Nouvelles recettes

Salade d'aubergines aux poivrons au four

Salade d'aubergines aux poivrons au four



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Rôtir les aubergines et les poivrons, nettoyer, égoutter et laisser refroidir.


Pendant ce temps, à partir de deux jaunes, de la moutarde et de l'huile, nous faisons une mayonnaise.

Hacher finement l'oignon et écraser l'ail.

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Sel au goût.


Vous pouvez utiliser d'autres épices, je n'aime pas gâcher le goût de l'aubergine :)

Servir avec vos légumes préférés et une tranche de pain frais.


Super bon !!!! C'est quelque chose de spécial, les poivrons donnent un bon goût à la salade d'aubergines.

Ça vaut la peine d'essayer.

Bon appétit!!!


Préparation étape par étape de la salade d'aubergines aux poivrons au four

Ingrédients 4 personnes :

  • 2 aubergines assorties
  • 6 poivrons rouges
  • 1 oignon moyen
  • 50 ml d'huile
  • sel

Mode de préparation :

La quantité d'ingrédients est une estimation, et vous pouvez utiliser différentes proportions. C'est-à-dire que vous pouvez mettre plus ou moins de poivrons cuits au four ou vous pouvez changer la quantité d'huile en fonction de la façon dont vous mangez.

Je dis cela parce que la salade d'aubergines traditionnelle est faite avec pas mal d'huile, mais beaucoup de gens n'aiment plus ce genre de recette.

Cuire les aubergines, de préférence sur le gril ou sur un feu ouvert sur la flamme de la cuisinière. Ce n'est qu'ainsi qu'ils auront ce goût délicieux avec une légère teinte de fumée, mais aussi avec une belle couleur. J'ai souvent fait cuire des aubergines au four, mais malheureusement, la couleur et le goût doivent être perdus.

Les aubergines cuites de tous les côtés doivent être molles si vous les pressez avec votre doigt. Placer sur une assiette en bois et peler lorsqu'il est encore chaud, puis laisser égoutter pendant au moins une demi-heure.

Le poivron est cuit de la même manière que l'aubergine. Après la cuisson, saupoudrer d'un peu de sel et mettre dans une casserole avec un couvercle. La vapeur formée à l'intérieur aidera à un pelage rapide et facile.

Hacher finement l'oignon et saupoudrer d'un peu de sel pour le ramollir un peu.
Les aubergines au four avec des poivrons au four sont hachées avec un couteau en bois spécial. Si vous n'en avez pas, utilisez un couteau de cuisine ordinaire.

Tous les ingrédients sont mélangés avec de l'huile et salés au goût.
Le goût est féerique et je vous recommande fortement d'essayer une telle salade d'aubergines avec des poivrons au four.


Salade d'aubergines aux poivrons

Salade d'aubergines aux poivrons est une délicieuse recette estivale, mais on peut aussi la préparer en hiver. On n'a plus qu'à mettre des sacs d'aubergines et de poivrons au congélateur.
Si vous voulez essayer une autre version de la salade d'aubergines, essayez la recette et vous la répéterez certainement. Si vous ne le goûtez qu'une seule fois, vous voudrez le refaire.
Nous recevons la recette de Simona et nous la remercions. La recette vient de la région de Dobrogea.
Essayez d'autres recettes d'aubergines : salade d'aubergines aux poivrons au four, salade d'aubergines tunisienne ou encore la version coréenne.


Ingrédient de la salade d'aubergines

  • 2 grosses aubergines, avec une peau brillante et une consistance légèrement pelucheuse (je pense que les aubergines sont le seul légume qui ne doit pas être dur quand on l'achète)
  • 1/2 petit oignon
  • 50-60 ml. d'huile
  • sel, jus de citron au goût
  • facultatif : 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaune d'oeuf cru

Préparation salade d'aubergines

Bref, à propos de ceux utilisés

Les ingrédients que j'ai écrits ci-dessus sont suffisants pour qu'une salade mange bien 4 personnes, à un seul repas. Si vous souhaitez rester au réfrigérateur pour le lendemain, doublez voire triplez les ingrédients.

Quant à moi, je préfère la salade d'aubergines nature, pas de mayonnaise, pas d'œuf, seulement des aubergines mûres, du sel, de l'huile et du jus de citron, comme je l'ai montré dans la recette ici. Comme ma fille préfère cela, je le prépare pour elle comme je le montrerai dans la suite.

Bien que je préfère l'huile d'olive à toutes les autres huiles, je l'aime tellement que parfois je la mange avec du pain, par Celui-ci la salade d'aubergines me semble avoir un goût trop prononcé, la mettant à l'ombre de l'aubergine. Je préfère donc utiliser de l'huile de tournesol ou de colza.

Cuisson et nettoyage des aubergines

Et maintenant : la première étape de la préparation de la salade est la cuisson des aubergines. De préférence, l'aubergine est cuite au contact d'une surface chaude & #8211 sur le gril, sur le disque, dans les braises, etc. & # 8211 ou même la flamme, jusqu'à ce que leur coquille se carbonise et que le noyau devienne très mou. Si vous n'avez aucun moyen de les faire cuire comme ça, choisissez une autre méthode de cuisson des aubergines de ceux décrits ici. Faites attention à percer la peau avec une fourchette, en laissant s'écouler la vapeur et le liquide, sinon l'aubergine pourrait exploser et provoquer des accidents.

Comme les aubergines sont bien cuites, elles sont retirées du gril (plaque de cuisson, braises, etc.) et placées dans un tamis placé au-dessus d'un récipient collecteur, dans lequel elles égoutteront une partie du liquide amer qu'elles contiennent (photo 1).

Les aubergines s'épluchent bien, éliminant les brûlures. Utilisez des outils non métalliques ou en acier inoxydable, mais assurez-vous à 100% qu'ils sont en acier inoxydable, sinon l'aubergine deviendra noire et nous n'aimons pas la salade d'aubergines noires. Je préfère creuser le cœur de l'aubergine mûre à l'aide d'une cuillère. Le noyau est placé dans un tamis en plastique, permettant au liquide de bien s'écouler.

Également avec un outil non métallique, hachez très bien l'aubergine. J'utilise un couteau en céramique, j'avais une sorte d'agrafeuse en bois, mais je l'ai perdue quelque part. (photo 2). Certaines personnes donnent des aubergines au robot culinaire, mais il me semble qu'elles n'ont aucune texture si je le fais.

Préparation de la salade

Les aubergines hachées sont placées dans un bol et à partir de ce moment, l'histoire peut suivre deux chemins différents :

1. Pour une salade d'aubergines avec de la mayonnaise, ajoutez de l'oignon finement haché et 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise sur l'aubergine hachée, mélangez et assortissez le goût avec du sel et du jus de citron au goût.

2. Et maintenant la salade d'aubergines & #8230 du parc serait avec de la mayonnaise ! En fait, il l'est vraiment, seulement il n'est pas préparé séparément. Ajouter l'oignon, 1 pincée de sel, la moutarde et le jaune d'œuf sur l'aubergine hachée dans le bol (image 3). Versez l'huile dans un fil fin tout en mélangeant avec une cuillère en bois dans un sens (image 4). Enfin, la salade peut être assaisonnée avec un peu de jus de citron. Elle aura le goût et la consistance d'une salade d'aubergines à la mayonnaise, sauf qu'elle ne contient pas autant d'huile (photo 5).

Cette simple salade d'aubergines est très bonne et savoureuse. Je ne sais pas pourquoi, après une heure ou deux au réfrigérateur, il semble encore plus savoureux. Super appétit !


Salade d'aubergines aux poivrons au four et à l'ail

Salade d'aubergines aux poivrons au four et à l'ail. Salade d'aubergines traditionnelle Je le fais avec des oignons finement hachés et parfois avec Mayonnaise (surtout les aubergines surgelées). Dans ce cas, c'est l'ail et les poivrons grillés qui lui donnent de la saveur et de la saveur.

Tout le roman est en été salade d'aubergines! Pas? D'autant plus que c'est un genre de poste (végétalien). Voici la recette classique de la salade d'aubergines.

Ou celle de salade d'aubergines à la mayonnaise & #8211 recette ici.


Salade d'aubergines et poivrons au four

INGRÉDIENTS (8-10 portions):

jus d'1 gros citron

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

J'ai coupé l'aubergine dans le sens de la longueur et je l'ai mise avec la partie blanche dans le bol du Zepter Z 2850B avec le poivron. J'ai réglé la température de la plaque à induction à 90 degrés Celsius (pour la cuisinière classique - à feu doux, sur l'œil le plus bas).

Lorsque l'aiguille de contrôle thermique a atteint la zone jaune au milieu, j'ai arrêté le feu. Après 15 minutes, j'ai soulevé le couvercle et retiré la peau de l'aubergine et du poivron. Beaucoup plus facile que si je les avais cuits de manière classique. Sans compter que c'est beaucoup plus sain car à basse température ils ne détruisent pas les vitamines des légumes.

J'ai cassé des lanières, d'environ un pouce de large, d'aubergines et de poivrons au four. J'ai ajouté de l'ail écrasé, des oignons verts hachés, du jus de citron mélangé avec du miel, de l'huile d'olive et de l'origan.

Vous pouvez trouver d'autres délicieuses recettes sur elenalasconi.ro !

En activant et en utilisant la plateforme de commentaires, vous acceptez que vos données personnelles soient traitées par PRO TV S.R.L. et les sociétés Facebook conformément à la politique de confidentialité de PRO TV, respectivement la politique d'utilisation des données de Facebook.

En appuyant sur le bouton ci-dessous, vous acceptez les TERMES ET CONDITIONS de la PLATEFORME DE COMMENTAIRES.


Salade d'aubergines aux poivrons et champignons au four

Mettez les poivrons dans un bol, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez le bol et laissez-le ramollir pendant environ 10 minutes, puis nettoyez la peau brûlée et les graines sous l'eau courante.

Rincez les champignons à l'eau, égouttez-les, mettez-les dans une casserole graissée d'huile sur le feu, ajoutez un peu de sel dessus, couvrez avec un couvercle et remuez de temps en temps. Cuire au four pendant 5-10 minutes.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits morceaux et mettez-le sur les champignons et gardez-les sur le feu, couvert d'un couvercle, jusqu'à ce que les champignons ramollissent bien.

Les aubergines et les poivrons sont servis au robot, ajoutez les champignons avec les oignons et 5 cuillères à soupe de mayonnaise, mélangez et assortissez la salade avec du sel, puis vous pouvez servir.

Si l'eau des champignons diminue, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour les faire bouillir un peu s'ils sont trop durs.


Qu'est-ce que l'ajvar et que contient-il ?

Ajvar (prononcé "Aivar", en insistant sur la première syllabe) est un plat traditionnel des Balkans. Ressemble Purée de légumes mais il ne l'est pas, il est présent dans les cuisines de Serbie, Croatie, Macédoine, Bosnie-Herzégovine mais aussi en Bulgarie. Il n'y a pas de recette originale d'ajvar et chaque foyer le prépare selon les traditions familiales. L'ingrédient principal de l'ajvar rouge est le poivron grillé sur le gril ou sur la cuisinière. La variante la plus simple de l'ajvar est composée exclusivement de poivrons rouges cuits au four, de piments forts, de sel et d'huile. Les ajouts d'aubergines mûres, de vinaigre, de sucre, d'ail ou de tomates sont acceptés. Vous vous rendez compte que chaque élément ajouté change complètement le goût et l'arôme final du plat, mais il n'est pas faux de tester ces combinaisons. Vous pouvez lire plus ici.

J'ai récemment reçu un pot d'ajvar macédonien de "sa mère" pour la dégustation et j'ai été très agréablement surpris par les arômes intenses de fumée, l'onctuosité du plat et le goût très équilibré (légèrement épicé). J'ai lu attentivement l'étiquette et j'ai décidé de reproduire la recette à la maison.

La recette était donnée en pourcentage : à partir de 100 % de préparation finale (pas de crudités !) 80 % étaient des poivrons au four, 10 % d'aubergines mûres, 8 % d'huile et 2 % de sel. Il n'y avait pas de vinaigre, de tomates ou de sucre. J'ai étudié plusieurs recettes d'ajvar macédonien et j'ai constaté que le rapport poivron cuit au four / aubergine varie & # 8211 certaines recettes contenaient plus de 15-20% d'aubergine. Ils donnent de l'onctuosité à la préparation finale. N'oubliez pas que les poivrons crus et les aubergines crues chutent de moitié (voire plus) après cuisson, nettoyage et égouttage ! Je vais vous donner les deux quantités car vous pouvez préparer l'ajvar et l'hiver à partir de poivrons au four et d'aubergines surgelées.

Les piments forts sont facultatifs car l'ajvar peut être doux, moyennement épicé ou très épicé. Le degré de vitesse est ajusté selon les goûts de chacun. Les poivrons typiques pour l'ajvar sont des rouges pointus (type Kapia), mais ce n'est pas faux si vous utilisez également des beignets sucrés et charnus.

Si un peu d'ail est ajouté à cette pâte de piment au four avec des aubergines alors nous parlons de pindjur & # 8211 un plat typique bulgare, serbe ou macédonien. Si nous n'utilisons que des poivrons, des tomates et de l'ail cuits au four, nous obtenons de la luténite ou ljutenica & # 8211 un autre grand plat des Balkans (recette ici).

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 1 kg d'ajvar mais vous pouvez multiplier les ingrédients à tout moment. Le sel semble beaucoup (même si je n'ai pas mis 2%, soit 20 g mais seulement 15 g) mais il est nécessaire à la conservation. L'ajvar est généralement bien salé et consommé en petites quantités, contrairement à la zacusca. Je vous laisse à la fin plusieurs idées d'utilisation de cette pâte de piment.


Salade d'aubergines à la mayonnaise recette traditionnelle roumaine

Par apéritifs bien-aimés il y a beaucoup de roumains salades avec mayonnaise, saucisses et fromages, poivrons farcis au fromage à la crème ou tomates farcies aux aubergines. Je pense que le plat le plus apprécié avec des aubergines est cette salade d'aubergines avec de la mayonnaise (ou sans). Je dis cela parce que tout le monde ne le fait pas avec de la mayonnaise ou des jaunes, respectivement.

Chez nous, la salade d'aubergines à la mayonnaise est préparée uniquement en hiver, à partir d'aubergines cuites au four et surgelées. Ceux-ci semblent être un peu plus noirs et plus liquides et ont besoin d'un peu d'aide.

En été, nous ne préparons qu'une simple salade d'aubergines avec de l'huile, du jus d'oignon et de citron ou une goutte de vinaigre. Ma mère et moi (dont j'ai appris la recette) la salade d'aubergines sort blanche et crémeuse même si on ne met pas de mayonnaise ou de jaunes. Voir la recette ici.

Le fait est que les jaunes d'œufs crus sont facilement périssables et que la mayonnaise n'est pas recommandée en plein été, même si nous avons des réfrigérateurs. Il s'agit du style d'alimentation que l'été est censé être plus léger.

La salade d'aubergines à la mayonnaise est trompeuse car il supporte beaucoup plus de pétrole que le classique, auquel il se flaque s'il est en excès. Les jaunes créent une émulsion très stable qui permet d'absorber jusqu'à 50 % plus d'huile que la normale. La Roumaine dirait qu'elle est « spornica », oubliant le grand nombre de calories dans l'huile.

Mon avis est que cette mayonnaise est un peu extra, ce qui en fait un bon plat d'été. Chacun fait ce qu'il veut, mais je suis fermement convaincu que, bien des fois, cette salade d'aubergines à la mayonnaise est faite pour masquer des aubergines plus foncées, peut-être mal cuites. Cependant, la seule façon d'obtenir une salade d'aubergines savoureuse et savoureuse est cuire des aubergines sur un feu ouvert (gril ou poêle), une méthode par laquelle leur coquille est carbonisée et le noyau reste blanc, moelleux et parfumé. Cela n'a même pas de sens d'avoir des attentes élevées vis-à-vis des aubergines cuites au four ou, pire encore, ébouillantées et écorchées.

Le charme de la salade d'aubergines réside dans cet arôme incomparable de brûlure. Tout comme à poivrons au four! Cela n'a pas de sens de s'embêter avec le four non plus & # 8230 ils cuisent rapidement sur la cuisinière, placés sur des disques métalliques ou sur le tamis.

Quand je dis salade d'aubergines à la mayonnaise, je ne veux pas dire mélanger une salade d'aubergines classique (avec de l'huile, de l'oignon et du citron) avec de la mayonnaise à base de jaunes d'œufs, de moutarde, d'huile et de citron ! (recette ici). Pourquoi tremper 2 bols et pourquoi mettre de la moutarde dans une salade d'aubergines ? Le moyen le plus simple est de mettre les jaunes d'œufs sur les aubergines et de les mélanger ensemble, en ajoutant progressivement de l'huile. Simple! J'espère que vous n'avez pas pensé aux horreurs de la mayonnaise en pot commercial !

Des quantités ci-dessous vient un bol généreux de salade d'aubergines avec de la mayonnaise, assez pour 10 portions. La vérité est que nous aimons manger de la salade d'aubergines et le lendemain après la cuisson, froide sortie du réfrigérateur.


Salade d'aubergines, salade de poivrons au four

Mes favoris n'importe quel été, littéralement. Je mangerais dans un et des aubergines et des poivrons, sous diverses formes. Sous forme de salade, le plus souvent. Et les salades peuvent être de plusieurs façons. Il y a deux jours j'ai réalisé une salade d'aubergines et une salade de poivrons au four à partir de légumes cuits l'été dernier sur le feu et surgelés (il vaut mieux utiliser des légumes récoltés dans leur période de potentiel maximum et congelés que d'utiliser des légumes qui ne sont pas de saison). avis). J'ai fait une version plus fine de la salade d'aubergines, en les coupant avec mon mixeur plongeant.

Si vous venez de dire qu'en hachant les aubergines avec un outil en métal elles s'oxydent, je vous fais savoir que les aubergines s'oxydent en présence d'oxygène, pas d'inox, donc si vous ne les hachez pas sous vide, vous pouvez hacher eux avec quoi que ce soit. S'ils sont fraîchement cuits et hachés immédiatement après, ils s'oxydent plus lentement, surtout si vous les mélangez rapidement avec de l'huile, s'ils sont hachés une heure ou deux après le nettoyage, ils sont déjà assez oxydés. Et si vous voulez les alléger à nouveau, mettez une cuillère à soupe de crème sure ou de yaourt dans de la mayonnaise, cela résoudra le problème.

Quant aux poivrons au four, si vous les faites cuire et que vous les mettez au congélateur pour les prochains mois, il vaut mieux laisser la peau rôtie dessus, ils garderont mieux leur arôme de fumée et ils se nettoieront mieux après décongélation.

Pour faire la salade de poivrons et à mon goût, je fais pour cela une vinaigrette de trois cuillères à soupe de vinaigre de vin, trois cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de sucre, une pincée de sel, un piment haché et deux gousses d'ail, hachez eux aussi. Je mélange bien le tout avec les poivrons au four que je laisse au réfrigérateur pendant une heure ou deux avant de les manger.


Vidéo: salade daubergines grillées, recette de caviar daubergines baba ghanouj (Août 2022).