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Découvrez la magie de la table du chef Jesse Dunford Wood au salon de Londres

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Parlour est déjà un point chaud pour de nombreux Londoniens dans le quartier Kensal Rise, un pub gastronomique dont l'humour se reflète à la fois dans la carte et dans le décor. Si vous préférez un dîner avec un peu plus de flair et de « wow », jetez un coup d'œil à Parlour's Chef's Table - une expérience de menu à prix fixe exclusive idéale pour les couples et les groupes qui aiment que leurs expériences culinaires soient pleines de surprises.

La table du chef au salon est l'idée originale de Jesse Dunford Wood, un chef acclamé et ayant beaucoup voyagé avec des passages précédents qui incluent Mall Tavern, Le Gavroche et Balthazar. Wood se consacre exclusivement aux clients de sa Chef’s Table chaque soir réservé, apportant son charisme et son style de cuisine délicieusement loufoque directement à ses invités.

La magie a lieu dans la cabine semi-privée de Parlour (jusqu'à sept places) adjacente à la cuisine, équipée d'un hublot ouvert qui permet aux passants réguliers de jeter un coup d'œil et de regarder avec envie. Les clients ne sont pas informés à l'avance du menu ; les clients ne savent pas combien de plats seront servis - les seules données sont de venir avec l'estomac vide, et que le prix est de 50 £ (75 $) par personne, hors boissons et pourboires. Wood dit aux invités à leur arrivée qu'ils ne sauront jamais combien va venir et qu'ils doivent se préparer à "un tsunami de nourriture". Ce tsunami, on le découvrira, se compose généralement de six plats généreux et de l'un des desserts les plus extravagants que l'on puisse imaginer.

Le menu de la table du chef change à sa guise, mais les invités peuvent s'attendre à de nouvelles assiettes telles que les pépites de poulet pop-corn de McTucky (avec du vrai pop-corn); houmous de châtaigne avec galette de romarin ; saumon fumé et peau de saumon servis sur une grande planche; et les raviolis aux crudités : une assiette sans pâtes de chèvre avec betterave, canneberges, câpres, chou-rave et chou rouge.

Bien que les invités soient divertis par l'esprit vif et le charme avant-gardiste de Wood tout au long de la soirée, le vrai théâtre commence une fois le dessert introduit. Le chef nettoie rapidement la table et remet à ses convives inconscients des écouteurs sans fil, jouant des airs prêts pour les jingles de Willy Wonka et de Mary Poppins, suivis d'une ronde de fumée enveloppant le stand. Il étale ensuite une feuille de papier d'aluminium sur toute la longueur de la table et commence à fouetter sa surface avec des sauces au caramel, à la framboise et au chocolat avant de placer ses desserts. À la fin de sa présentation dramatique de 10 minutes, les invités se retrouvent avec une extravagance de confiserie: cheesecake roulé; macarons aux marrons; des s'mores réalisés sur place (au chalumeau) ; quatre variations de rouleau arctique; le mess d'Eaton ; soufflé à la rhubarbe; boudin noir « casher » aux noix, gelée de rhubarbe, lait de poule aux épices et crème au caramel avec biscotti ; pomme verte coupée en rondelles; sablé aux bananes caramélisées ; et truffes au chocolat (ceci étant un partiel liste).

Si vous êtes de ceux qui ne craignent pas un peu de théâtre et d'imprévisibilité avec votre dîner, réservez la table du chef exclusive de Parlour post-hâte…et assurez-vous de venir avec un esprit ouvert et un appétit vorace.


Le meilleur de 2016

Et c'est tout. 2016. Fait. A vous, cher lecteur, qui continuez à lire les blogs en 2016, merci beaucoup. Passez un joyeux Noël et le Nouvel An, mangez et buvez jusqu'à ce que vous tombiez et rendez-vous en 2017.

16. Christian Parra Boudin Noir avec des légumes de printemps à Six Portland Road (Revue, mai 2016)

Petit et magnifique situé dans le verdoyant Holland Park - un changement par rapport aux perspectives passionnantes de l'est de Londres - et n'est commercialisé que depuis le printemps. L'équipe est principalement un exode d'anciens élèves de Terroir, dirigé vers l'Ouest par le propriétaire Oli Barker (après sa séparation du groupe Terroirs). En cuisine, Pascal Weidemann propose une carte simple mais résolument réfléchie, utilisant de bons ingrédients à la fois crus et conservés et cuisinés avec cœur et âme. Exactement le genre de chose qui est évoquée, quand on pense aux joyaux cachés.

15. Velouté de maquereau fumé, huîtres, toast d'anguille fumée à Elystan Street (Avis, sept 2016)

Je reste un grand fan de Phil Howard, d'abord choqué qu'il ait décidé de vendre The Square, mais maintenant heureux qu'Elystan Street ait pris un bon départ. L'étiquette de prix attachée au menu du dîner a l'air un peu effrayante, mais c'est pourquoi vous devriez passer pour le déjeuner. Pour ma part, je suis passionné par ses rôtis du dimanche, d'après ce que j'ai vu jusqu'à présent, c'est fantastique.

Deux visites au cours des deux premières semaines de trading ont montré que Phil n'a rien perdu de ses capacités. Il est peut-être en train de réduire activement sa cuisine, mais il est inévitable que la vieille magie Square s'infiltre. Comme ce plat de maquereau fumé par exemple, une simplification de son vainqueur du GBM 2012. ?% de délice.

14. Tartare de bavette avec purée de moules au Brunswick House Cafe (Avis, sept 2016)

Je suis agréablement surpris par la qualité de ce restaurant rattaché à une cour de récupération. Dirigés par les chefs Jackson Boxer et Andrew Clarke, ils ont élaboré un menu en constante évolution, sensible aux saisons et libéré de la tradition. Prix ​​incroyablement bon, tout en livrant une cuisine savoureuse dans un décor intéressant de bibelots pour la plupart reconditionnés. J'ai visité 5 fois au cours du dernier trimestre, chaque repas quelque chose de différent et chaque bouchée un délice, comme l'association ci-dessus de bavette hachée à la texture excitante avec une purée de moules blitzées.

L'œil averti d'entre vous reconnaîtra la table et les chaises plutôt chics qui faisaient partie du projet décrié d'Aizpitarte, Le Chabannais. Maintenant dans une meilleure famille d'accueil, je pense.

13. Brown Butter & Honey Tart au Marksman Pub (Avis d'août 2016)

C'est le choix de Bib’s pour le pub de l'année et je pense que c'est une distinction qui mérite pleinement, sinon aussi une étoile à part entière à restituer aux co-chefs propriétaires, Tom Harris et Jon Rotherham, tous deux ex-St John Hotel.

Parmi les puddings cette année, la tarte au beurre noisette et au miel est de loin ma préférée. De l'architecture incroyablement mince de la base de la pâtisserie à l'oscillation défiant la gravité de la crème pâtissière - une pâtisserie exigeante et sensationnelle. Il a bon goût aussi.

Ils manquent un peu de personnel pour le moment et retournent un nombre incroyable de tables le dimanche, alors méfiez-vous simplement de vous retrouver avec un repas incohérent. Quand ils ont le temps d'être sur leur jeu cependant, tout est feu direct.

12. Longe de porc ibérique grillée au charbon de bois Bincho à Neige d’Ete (Avis de juin 2016)

J'aime Paris pour la gastronomie et la bistronomie et en 2016, je pense qu'ils le font (encore) mieux que nous à Londres, des deux côtés de la rive. Parmi ceux qui m'ont marqué, c'est sans aucun doute Summer Snow de Hideki Nishi. L'ancien chef de Taillevent travaille avec le meilleur des produits français, appliquant une technique classique de précision avec juste la bonne dose d'héritage japonais. Comme cette belle longe de porc, grillée sur l'os sur des charbons bincho japonais. Tellement délicieux. Je ne serais pas surpris que Nishi san soit promu par le dossard dans un proche avenir. Pour moi, c'est un restaurant que je dois inclure à chaque voyage à Paris.

11. Rôti de veau, salsa verde, pommes de terre fondantes, girolles au néflier (Avis août 2016)

L'un de mes favoris de tous les temps dans The Smoke. Le restaurant de David O’Connor et Joe Mercer-Nairn’s a fêté ses 5 ans cette année et est toujours aussi fort. Le dossard les a peut-être abandonnés, déroutant car des plats comme dessus se dressent la tête et les épaules au-dessus de certains restaurants étoilés de la ville. Bien que l'absence d'étoile soit probablement une bénédiction déguisée. Cinq ans plus tard, c'est toujours le meilleur prix (35 £ pour 3) que vous puissiez dépenser n'importe où pour un déjeuner décent à Londres. Si vous n'y êtes jamais allé, c'est le moment de le faire.

10. Crabe, asperges blanches, tomate verte à Typing Room (Review Mai 2016)

Je suis un fan de Lee Westcott depuis l'époque où il était chef cuisinier pour Tom Aikens (à Elystan Street). Et comme Tom, ce type est un chef assez doué, capable d'affiner des ingrédients apparemment humbles dans des plans plus élevés, grâce à des méthodes modernistes ainsi qu'au naturalisme de New Nordic pour donner une idée solide de ce à quoi devrait ressembler la cuisine britannique moderne. Cette expression printanière du crabe du Devon, par exemple, danse simplement sur le palais. Où est le dossard sur lui, je me demande.

9. Homard deux fois aux 110 de Taillevent Londres (Avis oct. 2016)

Et en effet, il l'était, livré sur deux assiettes. D'une part en tant que queue rôtie à une mi-cuit parfaite et d'autre part avec ses jointures repliées en raviolis. Les deux avec des bisques pleines de saveurs, chacune distinctement épicée l'une de l'autre. J'ai visité deux fois, le premier était un bleu Bretagne, le second un bleu Cornish. Les deux fois étaient fantastiques. Un peu plus que l'image de brasserie lo-key je pense. Le chef est un certain Rapheal Grima, d'après les deux repas que j'ai mangés ici, ce type a l'air sérieux de faire des Les110 un événement à Londres. À ces prix et pour ce genre d'exécution, je mangerai volontiers des homards indigènes vivants dans son propre stock toute la journée. Deux autres s'il vous plait.

8. La table des chefs de Jesse Dunford Wood au salon (examen avril 2016)

Encore plus amusant qu'il n'y paraît. Niché dans un pub du nord-ouest de Londres se trouve le talentueux Jesse Dunford Wood et bien que son menu standard au pub soit plus que correct, c'est sa table de chef qui est spéciale. Pour 70 £ par personne, Jesse vous nourrira et vous nourrira, vous racontera des histoires, affichera ses talents de sabreur et terminera le spectacle avec un clin d'œil à cet autre gars qui a également travaillé pour Charlie Trotter, ou un bar à desserts à Hong Kong selon sur l'endroit où vous l'avez lu en premier.

7. Jambon du Yorkshire fumé au 40 Maltby Street (examen juillet 2016)

C'est probablement l'une des choses les plus délicieuses que Londres a à offrir. Disponible le samedi matin seulement. Le reste du menu est tout aussi magnifique et attendu puisque c'est Stevie Williams (ancien chef cuisinier de Harwood Arms) qui fait le gros du travail ici.

6. Encre de seiche, œufs de cabillaud fumés, pain plat au jaune d'œuf chez BAM (Revue avril 2016)

Le meilleur de San Francisco via St John Bread and Wine et un amour fou pour Kiss. Rien n'est ce qu'il semble, c'est ce qui fait de Lee Tiernan’s Mission North London un tel tour de génie. Laissez les bouchons d'oreille à la maison et commandez tout sur le menu.

5. Crabe du Devon, pomme, noisette à Hedone (Review Juillet 2016)

Je ne peux pas dire exactement que j'apprécie tout ce que Mikael Jonsson met dans une assiette, mais j'y retourne chaque année et je respecte les risques qu'il continue de prendre en peaufinant sa cuisine d'année en année. Je dois dire que j'ai été renversé par ce plat de crabe, l'une des raisons pour lesquelles je pensais que le repas à Hedone cette année était supérieur de plusieurs crans à celui de l'année dernière. Une telle pureté de saveur, un tel respect pour les ingrédients – deux types de crabe Devon coq et (invisible) minuscule crabe nageur en velours – quelque chose comme ça doit être cuit à la minute avec absolument le plus frais et le meilleur que vous puissiez obtenir votre les mains dessus. Le résultat est parfait. Peut-être la représentation la plus claire du style de cuisine de Mikael que j'aie jamais goûté. Comme Medlar, Hedone célèbre également 5 ans dans l'entreprise, tout en acquérant un profil international en cours de route. Pas mal de travail que Mikael et Aurélie ont accompli pendant cette période.

4. Rôti de canard 3 façons au Clove Club (examen mai 2016)

Canard de Challans, élevé 21 jours sur place, rôti entier et présenté à table. Pendant qu'il disparaît dans la cuisine pour être sculpté…

…On nous présente d'abord un consommé de canard, avec une goutte de Madère centenaire

Suivi de l'événement principal: Poitrine – parfaite en rose – avec chou fermenté, betterave et jus

Enfin, le troisième acte est saucisson de canard fumé au foin, cuisse…

Canard parfait. Certainement l'un des meilleurs en mémoire. Des repas comme celui-ci expliquent pourquoi Isaac Mchale se porte aussi bien qu'en 2016.

3. Wild Northern Irish Eel Kabayaki (style Kansai) à Umu (examen mai 2016)

L'anguille Kayabaki au Japon peut être largement classée en deux styles liés à la préparation et à la méthode de cuisson. Des fentes de style Kanto/East/Tokyo ouvrent le wriggler par l'arrière, et le processus de cuisson comprend une étape de cuisson à la vapeur, en plus de la brochette, de la grillade et de la finition avec une sauce tare sucrée sur du charbon de bois bincho.

Alors que le style Kansai/West/Osaka fend le ventre (comme le ‘harakiri’ et parce que les samouraïs sont principalement à Kanto) et la cuisson saute la cuisson à la vapeur, et conduit donc à une peau plus croustillante, comme le grésillement, généralement une meilleure étanchéité effet’.

Ce dernier est parfois qualifié de style plus masculin, la viande est plus ferme et plus robuste, plus savoureuse, car elle n'a pas été ramollie par une étape de cuisson à la vapeur.

Je ne suis pas vraiment l'expert en unagi, mais je suis prêt à prendre un coup de volée et à suggérer que l'unagi d'Umu est préparé à la manière de Kanto, mais à la manière de Kansai grillé. Je suppose que cela est dû en partie à la formation du chef Yoshinori Ishii, commençant à Osaka, puis passant au vénéré Kitcho à Kyoto.

Pour moi, il s'agit d'une vision incroyable des eaux douces britanniques et dans laquelle Ishii san a appliqué ses talents considérables pour adapter sa cuisine aux produits locaux, sans parler de ses efforts pour amener l'ikejime sur les côtes de Cornouailles.

Cela coûte un bras et une jambe (comme au Japon), mais cela vaut vraiment la peine de le goûter, surtout pour ALC (32 £ pour l'anguille + 8 £ pour un bol de riz, dont vous avez besoin). Charnu, charnu, plein d'onctuosité naturelle, complètement onctueux. Sans aucun doute le meilleur unagi que j'ai eu en dehors du Japon et incroyablement, c'est unique en Grande-Bretagne à cause de l'anguille indigène. Raisons pour lesquelles il tient une paire d'étoiles.

2. Saison de jeu au restaurant Bonhams (Avis d'octobre 2016)

Célébrer la saison du gibier à Bonhams cette année a été magnifique, apprivoisant les riches saveurs des oiseaux sauvages avec une technique de confit et de torréfaction qui a produit une belle expression du terroir britannique. En septembre, un tétras mi-saison plein de saveurs en équilibre avec des prunes et un foie gras sur toast luxueux. Octobre était (ma première expérience) de Snipe, cerveau et tout, exécuté à la perfection, et enfin en décembre, la poitrine, la jambe, la tête et le cœur de bécasse avec des truffes White Alba, des topinambours au four et des baies de sureau marinées était vraiment la pièce de résistance.

Mon nouveau restaurant préféré en 2015 est maintenant mon préféré à Londres. Je pense que j'en suis à ma 14e visite et que chaque repas est meilleur que le précédent. Il s'agit de produits intensément de saison, le Chef intervenant pour offrir un maximum de saveurs naturelles. Il faut une certaine habileté pour faire de la simplicité et chez Chef Tom Kemble et sous Theo Clench, nous avons une cuisine qui excelle dans le chic, le subtil et le délicat.

Et ils continuent à se développer et à progresser, plus récemment, un dévoilement d'Abalone de deux manières, qui s'est avéré être un plaisir pur. Tous ces jus précieux. J'espère que cela se répandra à Londres.

Personne ne peut plus prédire ce que fait le Guide Rouge, bien que FWIW, je pense que ces gars-là sont sur une trajectoire vers deux étoiles Michelin. J'ai regardé de très près. L'avenir de la gastronomie britannique, ici et maintenant.

1. Joues de veau chez The Crown Burchettes Green (Review Octobre 2016)

Simon Bonwick a remporté une nouvelle étoile cette année et je pense qu'il le mérite totalement. Étonnamment, il travaille seul dans sa cuisine et pourtant, il produit assiette après assiette un vrai délice avec une précision classique. A peine 25 £ pour un menu choisi composé de cinq plats.

Son fils Dean dirige la maison comme un champion, et si vous jetez un œil au CV combiné de Father and Son, vous comprendrez pourquoi leur restaurant familial est aussi solide qu'il l'est. Véritable praticienne de la gastronomie et pour ces raisons exactes, je pense qu'elle mérite de s'asseoir au sommet de mon modeste tas en 2016.

Meilleure nouvelle ouverture de Londres

Mon choix pour 2016 est le restaurant Anglo. Ouvert par le chef-propriétaire Mark Jarvis avec le chef cuisinier Jack Cashmore et FOH dirigé par Nick Gilkinson. Deux repas à six mois d'intervalle ont montré que l'équipe a rapidement développé sa cuisine, et pourtant je pense qu'il y a plus à venir.

Dans une année encore chargée d'ouvertures décontractées et axées sur les concepts, il est rafraîchissant de découvrir l'ambition d'Anglo. Cela me rappelle beaucoup les débuts du Clove Club (Upstairs at Ten Bells pour être exact), Chris John Antidote et aussi Merlin Labron-Johnson (également ex-In de Wulf) Portland.

Une cuisine portée par les produits britanniques, proposée dans un équilibre épuré entre moderne et classique, avec des accords intéressants ici et là, et un juste équilibre des saveurs. Le prix est assez délicieux aussi. C'est une bonne chose et j'espère qu'ils continueront à s'efforcer de s'améliorer.

Bien que techniquement des ouvertures en 2015, j'ai également apprécié le bar à vin The Ninth de Jun Tanaka, Noble Rot Magazine/Stephen Harris (l'accent est mis sur le vin, les gars) Noble Rot avec Paul Weaver à la barre et Nobuhisa Takahashi izakaya éponyme dans le sud de Wimbledon. Tous d'excellents ajouts à la scène londonienne.

Je dois également mentionner le Shawarma Bar de Josh Katz et ses excellents bols de riz à côtes courtes (et chou-fleur rôti) et à Hoppers, en particulier le varuval + paratha à moelle osseuse est une sorte de perfection – Plus qu'assez de mots pour un restaurant déjà terminé - comblé de louanges.

D'autres choses délicieuses

À Tokyo, les sandwichs au steak à Hirayama et Shima étaient des révélations, tout comme le tonkatsu ultra-tendre à Narikura et Tonta respectivement.

A Paris, je suis allé à L’Astrance pour la première fois et j'ai trouvé la tarte au foie gras de Pascal Barbot comme une masterclass moderne, mais j'ai également été très impressionné par L’Inconnu – italien à Paris, par un chef japonais, ex-Passage 53.

De retour à Londres, j'ai eu une revisite extrêmement agréable à un vieux favori Gauthier Soho et une double revisite à Ledbury cette année a révélé la forme cohérente de Brett Graham's. Même si le menu est assez statique, il est exécuté avec une extrême précision. Est-ce toujours le meilleur restaurant de Londres ? Oui, je pense que oui.

Et nous disons au revoir aux Koffman, alors que le grand chef prend sa deuxième retraite. Ce fut une course fabuleuse, je suis content d'avoir pu manger les trotters et le soufflé, une dernière fois cette année.

Enfin à Abysse à Tokyo où le jeune restaurant de poisson de Kotaro Meguro (ex-Quintessence) a livré le facteur wow complet. Maîtrise de la technique moderne et classique, parfaitement exécutée avec des accords créatifs qui "pour moi" montrent un chef courageux en train de se tailler son coin de Tokyo. Beaucoup de potentiel dans le réservoir. A surveiller à coup sûr.

J'ai hâte de voir où en est Leandro Carreira, car son pop-up était tout à fait fantastique. Voici les nouvelles fouilles de Leo pour la nouvelle année.


Quel est l'avenir du divertissement en Grande-Bretagne réservée ?

Alors que la pandémie fait des ravages dans nos bars et restaurants préférés, comment le plaisir spontané sera-t-il possible dans un monde post-confinement ?

Ce sont les bons moments que nous avons partagés, c'est ce dont je me souviendrai. Comme ce mardi soir de novembre 2016, lorsque je me suis retrouvé à côté de Gary Lineker, David Dimbleby et d'un homme aux cheveux en barbe à papa, à la peau orange fluo et aux petites mains de poupée dépassant de son costume.

La gueule de bois était méchante, mais si jamais un événement en méritait un, c'était la fête de l'élection présidentielle américaine - juste l'un des nombreux bons moments que j'ai eu à Dinerama, un marché de cuisine de rue dans l'est de Londres. Quand j'ai entendu que les problèmes de Covid pourraient le fermer en septembre, ce fut un coup de pied viscéral dans les tripes. Même si j'aime la nourriture, le vin, les cocktails, ce que j'ai vraiment aimé dans cet endroit, c'est la spontanéité et le plaisir de tout.

Le même jour, j'ai également appris que mon restaurant local préféré dans l'ouest de Londres ne rouvrirait pas - l'endroit, où j'ai célébré les succès et m'échappe après de mauvais jours, ne pouvait tout simplement pas rester viable en suivant les 46 pages d'instructions du Publication gouvernementale nommée : « Assurer la sécurité des travailleurs et des clients pendant COVID-19 dans les restaurants, les pubs, les bars et les services de plats à emporter. »

Je ne suis pas seul. Partout en Grande-Bretagne, les gens sont confrontés à la perte de ces lieux de briques et de mortier où nous avons marqué les hauts et les bas de la vie.

L'historienne Hallie Rubenfold est devenue lyrique à propos de la fermeture du restaurant Tramshed du célèbre chef Mark Hix : « J'ai le cœur brisé. Comme tout bon restaurant, c'était une évasion de la réalité… ça faisait vibrer la vie. Je suis en deuil.

Mais même ceux qui restent ouverts sont obligés de sucer toute la joie de l'expérience. Être soumis à une longue liste de choses à faire et à ne pas faire à l'arrivée par un fonctionnaire avec un seau transparent sur la tête n'est pas un accueil chaleureux, même si c'est dans notre propre intérêt.

Nous devons maintenant réserver des créneaux dans les endroits où nous nous promenions autrefois: piscines, bars - même votre jardin de pub local a une liste d'attente aussi longue qu'un restaurant étoilé Michelin. Qui planifie le plaisir des semaines et des mois à l'avance ? Pas moi. C'est précisément ce qui me rendait fou des restaurants étoilés Michelin. mais pour le boozer local?

Beaucoup de ces petits restaurants que nous chérissions autrefois ont cédé leur commerce à des magasins pour tenter de survivre. Jesse Dunford Wood a transformé la salle à manger de son pub gastronomique, Parlour, dans le nord de Londres, en boutique. Sa célèbre table de chef, autrefois réservée des mois à l'avance, est aujourd'hui une boulangerie. Quelques tables pour la nourriture restent. «Nous essayons de donner aux gens une expérience amusante, mais il y a des défis. Malgré tout cela, je pense que sortir est toujours une partie importante de la vie. Les gens aiment être servis. Et le plaisir de la musique ne sera jamais affecté par les consignes de distanciation », dit-il.

Ou le fera-t-il ? "Selon les conseils", me dit Rob Star, propriétaire du groupe de pubs Electric Star, "la musique doit être jouée à un niveau modeste qui n'encourage pas les gens à élever la voix et à cracher les uns sur les autres."

« Le plaisir est menacé depuis longtemps dans ce pays », dit-il. « Les tarifs, le loyer, les licences, l'économie et Internet jouent tous leur rôle. Maintenant, avec Covid, vous voyez que cela s'est accéléré.

A partir d'aujourd'hui, ces mêmes autorités locales viennent de se voir conférer par le gouvernement central des pouvoirs spéciaux pour fermer des locaux et arrêter des événements considérés comme un risque pour la santé publique.

Dinerama, ma petite partie de plaisir, aurait pu survivre sans l'insistance du propriétaire sur le loyer complet, malgré le monde bouleversé et fermé pendant quatre mois. Le propriétaire, Jonathan Downey, avait dépensé 1,5 million de livres sterling pour rendre l'espace passionnant. "Il y a ce qu'on appelle une apocalypse de rente, un bain de sang, à venir", dit-il. De nombreux propriétaires ont refusé de conclure des accords avec leurs locataires, insistant sur le paiement intégral des mois où ils ne pouvaient pas fonctionner. "Nous assisterons à un exode massif, dix mille pubs à eux seuls pourraient partir", prédit-il.

Pas seulement des pubs. Cette semaine, deux des principales salles de concert de Manchester, le Deaf Institute et Gorilla, ont fermé leurs portes. Horace Trubridge, le secrétaire général de l'Union des musiciens, a déclaré au comité restreint de la culture que la moitié de toutes les salles de concert fermeraient au Royaume-Uni.

Alors, où allons-nous nous amuser? Comment échapper au stress de la maison ou du travail, ou, plus important encore, du travail à domicile ?

Les super riches peuvent toujours sauter sur des yachts, des jets ou se faire cuisiner par un chef privé pour de petites soirées. Un organisateur d'événements de haut vol a confié qu'il pensait que son entreprise était terminée, jusqu'à ce qu'une nouvelle opportunité commerciale pandémique apparaisse : la construction de boîtes de nuit dans les maisons de riches.

Downey se demande quoi du reste : « Sommes-nous censés nous taire et être reconnaissants pour la remise de TVA de 20 pence chez McDonalds ?

« Il y a une similitude dans la vie maintenant, explique Lucie Green, une prévisionniste de tendance britannique ou« futurologue ». Elle explique que si la génération des baby-boomers « a au moins des jardins, de l'espace, des revenus », de plus en plus de jeunes se tournent vers l'espace qu'ils connaissent si bien : le virtuel. «Je pense que nous verrons de plus en plus de gens s'échapper dans la technologie, en particulier les adolescents. Netflix a récemment déclaré que [le jeu informatique] Fortnite était plus une menace que toute la concurrence réunie », ajoute-t-elle.

Mais elle pense que la vraie perte sera ressentie "par ces générations du milieu, en particulier dans les villes". Elle prédit également une augmentation du nombre de personnes souhaitant s'amuser énergiquement à haut indice d'octane : « Je continue de voir des gens comme moi, des prévisionnistes de tendances, dire que nous devenons plus attentifs, méditons, faisons du yoga. Je ne suis pas si sûr.

La tendance à casser les choses comme une forme de libération du stress était autrefois l'apanage des rock stars gâtées. "En Corée et en Asie du Sud-Est, les gens se filment en train de casser des choses et cela est considéré comme une forme de libération saine. Il est entré dans l'espace d'auto-soins du bien-être. Plus les confinements sont restrictifs, plus l'antidote sera amusant. Après la pandémie de grippe espagnole, vous avez vu cette vague de super hédonisme à l'ère du jazz. »

Mais que se passe-t-il lorsque le plaisir est si spontané et si difficile à trouver ? Est-ce qu'il se ratatine et disparaît ? Ou va-t-il sous terre ?

Pour l'instant, cela continue de se produire. Près de chez moi, dans l'ouest de Londres, des hélicoptères de la police ont récemment bourdonné au-dessus de nos maisons nuit après nuit alors qu'une série de fêtes de rue surgissait. A Manchester, pareil. La nature humaine a horreur du vide. "Le fait est que les jeunes générations veulent toujours leurs aventures nocturnes", explique Star. « Si la vie nocturne ne peut pas survivre, alors la scène illégale ne fera que grandir ».


Découvrez la magie de la table du chef Jesse Dunford Wood au salon de Londres - Recettes

Un divertissement fantastique en soirée en plus d'une merveilleuse expérience culinaire. Trop de plats pour se souvenir de tous. L'humus de noix était magnifique, des œufs de faisan, du poulet au pop-corn qui avait vraiment du pop-corn avec. Steak tartare aux carottes marinées. Pendant le préambule, Jesse (Chef) nous a prévenus de s'attendre à un tsunami de nourriture, il ne s'était pas trompé ! Tout le repas a été coupé de manière très théâtrale, avec une bonne utilisation des accessoires, en particulier une grande machette et des casques à dents bleues. Soirée complètement géniale. Omission de mentionner délibérément le désert, si vous voulez savoir, vous devez y aller.

Jesse, si vous lisez ceci, c'est par hasard que nous connaissons votre éditeur ! Dans l'attente du livre.

109 - 113 de 264 Commentaires

Mon petit ami et moi avons décidé sur un coup de tête de visiter le salon et nous sommes tous les deux très heureux de l'avoir fait. Le pain au soda qui vous est offert au début est gratuit, même s'il s'agit peut-être du meilleur pain gratuit que nous ayons reçu dans un restaurant. Alors que c'était un dimanche matin très chargé, avec beaucoup de jeunes enfants, les serveurs ont fait attention à toutes les tables et les enfants ont reçu des crayons, etc. pour les occuper (et les calmer). Je recommande vivement le plat de houmous aux châtaignes.

J'ai visité ce pub gastronomique sur recommandation samedi soir dernier et j'ai pris le dîner saisonnier de deux plats à 21 £.
Il y avait le cigare au fromage de chèvre qui était bien suivi du venaison qui était également acceptable sans être un bon plat.
Le service était rapide mais le personnel semblait plutôt distant et il y a des frais de service ajoutés de 12,5%. J'ai dû demander le vin car le serveur avait oublié de le servir.
La décoration était très débraillée et la musique trop forte, ce n'était donc pas le genre d'endroit pour prendre un repas détendu. Je ne me précipiterai pas même si c'est un restaurant local.

Dîner au Parlour 5 Regents Street, Londres NW10 5LG.

Cinq conseils pour cet établissement bien en dessous de la moyenne.

Eh bien, restons coincés dans cet endroit très étrange en effet, à l'arrivée, rencontré par le barman qui préparait un cocktail, a demandé si nous pouvions voir une carte des vins et a été en quelque sorte réprimandé comme à l'école, il m'a ensuite donné une liste de boissons, J'ai demandé une bouteille de blanc de la maison, après un certain temps, rien n'était encore arrivé… cette fois, il était un peu plus sévère et a dit que quelqu'un d'autre s'en occuperait. bien il est arrivé et en fait pas trop mal. puis assis à table, le pain est arrivé, encore une fois, le pain n'était pas trop mal. , ce que j'ai obtenu était une petite cuillerée de mousse de goût. HORRID, Astuce 1 SERVEZ DU BEURRE et arrêtez d'essayer d'être intelligent.

Ensuite, le menu arrive, OMG quelle collection d'absurdités totales et de très mauvaises descriptions. Je ne prendrai pas la peine de tout parcourir mais

Poulet Kiev c'était une boule de poulet très sec sans goût trop cuit et bar l'ail pas d'autre goût du tout HORRID Astuce 2 ne plaisante pas avec les choses à moins que vous ne puissiez les améliorer, c'était terrible, recommencez et si vous n'avez aucune idée que vous n'achetez pas de livre de cuisine ou n'allez pas en ligne.

Pâté à la vache avec ou sans. tout ça c'est à propos de quoi …. eh bien c'est avec ou sans pommes de terre ou chou… euh c'est une blague ? la tarte était juste ok. pourquoi être si intelligent avec le menu, cela signifie que vous devez demander au grincheux M. Stern au bar ce qui est «avec ou sans» Astuce 3 FAIRE UN MENU COMPRENDRE LES GENS.

Steak Tartare carottes marinées et moutarde, j'adore un Steak Tartare, c'était un accident de voiture total et au-delà HORRID Astuce 4 (car vous n'avez pas encore de livre de cuisine) pour faire un Steak Tartare dont vous avez besoin pour commencer avec le meilleur Filet Steak avec peu de matière grasse puis banane échalotes hachées très fines, jaune d'oeuf cru, un peu de câpres, moutarde, sauce Worcester, tabac etc. le garder au frais est une bonne chose, c'est aussi un plat merveilleux car il est plein de textures et de saveurs qui fonctionnent de manière très simple.

Si vous êtes assez fou pour mettre une couche épaisse de carottes marinées sur un morceau de viande grasse grossièrement hachée avec très peu ou pas des ingrédients ci-dessus, vous vous posez des problèmes, mais VEUILLEZ ne pas le servir sur une plaque chauffante. de lanceurs, il a été renvoyé.


Sortir du menu dans un restaurant peut causer des problèmes à la fois à la cuisine et au propriétaire

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A mi-parcours, le père de la table 9 m'appelle.

"Pourrais-je avoir un petit bol de cette sauce pour les pâtes de ma fille", dit-il en désignant le ragoût de sanglier recouvrant ses propres gnocchis. "Elle a changé d'avis", ajoute-t-il, penaud.

D'un air insouciant, la fillette me tend l'assiette de tagliatelles nature qu'elle avait si ferme à commander, et je l'emmène en cuisine pour que le chef la dresse convenablement sur la cuisinière.

Rien de tout cela n'est un problème. À huit ans, la vie consiste à se tromper. Sinon, comment êtes-vous censé déterminer ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas ? De plus, sans menu dédié aux enfants – un choix délibéré que nous avons fait lors de l'ouverture de notre restaurant, Ida à Londres – certains plats de notre menu peuvent sembler un peu rebutants pour le palais d'un enfant.

La prochaine fois qu'elle sortira manger, cette petite fille se souviendra que les tagliatelles au ragoût sont infiniment plus savoureuses que les pâtes nature, et cela nous suffit. Mais ce qui me pose problème, c'est qu'on me demande de modifier un plat selon les caprices d'un client adulte. "Generally, I go to restaurants so that people who are more experienced than me and have better taste than me can, after much trial and error, offer me a set of dishes they know will work," says Jay Rayner.

"We exercise our will when we choose the restaurant. Surely after that the whole point is to select from what's available, not play fantasy menus?"

Ah, yes, fantasy menus. The ones where a customer walks into a restaurant, takes one look at the menu, and decides that it needs improving. We're not talking allergies or intolerances or religious dietary requirements here. No, my beef (excuse the pun) is with diners who treat menus like an exercise in virtual pick and mix. "Could you replace the goats' cheese with an avocado? Add chicken to the Arrabbiata? Please will you make me a fruit salad for dessert?"

Now, I'm no psychologist, so it's not for me to hazard a guess as to why people do this. (Though my hunch is that they are the same people who fire off emails to their hosts weeks before a dinner party as though an invitation were merely the opening salvo in a protracted series of negotiations.)

Felicity Cloake, a food critic and writer, thinks she knows the answer: "We delight in our self-imposed restrictions, substituting rice for potatoes, asking if the curry can be cooked without oil, requesting the anchovies be left off that salad. And why? To make ourselves feel that little bit more important."

People don't only go out to eat to enjoy great food. In a restaurant, customers want to be waited upon, and indulged, in a way that perhaps 100 years ago was the norm when middle and upper-class people had servants in the home, and nobody had to worry about doing the washing up. After all, it is not a coincidence that the term "hospitality" came to describe the industry that has grown around eating out.

Personally, I don't have a problem with making people feel special. The biggest compliment a customer can pay me is when they tell me they feel as though they are having supper in someone's house when they come to our restaurant. In fact, it's no coincidence that many of our dishes are faithful replicas of the food that my husband's Italian mother and aunts used to prepare for him when he was a little boy.

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But because our restaurant is in west London, rather than rural Italy, we've had to accommodate the tastes of a huge number of 21st-century metropolitan diners. When we realised that many of our Jewish and Muslim customers were unable to enjoy Avi's mother's traditional Marchigiano ragu with beef, pork and gizzards, we decided to always offer a lamb or veal ragu as an alternative. Similarly, we always have a complement of vegan and vegetarian dishes, which are no way the poor relation of those containing meat. As far as we are concerned, we have tried to cover all bases without ever compromising the integrity of a dish, which is why we tend to look askance at substitutions.

I don't even have a problem if a customer asks for parmesan with Spaghetti alle Vongole. As far as we are concerned, the dish came out of the kitchen as Mamma (and the chef) intended – after that, it's up to the individual what they do with it. Plus, I'm the first to admit that Italian food can be a little formulaic and rigid. (God help you if in Italy you order a cappuccino after 12pm, or oranges in the evening – "too heavy on the digestion" – or butter with your bread, or anything but water or wine with your meal.) Though we draw the line at bulking up an exquisitely simple store cupboard classic like Spaghetti all'Arrabbiata with chicken – weirdly, it's always chicken – in an attempt to transform it into a full-blown meal.

Fatizah Shawal, the owner of Satay House, a Malaysian restaurant in west London, has an issue with customers trying to recreate something they might have tried during their travels. "They'll say to me: 'Surely it's no problem for the chef to rustle up a dish if the kitchen already has all the ingredients?' But we're in the business of training our chefs to make every dish exactly the same as the last, so I don't want to freak out the kitchen by letting guests create their own menus." And while she admits that "hawker food", ie stir-fries prepared on a wok, is designed to be modular, curries "have their own balance of flavours, which you shouldn't mess with".

Jesse Dunford Wood, owner of the Parlour restaurant in north-west London, is more sanguine about customers going off-piste. While he acknowledges that "this American style of eating is getting out of control, where anyone can have anything done in any style", he accepts that it is the reality of being a 21st-century restaurateur. "Chefs can be annoyed about substitutions but having worked in the front of house in New York for a year, I can often see where customers are coming from."

And not being bound by the culinary constraints of one particular nationality's cuisine (often with rigid do's and don'ts going back several hundred years), he doesn't mind if a diner attempts a menu hack. "We have a big space at Parlour that we want people to use all day. Therefore, we have to be accommodating. I've always got to remind myself that we're in the business of hospitality. And hospitality is about looking after people. And that not everyone shares my philosophy about food. Unless you're cooking at the very highest level, you have to be prepared to compromise."

While some upscale restaurants, such as Michelin-starred Hibiscus in Mayfair, are prepared to discuss substitutions, at least at the booking stage, restaurant critic John Walsh has witnessed first-hand what happens when a customer asks the chef for a tweak too far.

"I watched one customer order a main course of lobster tagliatelle with a bisque sauce in the River Café, and then ask the owner if she could serve it without the lobster. She was very tactful and said 'no'. First because it would be pointless to have the dish without the main ingredient – like Hamlet without the prince – and second because she couldn't possibly justify charging £35 for basically pasta and sauce."

Whether we like it or not, restaurants don't exist in some rarefied parallel universe. We live in a society of instant gratification, where consumers know their rights, and Burger King's slogan "Have it Your Way" has become a creed. Though, interestingly, the USA, where this style of build-your-own menu originated, is now experiencing a restaurateurs' backlash. Fed up with customers reinventing the wheel, "Substitutions Politely Declined" is often to be found at the bottom of menus – almost as though there is a kind of inverse premium on being told "no". I've yet to see those words printed on a British menu – though, who knows, it may just be a matter of time

Until then, for most of us restaurateurs, it's simply a question of going with the flow. No two days are the same, no two customers are the same, no two services are the same. What could be done one day, might not be possible the next. Sometimes, the customer isn't king. Unless of course, they're eight years old.


Research

To fully understand the problems we are solving, our design team needed a real understanding of the lives of the people that use REKKI. We went into kitchens, coffee shops, bars, and warehouses to experience first hand how our users spend the majority of their day and what surrounds them.

Most of the spaces were industrial with plenty of stainless steel, concrete, wood and other raw materials. On top of that, they were packed. Not just with people, but with objects. From cooking utensils and supply boxes to machines of all kinds. It was no wonder the only elements of graphic design were the signs. With their strong vibrant colours and bold typography, these are spread across kitchens, making sure the rotating staff always know how to act.

The vast majority of brands are created with the purpose of selling a product. Products are designed to stand out against the competition. Whether on your shelf, your phone or a billboard, they constantly yell at us. The moment we buy them, they don’t just disappear into the background, they keep yelling.

We were going to create a brand to serve people, not advertise to them. A brand that stands the test of time and the battering of a commercial environment. We needed to exercise a profound economy of means, rejecting formalisms and making only the truly essential stand out.

We looked at transportation systems that exist to serve people. We were inspired by how their design guided people from A to B. People of any origin. People speaking different languages. Even distracted, we all find our way home.

A big part of multitasking is the context switch. For our users this switch is not only mental but also physical — chefs and kitchen staff often hold multiple objects at once. An empty hand will probably be wet and scarred. We looked for suitable interfaces to help in this environment.

Simple phones provide a glimpse into how to effectively distill a complex set of features into one main action. They require very little training: dial, connect and receive.

With these concepts in mind, we were now ready to start the design process. Notice how these ideas flow through the work that followed on.


Experience the Magic of Chef Jesse Dunford Wood’s Table at Parlour in London - Recipes

Dinner at Parlour 5 Regents Street, London NW10 5LG.

Five tips for this well below average establishment.

Well lets get stuck into this very odd place indeed, on arrival met by the barman who was making a cocktail, asked if we could see a wine list and was sort of told off bit like at school, he then gave me a drinks list, i asked for a bottle of house white, after some time nothing had arrived asked again … this time he was a bit more stern and said someone else would deal with it. well it arrived and actually not to bad. then sitting at the table the bread arrived, again the bread was not to bad very heavy Soda Bread, now with a heavy lump of bread like this you want some proper butter with a little salt in it, will they had Mr Whippy do some magic, what i got was a small dollop of tastes foam. HORRID , Tip 1 SERVE BUTTER and stop trying to be smart.

Next the menu arrives, OMG what a collection of utter nonsense and very poor descriptions. I will not bother to go through all but

Chicken Kyiv this was a ball of very dry tasteless chicken over cooked and bar the garlic no other taste at all HORRID Tip 2 don't mess with things unless you can make them better, this was terrible, start again and if you have no idea which you don't purchase a cook book or go on line.

Cow Pie with or without . whats that all about …. well its with or with out potatoes or cabbage … err is this a joke ? the pie was just ok. why be so clever with the menu, doing so means you have to ask the grumpy Mr Stern at the bar what on earth is “with or without” Tip 3 DO A MENU PEOPLE UNDERSTAND.

Steak Tartare pickled carrots and mustard, I love a Steak Tartare, this was a total car crash and beyond HORRID Tip 4 (as you don't have a cook book yet) to make a Steak Tartare you need to start with the very best Fillet Steak with little fat then banana shallots chopped very fine, egg yoke raw, a little capers, mustard, Worcester sauce, Tobacco etc. Now as this is raw meat and egg dish the quality of the beef and the way its prepared is important, so keeping it cold is a good thing, also its a wonderful dish as its full of textures and flavours that work in a very simple way.

If you are nuts enough to put a thick layer of pickled carrots over a coarsely minced fatty bit of meat with very little or non of the above ingredients your are asking for trouble, but PLEASE don't serve it on a hot plate.. bunch of tossers, it was sent back.


5 Ways to Eat Brunch in London This Weekend By Angelica Malin

Life’s too short for bad brunch. It’s time to get your global flex on, here’s 5 new, internationally-inspired ways to eat brunch in London this weekend:

What: Located in Borough , Arabica offers Levantine inspired food for breakfast, lunch and dinner, taking inspiration from the sun drenched countries of the Eastern Mediterranean including Syria, Lebanon, Jordan, Palestine and Israel. The menus offers a range mezze dishes alongside rare-breed meat and fish cooked over single variety English charcoal as well as stone baked pastries, interweaving authentic classics with modern dishes.

Eat: Armenian style lahmacun, flat bread with spiced lamb, tomato, peppers and pine kernels and Makale samak, spicy sesame beer battered cod with tahini tartare. Drink Middle Eastern inspired cocktails such as the Levantine martini – cold compound gin, dry vermouth, Kamm & Sons, preserved lemon brine – and Sassine Square – high-rye bourbon, date syrup, bitters.

Pourquoi: Self taught chef James Walters founded Arabica over 14 years ago, starting out with a market stall serving simple mezze in Borough Market . Following popular demand, in June 2014, James traded in his stall to launch Arabica Bar and Restaurant. Go see the magic for yourself.

Où: 3 Rochester House, Borough Market, London SE1 9AF

2. French Brunch: The Balcon

What: There’s a new brunch menu at The Balcon at the Sofitel St James the menu will incorporate the finest French and British flavours as well as some international favourites.

Eat: Begin with a melt-in-the-mouth, homemade smoked bacon, egg and cheesy brioche, or the classic brunch dishes with a surprising French twist, including Eggs Benedict with Bayonne ham, crunchy asparagus and runny duck eggs. For the ultimate boy’s brunch, try the Breakfast Burger, complete with sausage and black pudding patty, bacon jam and fried egg in a brioche bun and of course the ultimate Croque Monsieur with raclette cheese and maple glazed bacon. Those watching their waistlines have no need to fear, as a tasty selection of healthy brunch options.

Pourquoi: For patisserie… You have to try the raspberry macaroon Eton mess. There’s also a selection of irresistible desserts, brunch cocktails, Kir selection, inspired milkshakes and a DIY Bloody Mary menu.

Où: Pall Mall Barbers Trafalgar Square, 8 Pall Mall, London SW1Y 5NG

The new brunch menu will be available to hotel guests and outside visitors, at The Balcon, every Sunday from 12pm – 4pm , with prices from £20 per person for two courses.

3. Mexican Brunch: Habanera

What: Habanera is a neighbourhood restaurant serving Mexican Tacos & Cocktails with a seasonally changing menu of artisan tacos and burritos. Everything at Habanera is ‘house made’ daily, using the freshest ingredients from Covent Garden Market and a small number boutique local suppliers.

Eat: Mexican brunch, such as Huevos Ranceros, eggs, spiced tomato salsa and avocado, Chorizo feta scramble, scambled eggs, chorizo, feta on sourdough, and the Breakfast Burrito, scrambled egg, bacon, chorizo, cheese and salsa. A Bloody Maria, made with tequila and a spicy kick, is the perfect accompaniment. At weekends, enjoy a boozy brunch with fantastic brunch cocktails like a Cucumber Collins, Roast Red Pepper Martini or bottomless Mimosas.

Pourquoi: The restaurant also has a dedicated salsa bar, serving at least six salsas at any one time, including classics such as guacamole et salsa verde as well as more unusual creations such as Pina (pineapple, mango, mint, lime and chilli) all served with freshly cooked and gluten-free corn chips. For chilli heads after some serious spice, Habanera also has a ‘hot sauce’ menu. From mild to dangerously spicy, it guides guests through the diversity and varying heats of chillies used in Mexican cuisine.

Où: 280 Uxbridge Road, Shepherds Bush, London, W127JA

What: London’s favourite hangout, The Diner has launched their new menu and it’s bigger and better than ever. Boasting the finest ingredients from both sides of the Atlantic, the new menu features a carefully created selection of unbeatable favourites.

Eat: New additions to the menu include Eggs Blackstone, a twist on the classic brunch-time favourite Eggs Benedict, The Diner ’s fresh new burger – the Red Hot, a 6oz patty with tomatillo salsa, Monterey Jack cheese and jalapeños on a Rinkoff’s sesame bun and let’s not forget the Red Velvet Pancakes – back by popular demand.

Pourquoi: The Diner team have spent 6 months travelling across the USA, visiting the coolest neighbourhoods in Miami, Chicago, Bushwick and Williamsberg to explore, taste and draw inspiration for new dishes.

Où: 2 Jamestown Rd, London, NW1 7BY

What: This trendy all-day restaurant and bar dishes up a menu of contemporary comfort food and craft beers, and is fantastic for weekend brunch. The menu at Parlour is an all-day affair, open from 10 until midnight Tuesday to Sunday.

Eat: Start your day with Parlour’s quirky brunch menu which offers home-style-hash browns with eggs any style, the signature Back door smoked salmon with soda bread and scrambled eggs. However the winning dish is without a doubt The Full Parlour breakfast with free reign on the toast-your-own bread station.

Pourquoi: Jesse Dunford Wood is the brilliantly talented head chef, owner of Parlour where his theatrical cooking style is always the star of the show. Don’t leave without trying their quirky dessert that is, literally, spread over the table for the whole party to devour.


Experience the Magic of Chef Jesse Dunford Wood’s Table at Parlour in London - Recipes

Hungry in the capital? Look no further. London may be overflowing with places to eat but these pubs from the Top 50 Gastropubs list go above and beyond the call of duty to offer something special.

The capital’s only Michelin-starred pub, the Harwood Arms is a must-visit for those with a seriously indulgent side.

A ‘proper London boozer’ with an exceptional upstairs restaurant. Simple, delicious food cooked with great ingredients.

Widely regarded as one of the original gastropubs, the Anchor and Hope feels a little like a Spanish eatery – super relaxed, with a strict no reservations policy and a wine list to die for.

Perfect for a cosy winter dinner by the fire or a lavish summer lunch in its large garden, the Red Lion and Sun is well worth a trip up the northern line.

As well as having an impressive, locally-sourced menu often featuring ingredients foraged by the chefs themselves, the Bull and Last has an impeccable collection of gins for the discerning drinker.

Whilst by no means a one-trick pony, a visit to the Jugged Hare during game season is imperative. Animal carcasses are often butchered on site by the pub’s talented chefs and the freshest fish is brought in daily from London’s Billingsgate market.

With several years of experience working in Michelin-starred kitchens, head chef Elliot Lidstone pulls off some seriously clever cooking at this East London eatery.

Run by the same team behind the Anchor and Hope, the Canton Arms is an equally tantalising prospect. Show up early to avoid disappointment as this pub also operates a no reservations policy.

Jesse Dunford Wood’s Kensal Rise gastropub is one of a kind. His remarkable chef’s table, which begins with the chef opening a bottle of fizz with a machete and ends with what can only be described as a barrage of desserts, is better than dinner and a show in our humble opinion. In fact, it basically is dinner and a show.

Genuinely classy yet totally unpretentious, the Truscott Arms has one of the finest wine lists north of the equator. The team have recently refurbished the upper dining room, turning it into a fine dining restaurant offering a range of flawlessly executed tasting menus under head chef Aidan McGee.


The whole nine yards: what can your wholesaler do for you

With price inflation gathering pace and supply disruptions breaking out, caterers need wholesalers who can deliver economically and reliably. John Porter reports on what your wholesaler can do for you

It's fair to say that the economic signals being beamed at the hospitality industry are, at the least, cause for concern. While the Bank of England's most recent quarterly forecast, published in February, predicted 2% growth for the UK economy this year, at the same time the bank warned that consumer spending is likely to slow down as the combination of rising inflation and low wage growth hits disposable income.

Figures more specific to the catering sector have come from the purchasing specialists who work closely with industry wholesalers.

The CGA Prestige Foodservice Price Index reported that foodservice price inflation hit 3.7% in February, while the Lynx Purchasing Market Forecast analysis of a basket of goods routinely bought by operators showed a 9% year-on-year increase between March 2016 and March 2017.

Trade bodies have also weighed in. The Wine and Spirit Trade Association, for example, has warned that the combination of the post-Brexit devaluation of sterling and the Bank of England inflation forecast will add 46p to an average bottle of wine.

Eat, drink and be merry…
The prospect of times becoming tougher seems to have prompted some consumers to prioritise booking a table at the last chance saloon over longer-term spending. The Coffer Peach Business Tracker for February 2017 showed a 1.7% increase in like-for-like sales in managed pubs and restaurants. In contrast, retailers such as Next have bemoaned the fact that consumers are choosing going out to eat over purchases such as clothes.

Whether this is a longer-term trend or simply a blip is the key issue for operators and suppliers to predict as they plan menus. Stuck in the middle are the wholesalers, who have to manage the foodservice supply chain in circumstances that can change quickly.

"The eating out market has remained fairly robust," says Sarah Wilkinson, head of desserts, bakery, deli and meal solutions at Brakes.

"The worst fears around the Brexit vote have not materialised, and the UK economy has remained resilient, with GDP growth anticipated this year." But she warns: "The increasing cost of goods from Europe and beyond is likely to have an impact on food price inflation. While the scale and global sourcing ability of Brakes have, to an extent, mitigated some of this, the challenge will remain."

In the first few months of 2017, a shortfall in fresh produce from Spain and an industrial dispute in the Icelandic fishing fleet demonstrated how quickly problems in the supply chain can escalate in an inflationary market.

One issue for operators when such challenges arise is whether to stick with the wholesaler they know or to shop around for the best deals.

Jo Ennion, client services director at procurement specialist Procure4, advises operators to "keep the dialogue open with more than one wholesaler, so you get a consistent story on price increases. It is important, now more than ever, to keep a flexible supply chain so that it is possible to change product or supplier quickly.

Jo Ennion of Procure4 She adds: "Most importantly, ensure your wholesalers keep you informed of potential cost risks well in advance to allow you enough time to consider the supply options and make any relevant menu changes before the costs hit your P&L."

Wholesalers, perhaps understandably, advise operators to exercise caution before shopping around too enthusiastically. Chris Beckley, managing director of KFF, says: "When selecting a wholesaler, price is important, but almost secondary to service and the relationship a caterer will have with a wholesaler.

It's all very well purchasing the cheapest chip, for example, but if it is constantly out of stock or not delivered in time, it may result in caterers panic buying at higher prices, therefore in the long run it is not sustainable.

"Caterers should work together with their chosen wholesaler and see them more as a partner than a supplier. We regularly review our products to make sure they are the best in the market, which we offer to our clients at competitive, sustainable prices."

New product development is one key way for wholesalers to show they add value for operators over and above price. Alice Bexon, purchasing manager at Beacon, says: "We're seeing an increasing number of national food wholesalers, such as Brakes and Bidfood, investing significantly in development kitchens. Customers can come into the kitchen and spend time with the development chefs to get inspiration on new menu ideas."

Rob Owen, executive development chef at Creed Foodservice, sets out what a wholesaler partnership can do: "I provide ongoing menu and concept development support to our customers. I help them develop high-quality, on-trend meals and solutions, including street food and other hot grab-and-go options. I also assist with category and product reviews, pickup-point reviews, and the development of new serving concepts."

Farm to fork - fast
This added-value approach is echoed by Vernon Mascarenhas of First Choice Produce, based in London's New Covent Garden Market. He says: "Specialist wholesalers can give you what we call 'day 1 for day 2' - where produce comes in from the farm and is in the kitchen by the next morning. The difference is how quick we can harvest that veg and get it onto the plate. We are talking hours, not days."

Vernon Mascarenhas of First Choice Produce

st Choice customer Jesse Dunford Wood, chef at Parlour restaurant in Kensal Rise, London, says: "Vernon brings baskets of treats that we might not normally see. He knows what will be interesting to a particular chef, and that personal contact is key. Especially in fruit and veg, where produce changes seasonally, even daily, you need that direct link with your supplier. They know what's hot and what's not, what's high or low in price, and what to try. We are constantly introduced to new products, and that is so important for our menus."
For a supplier such as New Forest Ice Cream, the use of a network of wholesalers "allows us to logistically manage national distribution, supplying ice-cream to customers throughout the industry", says director Christina Veal. "We can ensure that our ice-cream remains frozen at all times because our chosen wholesalers meet strict storage regulations and deliver using the latest, highly insulated transport designed especially for delivering frozen produce."

Case study: Friska Food
Bristol-based café operator Friska Food offers 'healthy fast food' that's reasonably priced, globally influenced and locally sourced. With a range of standalone sites
and concessions in its home city, an opening in Birmingham meant Friska required a food wholesaler to service its existing sites as well as new ventures further north.

Friska turned to Creed Foodservice to assist it in consolidating supply. With depots in Gloucestershire and Ilkeston, Creed was ideally placed to serve both the existing Bristol businesses and new sites.

t now supplies Friska with grocery, and frozen and chilled produce, consolidating the operator's sourcing and the number of deliveries made to each of its sites.

Griff Holland, co-founder of Friska, says: "Managing the kitchen admin has been far easier since consolidating our ordering. As we expand, this will be even more important. Quality and responsible sourcing are really important to this business, and Creed's own values regarding commitment to quality, sustainable and ethical sourcing, and green issues are synonymous with our own."

&bullBestway Wholesale has released the Essentially Cleaning range - a set of 40 professionally formulated products focused on the foodservice market, clearly
colour-coded across seven different areas: kitchen, floorcare, dishwashing, bar and cellar, housekeeping, washroom, and laundry.

&bullBrakes has introduced a beef rib with salt and pepper (pictured), slow-cooked for six hours before it reaches customers to ensure the meat is tender and the flavour strong. The rib is reheated by the customer, removing the time and labour elements associated with preparation, but still delivering a premium product.

&bullFrom Country Range comes a trio of dressings targeting summer menus. Honey & Mustard Dressing is blended to give the perfect balance of sweet and savoury and can be drizzled over fresh greens or used to glaze gammon. Ranch Dressing has mild garlic undertones and a smooth buttery texture and can be drizzled over grilled prawn skewers, to add oomph to a club sandwich or used as a dip. Citrus & White Balsamic Dressing (pictured) has subtle sweetness and a peppery acidic finish for serving with crispy and crunchy salads or to give fish a
tangy lift. All are available in 2.5-litre jars in cases of two.

&bullKFF has expanded its Burger Bar offer with three Dirty Burger options. There is the D'oh-nut burger - two burger patties, streaky bacon, Emmental cheese, mustard, barbecue sauce and a couple of sugar ring doughnuts. The Black and Blue Part 2 burger (pictured) combines three buns, chilli, kidney beans, blue cheese, salsa, guacamole and a helping of sweet potato fries. And the Smokin' Swine is a hot and smoky burger piled high with two beef patties, Purple Pineapple BBQ pulled pork filling, spicy Mexicana cheese, jalapeÁ±o chillies, breaded dill pickles, soured cream and coleslaw.


Voir la vidéo: Jesse Dunford Wood cooks Chicken Kiev at the Mall Tavern Notting Hill London YouTube (Août 2022).