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Salade de brocolis émincés et poêlés

Salade de brocolis émincés et poêlés


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La vinaigrette de ce plat, de Puritan & Co. à Boston, est destinée à devenir votre nouveau César crémeux incontournable.

Ingrédients

PURÉE DE COURGETTE GRILLÉE

  • 2 courgettes, tranchées sur la longueur de ¼" d'épaisseur
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

PANSEMENT

  • 6 filets d'anchois blancs ou réguliers emballés dans l'huile, égouttés
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • ⅓ tasse (ou plus) d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

BROCOLI ET ASSEMBLAGE

  • 1 bouquet de brocoli (environ 1½ lb), de préférence avec de longues tiges
  • ½ tasse de jeunes pousses ou d'herbes (comme la roquette, les feuilles de moutarde rouge, les feuilles de basilic ou les feuilles de céleri)
  • ¼ tasse de pignons de pin ou de graines de citrouille crues décortiquées (pepitas), grillées

Préparation de la recette

PURÉE DE COURGETTE GRILLÉE

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les courgettes et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir légèrement, puis mélanger les courgettes, l'ail et la coriandre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène ; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

PANSEMENT

  • Mélanger les anchois, le jaune d'œuf, la crème fraîche, le zeste de citron et le jus de citron dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile et mélangez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe, en ajoutant plus d'huile au besoin; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

BROCOLI ET ASSEMBLAGE

  • Coupez 12 fleurons de 4" de long dans le brocoli (vous devrez couper les tiges). Couper le reste du brocoli en fleurons de la taille d'une bouchée; épluchez les tiges de brocoli et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, râpez-les finement (vous devriez en avoir environ 1 tasse).

  • Cuire tous les fleurons dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 2 minutes. Égoutter et transférer dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée; Laisser refroidir. Égoutter; transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saisir les fleurons de 4 po de long jusqu'à ce que les côtés coupés des tiges soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre de côté.

  • Mélanger les tiges de brocoli et les petits bouquets de brocoli avec une partie de la vinaigrette dans un petit bol.

  • Répartir la purée de courgettes dans des assiettes et garnir de brocoli; arroser d'un peu de vinaigrette et garnir de verdure et de pignons de pin.

  • *AVANCEZ :*La purée de courgettes et la vinaigrette peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer séparément.

Recette de Puritan & Co. à Boston, MA, Section des critiques

Recettes savoureuses pour les légumes que vous voudrez dévorer

Le dimanche de Pâques, j'ai mangé dans un restaurant local que j'apprécie beaucoup, Miel. Ce fut l'un des premiers restaurants de la ferme à la table avant que le terme ne devienne aussi omniprésent qu'aujourd'hui. Pendant que j'étais là-bas, j'ai vu cette carte Edible Kitchen et je l'ai ramassée pour trouver une recette du chef de Miel, Andrew Coins, pour le brocoli poêlé. (Comestible est un magazine culinaire local disponible dans tous les États-Unis, y compris 17 villes du Sud). Comme nous cuisinions des côtes plus tard dans la journée et que je m'occupais beaucoup plus des côtés que des côtes elles-mêmes, j'ai décidé que je devais l'essayer. Les amis, c'est une recette que vous voudrez garder. Je sais que cela a l'air un peu compliqué, mais ce n'est en fait pas difficile, et vous verrez que même si j'ai foiré une partie, le résultat est tout de même délicieux !

Ne laissez pas la longueur de cette recette vous intimider. C'est vraiment accessible et vraiment délicieux !

Nous remercions tous nos sponsors :

Trop bon! Peut-être le meilleur brocoli que j'aie jamais fait.

Si le brocoli n'est pas votre truc, sachez simplement que ces carottes ont été faites avec les mêmes ingrédients et recettes présentés aujourd'hui, à l'exception bien sûr du brocoli !

Cette recette de brocoli poêlé nécessite en fait quatre recettes différentes, mais à cause de cela, nous nous sommes retrouvés avec des sauces et des tartinades que nous avons utilisées toute la semaine. Le temps total de préparation était inférieur à 30 minutes (même si je craignais que ce soit beaucoup plus long, ce n'était pas le cas). Et, avant de préparer cela, je n'avais aucune idée que cela rendrait en fait ma semaine incroyablement chaotique plus facile. C'est ce que j'appelle une recette parfaite : elle remplit son objectif principal et continue de vous aider des jours plus tard.

Pour cette recette de brocolis poêlés, vous allez faire une vinaigrette, une purée de coriandre-épinards (c'est presque comme du pesto sans l'ail et le fromage), du beurre d'amandes fouetté (j'ai complètement foiré ça jusqu'à des résultats délicieux) et puis vous saisir aussi le brocoli. Vous aurez besoin de fromage cheddar fort pour garnir le dessus. Un arrêt rapide chez Kroger a fourni tout ce dont j'avais besoin.


Partager des recettes de votre cuisine

Notre nombre normal de participants au Fam Dinner va de 6 à 12 personnes. Nous avons quelques gars qui aiment préparer les protéines et mélanger les marinades. Quelques-unes des dames sont expertes en plats d'accompagnement et s'inspirent de Pinterest, Chrissy Teigen ou, le plus souvent, des recettes que nous avons apprises de nos mères ou grands-mères. Nous avons également des boulangers incroyables dans le groupe sur lesquels nous comptons toujours pour faire des brownies décadents ou des cupcakes mignons. Tout le monde joue son rôle même s'il n'aime pas cuisiner & #8230 Des assiettes en papier, beaucoup de vin et des compliments au chef sont tous essentiels pour compléter un bon repas de style communautaire.

Ce dont vous avez besoin pour la salade croquante au brocoli (recette de vinaigrette ci-dessous)

2 sacs de verdures mélangées
Fromage de chèvre émietté (option : sous-fromage feta)
Oignons verts (oignons verts)
Fraises ou pommes
1 paquet de nouilles ramen (non cuit) ou Amandes effilées pour une option plus faible en glucides (cuire 10 minutes à 350 degrés avec un peu de beurre)
-Écraser les nouilles à l'intérieur du sac et verser dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes
Tête de brocoli (cru)
-Avec votre couteau, rasez les extrémités des brocolis de la tête. De cette façon, vous aurez des morceaux plus petits à chaque bouchée !


45 idées de dîner d'été faciles pour garder les repas amusants et frais

De délicieuses recettes pour que vos repas d'été ne soient jamais ennuyeux.

Pour de nombreuses personnes, créer une routine facile à suivre est une bouée de sauvetage dans la cuisine. Savoir quels repas vous allez préparer chaque semaine vous évite le stress et le temps de planifier, d'exécuter et/ou de trouver des recettes compliquées que tout le monde dans votre maison adorera. Le problème? Eh bien, tôt ou tard, les gens se lasseront de manger la même chose encore et encore. C'est pourquoi c'est une si bonne idée d'avoir quelques idées de dîners d'été dans votre poche arrière pour garder les repas amusants, frais et intéressants. De plus, vous mettre au défi de cuisiner de nouvelles choses peut vous aider à trouver de nouveaux aliments et repas à ajouter à votre rotation habituelle. Personne ne dit que vous devez cuisiner une nouvelle recette différente chaque soir, mais même essayer un nouveau repas chaque semaine peut être un bon moyen de faire bouger les choses.

Que vous cuisiniez pour des végétariens, des mangeurs difficiles ou des personnes qui aiment à peu près tout, la liste ci-dessous contient des options pour une variété de délicieux dîners d'été. Vous cherchez à faire passer les choses d'un cran? Essayez d'associer les repas à de délicieuses boissons estivales, à des desserts d'été ou à des hors-d'œuvre amusants inspirés du 4 juillet. Et n'oubliez pas que la cuisine de &mdash n'est pas censée être difficile, alors essayez de trouver les recettes qui rendront l'expérience amusante. Personne n'apprécie un repas après une expérience culinaire stressante ou accablante, surtout pendant les jours de farniente de l'été. Prêt à commencer? Voici les meilleurs dîners à préparer par une chaude journée d'été.


Salade de mesclun à l'italienne avec prosciutto et vinaigrette Dijion au citron

C'est la salade parfaite pour accompagner une soirée pizza maison! Un mélange de roquette, de radicchio et de bébé chou frisé est mélangé avec une simple vinaigrette au citron de Dijon et garni de prosciutto croustillant et de copeaux de parmesan frais.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée finement
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijion
  • Sel et poivre au goût
  • 3 onces de légumes verts mélangés italiens (roquette, raddichio, bébé chou frisé)
  • 5 grandes feuilles de basilic, tranchées finement
  • 2 1/2 onces de proscuitto, cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et émietté
  • 1/4 tasse de parmesan frais râpé

Instructions

Pour la Vinaigrette Citron Dijion

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot. Vissez fermement le couvercle et agitez vigoureusement.
  2. La vinaigrette peut être doublée si vous aimez vos salades très assaisonnées, si vous préparez une plus grande portion pour nourrir plus de personnes ou si vous souhaitez simplement des restes de vinaigrette. La quantité indiquée est celle que j'ai utilisée pour habiller 1 recette de salade.
  3. Conservez les restes dans un bocal scellé au réfrigérateur.

Pour la salade

  1. Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les légumes verts et le basilic. Mélanger avec 1 recette de vinaigrette au citron Dijion.
  2. Saupoudrer le dessus de la salade de prosciutto croustillant et de copeaux de parmesan. Sers immédiatement.

Remarques

Si vous ne pouvez pas trouver de mélanges préemballés de légumes verts mélangés italiens, utilisez simplement les quantités suivantes : 1 3/8 once de bébé roquette, 1/4 once de radicchio et 1 3/8 once de bébé chou frisé.

Produits recommandés

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Information nutritionnelle

GoodLifeEats.com offre des informations nutritionnelles sur les recettes à titre gracieux et n'est qu'une estimation. Ces informations proviennent de calculatrices en ligne. Bien que GoodLifeEats.com fasse tout son possible pour fournir des informations précises, ces chiffres ne sont que des estimations.

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Poisson carrelé poêlé avec salade de brocolis rôtis

Prenez un sac acheté en magasin de brocoli râpé, un beau morceau de poisson en tuile et du yogourt acidulé, et vous obtenez ce repas rafraîchissant et satisfaisant que vous pouvez préparer en 30 minutes ou moins.

Poisson carrelé poêlé avec salade de brocolis rôtis
Rendement : 2 personnes

1 sac de 9 onces de salade de brocoli
2 oignons verts tranchés finement, parties blanches et vertes conservées séparément
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel casher
1/4 tasse de yogourt nature entier
2 cuillères à café de chipotle en sauce adobo
1 citron vert, pressé
2 filets de poisson tuile de 6 à 8 onces
1/4 tasse de farine AP

1. Préchauffer un four à 400 degrés F.

2. Mélanger la salade de brocoli avec les blancs d'oignons verts, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel casher. Transférer sur une plaque à pâtisserie et étendre en une couche uniforme, puis rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées par endroits, en remuant à mi-cuisson, environ 20 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le yaourt, le chipotle dans la sauce adobo, le jus de citron vert, 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse et mélanger. Mettre de côté.

4. Faites chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Mettre la farine AP sur une grande assiette et assaisonner le poisson avec une pincée de sel. Tremper le côté peau de chaque filet dans la farine en secouant l'excédent, puis les placer immédiatement côté peau dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que les bords de la chair commencent à devenir opaques, environ 5 minutes. Retournez délicatement les filets à l'aide d'une spatule à poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, environ 1 minute de plus.

5. Verser la sauce au yogourt au fond de deux assiettes, garnir uniformément de la salade de brocoli rôti et des filets de poisson en tuile poêlés. Terminez par une pincée de vert d'oignons verts.


Chaudrée de brocolis et pommes de terre poêlés

Chaleur 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite et ajouter une seule couche de brocoli au fond. Saupoudrer de sel et cuire à feu vif pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un seul côté. Transférez le brocoli dans un bol ou une assiette et répétez jusqu'à ce que vous ayez saisi tout le brocoli. Vous devrez ajouter plus d'huile.

Saisir 1 piment poblano frais entier de tous les côtés (vous pouvez le faire dans une casserole séparée). Laisser refroidir, puis retirer la tige et les graines ainsi que toute peau noircie. Hacher grossièrement le piment.

Baisser le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et un autre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la marmite. Couper et nettoyer 1-2 poireaux, puis couper en petits dés pour faire 2 C. Ajouter à la casserole avec 5 gousses d'ail hachées et le piment poblano. Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres.

Peler et trancher finement les pommes de terre pour faire 2 C. Ajouter à la casserole avec 1 litre d'eau, 1 c. sel et beaucoup de poivre noir. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le brocoli et laisser mijoter encore 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit également tendre.

Mixez grossièrement dans la casserole avec un mixeur plongeant en laissant quelques morceaux pour la texture. Ajouter le jus d'un citron, et assaisonner de sel et de poivre.


Ingrédients

12 onces Flétan d'Alaska
Sel et poivre, au besoin
2 oz. beurre clarifié
1 échalote, fendue
2 gousses d'ail, écrasées
2 brins de thym frais
½ once beurre entier
Sauce Provençale (recette suivante)
Ragoût de maïs, poireau et fenouil (recette suivante)
Sauté de brocoli Rabe et pommes de terre au safran (recette suivante)
Croquette de chorizo/palourdes (la recette suit)
Beurre de ciboulette (la recette suit)

Sauce Provençale
1 once huile d'olive
1 cuillère à soupe d'oignon en petits dés
1 t. ail haché
2 tomates mûres, pelées, épépinées
¹/8 tasse de vin blanc
1 feuille de basilic, chiffonnade
Sel et poivre au goût

Ragoût de maïs, poireau et fenouil
1 once huile d'olive
¼ tasse de poireau tranché
¼ tasse de fenouil émincé
1 tasse de maïs
½ once vin blanc
½ once Pernod
½ tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de pomme de terre Idaho épluchée
Sel et poivre au goût
½ tonne dessus de fenouil, haché

Sauté de Brocoli Rabe et Pommes de Terre au Safran
1 pomme de terre Idaho, en petits dés
1 tasse de thé au safran
2 oz. huile d'olive
1 gousse d'ail, tranchée finement
12 morceaux de brocoli rabe, nettoyés
Sel et poivre au goût

Croquette de chorizo/palourdes
1 once huile d'olive + au besoin
oz. Chorizo ​​espagnol, brunoise
1 T. fenouil, brunoise
½ tonne ail haché
¹/8 tasse de jus de palourdes
1 T. Pernod
¼ tasse de crème épaisse
3 feuilles de gélatine
1 once palourdes japonaises, hachées
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d'oeuf battu
1 tasse de panko moulu

Beurre De Ciboulette
1 échalote, émincée
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
10 ciboulette
8 grains de poivre noir
1 tasse de vin blanc
1 tasse de vinaigre de champagne
1 lb de beurre entier, coupé en dés
Sel et poivre au goût
1 cc de ciboulette râpée, pour la garniture


Dois-je faire rôtir le brocoli pour une salade de brocoli et de raisins secs ?

Traditionnellement, la salade de brocoli de style sud utilise du brocoli cru.

J'ai choisi de rôtir le brocoli dans cette recette pendant quelques minutes pour trois raisons.

D'abord, vous utiliserez de l'oignon rouge dans la salade, et faire rôtir l'oignon rouge pendant quelques minutes adoucit la saveur piquante de l'oignon cru.

Deuxième– le brocoli lui-même obtient une saveur supplémentaire lorsque vous le faites rôtir.

Et troisième– mais peut-être le plus important– les fleurons de brocoli ne se coincent pas aussi mal dans mes dents lorsque le brocoli est cuit.

Et cela semble être la meilleure raison de toutes !

Mais oui, si vous préférez, vous pouvez utiliser du brocoli cru ou le blanchir brièvement.


Salade de brocolis grillés aux dattes, amandes et cheddar

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Carla Lalli Music’s livre, Où la cuisine commence, est arrivé à ma porte mardi. Je lui ai préparé une salade de brocolis grillés pour le dîner ce soir-là, puis de nouveau mercredi et de nouveau jeudi.

J'ai toujours du brocoli sous la main. C'est un légume que mes enfants mangent sans se plaindre : bouilli, bien beurré, bien salé.

C'est un légume qui apparaît dans notre part de ferme à la fin de l'été, mais je trouve qu'il a bon goût, même à l'épicerie désagréable, toute l'année. Le plus souvent, je le rôtis. Je l'aime bien carbonisé.

Dans cette recette, le brocoli est carbonisé mais il n'est pas rôti, et bien que le charbon ressemble à celui du brocoli rôti, la texture est complètement différente. Carla, dans les notes de recette, dit : « Le brocoli saisi vous permet de chevaucher la frontière entre le cru et le cuit. »

Ici, les têtes de brocoli coupées en deux sont saisies pendant environ cinq minutes d'un côté et seulement une à deux de l'autre. En fin de compte, dit Carla, "un testeur de gâteau doit rencontrer une résistance ferme lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la tige". Le résultat est des tiges fermes avec des fleurons tendres et carbonisés.

Lorsque vous goûterez cette salade pour la première fois, vous la trouverez peut-être plus solide que d'habitude. Mais si vous continuez à le manger, ce que je vous suggère de faire avec une fourchette et un couteau, je pense que vous trouverez la texture étonnamment agréable, un changement rafraîchissant par rapport au brocoli tendre à la fourchette. Je pense aussi que vous trouverez peut-être que la texture, après des mois de consommation de légumes rôtis, est en fait parfaite.

C'est une excellente salade à préparer à l'avance ou à apporter à une fête car elle se tient très bien et s'améliore encore avec le temps : en position assise, les amandes, les dattes et le cheddar s'imprègnent des saveurs de la vinaigrette, un mélange d'olives huile, vinaigre et miel. Le brocoli reste ferme au fil du temps, mais il absorbe aussi la vinaigrette et devient plus savoureux.

Carla, si vous n'êtes pas familier, est la directrice de l'alimentation de bon appétit. Elle est incroyablement compétente et digne de confiance - vous avez peut-être fait sans le savoir une de ses recettes - et elle est amusante à suivre Instagram. (D'ailleurs, je viens d'apprendre, aussi sur Youtube : Cette vidéo avec Queer Eye & Anotoni Porowski m'a fait rire.)

J'ai passé peu de temps avec Où la cuisine commence, qui se concentre à la fois sur les techniques et les recettes, mais j'ai de nombreuses pages et recettes signalées, et je sens que c'est un trésor, une collection de perles amassées au fil des années à partir de nombreuses sources : de sa mère, qui aimait cuisiner, du travail en tant que cuisinier de restaurant, et enfin en testant et en créant des recettes pour bon appétit depuis plus d'une décennie. J'ai hâte d'apprendre tellement plus. Comme toujours, je vous tiendrai au courant.

Voici le play-by-play : Rassemblez vos ingrédients. Les petites têtes de brocoli sont bonnes pour celui-ci.

Réduisez-les de moitié.

Les saisir. Cinq minutes du premier côté.

Une à deux minutes sur la deuxième face.

Une fois refroidis, coupez-les.

Hachez quelques dattes et amandes.

Assaisonnez le brocoli avec du sel, de l'huile, du vinaigre et du miel. Lancer. Ajouter les dattes et les amandes.

Lancez à nouveau.

Râper dans un peu de cheddar.

Mélanger et servir.

Carla Lalli Musique’s Où la cuisine commence.



Commentaires:

  1. Clustfeinad

    Il y a quelque chose. I thank you for the help how I can thank?

  2. Camelon

    Ce n'est pas clair pour moi.

  3. Bagore

    Ouais cool,

  4. Hiram

    Faire des erreurs. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  5. Yozshusho

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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