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Recette Poulet korma

Recette Poulet korma


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Une recette traditionnelle et douce du nord de l'Inde. Un plat inoubliable lorsqu'il est servi sur un lit de riz pilaf avec du peshwari naan.

238 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 2 gros filets de poitrine de poulet, coupés en morceaux
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 gros oignon, tranché et haché
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 250 g de tomates concassées en boîte
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'amandes moulues
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :45min ›Prêt en :50min

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet, l'ail et l'oignon jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Coupez un petit morceau pour vérifier qu'il n'est plus rose.
  2. Assaisonner avec du gingembre, de la poudre de piment, de la cannelle, du curcuma et du poivre blanc et régler le feu à moyen. Incorporer les tomates et le bouillon de poulet. Remettre à frémir, puis incorporer les amandes.
  3. Incorporer la crème et le yaourt, puis cuire doucement pendant 2 à 4 minutes, avant de servir sur un lit de riz.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(110)

Avis en anglais (80)

Totalement déçu, le poivre blanc moulu l'a ruiné et manquait de saveur traditionnelle de Korma. Dommage vraiment, le chien a apprécié.-12 mai 2012

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai remplacé les amandes moulues par un sachet de crème de noix de coco ! Goûté délicieux ! - 22 mars 2010

Très bien; doux, mais très savoureux. Idéal pour toute la famille. Mon poivre blanc est très piquant, donc je n'ai utilisé que 1/4 de cuillère à café. C'était suffisant - encore une légère chaleur, mais pas trop forte pour les enfants !-27 novembre 2011


Poulet Korma

10 décembre 2020 par Kevin 17 Commentaires · Cet article peut contenir des liens d'affiliation. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Poulet Korma est une entrée beurrée, épicée et savoureuse qui est à la fois réconfortante et copieuse. Préparez cette recette de curry indien pour le dîner ce soir !

Les currys sont délicieux toute l'année, et parce qu'ils sont si faciles à préparer, ils sont définitivement un favori. Cependant, pendant les mois d'hiver de l'année, ils sont plus populaires que jamais. Les épices terreuses et la richesse sont tellement parfaites après une journée dans le froid !

L'une de mes autres recettes de curry indien préférées est le Chana Masala (Curry végétalien aux pois chiches), qui est un fantastique repas sans viande.


Ingrédients

*mesure pour la tasse utilisée, 1 tasse = 250 ml

Pour la marinade de poulet

450 grammes (1 livre) de poitrines de poulet désossées et sans peau
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de curry en poudre ou de garam masala
¼ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'huile d'olive extra vierge

Pour la sauce

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 oignons moyens, pelés et hachés grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et hachées
½ cuillère à café de racine de gingembre fraîchement râpé
½ cuillère à café de cumin
Une pincée d'asafoetida
5 clous de girofle entiers (je n'avais pas de poudre)
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de curry en poudre
3/4 cuillère à café de garam massala
¼ cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de coriandre en poudre
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
½ cuillère à café de cardamome moulue
¼ cuillère à café de muscade
1 tasse de lait de coco en conserve non sucré
½ tasse de yogourt nature faible en gras
2 cuillères à café d'amandes moulues
1 cuillère à café de sucre roux (entassé)
1 cuillère à café de sel ou au goût


  • 1 kilo de poulet
  • 4 oignons
  • 1 tasse d'huile raffinée
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
  • 5 cardamome verte
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de safran
  • poivre noir au besoin
  • bâton de cannelle de 1 pouce
  • 1 trait de sucre
  • 2 tomates
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 3 piments rouges secs
  • sel au besoin
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de kasoori methi
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 tasse de caillé suspendu
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Comment faire du poulet shahi Korma

Étape 1 Laver le poulet

Pour commencer, laver le poulet et égoutter l'excès d'eau. Ensuite, lavez les légumes et hachez-les et gardez de côté. Ensuite, prenez un mélangeur et ajoutez environ 18 à 20 noix de cajou, du caillé et un oignon haché.

Étape 2 Faire une pâte de noix de cajou épaisse

Pendant ce temps, faites chauffer un kadhai et ajoutez de l'huile, une fois l'huile assez chaude, ajoutez l'oignon émincé, faites-les bien revenir et égouttez l'huile. retirer les oignons et réserver.

Étape 3 Cuire le masala

Réduisez le feu et au même kadhai, ajoutez des épices comme la feuille de laurier, du piment rouge entier sec, du jeera, remuez bien. Ajoutez ensuite les oignons hachés, les tomates, la pâte d'ail au gingembre et toutes les épices restantes et faites cuire le masala. Pendant ce temps, faire mariner le poulet avec du sel et du curcuma.

Étape 4 Cuisinez avec la pâte de noix de cajou

Une fois que le masala semble cuit, ajoutez le poulet mariné et laissez le poulet cuire dans le bhuna masala. Pendant que le poulet cuit dans le masala, ajoutez délicatement la pâte de cajou épaisse. Pendant ce temps, prenez un petit bol et mélangez le lait, le sucre et les brins de safran. Fouettez le mélange et ajoutez-le au curry avec un peu d'eau.

Étape 5 Garnir et servir chaud

Couvrez le couvercle et faites cuire le poulet, une fois que le poulet semble cuit, ajoutez le kasoori methi et garnissez de feuilles de coriandre. Servir chaud avec du riz.


  • 1 1/2 lb (0,6 kg) de poulet, coupé en morceaux
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre, de ghee ou d'huile
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin
  • bâton de cannelle de 2 pouces (5 cm), légèrement meurtri
  • 2 cardamomes
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail émincé

Marinade:

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de Garam Masala
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de chili ou de paprika
  • 1 1/2 tasse de yogourt nature, légèrement fouetté
  • 2/3 tasse d'oignons frits, légèrement écrasés

Ingrédients du poulet Korma Hyderabadi

  • 250 g de poulet
  • 50 g d'oignon râpé
  • 10 g de noix de cajou
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • bâton de cannelle 1/2 pouce
  • 1/4 cuillère à café de muscade râpée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 50 ml d'huile raffinée
  • 1/2 petite noix de coco
  • 1/2 tasse de yaourt (caillé)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte d'ail
  • 2 cardamome verte
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes de terre épluchées
  • sel au besoin
  • 1 poignée de feuilles de coriandre

Comment faire du poulet Korma Hyderabadi

Étape 1 Faire la marinade

Le poulet Korma est un mélange épicé de poulet et d'épices aromatiques. Voici comment vous pouvez préparer cette délicieuse recette de poulet à la maison en suivant quelques étapes simples. Prenez une poêle à feu doux-moyen et faites rôtir à sec la noix de coco, les noix de cajou et le sésame ensemble. Une fois torréfiés, broyez ces ingrédients. Maintenant, mélangez cette pâte avec du caillé avec du gingembre, de l'ail et des oignons.

Étape 2 Faites mariner le poulet pendant une heure puis faites-le frire dans une poêle

Ensuite, lavez et nettoyez les morceaux de poulet avec de l'eau. Maintenant, prenez un grand bol, prenez les morceaux de poulet et ajoutez la pâte avec le gingembre, l'ail et les oignons. Faites mariner le poulet et gardez-le pendant une heure. Prenez une poêle peu profonde ou kadhai, faites chauffer l'huile dans la même poêle à feu moyen et mettez la cardamome verte, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Une fois qu'ils commencent à crépiter, ajoutez le poulet avec la marinade.

Étape 3 Cuire le poulet avec des pommes de terre et servir chaud

Cuire les ingrédients à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient secs. Ensuite, ajoutez la muscade râpée et couvrez le contenu d'eau chaude. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez le jus de citron vert et les pommes de terre. Retirer le curry du feu après quelques minutes, le garnir. Pour le rendre plus délicieux, vous pouvez ajouter des juliennes de gingembre finement hachées, des piments verts et des feuilles de coriandre. Servir chaud avec du Riz, du Biryani, du Rumali Roti, du Sheermal ou du Naan. Essayez cette délicieuse recette de poulet à la maison et impressionnez vos proches avec cette délicatesse savoureuse.


Ingrédients alternatifs…

Vous n'êtes pas fan de poulet mais vous aimez quand même un bon korma ? Aucun problème.

Tout comme lorsque vous sortez pour un korma et que vous le voyez sur le menu, vous pouvez décider quel ingrédient principal y entre.

Korma d'agneau, keema korma, korma de crevettes royales, paneer… Tous ces ingrédients sont délicieux dans la sauce.

On me pose aussi souvent des questions sur les substituts végétaliens. Vous pouvez utiliser une crème ou un yaourt végétalien dans cette recette pour l'onctuosité et ajouter du kofta aux légumes ou aux légumes pour remplacer le poulet.

Il existe également de bons ghees végétaliens / végétariens sur le marché. J'ai utilisé ‘Better Ghee’ et je l'ai trouvé assez bon.


Ingrédients

  • 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 tasse de yaourt non sucré
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel, au goût
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 gros oignons, hachés finement
  • 2 cuillères à café de pâte de gingembre
  • 2 cuillères à café de pâte d'ail
  • 1 bâton de cannelle (2 pouces)
  • 6 clous de girofle entiers
  • 10 grains de poivre
  • 2 morceaux de macis
  • 5 gousses de cardamome verte, fendues
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
  • 1/4 cuillère à café de muscade en poudre
  • 4 cuillères à soupe de poudre d'amande finement moulue
  • 2 cuillères à soupe de coriandre verte fraîche, hachée finement

Instructions

Couper les poitrines de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et réserver. Eplucher les oignons et les hacher finement. Vous devriez avoir environ 3 tasses d'oignon. Émincer l'ail et l'ajouter au bol d'oignons hachés.

Dans une grande poêle munie d'un couvercle, faire chauffer le beurre et l'huile, puis faire revenir les oignons et l'ail pendant environ 10 minutes, jusqu'à la première coloration dorée. Utilisez une chaleur "moyenne-élevée".

Cassez les graines de cardamome entre vos doigts, juste pour ouvrir la coque. Ajoutez-les dans la poêle. Ajouter le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, environ 5 minutes de plus.

Mélanger la coriandre et le poivron rouge avec le yaourt. Ajoutez le yaourt dans la poêle, en remuant pendant que vous versez, assez lentement pour que l'oignon n'arrête pas de bouillonner. Cela peut prendre plusieurs minutes, selon le diamètre de votre poêle. Lorsque le dernier des yaourts est sec, ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer. Ajouter ½ tasse d'eau, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer le lait et éteindre le feu. Il doit reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Plus vous le laissez reposer longtemps après la cuisson, meilleur sera son goût (jusqu'à plusieurs heures).

Pendant que le poulet est assis, faites cuire du riz. Riz au safran pour accompagner ce plat.

Pêchez les feuilles de laurier et autant de clous de girofle entiers que vous pouvez en trouver avant de servir. Assurez-vous qu'il est suffisamment humide (il doit avoir la consistance de la compote de pommes). Réchauffer à feu doux.

Les Indiens mettent beaucoup plus de sel dans leur cuisine que cette recette n'en demande si vous voulez la rendre plus authentique, vous devez doubler la quantité de sel. Les Indiens n'aiment pas non plus la peau de poulet et feront de grands efforts pour empêcher même de petits morceaux de peau de poulet d'entrer dans la nourriture.

Si vous ne trouvez pas de graines de cardamome verte, ne vous embêtez pas à en utiliser des blanches, elles ont été blanchies et transformées et n'ont plus beaucoup de saveur. Utilisez plutôt de la cardamome moulue.


Poulet Korma

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile de colza (canola)
  • bâton de cannelle de 2,5 cm (1 pouce)
  • 2 gousses de cardamome verte - meurtries
  • 1 cuillère à café de pâte d'ail et gingembre
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'amandes moulues
  • 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de sauce au cari de base
  • 50 g (1 3/4 oz) de noix de coco en bloc
  • 300g de poulet précuit ou cru (la cuisson prendra plus de temps si vous utilisez cru.)
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 70 ml (1/4 tasse) de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid
  • Sel au goût

Instructions

  1. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque de petites bulles commencent à apparaître, ajoutez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Laissez les épices entières
    aromatiser l'huile pendant environ 30 secondes puis incorporer la pâte d'ail et de gingembre.
  2. Faire revenir environ 20 secondes avant d'ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine de noix de coco. Mélanger dans l'huile et verser environ 250 ml (1 tasse) de sauce au curry de base, elle bouillonnera bien.
  3. Brisez le bloc de noix de coco, si vous utilisez un bloc, et ajoutez-le à la sauce qui mijote. Il se dissoudra et donnera à votre korma une belle
    ton jaune clair.
  4. Ajoutez de temps en temps un peu de sauce de base pendant que le curry mijote. Incorporer le poulet précuit. Si vous utilisez du poulet cru, pressez-le directement dans la sauce pour qu'il cuise rapidement et uniformément.
  5. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce au curry de base si vous en avez besoin, car elle se réduira de toute façon.
  6. Incorporer le garam masala. Quand votre poulet est cuit/réchauffé, retirez les gousses de cardamome et la cannelle, et incorporez la crème. Il n'est pas indispensable de retirer les épices entières. C'est juste une option.
  7. Ajouter l'eau de rose et terminer par le beurre, si vous le souhaitez. Assaisonner avec du sel et vérifier la douceur, en ajoutant plus de sucre si nécessaire.

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Voir la vidéo: Chicken Kurma. Chicken Korma. Chicken Recipe (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Arsene

    ravi, respect à l'auteur)))))

  2. Quinton

    Bonne affaire!

  3. Zologal

    Je félicite, votre pensée est très bonne

  4. Dowan

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  5. Maolruadhan

    À mon avis, vous faites une erreur. Je propose d'en discuter.

  6. Arregaithel

    Juste classe! Je ne m'y attendais même pas. Je pensais que ce serait pire ...



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