou râpé. Puis une escalope de porc. Verser plus de sauce sur l'escalope, puis garnir d'une autre escalope. Étalez la dernière tranche de pain avec plus de sauce tonkatsu, puis placez-la sur le dessus. Répétez avec le sandwich restant. Placez un grand plateau avec un poids léger (deux petits bols feront l'affaire) sur les sandwichs. Appuyez doucement et laissez les sandwichs « prendre » pendant 10 minutes. Retirez la plaque et coupez les croûtes. Coupez ensuite le sandwich en trois.

ÉTAPE 5
Servir avec de la moutarde chaude (le cas échéant) et du chou râpé supplémentaire.


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Porc Katsu Sando

Placer le porc entre 2 morceaux de film alimentaire et écraser avec un pilon à viande (ou le dos d'un couteau) pour qu'ils soient uniformes et d'environ 1 cm d'épaisseur.

Mélanger le sirop d'érable, le sel, le sucre et la sauce chipotle TABASCO ® dans un bol, ajouter 8 tasses d'eau et fouetter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Ajouter la viande à la saumure, puis couvrir et réfrigérer pendant 12 heures. (Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.)

Pour le chou mariné :

Mélangez le vinaigre de riz avec 1 tasse d'eau et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter le chou râpé au liquide de décapage. Couvrir et réfrigérer 1 heure. (Cela peut être fait jusqu'à deux jours à l'avance.)

Pour la Sauce TABASCO® Chipotle Sauce Katsu :

Chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes). Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et cuire jusqu'à ce qu'elle ait réduit d'un tiers (environ 6-8 minutes). Transférer le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Refroidir, couvrir et réfrigérer. (Cela peut être fait jusqu'à 5 jours à l'avance.)

Pour l'omelette :

Casser les œufs dans un saladier avec le reste des ingrédients et bien battre à la fourchette. Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle et une fois chaude, ajoutez le mélange d'œufs et déplacez la poêle pour l'étaler uniformément. À l'aide d'une spatule, aplatir les bords de l'omelette, puis la replier en deux. Lorsqu'elle commence à dorer en dessous, retirez la casserole du feu et faites glisser l'omelette sur une assiette.

Assembler:

Prenez trois bols peu profonds : remplissez un de farine, un d'œuf et un de chapelure panko.

Divisez le porc en au moins 4 portions, bien que vous puissiez avoir plus de tranches selon la façon dont vous tranchez finement la viande.

Avec des pinces, draguer le porc dans le bol à farine et secouer l'excédent. Tremper le porc dans l'œuf, laisser égoutter l'excédent, puis l'enrober de panko et secouer l'excédent. Placer sur une grille et répéter avec les autres morceaux.

Couper le fromage et l'omelette en morceaux à peu près de la même taille que le porc.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit (environ 3 minutes de chaque côté). Remettre le porc sur la grille. Essuyez la poêle et répétez jusqu'à ce que tout le porc ait été frit.

Faites griller votre pain dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et maintenant construisez votre sando de bas en haut : Mettez de la mayonnaise sur le morceau de pain du bas, ajoutez le chou mariné, puis le porc frit, le fromage, recouvrez-le de sauce katsu puis l'autre tranche de pain grillé.

Placez un poids sur le sando pour qu'il puisse « s'installer » (j'utilise une assiette avec une tasse sur le dessus) et après 4 minutes, coupez les croûtes du pain et coupez le sandwich en deux.


Voir la vidéo: Sandwich au porc pané Katsu Sando (Août 2022).