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Michelin lance Chicago Bib Gourmands

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Le guide atteint la Windy City

Les Chicago Bib Gourmands sont annoncés pour 2014.

Chicago a reçu exactement deux fois moins de Bib Gourmands que New York cette année, avec le nom du Guide Michelin 69 restaurants de Chicago dignes d'un Bib Gourmand.

Les restaurants, qui sont censés se situer à l'extrémité abordable du spectre, comprennent 21 nouveaux arrivants, dont Lula Café (qui est tombé de la liste précédente), Fat Rice, Mercat a la Planxa, Mott St. Bavoir Gourmands). Girl & the Goat, Frontera Grill, The Publican, The Purple Pig et Avec conservent tous leur statut de Bib Gourmand. Et à tous ces endroits, les convives devraient pouvoir acheter deux plats et un verre de vin (ou un dessert) pour 40 $ ou moins.

Fait intéressant, 16 restaurants ont été abandonnés cette année, grâce à des fermetures de restaurants ou peut-être à un saut vers les étoiles Michelin. Le Bristol, par exemple, pourrait être une étoile Michelin potentielle. Consultez la liste complète ci-dessous. Les étoiles Michelin de Chicago pour 2014 seront publiées la semaine prochaine.


Les étoiles Michelin de l'année pandémique de Chicago sont ici

Le Guide Michelin a publié jeudi matin sa prestigieuse liste d'étoiles de Chicago, le premier classement mis à jour du guide depuis la pandémie. Il se compose de 24 restaurants, dont trois nouveaux : Ever à Fulton Market (deux étoiles), le bar et salle à manger à Moody Tongue sur le Near South Side (deux étoiles) et Porto à West Town (une étoile).

Les stars se concentrent sur la gastronomie, principalement des restaurants haut de gamme avec des menus de dégustation qui sont chers. Michelin a un autre classement, le Bib Gourmand List, qui se concentre sur des options de restauration plus décontractées.

La société de pneus a commencé à attribuer des étoiles aux restaurants de Chicago en 2011. Le guide est également représenté sur d'autres marchés majeurs, notamment à New York, Washington, DC et LA. Michelin a annoncé pour la dernière fois des étoiles pour Chicago en septembre 2019, et cette liste comprenait 25 restaurants. Depuis, trois restaurants étoilés à Chicago ont fermé : Band of Bohemia, Blackbird et Everest.

Les chefs du monde entier convoitent les étoiles et saluent l'idée que le classement vieux de 95 ans soit l'aboutissement de réalisations culinaires. Cependant, la pandémie de COVID-19 a poussé de nombreuses communautés à arrêter de manger à l'intérieur pendant de longues périodes. Cela a rendu difficile le travail des inspecteurs Michelin, des agents anonymes qui visitent et évaluent les restaurants, et a incité Michelin à développer des directives en cas de pandémie. Par exemple, les restaurants qui sont restés fermés pendant la pandémie ne verront pas leurs étoiles supprimées. A Chicago, l'Entente (une étoile) à River North et l'Acadia (deux étoiles) à South Loop ont conservé leur statut.

Le chef Curtis Duffy est de retour dans le jeu Michelin.

Garrett Sweet / Esser Chicago

Alinea à Lincoln Park est toujours le seul restaurant trois étoiles de Chicago. Les trois étoiles complètes sont un honneur rare décerné à environ 130 restaurants à travers le monde. Il y a eu des spéculations selon lesquelles Smyth (deux étoiles) entrerait dans le restaurant du chef Grant Achatz à Fulton Market, mais cela n'a pas fonctionné. Dans un geste rare, Michelin a décerné deux étoiles à deux nouveaux restaurants lors de leur première année d'approbation : Ever et Moody Tongue.

Pour Curtis Duffy, c'est un retour. The Ever Chef est un éternel favori Michelin grâce à son travail à Grace, un restaurant West Loop qui a fermé avec trois étoiles à la fin de 2017. Duffy et l'ancien directeur général de Grace Michael Muser prévoyaient un retour après leur départ, et ils ont annoncé Ever après l'expiration d'un accord de non-concurrence avec le propriétaire de Grace (une clause les empêchant d'ouvrir un autre restaurant à Chicago). Le restaurant a ouvert en juillet 2020, un projet de 5 millions de dollars à un mile à l'ouest de Grace sur Fulton Market dans le but de gagner une étoile Michelin. Bien sûr, l'ouverture n'était pas ce que Duffy et Muser voulaient. Les clients devaient porter des masques et des précautions de sécurité supplémentaires telles que des offres réduites.

Pourtant, les inspecteurs Michelin ont écrit à propos d'Ever : « Le chef Curtis Duffy et Michael Muser sont revenus triomphants et gèrent désormais un espace sur mesure dans lequel la vision du chef, une cuisine raffinée, enchante le palais avec des saveurs complexes, des textures entraînantes et des feux d'artifice visuels. ”

Moody Tongue a reçu deux étoiles.

Près de McCormick Place, Moody Tongue remplace Band of Bohemia en tant que seule brasserie étoilée Michelin de Chicago. Moody Tongue a déménagé de Pilsen et a non seulement déménagé sa brasserie, mais a également ajouté un restaurant à service complet avec un menu dégustation. La brasserie a également fait appel à Jared Wentworth, un chef qui a présidé Longman & Eagle à Logan Square pendant ses jours étoilés au Michelin.

Porto montre que, selon Michelin, Chicago peut proposer des produits de la mer de classe mondiale. Au coin de Chicago et Ashland, ce restaurant vivant et intimiste offre au Midwest un avant-goût de la côte espagnole. C'est aussi un restaurant à déguster en personne car l'interaction avec le chef et le client fait partie intégrante.

« Le style du jeune chef Marcos Campos est ancré dans son héritage espagnol et explore la côte atlantique de l'Espagne et du Portugal avec des spécialités de conserves, de fruits de mer et de riz », écrit Michelin.

Il y avait une distance : Kikko, le comptoir à sushis omakase de West Loop, au sous-sol du bar à cocktails Kumiko du monde entier. La chef Mariya Russell est devenue la première femme noire à diriger une cuisine étoilée Michelin après que les inspecteurs ont décerné une étoile à Kikko en 2019. Russell a quitté Kikko en juin 2020, et alors que le restaurant était basculé vers Janese Comfort Food, pensez aux currys et aux raviolis. #8211 les inspecteurs ont décidé de faire un changement.

Un porte-parole de Michelin a déclaré à propos de cette décision : « Bien que le bar-salon Kumiko soit ouvert, le comptoir Kikko Omakase est fermé depuis le départ de son chef l'année dernière.

Barry Crowbar / Eater Chicago

L'avenir de deux restaurants sur la liste de cette année reste sombre. L'Entente du chef Brian Fisher reste en attente à North River et les propriétaires essaient toujours de voir s'ils rouvriront. Et la réputation d'Acadia in the South Loop, un restaurant deux étoiles, a été ternie par des travailleurs accusés d'un environnement toxique. Le chef et propriétaire Ryan McCaskey est toujours en procès alors qu'un procès en diffamation intenté contre lui par un ancien employé se poursuit. McCaskey a fermé le restaurant depuis l'année dernière mais dit qu'il prévoit de rouvrir à un moment donné.


Nouveaux restaurants étoilés Michelin à Chicago

Kikkô : Ce spot omakase ultra intimiste se trouve au sous-sol de Kumiko, le chic bar à cocktails japonais du West Loop. Prenez place au comptoir de huit places et émerveillez-vous devant les sept plats axés sur les sushis préparés par le chef vénéré Noah Sandoval, anciennement d'Oriole. L'expérience est complétée par des accords de boissons élaborés par la célèbre barman Julia Momose.

Kikko, photo de Sammy Faze Photography

Mako : Le projet passion très attendu de BK Park, le chef derrière le célèbre Juno à Lincoln Park, Mako propose un authentique menu omakase qui met en valeur la passion et la précision de Park dans la cuisine. L'expérience Mako comprend jusqu'à 25 plats, ainsi qu'un accord de boissons en option, axé sur des fruits de mer de haute qualité avec des touches de luxe (pensez à un nigiri immaculé orné de caviar et de flocons d'or).

Prochain : Ce concept tant plébiscité par les fondateurs d'Alinea est en lice depuis des années pour une étoile Michelin. Le spot de West Loop est connu pour ses expériences culinaires en constante évolution, avec quatre menus à prix fixe totalement uniques chaque année. Les thèmes de cette année comprenaient une approche de l'italien moderne, un voyage sur l'ancienne route de la soie et une collaboration avec le chef espagnol José Andrés.

Ensuite, photo de Christian Seel

Omakase Yume : C'est l'année de l'omakase à Chicago. Omakase Yume in the West Loop est construit sur des techniques et une philosophie japonaises traditionnelles, avec des notes de l'héritage coréen du chef Sangtae Park (comme des douves fraîches garnies de purée de kimchi vieilli). Le menu omakase de 17 plats change tous les jours et un menu à la carte vous permet de personnaliser votre repas.

Yugen : La cuisine de cet espace raffiné du West Loop est inspirée du japonais progressif et enracinée dans la technique Fresh classique. La cuisine est dirigée par Mari Katsumura, une vétéran de certains des meilleurs restaurants de Chicago, et ses débuts de chef exécutif ont été l'une des ouvertures les plus attendues de l'année. Le menu dégustation à plusieurs plats très saisonnier est à la fois élégant et créatif, comme le pain fait maison avec des flocons de bonite et du riz au crabe dans un beurre uni mousseux.


Le Guide MICHELIN révèle 10 nouveaux Bib Gourmands à Chicago

CHICAGO, 27 avril 2021 /PRNewswire/ -- Le Guide MICHELIN a publié sa liste des 58 restaurants de Chicago qui ont reçu la distinction Bib Gourmand, avec 10 nouveaux ajouts. Cette annonce précède la révélation de la star de Chicago le jeudi 29 avril.

Les restaurants Bib Gourmand offrent un menu complet d'une entrée, d'un plat principal et d'un dessert, permettant de commander deux services et un verre de vin ou un dessert pour environ 40 $ ou moins (taxes et pourboire en sus).

Voici la liste des nouveaux Bib Gourmands, avec les notes des inspecteurs de chaque restaurant :

Bar à cocktails spécial du chef (Bucktown)

Le propriétaire Jason Vincent est responsable de ce merveilleux et agréable retour sino-américain où la nostalgie est au premier plan de ce menu concis.

Le menu propose des saveurs audacieuses et des portions copieuses. Les pâtes sont faites maison, et les débutants voudront goûter la lasagne rotolo bolognaise.

Cette cuisine italienne met en valeur les ingrédients et les textures dans des assiettes réconfortantes telles que le cacio e pepe fini avec des grains de poivre du Sichuan et du zeste de citron.

Les chefs Tim Flores et Genie Kwon, tous deux anciens d'Oriole, proposent un restaurant contemporain dédié à la cuisine philippine et aux pâtisseries spectaculaires.

L'équipe de cuisine se concentre sur une cuisine à la fois ingénieuse et satisfaisante. Le Pulpo canario est servi avec des pommes de terre grelots confites et de l'huile d'olive infusée au chicharron.

Munno Pizzeria & Bistro (Andersonville)

La pizza d'inspiration napolitaine n'est peut-être pas préparée dans le four à bois traditionnel, mais ces fours à sole électriques parviennent toujours à produire des croûtes délicieusement gonflées et légèrement carbonisées.

Le point fort du chef Andrew Lim réside dans son approche contemporaine de la cuisine coréenne familière. Ici, vous trouverez des tables garnies de délicieux banchan, suivis d'un tartare de bœuf Waygu rehaussé de poire asiatique.

L'excellente version de poulet frit de la chef/propriétaire Bridgette Flagg est croustillante, juteuse et bien assaisonnée.

Le chef Carlos Gaytán et son équipe préparent des plats mexicains créatifs à la fois traditionnels et inspirés.

Le chef exécutif né au Népal, Min B. Thapa, n'est pas étranger à la scène culinaire de Chicago. Sa cuisine regorge de saveurs merveilleusement riches et de méthodes uniques.

« Les inspecteurs du Guide MICHELIN continuent d'être impressionnés par la communauté culinaire dynamique et diversifiée de Chicago », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des Guides MICHELIN. "La sélection Bib Gourmand de cette année propose aux gourmands plus de 20 types de cuisine."

L'intégralité de la sélection Bib Gourmand sera disponible sur l'application iOS et le site Internet du Guide MICHELIN le jeudi 29 avril, date de l'annonce de la sélection Star. Téléchargez l'application pour découvrir tous les restaurants classés Michelin à travers le monde et réserver les hôtels les plus uniques et passionnants du monde. Les utilisateurs de l'application peuvent également créer et partager leurs propres listes de souhaits de restaurants et d'hôtels.

Grâce aux intégrations avec nos partenaires de réservation officiels, y compris OpenTable et Resy, les utilisateurs de l'application peuvent effectuer des réservations directement dans l'application.


Bib Gourmands à Chicago proposant des plats à emporter

Vous pouvez toujours profiter d'un repas recommandé par MICHELIN tout en restant en sécurité et à la maison.

Alors que le pays assouplit les restrictions relatives aux abris sur place, les entreprises explorent des moyens de rouvrir et de renouer avec les clients en toute sécurité. Un nombre croissant de restaurants à Chicago offrent des services essentiels sous forme de repas et de provisions à emporter et à livrer. Des plateformes comme Tock To Go connectent les gens avec une sélection encore plus grande de leurs restaurants préférés. Voici une liste des restaurants MICHELIN Bib Gourmand à Chicago proposant actuellement des plats à emporter pour votre prochain repas à la maison.

Pour montrer votre soutien à ces restaurants et aux millions d'employés qui les font fonctionner, publiez une photo de votre repas sur les réseaux sociaux avec le tag #MichelinGuideAtHome.

*Cette liste est sujette à changement car les restaurants font continuellement évoluer leurs offres de plats à emporter.

Arami
Bucktown et Wicker Park
Rouleaux de sushi et bols poke disponibles du mercredi au dimanche. Commandez en ligne via Caviar pour la livraison, ou. appelez le 312-243-1535 directement pour le ramassage. Des repas familiaux sont disponibles en pré-commande sur Tock. Le saké est également disponible. À partir de 14 $.

Avec
Boucle ouest
Des plats du jour comprenant des pizzas le mercredi en collaboration avec des chefs de la région de Chicago, une soirée d'agneau rôti et des repas familiaux hebdomadaires sont disponibles tous les soirs. Commandez via Tock pour le retrait ou via Caviar pour la livraison. Des kits de vin sont également disponibles. À partir de 22 $ (par personne).

Taverne Avli
Parc Lincoln
Un menu complet de spécialités grecques est disponible pour le dîner tous les soirs. Commandez en ligne pour le ramassage et la livraison. Des repas de style familial sont disponibles en pré-commande via Tock. Des vins grecs et des desserts sont également disponibles. À partir de 9 $.

Cabra
Boucle ouest
Les différents restaurants de la chef Stephanie Izzard proposent des garde-manger via Girl & the Goat-ceries sur Tock. La sélection comprend des kits de repas et des boîtes personnalisables de produits de boulangerie prêts à cuire Little Goat, des trempettes et des cornichons, et plus encore. Des kits cocktails sont également disponibles. Kits repas à partir de 55$.

La table de Cérès
Vue sur le lac
La table à emporter de Ceres propose des pâtes, des pizzas et plus encore pour le déjeuner et le dîner du mercredi au dimanche. Commandez en ligne pour le ramassage ou la livraison. L'alcool est également disponible. À partir de 12 $.

Chilam Balam
Vue sur le lac
Menu à emporter de style familial disponible pour le ramassage du mardi au samedi. Appelez le restaurant directement au 773-296-6901 pour commander ou commandez en ligne via UberEats pour la livraison. À partir de 35$ par personne.

Nouilles Daguan
quartier chinois
Sélection de dim sum et de nouilles de riz disponibles pour le déjeuner et le dîner quotidiens. Commandez en ligne pour le ramassage et la livraison. À partir de 9,95 $.

Marguerites
Place Logan
Les pâtes, les kits de repas et les repas pour enfants sont disponibles pour le ramassage en bordure de rue du mardi au samedi. Commander en ligne. Le dimanche, le marché virtuel est ouvert avec une gamme de produits essentiels comme la farine, le poisson en conserve et les produits locaux. À partir de 19 $.

Dos Urban Cantina
Place Logan
Des kits de repas de style familial pour quatre sont disponibles du vendredi au dimanche. Appelez le restaurant au 773-661-6452 ou envoyez un courriel à [email protected] pour passer une commande pour le ramassage. Options limitées de vin et de bière également disponibles. À partir de 40 $.

L'auberge aux canards
Bridgeport
Des dîners de style familial et de la bière sont disponibles pour le déjeuner et le dîner. Appelez le 312-724-8811 pour passer une commande pour le ramassage, ou commandez en ligne via Tock, GrubHub, UberEats et Caviar pour la livraison. À partir de 45$ par personne.

etta
Bucktown et Wicker Park
Des pizzas et des plats de pâtes en famille sont disponibles pour le dîner tous les soirs. Commandez via Toast pour le ramassage et la livraison via Caviar et d'autres plateformes. Des kits de vin et de cocktails sont également disponibles. À partir de 45$ (pour deux).

Riz gras
Place Logan
La cuisine de Fat Rice a fermé, mais le restaurant est devenu un magasin de provisions. Des kits de repas, des produits locaux, des produits portugais importés, de la bière et du vin sont disponibles. Commandez en ligne pour le ramassage en bordure de rue.

Point plat &
Place Logan
Des dîners familiaux sur le thème de la cuisine réconfortante sont disponibles du mercredi au dimanche. Commandez en ligne pour le ramassage en bordure de rue. À partir de 50$ (pour 2-3 personnes).

Gril Frontera
Rivière Nord
Un menu de spécialités mexicaines ainsi que de la bière et du vin sont disponibles pour le déjeuner et le dîner du mardi au samedi. Commandez pour le ramassage ou via Doordash et Caviar pour la livraison. À partir de 6,75 $.

Funkenhausen
Ville de l'Ouest
Le dîner est disponible du mercredi au samedi et le brunch est disponible le week-end. Un menu à la carte ou des repas de famille ainsi que de la bière, du vin et des cocktails sont disponibles pour un ramassage et une livraison sans contact. Appelez le 312-929-4727 pour commander en ligne sur Grubhub et DoorDash pour la livraison. À partir de 14 $.

Ghin Khao
Pilsen
Un menu complet de plats thaïlandais faits maison est disponible pour le déjeuner et le dîner du lundi au samedi. Commande pour livraison via Caviar. À partir de 10,95 $.

Barre dorée
Rivière Nord
Tarif Gastropub disponible pour le ramassage et la livraison tous les soirs. Commander en ligne. Bière et vin également disponibles. À partir de 16,95 $.

Fille & la chèvre
Boucle ouest
Les différents restaurants de la chef Stephanie Izzard proposent des garde-manger via Girl & the Goat-ceries sur Tock. La sélection comprend des kits de repas et des boîtes personnalisables de produits de boulangerie Little Goat Bakery, de trempettes et de cornichons, et plus encore. Des kits cocktails sont également disponibles. Kits repas à partir de 55$.

Herbe
Edgewater
Menus thaïlandais à la carte à trois plats disponibles pour le ramassage ou la livraison. Commander en ligne. Entrées à partir de 18,95 $.

Taverne Ina Mae
Ville de l'Ouest
Un "menu de distanciation sociale" propose des collations et des fruits de mer d'inspiration méridionale pour le dîner le soir et le déjeuner le week-end. Bière, vin et cocktails disponibles sur commande en ligne ou en appelant au 773-360-8320. À partir de 14 $.

Kai Zan
Parc Humboldt
Des petits pains et des amuse-gueules signature sont disponibles pour le ramassage du déjeuner et du dîner. Commandez en ligne via Clover, mais consultez Instagram pour les mises à jour. Du saké, du vin et de la bière sont également disponibles. À partir de 20 $.

Kie-Gol-Lanee
Uptown
Spécialités d'Oaxaca disponibles tous les jours pour le dîner et le déjeuner du week-end. Commandez en ligne pour le ramassage ou la livraison. À partir de 9 $.

La Josie
Boucle ouest
Des tacos et plus sont disponibles pour le ramassage tous les jours. Commandez en ligne via Toast. Des repas familiaux et des kits cocktails sont également disponibles. Trios de tacos à partir de 15$.

Rose solitaire
Parc Humboldt
Cuisine mexicaine de style Baja disponible pour le dîner du mardi au samedi. Commandez en ligne via Caviar pour la livraison, ou appelez le restaurant au 773-770-3414 pour le ramassage. La bière est également disponible. Tacos à partir de 4 $.

Longman & Eagle
Parc Humboldt
Des spécialités de pub gastronomique, du whisky et des provisions d'auberge (chocolat et collations) sont disponibles pour livraison du mardi au samedi. Commandez en ligne ou appelez le restaurant au 773-276-7110 pour le ramassage. À partir de 16 $.

Café Lula
Place Logan
Le brunch Lula ou les dîners à la ferme sont disponibles pour un ramassage sans contact en bordure de rue. Réservez à l'avance via Tock. Bière et vin sont également disponibles À partir de 24 $.

cornichon à la mangue
Edgewater
Nourriture indienne réconfortante disponible pour le dîner tous les soirs. Commandez pour le ramassage via Tock ou appelez le restaurant au 773-944-5555 pour une livraison locale. Des menus végétariens sont également disponibles. À partir de 14 $.

Mi Tocaya
Place Logan
Des antojitos et des menus de style familial (comprenant des kits de bricolage) sont disponibles du mercredi au samedi. Commandez en ligne ou appelez directement le restaurant pour le ramassage. À partir de 12 $.

Mott St.
Bucktown
Un menu à la carte ou des soupers familiaux sont disponibles pour livraison du jeudi au dimanche. Commandez le déjeuner et le dîner en ligne pour la livraison ou le ramassage. L'alcool est également disponible. À partir de 14 $.

Nella Pizza et Pâtes
Parc Hyde
Un menu complet est disponible pour le déjeuner et le dîner tous les jours. Appelez pour la livraison ou le ramassage au 773-643-0603 ou via DoorDash. De la bière et du vin sont également disponibles. Pizzas à partir de 16$.

Heure Standard du Pacifique
Parc Lincoln
Un menu à la carte ou des soupers familiaux sont disponibles pour le ramassage du mercredi au dimanche. Passez commande via Toast. Des provisions d'alcool et de garde-manger sont également disponibles. À partir de 15 $.

Passerotto
Andersonville
Des kits de repas à réchauffer et à servir entièrement préparés et des dîners en famille sont disponibles du jeudi au samedi. Commandez pour le ramassage ou la livraison en appelant au 708-607-2102. Les commandes doivent être passées à l'avance, consultez le site Web pour plus de détails. Des cocktails, de la bière et du vin sont également disponibles. À partir de 12 $.

Agréable Maison Pub
Pilsen
Menu gastronomique de style britannique complet et tartes surgelées disponibles pour le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche. Appelez le 773-523-7437 pour le ramassage ou utilisez GrubHub, Caviar, UberEats, Postmates ou Doordash pour la livraison. À partir de 11,50 $.

Le cochon violet
Rivière Nord
Une variété de festins à thème comprend des protéines, des pâtes, des légumes et un petit dessert pour une personne ou plus. Disponible pour le dîner du lundi au vendredi. Commandez en ligne via Tock. À partir de 20$ (par personne).

Proxi
Boucle ouest
Les kits de curry à emporter sont disponibles en pré-commande et en retrait du mercredi au samedi. Commandez en ligne via Tock. Des options végétariennes sont disponibles. Des kits de vin et de cocktails sont également disponibles. À partir de 50$ (pour deux).

San Soo Gab San
Bord de l'eau
Tarif coréen disponible pour le déjeuner ou le dîner tous les jours. Commandez via différentes plateformes de livraison comme DoorDash. À partir de 9,99 $.

Barbecue fumé
Parc Irving
Un menu complet de grillades est disponible pour le déjeuner et le dîner du mardi au dimanche. Appelez le 773-545-7427 pour le ramassage en bordure de rue ou commandez en ligne sur Toast. La livraison est disponible via Caviar ou Doordash. À partir de 8,95 $.

Sol du Mexique
Parc Humboldt
Menu complet disponible pour le déjeuner et le dîner tous les jours. Commandez en ligne ou appelez le restaurant au 773-282-4119 pour le ramassage ou la livraison locale. De la bière, du vin et des cocktails sont également disponibles. À partir de 10 $.

Table, âne et bâton
Place Logan
Les dîners pizza pour 2 à 4 personnes comprennent une pizza, un accompagnement végétarien et une salade pour le dîner tous les soirs. Appelez le 773-486-8525 ou commandez en ligne via Tock. À partir de 14,50 $ par personne.

Cuisine authentique
Rivière Nord
Des kits de repas familiaux et un menu à la carte sont disponibles tous les jours pour le déjeuner et le dîner. Commandez en ligne pour un ramassage ou une livraison en bordure de rue. Boissons et alcools également disponibles. À partir de 12,50 $.

DEUX
Ville de l'Ouest
Menu complet de plats du Midwest locaux disponibles pour le dîner du mardi au dimanche. Appelez le 312-624-8363 pour le ramassage ou la livraison via GrubHub, Caviar et UberEats. À partir de 15 $.

Vertu
Hyde Park
Les dîners du sud sont disponibles pour le ramassage à partir du 3 juin. Consultez le site Web du restaurant pour plus d'informations.


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Si les Américains riches se sont enrichis pendant la pandémie, considérez la scène des restaurants de Chicago comme un indicateur, du moins selon Michelin.

Le guide international des restaurants a annoncé ses étoiles pour la Windy City le 29 avril. Au milieu des fermetures de salles à manger sans précédent à travers le pays, Michelin a ajouté deux restaurants deux étoiles à sa liste. Un restaurant deux étoiles est défini par le guide comme une excellente cuisine qui vaut le détour. Le prix est systématiquement de plusieurs centaines de dollars par personne.

L'une des nouvelles entrées deux étoiles est Ever du célèbre chef Curtis Duffy et Michael Muser, où le menu dégustation de huit à dix plats coûte 285 $. (Muser a déplacé la cuisine fantôme de l'équipe R&# xEAve Burgers hors du restaurant afin de ne pas contaminer l'élégante salle à manger avec des odeurs de grillades.)

Moody Tongue, qui se spécialise dans la gastronomie et les accords bières, a également été ajouté. "Moody Tongue est une entreprise unique en tant que brasserie en activité", a déclaré l'inspecteur en chef de Michelin Amérique du Nord, qui s'est exprimé de manière anonyme en raison des contraintes du poste. (Il a également qualifié l'ouverture d'Ever au milieu de la pandémie de l'été dernier de « une telle performance impressionnante. »

La ville&# x2019se&# xA0salle à manger trois étoiles, Alinea&# xA0du chef Grant Achatz,&# xA0a conservé son statut. Pendant la pandémie, le restaurant a fermé et l'équipe est passée à une entreprise prospère de kits de repas, vendant plus de 250 000 forfaits à emporter, selon le copropriétaire Nick Kokonas, qui a vendu la plateforme de réservation à Squarespace Inc pour plus de 400 millions de dollars plus tôt cette année. (Alinea a conservé ses étoiles parce que Michelin a établi une règle en cas de pandémie pour maintenir les étoiles d'un restaurant même s'il est temporairement fermé.)

Kokonas dit qu'Alinea, qui a rouvert en mars pour environ 60 convives par nuit, voit la demande de sièges. “Nous avons une liste d'attente d'environ 200 noms la plupart du temps.

Les nouvelles n'étaient pas toutes bonnes pour Chicago, qui a perdu plusieurs restaurants une étoile notables. Ceux-ci comprenaient l'un des restaurants américains modernes les plus acclamés du pays, Blackbird, le restaurant classique Everest, âgé de 34 ans, et le restaurant omakase passionnant, tous fermés pendant la pandémie. La seule nouvelle entrée, Porto, est spécialisée dans la gastronomie et le vin du Portugal et d'Espagne. Le nombre total de places étoilées pour 2021 à Chicago est de 24, contre 25 en 2020.

Michelin&# x2019s Bib Gourmands, sa liste &# x2018cheap eats&# x2019, a été annoncé&# xA0le mardi 27 avril. Cinquante-huit places à Chicago&# x2014à partir deꁔ en 2020—répondaient aux critères de “qualité des restaurants qui ont un menu articles qui offrent deux plats et un verre de vin ou un dessert pour 40 $ ou moins.”

Parmi les 10 nouveautés sur la liste figurent Perilla, qui se spécialise dans le barbecue coréen moderne, et le restaurant soul food revigorant Soulé de la chef/propriétaire Bridgette Flagg. Michelin a continué à ignorer le diner bien-aimé centré sur la viande & # xA0 Au Cheval. Il manquait également sur la liste Bib Gourmand deux autres fermetures pandémiques locales très médiatisées, Fat Rice et Pacific Standard Time.

Pourtant, la scène culinaire de Chicago est optimiste. Alors que des villes telles que Los Angeles et, plus récemment, Miami, ont attiré l'attention nationale, Chicago a continué avec constance, trouvant des opportunités au milieu des fermetures. L'espace de l'heure normale du Pacifique est en train de devenir une succursale du bar à vin bien-aimé Avec. Le chef étoilé José Andrés propose quatre concepts à la ville cette année, dont un partenariat avec le champion local de steakhouse Gibsons.

« Nous avons été impressionnés par la résilience et la créativité dont les restaurants de Chicago ont fait preuve pour persévérer et aller de l'avant », a déclaré l'inspecteur Michelin.

Alinea continuera à proposer les étonnants kits repas d'Achatz en tant qu'option non étoilée Michelin pour ceux qui ne mangeront pas dans la salle à manger de si tôt.

Voici la liste complète des restaurants étoilés Michelin de Chicago et des Bib Gourmands. Un astérisque (*) indique une nouvelle entrée.


Le Guide Michelin revient à Chicago après une interruption de pandémie

Après une interruption d'un an déclenchée par la pandémie, Michelin a annoncé que le guide des pneus publiera des notes mises à jour plus tard ce mois-ci à Chicago, New York et Washington, DC Le guide publiera ses Chicago Bib Gourmands – qui reconnaissent une valeur exceptionnelle – en avril 27. Michelin annoncera son classement d'étoiles convoité deux jours plus tard, le 29 avril.

Cette dernière date signifie que cela fera 578 jours que Michelin a mis à jour sa liste d'étoiles de Chicago, un classement qui compte 25 restaurants. Le guide concède que les mesures de sécurité en cas de pandémie l'ont obligé à s'adapter, disant aux Tribune que les inspecteurs ont établi des classements basés sur les repas avant la pandémie et les visites estivales ultérieures. Michelin est revenu dans d'autres villes, mais avec quelques surprises. A Londres, les inspecteurs ont décerné une étoile à Behind, un restaurant ouvert depuis à peine 20 jours.

Le monde de la gastronomie s'est transformé depuis 2020. Le type de restaurants gastronomiques que Michelin célèbre régulièrement s'est déplacé vers les plats à emporter, au grand dam de nombreux chefs d'élite qui n'ont jamais pensé à la façon dont les menus de dégustation complexes se traduiraient pour la consommation à domicile. Michelin n'a pas indiqué comment ces pivots affecteront les inspecteurs.

Trois des restaurants étoilés Michelin de Chicago - Band of Bohemia, Blackbird et Everest - ont fermé définitivement. L'avenir de deux autres restaurants étoilés Michelin reste incertain. Après avoir proposé des plats à emporter pour un passage, l'Entente est restée fermée depuis l'été. Le copropriétaire Ty Fujimura dit que lui et son partenaire réfléchissent toujours à l'avenir du restaurant. À South Loop, Acadia reste fermée alors qu'une poursuite en diffamation contre le chef et propriétaire Ryan McCaskey se poursuit. McCaskey, qui fait l'objet d'une série d'allégations de ses anciens employés, a affirmé qu'il finirait par rouvrir Acadia, fermé depuis juin 2020.

Pourtant, d'autres restaurants étoilés comme Oriole et Elske sont restés fermés de longues périodes en état d'hibernation. Elske a annoncé sa réouverture le 22 avril. Oriole est en cours de rénovation et n'a pas annoncé de date de réouverture. L'année dernière, le chef Noah Sandoval s'est concentré sur la pâte en ouvrant Pizza Friendly Pizza, une pizzeria axée sur les plats à emporter affiliée à la légendaire salle de concert et bar Empty Bottle. L'histoire de Sandoval, allant de la gastronomie à la cuisine décontractée, est un bon exemple de l'évolution de l'industrie.

Une fois les repas à l'intérieur revenus, les clients ont découvert un nouveau monde de port de masques, de séparateurs en plexiglas, de menus à code QR et de systèmes de ventilation sophistiqués. De nombreux chefs ont réduit leur offre pour réduire les coûts et simplifier les choses pour le personnel. Le chef Curtis Duffy a ouvert Ever l'année dernière dans le prolongement ambitieux de Grace, qui détenait trois étoiles avant sa fermeture en 2018. Le chef, qui arbore un tatouage d'une étoile sur le bras, était déterminé à créer une expérience qui impressionnerait les inspecteurs Michelin. .

Beyond Ever en tant que nouvel ajout possible, il y a du buzz autour de la salle à manger du brassage Moody Tongue. Band of Bohemia, la première brasserie au monde étoilée Michelin, a fermé ses portes cet été après une vague d'allégations. Il pourrait être judicieux d'ajouter une autre brasserie en remplacement.

Pourtant, de nombreux restaurateurs ensevelis sous une avalanche de responsabilités – le gouvernement les a mis dans la position d'assurer la sécurité des clients – se sont ouvertement interrogés sur la pertinence des distinctions telles que les étoiles et autres récompenses. Par exemple, Otto Phan – le célèbre chef de sushi derrière Kyoten à Logan Square – était autrefois obsédé par la « validation » que les restaurants reçoivent souvent en obtenant une étoile. Mais les défis de garder une entreprise ouverte pendant une pandémie ont changé ses priorités : « Vous devez vraiment, vraiment vous recentrer », dit Phan, ajoutant qu'il a appris à se concentrer davantage sur l'expérience client.

Cette année, Michelin pousse les clients vers une nouvelle application pour smartphone sur iOS intégrant les réservations avec OpenTable et Resy - en laissant de côté Tock, basé à Chicago, un poids lourd dans le monde de la gastronomie et co-fondé par Nick Kokonas du groupe Alinea. Le restaurant phare de l'entreprise à Lincoln Park est le seul lieu de Chicago avec trois étoiles Michelin.


Dîner Michelin à Chicago avec un petit budget

Chaque automne, Michelin dévoile ses guides annuels des meilleurs restaurants du monde. En plus des prestigieuses étoiles Michelin, le guide mondial des restaurants publie également ses sélections Bib Gourmand qui reconnaissent les restaurants proposant une «bonne cuisine exceptionnelle à des prix modérés» - en particulier, deux plats et un verre de vin ou un dessert pour 40 $ ou moins (moins les taxes et gratuité).

Les Bib Gourmand liste pour 2020 comprend 54 restaurants de Chicago où vous pourrez déguster des créations culinaires abordables de certains des meilleurs chefs de la ville. Nous avons rassemblé quelques-uns de nos favoris pour vous aider à le réduire.

Longman & Eagle

Il s'agit d'ingrédients d'origine locale et d'une approche nez-à-queue à Longman & Eagle. Cette taverne branchée de Logan Square propose une ambiance chaleureuse, une vaste collection de whisky et une cuisine régionale américaine qui change au fil des saisons.

C'est facile de rater mfk. de la rue, mais une fois que vous l'avez trouvé, il est peu probable que vous l'oubliiez. L'endroit souterrain d'inspiration espagnole est étonnamment lumineux et ensoleillé pour être sous terre. Le tarif axé sur les fruits de mer correspond à l'ambiance.

Taverne Avli

Photo de Kailley Lindman

La tradition rencontre la cuisine moderne au Taverne Avli. Dig into elevated versions of all your Greek favorites at this this homey Lincoln Park taverna, with dishes like saganaki with figs and honey or a show-stopping whole fish.

HaiSous Vietnamese Kitchen

This homey spot in the vibrant Pilsen neighborhood showcases the depth of flavors of Vietnamese cuisine. HaiSous, run by husband-and-wife duo Thai and Danielle Dang, is known for the excellent and affordable tasting menu.

Table, Donkey and Stick

Table, Donkey and Stick honors the eating and drinking traditions of the Alps with seasonal fare and a unique selection of beer, wine, and spirits. The local favorite has been awarded a Bib Gourmand by the Michelin Guide for five consecutive years.

Dos Urban Cantina

Helmed by two husband-and-wife duos, Dos Urban Cantina is an original interpretation of Mexican cuisine that embraces bold, contemporary flavors and ingredients. Don’t miss the popular happy hour or the award-winning chocolate cake.

Marisol

Located inside the Museum of Contemporary Art, Marisol diners can expect an immersive art experience. Grab a spot at the bustling coffee bar or take a seat in front of the vibrant murals, where you can enjoy hyper-seasonal dishes.

Ina Mae Tavern & Packaged Goods

Get a taste of New Orleans at Ina Mae Tavern, a casual Wicker Park spot with char-grilled oysters and po’boys on freshly made bread. Order a Hurricane for the full NOLA experience.

Arami

This intimate West Town spot focuses on innovative Asian flavors with a forward-thinking technique. À Arami, you can enjoy anything from sashimi and nigiri to robata and an omakase tasting menu.

Girl & The Goat

The culinary home of Excellent chef winner Stephanie Izard, Girl & the Goat is one of the toughest reservations in town. The West Loop restaurant features a bustling energy, dramatic open kitchen, and shared plates menu divided into meat, fish, and vegetable sections.

Lonesome Rose

This all-day restaurant and bar showcases the rich culinary tradition found along the country’s southern border. Lonesome Rose serves up creative takes on regional Mexican and southern American dishes, from breakfast through dinner every day of the week.

Funkenhausen

Funkenhausen

German and Southern fusion? It all comes together at Funkenhausen. The West Town spot serves fun and funky dishes like giant pretzels with pimento cheese and a scallops and pork belly dish dubbed “sürfentürfen”.

Mango Pickle

Mango Pickle is an Indian bistro that blends traditional flavors with contemporary techniques. The always-evolving menu features both popular and lesser known Indian dishes, with a focus on seasonality.

GT Fish & Oyster

GT Fish & Oyster is a seafood-centric eatery serving traditional dishes and modern classics in the heart of River North. Dine on everything from caviar and small plated to seafood towers and whole roasted fish.

The Purple Pig

A classic spot on The Magnificent Mile, The Purple Pig is all about cheese, wine, and swine. Try their curated charcuterie selection alongside small plates inspired by the flavors of Italy, Greece, and Spain. And don’t forget a glass (or two) from their extensive wine menu.

Frontera Grill

A long-standing Chicago classic, Frontera Grill focuses on regional Mexican cuisine. This River North spot is the perfect opportunity to try cuisine from celebrity chef Rick Bayless in a casual, affordable setting.

Untitled Supper Club

In River North, Untitled Supper Club offers a shared plate menu with reinvented versions of classic American dishes. The sultry, dimly lit ambiance includes regular entertainment, from live music to burlesque.

Proxi

Located on the West Loop’s famed Restaurant Row, Proxi travels the world through a menu of globally inspired street food. The super-sharable dishes span cultures and countries, with an emphasis on bold flavors and pristine ingredients.

This long-time West Loop standout is known for their shared plates and intimate setting. The menu at avec pulls inspiration from Mediterranean and Midwest flavors, and the resulting dishes are crafted with local ingredients. Don’t miss the chorizo-stuffed dates or the “deluxe” focaccia with taleggio cheese.

The Duck Inn

A neighborhood gastropub nestled between the hip Pilsen and Bridgeport neighborhoods, The Duck Inn serves everything from bar snacks to chef-driven tasting menus in a pre-Prohibition era tavern. The rotisseries duck, of course, is a standout.

Pacific Standard Time

Photo by Brian Willette​

Pacific Standard Time is a sunny spot in River North that radiates California charm, both in the design and the menu. Diners can watch as wood-fired pita bread destined to be paired with smoked eggplant and wholegrain flatbread pizzas are pulled from the kitchen’s massive hearth ovens.


Share All sharing options for: Michelin Unveils Chicago's 2018 Bib Gourmands

Michelin’s 2018 guidebook cover Michelin

Longman & Eagle is among the 54 Chicago restaurants on Michelin’s 2018 Bib Gourmand list, released on Friday morning. The total number of recipients increased by two compared to last year. Longman’s inclusion is eye-opening because for the first time in seven years, the Logan Square restaurant won’t have a Michelin star. While the Bib Gourmand list highlights value, the more-coveted stars won’t be released until next week.

This year’s list of 54 included eight newcomers besides Longman & Eagle: Jason Vincent’s Logan Square hit, Giant Thai and Danielle Dang’s Vietnamese comeback story in Pilsen, HaiSous the creative Indian dishes from Mango Pickle in Edgewater Diana Dávila’s Mexican gem Mi Tocaya Antojeria in Logan Square the British savory pies and beer from Pleasant House Pub in Pilsen a food truck owner’s first restaurant, Quiote in Logan Square and the health-conscious chain True Food Kitchen in River North.

Longman & Eagle is a Bib Gourmand in 2018 rather than starred Barry Brecheisen/Eater Chicago

While the list grew by two restaurants, six restaurants on 2017’s list failed to make the cut this year. Bill Kim’s Belly Shack closed in Bucktown, and Matthias Merges closed both of his Yusho restaurants in Chicago. Via Lima tried to reinvent itself as more casual, but all closed in North Center. Riccardo Trattoria in Lincoln Park and TAC Quick in Lakeview were also cut. Balena, the rustic Lincoln Park gem that burned down in August, also was stricken.

The Bib Gourmands reward "quality restaurants that have menu items that offer two courses and a glass of wine or dessert for $40 or less (excluding tax and gratuity)." Restaurant owners, including the owners of San Soo Gab San, have said the honor often attracts new customers.

Be on the look out next week when Michelin releases their list of stars for 2018. Check out the full list of Chicago’s Bib Gourmands below.


Chicago's 2020 MICHELIN Guide Features 54 Bib Gourmands Across 25 Cuisine Types

CHICAGO , Sept. 19, 2019 /PRNewswire/ -- Michelin today released its 2020 list of restaurants in Chicago that earned the Bib Gourmand distinction in its 10th and newest edition of the MICHELIN Guide Chicago. Michelin recognized 54 Bib Gourmand restaurants, featuring 14 new additions.

Introduced in 1997, Bib Gourmand restaurants are awarded by Michelin inspectors to establishments that serve good quality food at a good value, making it possible to order two courses and a glass of wine or dessert for around $40 or less (tax and gratuity not included). Bib Gourmand selections are often personal favorites of Michelin's anonymous inspectors when dining on their own time.

More than 25 cuisine types will appear in the 2020 MICHELIN Guide Chicago. Notable cuisines amongst this year's Bib Gourmands include Peruvian (Cabra), Barbecue (Flat & Point), Pizza ( Nella Pizza e Pasta) and American Southern (Virtue).

Michelin inspectors have been meticulously dining their way through Chicago since 2009 and, while the famous Michelin stars remain the most celebrated international distinction in the MICHELIN Guide, the Bib Gourmand is a highly desired honor among restaurateurs.

The announcement of Chicago's Bib Gourmand restaurants comes one week before the announcement of the 2020 selection, including Michelin-starred restaurants. The 2020 Michelin-starred restaurants in Chicago will be released on Thursday, Sept. 26 . The Guide will go on sale Monday, Sept. 30, 2019 , at major book sellers for a suggested retail price of $18.99 (ISBN 9782067238916).

Here's the list of new Bib Gourmands, as well as a short description of each restaurant:

Avlí Taverna
In Lincoln Park , the Greek cuisine at Avlí Taverna is bold and spirited thanks to chef and owner Louie Alexakis .

Birrieria Zaragoza
With a hyper-focused menu of roasted goat, specifically "birria tatemada," a regional variation of the braised stew originally from Jalisco, Mexico , Birrieria Zaragoza is owned by Juan Zaragoza and takes meticulous care in the preparation of the slow-roasted dish, paired with homemade tortillas.

Cabra
Chef Stephanie Izard creates magic at Cabra, her latest stunning restaurant located on the rooftop of the Hoxton Hotel in the West Loop, where the food leans Peruvian enriched by chef Izard's delicious liberties.

Cira
Cira, also located in the buzzing Hoxton Hotel, is led by the talented chef Chris Pandel . The kitchen spins bright, fresh ingredients into delicious dishes with Mediterranean flavors and delightful surprises.

County Barbecue
After more than two years of construction following a devastating fire, County Barbecue has returned with its savory smoked meats and boldly flavored sides.

etta
Chef Danny Grant , who also oversees the blockbuster Maple & Ash, steers the kitchen at etta, bringing his distinctive flair and flavors to this live-fire hot spot.

Flat & Point
A fantastic addition to the Chicago dining scene, this restaurant's level of finesse and meticulous local sourcing by chef Brian Bruns makes it a true stand-out, particularly in the field of barbecue.

Funkenhausen
A modern beer hall with vintage touches, Funkenhausen offers a creative American menu that blends both German and Southern specialties. Chef Mark Steuer offers an original experience featuring items like garlic pretzel knots with mustard accompanied by pimento cheese.

Ghin Khao
This low-key setting in Pilsen serves northern Thai cuisine that is fresh and vibrant.

Ina Mae Tavern
This handsome New Orleans-style tavern in Wicker Park is named after chef Brian Jupiter's great-grandmother and treats diners to classics like po' boys, gumbo and buttermilk fried chicken.

Kie-Gol-Lanee
This quiet Oaxacan restaurant in Uptown delivers standout regional specialties like wide, crackly tlayudas and soulful, complex moles.

La Josie
Chef and owner Jose Luis Barajas is particularly skillful at preparing delightful tacos, served in a bright, comfortable space.

Nella Pizza e Pasta
The name of this delicious Hyde Park pizza restaurant belongs to chef and owner Nella Grassano , a classically trained pizzaiola. The menu is promising and the wood-burning oven central to its enticing fare.

Virtue
An ode to American Southern Cuisine, Virtue features an elegant space with open kitchen where Erick Williams leads his team to prepare updated Southern classics like chicken gizzards over dirty rice with creamy, lip-smacking chicken gravy.


Voir la vidéo: How to make BACON ICE CREAM at home. Michelin Star Recipe (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Andswaru

    Je suis désolé, mais je pense que vous vous trompez. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  2. Kendrick

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Je peux défendre ma position. Écrivez-moi en MP.

  3. Mac An Bharain

    Désolé, je voudrais suggérer une solution différente.

  4. Kasida

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    Je pense que tu as tort. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP.



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