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Accords saumon et vin

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Issu de Highfield Estate, ces accords mets-vins brisent toutes les règles

Parfois, un accord mets et vins surprend alors qu'il rentre dans les règles générales des accords mets et vins.

Considérez le saumon, qui semble être associé presque exclusivement au pinot noir de nos jours. Ces appariements sont-ils toujours bien pensés, ou sont-ils simplement là pour affirmer le street cred du pair ? Dans ce cas, il enfreint la règle cardinale, mec !

"Je vais tellement mal que je bois du vin rouge avec mon poisson."

Oui, le saumon et le pinot peuvent souvent faire des merveilles, mais préférez-vous respecter les règles ? Vous savez, du vin blanc avec du poisson, de l'acidité élevée avec de la graisse et autres ?

Qui a pensé au saumon et au sauvignon blanc ? Être honnête. Je ne l'ai certainement pas fait. C'est peut-être parce que je deviens paresseux ou peut-être parce que je suis tombé dans le piège de rechercher l'ésotérisme en associant le vin et la nourriture pour la valeur de choc, ainsi que pour la valeur d'appariement. Peu importe la raison, le saumon et le sauvignon blanc m'ont surpris lorsque les deux recettes à venir sont tombées sur mon bureau.

Ce sont deux préparations simples qui utilisent toutes les deux du Regal Salmon. Ce doit être une spécialité néo-zélandaise, mais on m'a dit que n'importe quel saumon de haute qualité fera l'affaire. Les recettes sont venues de nos amis de Highfield Estate, producteurs de merveilleux sauvignons blancs, qui sont évidemment l'association suggérée pour ces recettes. Je pense que cela sonne bien, surtout si vous pouvez attraper l'un des derniers jours de l'été et profiter de l'un de ces excellents plats tout en dînant en plein air.

Cliquez ici pour les recettes et les accords mets et vins.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Accorder le vin avec du saumon - quel vin est le meilleur

Lorsque l'on considère le poisson comme une catégorie d'aliments, une espèce est à l'avant-plan. Saumon! Beaucoup le considèrent comme un plat réconfortant. Sa saveur riche est ce qui fait du saumon un favori des fans. Sans parler du fait qu'il est emballé avec de l'huile d'oméga 3 saine. De plus, il existe une myriade de vitamines comme D et quatre types de vitamines B. Les minéraux de potassium, de sélénium et de phosphore sont un avantage supplémentaire.

Le saumon brise les règles. Pendant des décennies, les connaisseurs de vin ont prêché que le vin blanc devait être associé à de la viande blanche. Ce vin rouge était destiné à être accompagné de viande rouge. Si vous acceptez ces locataires, avec quoi associez-vous le saumon ? Je veux dire que les steaks de saumon sont assez roses. Si vous acceptez cette vieille règle, alors le Rosé est-il le meilleur accord ? Ben oui et non. Selon le mode de préparation, vous pouvez associer vos plats avec différents vins.

Le but de cet article est de simplifier vos choix. Le saumon est un poisson gras. Lorsque vous combinez du saumon avec des sauces et des assaisonnements, le choix final du vin dépendra de la combinaison de ces éléments. Le saumon étant un poisson polyvalent, il existe au moins une douzaine de méthodes de cuisson/préparation à votre disposition. Vous pouvez le cuire, le rôtir, le griller, le fumer, le saisir, le pocher, le cuire lentement, le faire griller au barbecue, ainsi que l'associer à de nombreuses sauces différentes. C'est pourquoi vous pouvez associer le saumon avec des blancs, des rouges, des rosés et même des vins mousseux rosés.


L'accord parfait du mois : saumon grillé et pinot noir

Saumon sur planche de cèdre aux lentilles françaises.
Photo, Sian Richards.

Servir du vin rouge avec du poisson est une hérésie, non ? Nan! De nombreux vins rouges se marient délicieusement avec les poissons. Une astuce utile lors de l'appariement est de suivre un conseil des habitants : quels aliments sont consommés dans la région où le vin est produit ? En Oregon, le pinot noir est de classe mondiale et le saumon du Pacifique grillé est une spécialité viticole. Pourquoi? Le pinot noir est naturellement pauvre en tanins (les composés qui font ployer la bouche). Parce que les tanins interagissent avec le poisson pour créer une saveur métallique rebutante, les vins rouges lourds (comme les cabernets) sont l'ennemi, mais le pinot noir à faible teneur en tanins fonctionne. En plus de cela, le pinot noir a plus d'acidité que la plupart des vins rouges - l'acide dans le vin agit comme un filet de citron sur le poisson pour rafraîchir votre palais et relever les saveurs du repas. L'association du pinot noir et du saumon est si réussie qu'elle est désormais considérée comme un classique.

Le cèdre travaille avec le vin, mais évitez le sirop d'érable trop sucré. Le côté terreux des lentilles et des champignons rehausse le fruit délicat du vin. L'utilisation de petites lentilles françaises du Puy ajoute à la sophistication du plat, le rendant idéal pour recevoir. Essayez ces vins avec notre saumon sur planche de cèdre aux lentilles françaises.

Accord parfait : Pinot Noir

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10 délicieuses idées d'accords vin saumon

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Mes notes

Le saumon est l'un des grands plats élégants. Riche, feuilleté et plein de saveur, il n'est pas difficile de comprendre pourquoi les chefs et les convives aiment ce poisson.

Que vous le dégustiez poché, grillé, fumé, cru ou tout ce qui précède, le saumon est un aliment délicieux qui mérite un grand vin.

Quel vin accompagne le saumon ? Le chardonnay corsé est toujours un excellent choix. Cependant, de nombreux accords mets-vins avec du saumon sont excellents, car le saumon peut être préparé de différentes manières.

Le simple saumon cuit au four est merveilleux avec le chardonnay californien vieilli en fût de chêne. Le saumon à la crème est également excellent avec le riche Chardonnay. En revanche, le saumon épicé est délicieux avec le Viognier. Vous serez ravi si vous associez du saumon aux herbes et aux agrumes et à un sauvignon blanc vif.

Vous vous posez peut-être des questions sur le vin rouge avec du saumon, et il y a aussi d'excellents choix à faire là-bas. La clé est de trouver un vin rouge faible en tanin. Le pinot noir au saumon est un excellent choix, surtout si le poisson est grillé. Le gamay, aussi connu sous le nom de Beaujolais, est aussi excellent.

Laissez-vous tenter par ces délicieux accords mets et vins blancs, des menus du dîner succulents aux délicieux hors-d'œuvre. Nous avons même des suggestions de collations qui accompagnent le vin blanc, car chaque fête (y compris une fête pour un seul) a besoin de la collation parfaite. 6 accords mets et vins blancs dont vous aurez envie

De bonnes idées d'accords mets et vins avec du saumon

Meilleur vin blanc au saumon

Le vin blanc avec du saumon est un accord classique. Bien que le saumon soit plutôt riche, il reste suffisamment léger pour être délicieux avec du Chardonnay, du Chablis et même du Sauvignon Blanc.

Le meilleur vin blanc avec du saumon dépend de la façon dont le poisson est préparé. Un riche saumon rôti ou du saumon dans une sauce à la crème ou au beurre sera meilleur avec un vin blanc plus riche. En revanche, le saumon préparé avec des agrumes ou du saumon fumé nécessitera des accords vins blancs différents.

Saumon poché, rôti ou simple à la poêle est excellent avec un vin blanc corsé. Essayez un chardonnay vieilli en fût de chêne de Californie ou d'autres vins riches et corsés comme le chenin blanc ou le bourgogne blanc.

Saumon à la crème est également excellent avec un chardonnay crémeux et corsé. Recherchez une bouteille vieillie en chêne mais qui n'est pas très aromatisée au chêne ou trop beurrée. Ce chardonnay crémeux de Duckhorn est parfait pour un accord de vin de saumon.

Le Sauvignon Blanc est un grand vin avec saumon et herbes fraîches ou citron. Le Sauvignon Blanc a des notes vibrantes d'herbes et d'agrumes qui mettront en valeur ces saveurs fraîches du saumon.

Si vous associez le vin avec saumon qui a du piquant, comme l'ail épicé ou le saumon épicé &lsquon&rsquo doux, essayez un vin blanc avec un peu de douceur. Un Viognier est un excellent choix, et il devrait faire ressortir le piquant de votre plat.

Le Sauvignon Blanc est un excellent accord de vin avec saumon fumé. Sa saveur croquante et sèche et son acidité vive complètent la saveur fumée du saumon. Chablis serait aussi un grand match. Essayez d'associer l'un de ces vins blancs à un apéritif de crostini au saumon fumé.

Meilleur vin rouge avec du saumon

Le saumon est l'un de ces plats polyvalents qui sont délicieux avec du vin rouge et du vin blanc. Le vin rouge au saumon est délicieux ! Comme mentionné ci-dessus, vous voudrez rechercher un rouge fruité et plus léger, avec des tanins doux. Le pinot noir est un accord de vin classique avec du saumon, et d'autres rouges fruités comme le gamay, le grenache et les mélanges de vins rouges fruités contribueront tous à un délicieux dîner.

Le Pinot Noir est un vin formidable avec saumon grillé. Essayez un vin fruité et léger comme celui-ci. Le gamay, également connu sous le nom de Beaujolais, serait également un excellent choix. Essayez également l'un ou l'autre comme accord de vin avec du saumon sur planche de cèdre.

Saumon avec un glaçage doux et savoureux, comme teriyaki au saumon, est également excellent avec le Pinot Noir. Essayez une version fruitée du vin rouge, comme ce Phillips Hill Pinot pour un délicieux accord de vin de saumon.

Les vins rouges fruités et faibles en tanins sont généralement les meilleurs pour le saumon. Le pinot noir est un excellent choix, tout comme le gamay, le grenache et les zinfandels plus accessibles. Essayez ce délicieux Beaujolais avec une variété d'accords de saumon simples.

Meilleur vin rosé au saumon

Vous ne pensez peut-être pas au vin rosé au début, quand vous pensez aux accords mets-vins saumon. Cependant, c'est en fait une excellente option! Le rosé est vif et léger, avec des saveurs fruitées qui se marient très bien avec de nombreux types de plats de saumon. Il peut équilibrer un plat de saumon croustillant et riche, ou il peut compléter un plat de saumon fumé léger.

Le vin rosé avec du saumon est une délicieuse combinaison. Le saumon fumé et le saumon teriyaki se marient bien avec les vins rosés audacieux. Essayez d'associer l'un ou l'autre de ces plats à ce vin énergique.

Le saumon à la peau croustillante et le saumon grillé sont également délicieux avec du vin rosé. Même un rosé pétillant serait excellent avec un saumon à la peau croustillante, car l'effervescence équilibre les couches grasses du poisson et la friture légère à la poêle.

Peu importe les plats à emporter que vous aimez, nous avons un excellent accord mets et vins pour l'accompagner. Trouvez d'excellentes suggestions pour tout, de la pizza au Pad Thai. 9 accords mets et vins à emporter

Quel est votre vin préféré à boire avec du saumon ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!


Accords Saumon Teriyaki et Pinot Noir

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Cette recette facile de saumon teriyaki utilise des ingrédients de votre garde-manger pour créer un dîner élégant assez rapide pour un soir de semaine.

Teriyaki maison

La plupart d'entre nous connaissent assez bien le teriyaki. La sauce teriyaki est un ajout fréquent aux sautés aux États-Unis, et le poulet teriyaki se trouve souvent dans les restaurants asiatiques. C'est tellement banal qu'il peut sembler étrange d'en faire un repas raffiné. Mais qui a dit que la simplicité pouvait être élégante ? Surtout quand le saumon est impliqué.

Le teriyaki est un type de plat japonais qui donne un glaçage sucré, salé et légèrement acidulé à la viande qui a généralement été grillée ou grillée. La sauce teriyaki traditionnelle est composée de sauce soja, de mirin (un vin de riz doux semblable au saké) et de sucre. Vous pouvez acheter des marinades teriyaki pré-faites, mais il est incroyablement simple de faire votre propre sauce teriyaki. Bien qu'elle ne soit pas 100 % traditionnelle, la saveur classique peut être recréée avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. (Ce qui est une vraie victoire si vous êtes comme nous et détestez avoir des bouteilles supplémentaires encombrant le réfrigérateur.)

Un repas spécial pour un vin spécial le soir de l'ouverture de cette bouteille

Qu'est-ce qu'Open That Bottle Night (#OTBN) ? Nous sommes ravis que vous ayez posé la question !

Les chroniqueurs vin du Wall Street Journal Dorothy J. Gaiter et John Brecher ont inventé Open That Bottle Night comme une célébration mondiale pour ouvrir ces bouteilles de vin que vous économisez. Peut-être que c'est celui qui a une mémoire spéciale attachée. Peut-être que c'est une très belle bouteille. Peut-être que c'est juste un vin auquel vous vouliez vous rendre, mais qui ne semble pas pouvoir s'y adapter. Le dernier samedi de février est LE jour. C'est le jour d'ouvrir ces bouteilles conservées depuis longtemps et de les savourer, de se souvenir des souvenirs et d'en créer de nouveaux.

De nombreuses personnes organisent des soirées Open That Bottle où chaque invité apportera une bouteille qu'il a conservée et, comme les bouteilles ne sont pas bouchées, l'histoire de chaque vin est partagée. Peut-être que l'année prochaine, nous aurons une soirée Open That Bottle, mais cette année, nous n'étions que tous les deux.

Nous ne conservons généralement pas les bouteilles de vin pendant une longue période, donc quelques années suffisent pour qu'une bouteille reste sur notre étagère. Pour cette raison, la bouteille était une bouteille particulièrement ancienne ou mémorable. C'était plutôt une bouteille qui nous a été offerte par un ami que nous voulions trouver une excuse pour boire depuis un certain temps maintenant : un Belle Glos Pinot Noir Clark & Telephone 2013. Honnêtement, quand nous avons reçu la bouteille, nous ne savions rien du vin, mais ce que nous avons remarqué, c'est que le bouchon était scellé avec de la cire, ce que nous avons trouvé assez impressionnant.

Belle Glos est une entreprise viticole californienne spécialisée dans les vins de pinot noir de vignoble unique. Ils possèdent un certain nombre de vignobles le long de la côte du Pacifique, et chaque variété de pinot noir qu'ils produisent met en évidence les différences que le climat et le sol peuvent apporter à un même cépage.

Dans notre verre : notes d'appariement

Nous avons trouvé le Pinot Noir agréablement épicé au nez, mais plus fruité en bouche avec juste un soupçon d'épice que nous attendions. Nous avons adoré la façon dont le vin était sec à l'avant, puis fini propre, avec une saveur persistante de mûre et de cerise.

Avec l'équilibre de la sécheresse et de l'acidité et les notes finales fruitées, nous aurions pu siroter ce vin seul et être parfaitement satisfait. Mais, c'était tout aussi délicieux avec le saumon Teriyaki. Nous avons adoré la façon dont le pinot noir s'est associé aux saveurs salées et sucrées du teriyaki et à la robustesse du saumon. La sauce teriyaki a également travaillé pour faire ressortir les notes épicées chaudes du vin et le riche saumon a accentué la finale douce du vin.

Dans l'ensemble, c'était un merveilleux accord et une façon fantastique de célébrer cette bouteille de vin très attendue.


Comment fonctionnent les accords mets et vins

Les arômes du vin sont dérivés de composants spécifiques : sucre, acide, fruit, tanin et alcool. Les aliments ont également des composants de saveur, tels que la graisse, l'acide, le sel, le sucre et l'amer. Les accords mets et vins les plus réussis présentent des composants, une richesse et des textures complémentaires.

Vous pouvez essayer un appariement similaire ou contrasté. Pour les pâtes dans une sauce à la crème riche, par exemple, vous pouvez couper la graisse crémeuse avec un vin blanc croquant, sec et non boisé. Ou vous pouvez envelopper la saveur du vin autour de la richesse de la sauce en choisissant un gros, mûr, doux Chardonnay ou Roussanne/Marsanne mélanger.

Bien sûr, vous devrez vous rafraîchir vin blanc et les bases du vin rouge pour comprendre les saveurs de chaque cépage. Armé de la connaissance des cépages, vous pouvez suivre ces éléments alimentaires pour un accord parfait :


Accords sains de saumon et de vin

Seuls les forts (et les chanceux) survivent au passage d'un ruisseau d'eau douce à un océan sans fin, suivi d'un retour aux sources, là pour frayer et mourir. Pas étonnant que le saumon symbolise l'abnégation et la persévérance pour les tribus Salish du littoral du nord-ouest du Pacifique.

Bien sûr, dans l'assiette, qu'il soit poché, cuit au four ou grillé, le saumon est la sirène de la mer, sa peau de diamant argenté entourant les flocons roses soyeux et séduisants.

Les puissants salmonidés possèdent un autre pouvoir alléchant : ils sont riches en acides gras oméga-3, qui réduisent le risque de maladie cardiaque, de cancer et même d'arthrite.

Les rosés et les pinots noirs sont généralement acceptés comme de bons vers pour le pesce rose. Mais la façon dont vous cuisinez le saumon devrait déterminer les vins que vous accompagnerez.

"La taille et le poids du vin doivent correspondre à la richesse et à l'intensité de la nourriture", explique Erik Liedholm, directeur des vins et partenaire des restaurants John Howie à Seattle. « Griller crée un charbon qui va avec une Syrah du Nouveau Monde ou un Zin de climat plus frais. Avec du saumon poché, un chardonnay riche peut être merveilleux.

Le saumon a ses propres superstars : la rivière Copper et la rivière Yukon coulent en avril et en mai. Ces saumons contiennent des concentrations plus élevées d'oméga-3 et leurs riches filets se portent mieux lorsqu'ils sont simplement grillés ou saisis.

« En raison de la richesse du poisson, vous pouvez vous diriger vers la syrah », explique Liedholm.

Wrath 2009 Ex Anima Chardonnay (Monterey)

  • Jus de 1 citron
  • 12 petits artichauts
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil plat (garder les tiges)
  • 1 oignon jaune, tranché d'environ ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 bulbe de fenouil, tranché d'environ ¼ de pouce d'épaisseur
  • 2 carottes, tranchées en biais d'environ ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 branche de céleri, tranchée d'environ ¼ de pouce d'épaisseur
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
  • 4 filets de saumon sauvage de 5 onces, sans peau, désossés
  • Sel casher
  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé coupé en petits morceaux

Remplissez un grand bol d'eau et ajoutez le jus de citron.

Pelez les feuilles extérieures vert foncé des artichauts et coupez les tiges et les tiges épineuses. Coupez les artichauts en quartiers, retirez-les avec la pointe acérée d'un couteau d'appariement et plongez-les immédiatement dans l'eau avec du jus de citron.

Dans une grande poêle peu profonde à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ensuite, ajoutez l'ail, les tiges de persil, l'oignon, le fenouil, les carottes et le céleri. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas dorés, en remuant fréquemment. Égouttez les artichauts et séchez-les avec un chiffon ou un essuie-tout et ajoutez-les dans la poêle.

Déglacer la poêle chaude avec le vin blanc et porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Verser le bouillon ou l'eau sur les légumes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Jeter les tiges de persil, puis ajouter les feuilles de persil entières dans la casserole et laisser flétrir légèrement.

Assaisonner généreusement les filets de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Chauffer une sauteuse ou une poêle à frire à feu moyen-vif et ajouter l'huile de canola.

En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, déposez délicatement les filets dans l'huile chaude. Presser brièvement les filets avec une spatule. Ajouter le beurre dans la poêle et badigeonner les filets une fois le beurre fondu. Cuire la première face jusqu'à ce que les filets soient bien caramélisés, puis retourner les filets et cuire la seconde face jusqu'à ce qu'ils soient fermes et non plus translucides.

Pour servir, versez le mélange de légumes dans quatre bols peu profonds avec un peu de liquide de cuisson. Placer les filets de saumon poêlés sur les légumes et servir avec du pain croûté. Pour 4.

Les artichauts sont un mariage notoirement délicat. Mais le chef Jeff Rogers de Cindy's Waterfront affirme qu'avec ce plat, la minéralité et le croquant d'un chardonnay non boisé sont une valeur sûre, comme le Wrath Ex Anima Chardonnay local (comté de Monterey). Un autre choix que Rogers recommande : Falanghina, un cépage ancien cultivé en Campanie, près de Naples. Il a des notes de tilleul et de mimosa, et une minéralité qui tranche à travers les saveurs.

Silver Oak 2004 Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

  • 4 filets de saumon King blanc de 6 onces, avec la peau, de l'épaule (les queues cuisent plus rapidement)
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • 4 tiges de rhubarbe, pelées et coupées en morceaux de 2-3 pouces
  • 1 litre de sirop simple
  • 1 litre de crème fraîche
  • Sel de mer et poivre noir, au goût
  • Piment de Cayenne, au goût

Placez le saumon, l'huile d'olive, les feuilles de laurier et l'ail dans un sac Ziploc résistant à la chaleur. Mettez le sac dans de l'eau à 105˚F, en faisant attention de ne pas casser le sac (le chef Diday utilise une passoire à pâtes pour le garder éloigné des côtés de la casserole), pendant 6 à 8 minutes (retournez à mi-chemin) ou jusqu'à ce que le degré de cuisson est atteint.

Pocher la rhubarbe dans du sirop simple pendant 3 à 5 minutes, puis filtrer la rhubarbe en réservant le sirop simple. Laisser la rhubarbe refroidir complètement, puis la réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. S'il ne se mélange pas bien, ajoutez un peu de sirop simple jusqu'à ce que vous l'obteniez lisse.

Placer la crème fraîche dans un bol moyen et laisser revenir à température ambiante. Ajoutez la rhubarbe à la crème fraîche jusqu'à ce que vous en aimiez le goût. Ajoutez du sel de mer ou casher, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût. Pour 4.

« J'aime un vin très complet avec ce saumon », déclare le chef Adrian Diday, du Bear Track Inn.

«Avec ses saveurs de fruits ronds, le Silver Oak Napa Valley Cabernet 1999 se marie extrêmement bien avec la savoureuse trinité de gras, d'acide et de sel de ce plat. De plus, l'astringence de la crème fraîche équilibre vraiment le fruit de la rhubarbe, et toutes les saveurs se marient et s'harmonisent bien avec le milieu riche du vin.

McCrea Cellars 2008 Cuvée Orléans Syrah (Yakima Valley)

  • Pour l'assaisonnement à sec :
  • 2 cuillères à café de poivre citronné
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • 1 cuillère à café d'estragon entier sec
  • 1 cuillère à café de basilic entier sec
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • Pour le saumon :
  • 4 filets de saumon de 6 à 7 onces, sans peau
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement à sec
  • 2 citrons, coupés en deux
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • persil italien, pour garnir
  • 4 tranches de citron

Pour préparer l'assaisonnement à sec, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans un contenant hermétique et conserver à température ambiante.

Placer les filets sur du papier ciré. Saupoudrer les deux côtés du saumon avec 1 ½ cuillères à café d'assaisonnement à sec. Pressez vraiment l'assaisonnement dans la chair. Réfrigérer les filets à découvert, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures avant la cuisson.

Avant de sortir le saumon du réfrigérateur, faites tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement trempées.

Placer les filets de saumon assaisonnés sur la planche de cèdre trempée, puis presser le citron sur chaque filet de saumon. Assurez-vous que les filets ne se touchent pas.

Pendant ce temps, préchauffer un gril extérieur à feu vif. Une fois préchauffé, baissez le feu à moyen-élevé.

Placez les planches sur le gril et couvrez le gril avec le couvercle. Cuire pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur du filet de saumon, ou jusqu'à ce que la température interne du filet atteigne 120 à 125 F. Retirez les planches du gril et placez-les sur une plaque à biscuits. Badigeonner les filets de beurre, puis garnir d'une branche de persil et d'une tranche de citron et servir sur une planche de cèdre. Pour 4.

«La syrah se fond dans la texture du plat en planches de cèdre, dans lequel le frottement sec fait ressortir les saveurs subtiles du saumon», explique Erik Liedholm, directeur des vins des restaurants John Howie. « Si vous faites des folies, choisissez un Rhône septentrional, comme un Crozes-Hermitage. Une option moins chère est le grenache, comme ceux produits par Qupé en Californie ou McCrea Cellars (à gauche) à Washington. Ils ont l'acidité et la profondeur pour accompagner le plat.

Le sauvage n'a pas seulement meilleur goût, il est meilleur pour l'environnement. Sur la liste Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, le « meilleur choix » est le saumon sauvage d'Alaska, suivi des prises sauvages de Californie, d'Oregon et de Washington. Parmi les poissons d'élevage, seul le saumon argenté (ou coho) d'eau douce d'élevage américain obtient la cote « Meilleur choix », en raison du risque réduit d'évasion et de propagation de la pollution et des maladies. L'aquarium recommande d'éviter tous les autres saumons d'élevage.

De fin novembre à mars, il n'y a pratiquement pas de montaison de saumon sauvage. Le poisson congelé peut être savoureux s'il est décongelé correctement, ce qui signifie un processus lent de deux jours au réfrigérateur. «Il ne peut pas être laissé sur le comptoir ou décongelé rapidement», explique le chef John Howie. « Un poisson entier vaut mieux qu'un filet. Les poissons les plus gras, comme le roi, font la meilleure transition.
Appel de casting
Cuit contre cru

À l'aide d'un thermomètre numérique, cuire à 110 F pour une cuisson saignante à 115 ˚F pour une cuisson mi-saignante de 125 à 130 ˚F pour une cuisson complète. Laissez le poisson reposer un peu après l'avoir retiré du feu pour terminer la cuisson. Adrian Diday de Bear Track Inn partage un secret de chef pour sauter le thermomètre : utilisez un testeur de gâteau en aluminium pour sonder le centre de votre poisson en train de cuire. Placez le métal sur votre poignet. S'il se sent légèrement plus chaud que la température corporelle, le poisson est d'environ 120˚F.
Saumon du Pacifique

Premièrement, chaque espèce distincte a sa propre teneur en huile, de sorte que les cinq saumons du Pacifique cuisinent tous différemment. Chaque espèce remonte également la rivière à des moments différents, de sorte que les saisons de pointe varient. Voici ce que vous devez savoir d'autre.

Roi (Chinook)
Le poisson le plus gros et le plus épais, il pèse généralement environ 30 livres. Les poissons plus lourds sont souvent appelés Tyee, le record est de 126 livres. Du saumon du Pacifique, il a la deuxième teneur en huile la plus élevée, ce qui le rend délicieux sur le gril. mai-juillet.

Sockeye (Rouge)
Plus petits que les rois, les sockeyes pèsent en moyenne de 4 à 15 livres. De couleur saumon rouge le plus vif, ils sont aussi les plus gras. Poêler caraméliser l'extérieur tout en gardant les filets minces mi-saignants au centre. Vous pouvez également pocher lentement le saumon rouge dans l'huile d'olive, ce qui améliore la qualité onctueuse du poisson. Juin Juillet.

Argent (Coho)
Sa couleur métallique brillante lui vaut le surnom de « balle d'argent ». Le cohos peut être trouvé de l'Alaska à Monterey, en Californie. La chair, plus rose, n'est pas aussi riche que le roi ou le saumon rouge. Il est préférable de le faire sauter rapidement, mais il peut aussi être grillé. juillet-novembre.

Rose (Humpy ou Humpback)
Le plus petit des saumons du Pacifique, il a une teneur en huile plus faible que les autres. Pour conserver un goût riche et velouté, les roses doivent être saisies flash, comme les argents. Fin juin à mi-octobre.

Chum (Chien ou Keta) :
Le plus répandu des saumons du Pacifique, ils sont généralement utilisés pour la mise en conserve. Deux pistes : été et automne.
Saumon atlantique

Il n'y a qu'une seule espèce de saumon atlantique (le poisson d'élevage le plus populaire) trouvée entre le Maine, le Groenland et l'Europe du Nord et le Maine. Le saumon atlantique peut survivre au frai et revenir frayer les années suivantes. Les meilleures prises sont de février à novembre.


Chaudrée de Saumon

La chaudrée de saumon est préparée avec plus d'épices que le apprivoiser chaudrée de palourdes. Certaines des épices qui donnent à ce plat une saveur si savoureuse et épicée comprennent le paprika fumé, le curcuma et le poivre de Cayenne. Il existe une large gamme d'épices et d'herbes que vous pouvez utiliser pour la chaudrée de saumon pour obtenir la soupe à la richesse du goût du saumon. C'est un plat qui se marie bien avec tout type de vin mousseux, alors choisissez votre préféré et profitez-en.

Quel que soit le type de plat de saumon pour lequel vous souhaitez un accord mets-vins, vous ne pouvez pas vous tromper. Vérifiez également l'assaisonnement de votre plat et les ingrédients de la sauce. L'arôme dominant et la méthode de cuisson devraient vous guider. Vous pouvez également choisir d'expérimenter vos accords mais si c'est le cas, alors restez sur les cépages blancs comme le Pinot Noir blanc. Le repas va être gras, vous pouvez donc toujours compter sur des vins avec un goût d'agrumes comme accord parfait.

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Les meilleurs accords

Le saumon est à bien des égards le poulet du monde du poisson - un ingrédient que vous pouvez servir de différentes manières et donc assortir à un certain nombre de vins différents.

Cela dit, c'est un poisson riche, souvent servi avec de la crème ou du beurre et donc un candidat naturel pour accompagner un vin blanc mi-corsé comme le chardonnay. Mais de nos jours, il est souvent servi cru ou grillé, ce qui ouvre la porte à de nombreux autres accords mets et vins. Lisez la suite pour mes suggestions d'accords mets et vins :

10 de mes façons préférées de servir le saumon et les vins pour les accompagner

Saumon cru tel que sashimi ou tartare de saumon

Essayez un blanc frais et croustillant comme un veltliner gruner ou un rosé sec - un accord étonnamment bon avec le sashimi de saumon comme je l'ai découvert ici.

Ceviche de saumon

Autant pour la marinade piquante que pour le poisson lui-même. Torrontes d'Argentine est un bon couple ou - un match inhabituel mais que j'ai trouvé qui fonctionnait bien il y a quelque temps - un Soave d'Italie

Saumon poché à froid avec mayonnaise ou terrine de saumon

Le chablis est un accord incroyablement fiable pour ce type de plat, mais d'autres blancs secs croquants comme le pinot grigio, l'albarino, le sancerre ou un chenin blanc croustillant s'accorderont bien aussi.

Saumon chaud avec une sauce hollandaise ou beurre blanc

Un plat de saumon classique qui se marie bien avec un Chardonnay vieilli en fût de chêne (mais pas trop boisé). Le bordeaux blanc serait sympa. Voir aussi cet accord de saumon aux poireaux et au chardonnay

Saumon en croûte ou tourtes de poisson au saumon

Encore une fois susceptible d'être riche et crémeux, le Chardonnay devrait à nouveau frapper l'endroit ou essayer un Chenin Blanc de vieille vigne. Découvrez aussi cette délicieuse recette de saumon en croûte aux groseilles et au gingembre.

Croquettes de saumon ou hachis de saumon

Encore du chardonnay (ça devient ennuyeux mais c'est l'accord de vin le plus fiable avec du saumon !). Mais un vin mousseux comme le Cava - ou même le champagne - peut aussi être bon.

Saumon poêlé ou grillé

Ici&rsquos où les choses deviennent intéressantes. Parce que le saumon est un poisson charnu, si vous le grillez ou le carbonisez, vous pouvez l'associer à un rouge. Le Pinot Noir est mon accord préféré mais un Gamay se frotterait aussi avec bonheur. Si vous préférez un blanc, essayez un pinot gris sec.

Saumon noirci ou grillé

Si vous cuisinez du saumon avec des épices de style cajun ou créole, il peut supporter un alambic rouge plus robuste. Essayez un Merlot ou un Zinfandel

Saumon teriyaki ou yakitori

Un Pinot Noir fruité s'accorde également bien avec des plats à la japonaise comme le saumon teriyaki ou le yakitori. Le saké ou le sherry fino seraient également un bon accord.

Saumon tandoori

Avec des épices indiennes, j'aurais tendance à opter pour un blanc comme un riesling sec ou un pinot gris plutôt qu'un rouge. Ou découvrez cet étonnant accord de sherry fino

Si vous avez trouvé cela utile, consultez cet article séparé sur mes 10 meilleurs accords de boissons avec du saumon fumé

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Saumon d'Alaska grillé au pétard

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Pour 8 personnes.

  • 8 (4 onces) filets de saumon
  • 1/2 tasse d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'oignons verts, hachés
  • 3 cuillères à café de sucre roux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sel

La première étape: Placer les filets de saumon dans un plat en verre moyen non poreux. Dans un bol moyen séparé, mélanger l'huile d'arachide, la sauce soja, le vinaigre, les oignons verts, la cassonade, l'ail, le gingembre, les flocons de piment rouge, l'huile de sésame et le sel. Bien mélanger et verser sur le poisson. Couvrir et faire mariner le poisson au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Deuxième étape : Préparez un gril extérieur avec des charbons à environ 5 pouces de la grille et huilez légèrement la grille.

Troisième étape: Griller les filets à 5 pouces des braises pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur, mesuré à la partie la plus épaisse, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse à la fourchette. Retournez à mi-cuisson.


Voir la vidéo: Do You Hear Yanny or Laurel? SOLVED with SCIENCE (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Benedicto

    A mon avis, c'est une fausse route.

  2. Elan

    Cette phrase, IS))) incomparable

  3. Javier

    Merci pour cet article intéressant. J'attendrai de nouvelles annonces.

  4. Tiridates

    J'ai des journaux en racine, les nouvelles sont sorties

  5. Stevan

    Félicitations, merveilleux message



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