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Tartelettes à la crème au chocolat en croûte de biscuits aux amandes avec glace au safran

Tartelettes à la crème au chocolat en croûte de biscuits aux amandes avec glace au safran



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Ingrédients

Glace au safran

  • 3 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran concassés
  • 1 1/2 pinte de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Crème pâtissière

  • 5 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Croûte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse d'amandes effilées blanchies
  • 1/2 cuillère à café (généreuse) de levure chimique
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de crème fouettée

Préparation de la recette

Glace au safran

  • Mélanger la crème et le safran dans une tasse à crème. Mettre au four à micro-ondes et chauffer à puissance élevée jusqu'à ce que la crème soit chaude, environ 30 secondes. Retirer la tasse du micro-ondes et laisser infuser le mélange à température ambiante pendant 1 heure. Mettre la crème glacée dans un bol moyen; ajouter le mélange de safran et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la crème glacée dans le récipient; couvrir et congeler jusqu'à fermeté, au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours.

Crème pâtissière

  • Porter le lait à ébullition dans une casserole moyenne épaisse. Retirer du feu; ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Refroidir 5 minutes.

  • Fouetter le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter les jaunes; fouetter jusqu'à homogénéité (le mélange sera épais). Incorporer graduellement le mélange de chocolat chaud au mélange de jaunes jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange dans la casserole. Fouetter constamment à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Retirer du feu (le mélange peut sembler granuleux; fouetter vigoureusement jusqu'à consistance lisse). Incorporer le beurre et la vanille. Transférer la crème pâtissière dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tiède, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Croûte

  • Mélanger la farine, les amandes, le sucre et la poudre à pâte dans le robot; mélanger jusqu'à ce que les amandes soient très finement moulues. Ajouter le beurre; couper en utilisant des tours marche/arrêt jusqu'à ce que de petites miettes se forment. Fouetter la crème et le jaune dans un petit bol pour mélanger; ajouter au robot et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment. Rassembler la pâte ensemble; diviser la pâte en 6 morceaux égaux. Former chaque morceau en boule. Presser 1 boule de pâte uniformément sur le fond et sur les côtés de chacun des six moules à tartelettes de 4 1/2 po de diamètre à fond amovible. Coupez l'excédent de pâte. Percez les croûtes partout avec une fourchette. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les croûtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 25 minutes. Refroidir complètement dans les moules sur la grille. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Couvrir et conserver à température ambiante.

  • Répartir la crème pâtissière sur les croûtes (environ 1/3 tasse pour chacune); répartir uniformément. Retirer les côtés du moule à tartelettes. Placer 1 tartelette dans chacune des 6 assiettes. Garnir d'une boule de glace au safran. Décorez de brins de menthe et servez.

Section des critiques

Tarte aux pommes et frangipane

L'idée de la pâtisserie m'apporte une sensation de faim instantanée et j'ai du mal à résister, la pâte feuilletée aux amandes et aux pommes. Cela ressemble-t-il à un accord, oh oui pour moi, c'est le cas, surtout quand il est bourré d'ingrédients aromatiques extra beaux tels que la cardamome, la cannelle et les gousses de vanille. Aussi tentant que cela puisse paraître, c'est délicieux aussi.

Pour préserver le croquant et la saveur supplémentaires, j'ai laissé la peau de la pomme. C'est une tarte très délicate avec de la frangipane aux amandes enrobée de cette pâte feuilletée qui, je trouve, apporte une gloire instantanée à cette tarte.

Ingrédients Pour 8-10 personnes

  • 1 feuille de pâte brisée ou de pâte feuilletée
  • 1 kg de pommes à dessert – évidées et coupées en deux puis coupées en tranches épaisses
  • 150g d'amande moulue
  • 100g de sucre en poudre
  • Pincée de sel (j'ai utilisé du sel de fleur)
  • 2 œufs battus
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 30 g de beurre fondu
  • Jus de 1/2 citron
  • 4 cuillères à soupe de confiture d'abricots (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Graisser finement un moule à tarte ou un plat à rôtir de 23 cm et recouvrir de pâte. Couper l'excédent des bords et piquer le fond avec une fourchette. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  3. Coupez la pomme, placez-la dans un bol, saupoudrez de cannelle moulue, de cardamome et pressez le jus d'un demi citron. Mélanger et laisser de côté. Placer dans un plateau et cuire dans un four préchauffé pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et tendres et dorées sur les bords.
  4. Pour la frangipane, mélanger les amandes, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues (ou bien, sautez cette étape et commencez avec 150 g d'amandes moulues). Ajouter les œufs, l'extrait d'amande et le beurre fondu. Pulse pour combiner.
  5. Versez la frangipane dans la pâte refroidie et étalez-la en une couche uniforme. Disposez les tranches de pomme refroidies sur le dessus en un motif superposé si possible (j'ai tendance à les disposer simplement comme ceci). Commencez par le bord extérieur et travaillez vers le centre.
  6. Cuire la tarte au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient tendres. Sortir du four pour refroidir sur une grille.
  7. Si vous le souhaitez, faites chauffer la confiture d'abricots au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Badigeonner la tarte tiède. Laisser reposer encore avant de trancher, afin que la confiture ait le temps de prendre. Servez la tarte tiède ou à température ambiante avec une boule de glace ou de crème fraîche.

Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de beurre non salé à température ambiante
  • ¼ tasse de sucre glace
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de sucre glace, ou au goût

Placer une grille de four en position médiane dans le four et préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Huiler légèrement un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Placer 1 tasse de farine et de beurre dans un bol à mélanger et écraser avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger 1/4 tasse de sucre à glacer, l'extrait de vanille et le mélange de purée de sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte à biscuits légèrement friable.

Humidifiez vos doigts avec un peu d'eau et pressez la pâte au fond du plat de cuisson préparé. Utilisez une fourchette pour percer des trous partout dans la croûte.

Cuire la croûte sur la grille centrale du four préchauffé jusqu'à ce que les bords de la croûte soient à peine dorés, 22 minutes.

Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol en fouettant le sucre blanc et 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron fouetter pendant 2 minutes. Verser la crème au citron sur la croûte.

Cuire au four sur la grille du centre jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus ait une fine croûte blanche et sucrée, 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de couper en barres. Tremper le couteau dans de l'eau très chaude, passer sur le pourtour et couper en 16 carrés. Saupoudrer les biscuits d'1 cuillère à café de sucre glace.


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